⑴ 香猪好吃吗
香猪是非常好吃的，特别是那些烤乳猪的做法，非常美味。
⑵ 香猪的吃法
1 原料与辅料
原料均为香猪，体重约6-10千克。
配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2：食盐45~55克，白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，豆腐乳5~7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。
2 加工设备
做法
2 加工设备
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
3 加工工艺流程
工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体内所有的骨头，不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑，剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切花，便于佐料渗透入味。
腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表
烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。
⑶ 烤香猪的做法大全 烤香猪的做法有哪些
1、碳烤香猪。洋葱3颗、蒜头2颗、姜适量、酱油250ml、蚝油300ml、料酒30ml、孜然粉1包、刚抓回来野性十足的巴马香猪，30几斤，瘦肉型，肉质细腻，杀好，先剔去猪的所有骨头，头部也去了，要是用来拜可保留，不过带猪头比较难烤熟。准备一个大盆装好配料，把剔除骨架的猪放进盆中均匀抹上配料，腌制两个小时。两个小时后，用铁丝把猪固定在定制的烤猪架上，为了整只猪都能受热均匀，最好把猪的每个部位都撑开固定好。升好一堆碳，把猪放在碳正上方，距离不能太近也不要太远，最好45公分左右，一般要2-3个小时才能把猪烤熟，整个过程都需有人在把控。碳少了需要添加，还要时不时摇动架子，让猪两侧受热均匀。两个小时后，在猪皮上刷上一层红醋，使猪皮变更酥脆，同时在内侧撒上孜然粉或其他调味粉，再烤一个小时左右即可。香喷喷的烤猪完成了。
2、嫩烤香猪。制作原料：小香猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。将杀好处理好的小香猪从肚子哪里劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在把牙齿斩一刀，分开洗干净。取150克香料匀涂猪内腔，腌60分钟可以用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料涂抹香猪背部，匀抹肚内，腌30分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，烧至香猪全身成大红色便成，喜欢吃辣椒也可以洒点辣椒面，上桌之前用砍成小块，就可以上桌食用，一头烤香猪价格在800_1500左右，在配上点凉拌，炒点蔬菜，配点啤酒，真的是绝配，一道营养丰富烤香猪方法就分享给大家，如果有什么好方法下方评论留言。
3、烤香猪。食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时。烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉，工厂生产一般用电烤炉。将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内，烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。
⑷ 小香猪怎么做好吃
香猪属于猪的一种，体型圆胖，远看像一个水桶，身着黑色背心，无体臭。看着样子，小香猪的样貌实在让人爱惜，但其肉同属猪肉，和平时吃的猪肉本质上一样，只是肉质上更胜一筹，那自然也是在劫难逃，成为人们口中的美食。
干锅香猪是侗族人民的一道具有独特风味的菜肴。同普通干锅菜做法一样，将制作食材的汤汁收到最少，放上桌子时在器皿下点燃酒精灯，食用时香气扑鼻，让人流连忘返。
中华美食博大精深，一头小小的香猪吃的方法就这么多种多样，但是我们不能贪图口舌之快而去捕杀野猪这一同属猪类的动物。香猪的美味要用心去品尝，用心去烹饪，留住它本有的香嫩才是烹饪的灵魂所在。
⑸ 人们说巴马香猪好吃，那它有何营养价值呢，它的好吃又在哪里呢
香猪奔跑能力较强，瘦肉多。其肉质脆嫩、肥而不腻、味道鲜美，以其猪肉特有的香味、鲜嫩、纯天然、无污染而引起人们的高度关注，经专家鉴定，富含人体必需的氨基酸和微量元素。因剑白香猪皮薄、肉嫩、味香的特质，所以清煮、煎、烧等各种吃法都好吃。清煮则肉质白嫩，肥而不腻，原汁原味，鲜嫩可口；炒之，则色泽澄黄晶亮，清香扑鼻，尝则细腻润喉，余香在唇。
⑹ 巴马香猪哪个部位最好吃
巴马香猪，哪个部位是最好吃的？巴马香猪最好吃的位置就是他的猪爪，猪爪是最好吃的
⑺ 腊香猪的做法大全
腊香猪：选用广西地区纯种巴马香猪制作的一种食品。其做工精细，选料考究，营养丰富而名扬四方。
制作方法
1、备料：取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只，准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干腌。将香猪肉与干腌料擦抹透，放入缸内，剩余干腌料敷在最上层，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合腌。将香猪肉用干腌料擦好放入缸内，倒入经过灭菌的陈腌渍液中，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制香猪肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
食用方法
百合素炒腊香猪原料：腊香猪肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、腊香猪切成片，将西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊香猪也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊香猪放入锅中氽烫一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
提示：如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
⑻ 香猪怎么样吃才好吃
香猪不同于普通猪的野味，可以做成烧烤或鲜炖才能吃出它的原汁原味，肉质的鲜美和细腻，吃出原生态的味道。
⑼ 白金豚生态香猪是一种什么猪怎样做好吃
藏香猪、红烧。
1、白金豚生态香猪是一种藏香猪，具有抗病力强、适应环境好、肉质好等特点。
2、白金豚生态香猪红烧好吃，在烹饪的过程中，猪肉里面的蛋白质小分子氨基酸，就容易在糖受热之后，发生美拉德反应。所以白金豚生态香猪是一种藏香猪猪，红烧好吃。
⑽ 香猪怎么做最好吃
一.原料：巴马香猪，盐，白糖，白酒，味精，芝麻酱，南乳五香粉，硝酸钠葱，米醋及麦芽糖。
二.具体步骤：
1、原料整理：宰杀巴马香猪放净血，在肋骨间用刀划开，较厚的肌肉部位用刀切开；
2、腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2至5℃的腌制室内腌制；
3、烫皮、挂糖色：把腌制好的猪坯吊起沥干水，用热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，在烫皮的水中加入适量的米醋，待晾干水分后，将麦芽糖水刷在皮面上，接着放在通风处晾干表皮；
4、烤制：猪坯挂入加温的烤炉内，直到猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，然后刷上1层油，再挂入炉内烤至皮脆呈枣红色即可出炉。