‘壹’ 云南油鸡枞哪个牌子的最好
本品系丽江珍稀野生菌－－鸡枞，经传统工艺加工而成的纯天然食品，富含多种蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及维生素Ｂ1、Ｂ2等，无任何添加剂。风味佳美，即开即食，是旅游、就餐、馈赠之佳品。 鸡枞肉质细嫩，富含蛋白质，碳水化合物及钙、磷、核黄素等微量元素。氨基酸和维生素种类含量丰富。根据李时珍《本草纲目》所载：油鸡枞具有“益味、清神、治痔”等功效。 在我国，鸡枞仅西南、东南儿省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘媲张皇后这样的人都无福品尝。近几年，云南各产地都制作油鸡枞，昆明的副食商店几乎都有出售。没有到出鸡枞的季节来云南旅游的游客，都喜欢购买鸡枞罐头品尝，或带回去馈赠亲朋好友。
‘贰’ 菌子就该去云南吃，云南哪些地方能吃到好吃的菌子
云南在六月雨季过后便是各类菌子长出的时节了，云南比较有名的野生菌有有鲜美的鸡枞菌，牛肝菌，奶浆菌，大红菌，见手青，松茸等等。
当然了，如果游客想直接到盛产野生菌的地方去体验，首选去云南腾冲。云南腾冲野生菌产量相对较高，种类也繁多，是去享受野生菌的不错之选。除此之外，可以选择去临沧，临沧处于亚热带，有很多原始森里，菌类也就较多。而且临沧少数民族较多，可以品味到具有少数民族特色的菌类菜肴，《舌尖上的中国》还曾到临沧拍过野生菌菜肴呢。
‘叁’ 云南的哪种野生菌菇最好吃呢
鸡枞最好吃，不过这只是大多数人的说法，因为云南有很多种野生菌菇存在，有些人认为那里出产的牛肝菌最好吃，也有人认为那里出产的松茸最好吃，更有人认为那里出产的竹荪最好吃，所以这个问题没有标准答案，自己喜欢的就是最好吃的。
竹荪
竹荪也是一种出产在云南境内的野生食用菌，这种食用菌有着“菌中美女”的称号，它的外表特别漂亮，有着天然的鲜香滋味，特别适合用来煲汤，平时人们吃火锅时用它煮汤的滋味也特别好，人们吃这种食用菌以后能吸收丰富的优质蛋白和多种活性成分，对增强人体自身免疫功能和身体的抗衰老能力都有很明显的好处。
‘肆’ 好的东西，自然就贵—云南大理鹤庆松桂自家手制油鸡枞枞
食物背后，万千故乡。而鸡枞是大多数云南人一说家乡美味，念念不忘的名词之一。鸡枞不仅是云南野生菌中的名菌之一，也是美味的代名词。
汪曾祺，江苏高邮人，被称为是“作家里最会吃的、厨师里最会写的”。1939年汪曾祺来到昆明入读西南联大，在滇学习生活了7年，此后又多次故地重游，写下了不少关于云南美食的散文。在众多的云南美食中，野生菌是汪曾祺极其喜爱的，他曾在《昆明食菌》中回忆，“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。”并说自己离开已40多年，仍忘不了昆明的菌子。菌子中也着重提到了鸡枞。
而在《 舌尖上的中国 第二季 秘境 挖掘鸡枞的李小七和阿秀的故事 》中，也提到了这一美味：附上央视网的视频链接http://tv.cntv.cn/video/C10361/?spm=a2h0k.11417342.soresults.dtitle
鸡纵系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美。每年鸡枞的食用期基本从6月——9月，如果错过，只有等明年了。今年8月暑假，第一次带姐弟俩回云南老家避暑，都在感叹之前白活了那么多年，暑假怎么没回云南。这次回去，碎碎念了几年要带孩子们上山采菌，实现了。说云南老家菌多的时候，野生菌可以当饭吃，今年也体验到了。
鸡枞好吃，但每年只有三个月时间能吃到。有人说，鸡枞的美味，是绝对值得你打个飞的赶到昆明，再换上大巴车坐上7、8个小时，去到大山深处，眼巴巴的等人给你摘回来，速速炒上一盘的。不是谁都能打飞的，为了保留这鲜美的味道，云南人也有另一种让美味存留的方法，那就是做油鸡枞， 油鸡枞，口感清脆甘香，是一种本身就滋味圆满的食物，不需要搭配任何食材，就已经很鲜美了。 而再平凡的家常菜只要有油鸡枞的调入，都能化腐朽为神奇。完全不需要复杂的技法、炫目的配料和精致的器皿，甚至是普通的米饭和面条都令人食欲大开。
以前每年，老家的亲人们都会定期给自己寄油鸡枞，小孩的味觉是最敏感和挑剔的。嘴刁的姐姐在广州不肯吃一丝丝辣的东西，不过对油鸡枞却抱着罐子爱不释口。我们都说这是她从小到大能接受并喜欢的唯一的带辣味的东西。
油鸡枞，每个品尝过的人听到名字都会下意识的舔口水，一种堪称主食灵魂伴侣的美食。自小在云南长大都熟知这一天赐美食，每年7-9月，家里都会做一些油鸡枞，有了它，无论是米饭、面条还是米线，只要加入一点点，再平常的食物立刻有了色泽和光彩。有时候甚至只是几滴鸡枞油，主食就一下子超越凡俗，变成了难得的美味。孩子大伯的研究生导师的子女远在美国，平时家里给导师准备的土特产，礼物一概不要，除了油鸡枞。每年家里固定给她做两瓶，都会付出高出本身数倍的代价，远渡重洋，寄到美国。
油鸡枞其实是一种小众食品，之前一直都是被云南人要么在家默默吃，要么漂流在外当珍藏，近几年随着移动互联网的发达，包括一些网红大V及微商的开发，才有了更大的关注度。它的好只有知道的人才懂。
只有云南人或吃过它的人，才知道它的好。那种好是好吃到让人停不下来、让人由衷赞叹、让人呻吟的无法言说，如果你去那家做客，主人大方的拿出一碗油鸡枞，绝对已经把你当成了贵宾。
新鲜的鸡枞，小时候10-20元一市斤，自己上山都间或能采到。高中的时候，去近点的山里就采不到了，有时早上6：00出门上山，到中午12：00多回家，能找到几朵都和中了彩票一样高兴。那时候30-40元一市斤。现在回老家，未开的骨朵65-80一市斤，最便宜也要50多，如果在昆明，那价格基本还要上浮30-40%。一斤鲜鸡枞500克，做油鸡枞，成品也就200克左右。T宝上卖的很多油鸡枞，卖20-50／300G什么的，基本都是香菇和平菇做的，所以10几块你吃到的可能就是几块钱的平菇。导致但价格参差不齐，不知道相信什么好。
其实你从原料想一下就知道了，新鲜鸡枞均价50-80一市斤，5斤做一斤左右，如果价格还便宜还号称自己的油鸡枞，没可能的。
鸡枞上都是云南的红土，清洗要耗费很多人工和时间，实在是快不起，只能全靠手洗，要先把泥刮静，再一朵朵清洗干净。有的骨朵只有小姆指大小，洗起来极费工夫。这次回家，妹妹就说，你们做油鸡枞的钱我出没问题，给你做成品两斤，也就买个十五六斤鲜鸡枞，七八百块钱，你妹我掏得起。不过我买了，你要自己洗，你都不知道我们往年洗得有多崩溃。这次一定要让你体验一下。
我们小区楼下的冰儿，七月也去丽江，当时来我们家吃过油鸡枞，念念不忘这个美味，在丽江兴致勃勃的要自己做。买了二三十斤新鲜鸡枞，当晚洗到12点都没洗完，也在感慨这美味的来之不易。
回老家时的发圈，总有一大知道它美味的朋友在问能不能帮忙做，一般都是婉言谢绝的，自己家吃的都做不出来。何况帮别人做。而且做油鸡枞叶（伞）和（杆）在火候的要求上并不一样，清洗后，要把杆撕成细条，伞同样要手工撕成碎片，这样的工艺无法用机器去完成。有经验的一般都必须分开来炸，最后才能保证两者的口感一致。而且炸的时间至少3小时，全程大锅柴火，一人全程烧火，一人全程翻炒监控。人力成本实在太高。
一般先要刮泥，然后适当晾干水分
做油鸡枞，主要就新鲜鸡枞一种主料，菜籽油、干辣椒，花椒三种辅料。可能一方水土 一方人，老家的亲人们，总说我们当地鸡枞是最香的，在他们眼中，自己家乡方圆50公里的山上出的鸡枞才好吃。不过他们确实也用过外地（离老家60-70公里）运过来的鸡枞做过，味道总差了很多。另本地盛产花椒和辣椒，基本都是天然自家种植的，一般不施农药化肥。和天然的鸡枞简单就是天然绿色有机的搭配。
最激动人心的时刻就是油鸡枞快做好出锅的时候，厨房的香味掩盖不住的飘到院子中，外的茶马古道上，过往的行人都知道有人家在做油鸡枞。这是餐桌上和味蕾里的一种期盼，在每一根精制成的油鸡枞里，满满都是故乡的味道。它们以美味的形式在食物里以保存，用另外一种在舌尖上绽放，每个人心中，都有一个回不去的故乡，只有这个味道，能在时间和空间上，拉近你和故乡的距离。
另网络了一下网上一些网红大V卖的油鸡枞。
恩，说到价格，H菜头，238元一共435克。也有580元一公斤的。也有3瓶装，每瓶185克 共198元。平均5毛一克左右。
这次回家，和老家的姐姐们聊了一下，起因不止一个人说，你老家那么多好的食材，为什么不把它们发掘包装一下，我们都想要。但姐姐们都很犹豫，一来不知道怎么定价，二来怕大家不接受。回到标题的意思，好的东西，自然就贵。这次也想看一下大家的接受度。说服姐姐们尝试做一下特产，如油鸡枞、腊肉、豆腐乳，各种干果蜜饯。
1、之前家人怎么给我做的，就怎么给大家做，原料、工序、品质，一样有保证。
2、具体定价，还需测算中，因为第一次做，没经验，而且鸡枞的价格也有波动。初步估计大约在250元-300元500克的范围。之前的邻居冰儿，后来姐姐们说可以帮她做一斤，先收了500元。她自己在丽江亲自买过鲜鸡枞做油鸡枞，基本了解其中的程序和所需附出的劳动，对价格就不会有太大异议。
500克什么概念，可以用装老干妈那么大的瓶子装5瓶左右。如果只是吃面的时候加一点，一瓶也可以吃上一两个月。如果像我家小妞一样，一看饭菜不合胃口，那打开油鸡枞罐子把它当菜吃，那么这样一瓶，五六餐就没了。
4、关于包装，因为要从云南鹤庆松桂的老家快递，目前考虑的是真空包装、好处，真空包装不能加太多液体的油，这就说明你收到的，肯定是很多的实料，不像其它销售的瓶装，里面油的份量和占比至少去到三分之一以上。坏处，油鸡枞最香的是油，即使煮一碗面条往里面滴几滴鸡枞油，都会将面条的味觉提升一个档次，但有舍才有得，目前没法兼顾。
5、想吃的亲们，可以先预订，可以按100克一袋起，具体价格需要老家的亲人们再具体核算一下，一不会多赚大家钱，但也要投入大量的人力物力，付出的劳动需要有对应的回报。
最后，好的美食需要分享，也希望你如果在适合的季节到云南，一定要亲口尝一下这个被誉为菌中之王的美味山珍。
预告：下期会推出大姐自家腌制的腊肉，欢迎持续关注。
‘伍’ 腾冲有什么好吃的小吃
说腾冲是老天赏饭吃的地方，一点也不过分。
去一趟菜市场，各种红的、绿的，见过的，没见过的，你以为不能吃花花草草，五颜六色，琳琅满目，真是打开了新世界的大门。
腾冲人拿来炒菜的芭蕉花
在腾冲，好像只要风一吹、雨一浇、太阳一晒，随便什么都能野蛮生长，一年四季，街头和田野里的瓜果和鲜花都不带休假的。
无论树上、土里长得什么奇怪的动植物，在腾冲人手里都是一道美味。
拎着鸡蛋红薯出门去泡个温泉，温泉泡完，鸡蛋红薯也能吃了。秋天去赏个银杏，随手就能把晚上炖鸡的白果捡回家。
凉拌鸡枞
肥厚的火山灰土地，丰富的降水，让腾冲的菌子长得格外欢脱。野生菌子王、比人还高的菌子、过100斤的菌子等震惊！类的新闻，案发地全都是腾冲。
炒鸡枞
腾冲的菌子不仅长得大、品种多，而且还盛产云南野生菌鄙视链顶端的鸡枞。
会吃的腾冲人为了不辜负这珍馐，炒、煮、蒸、凉拌、炸、炖鸡，各种花式吃法，只是为了把鸡枞的美味发挥到极致。
油炸鸡枞
油浸鸡枞是云南人最爱的下饭菜，将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。
贮存后，每次炒菜吃饭下一点，堪称人间至味，只需一丢丢就能让整顿饭都变得活色生香。
/ 烧肉米线 卷粉 /
除了稀豆粉，烧肉米线和烧肉卷粉也是腾冲人无法割舍的心头爱。
将烤制的大烧肉切碎，同炸得金黄酥脆的小酥肉一起，混合醋、蒜水、辣椒油、芝麻油、香菜、花生碎、黄瓜丝等一起盖在米线上，好吃到上天。
/ 大救驾 /
大救驾，其实就是炒饵块，是滇西地区常吃的主食之一！也是最为外人所知的腾冲美食了。
对腾冲本地人来说，大救驾没有那么多传奇色彩，只是一道寻常小吃，想不起来要吃什么的时候，就出门去街角的小店炒一份大救驾。
稀豆粉
在云南其他地方，每天早起都是一碗米线，在腾冲必须是一碗稀豆粉。豌豆晾干磨成粉，加油和热水慢煮，慢慢勾成稀稠程度合适的糊状，在保温桶里可以一直热乎乎地到中午。
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‘陆’ 云南哪里的鸡枞油最好
朋友，云南临沧的鸡枞菌是最好的，你看过舌尖2就知道了，里面有一段叫秘境里头的鸡枞就是临沧的鸡枞了，但是有一点需要说的是临沧最好的鸡枞在茂兰而不是电视里头的，鸡枞分好多种，我们本地的叫法有，小黑鸡枞，白鸡枞，大黄鸡枞，蚂蚁堆鸡枞，个人认为最好的鸡枞就是小黑鸡枞，其次白鸡枞，黄鸡枞，蚂蚁堆鸡枞，鸡枞市目前世界上无法实现人工种植的，在本地都很贵，一斤骨朵鸡枞从找鸡枞人那里购买也要几十块，一斤鸡枞油需要5斤以上的湿鸡枞，正品油鸡枞价格不菲，市面上的油鸡枞大多假货 都是加了其他菌类在里头，有的商家为了节约成本各种掺假，从鸡枞，配料，油等，偷工减料，用劣质原料加工，包装一般有两种，食品玻璃瓶，和食品塑料瓶，我做鸡枞有几年了，有什么问题都可以问我，希望对你有帮助。
‘柒’ 云南一村民挖到5斤重“鸡枞王”：炸着吃了，口感正常，吃它有什么好处
一名男子在云南采购卷子的时候，收获了意外惊喜。他从村民手里购买了一个相当大的鸡枞菌，该男子将鸡枞菌的外观拍照发到网上之后，引起了众多网友关注，被戏称为鸡枞王。后来该男子将鸡枞菌油炸食用，虽然这个鸡枞菌的大小非常突兀，但是口味跟普通的鸡枞菌没有任何区别。鸡棕菌是一道非常美味的食物，吃它对自己的脾胃有好处。
鸡枞菌是很安全的一种菌类野生食物，完全不用担心会吃鸡中惧中毒只要不对菌类过敏的话，都可以食用，而且鸡枞菌跟很多其他食材都有很高的适配度，几乎没有同食禁忌。而且这种菌子还可以补充人体气血。
‘捌’ 去云南旅游，哪些必吃美食推荐下
云南十大最着名的美食
都知云南风光好，未曾听说滇菜扬，独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，中秋将至，小编带大家去看看云南的那些美食。
十、宣威火腿
“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。
‘玖’ 云南临沧有什么好吃的地方美食
临沧是中国佤文化的荟萃之地，是世界着名的"滇红"之乡，世界种茶的原生地之一，全国着名的"核桃之乡"，也是昆明通往缅甸仰光的陆上捷径，因此又被誉为""南方丝绸之路"、"西南丝茶古道"，也是云药通小编“海多多”的故乡，那么去临沧旅游，有什么必吃小吃呢？下面我们就一起来看看吧。
1、卷粉
简介
肠粉起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。
做法
原料：猪血1000克。辅料：猪小肠300克。调料：盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法：1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
6、酸扒菜
简介
酸扒菜是云南镇康地地道道的风味菜，从县城到农村，镇康人都有做酸扒菜的历史，酸扒菜是镇康人的拿手菜，是镇康人的招牌菜之一。酸扒菜还有药作功效，特别对感冒有一定疗效。做一道酸扒菜并不难，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同样的材料和同一个人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。总的感觉是酸香酸香的。
做法
做酸扒菜必须有酸笋子。其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究，并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀，也可以有选择性的混合烀。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。
7、红烧鸡枞
简介
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。
做法
食材：鸡翅、葱姜、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、盐、味精
1、鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。2、用油把鸡翅煎两面微黄，烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。3、油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。4、倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖5、：大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。6、全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。
8、凉米线
简介
云南的米线分干浆（细）和酸浆（粗，滑），干浆米线一般做成过桥米线，而酸浆米线做豆花和凉拌才好。
做法
取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”；或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
9、竹荪汤爆肚
简介
竹荪汤爆肚是云贵高原着名的汤菜。在汤爆肚的基础上。加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。竹荪具有人参的补益功用，入菜可荤可素。令人惊奇的是，用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。
做法
原料：猪肚头700克、葱10克、干竹荪20克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精盐15克、鸡清汤1000毫升
制作方法：1.竹有用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片。再用二汤余透，捞出沥去水分，放入汤碗中。猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的 2/3.再切为 3.5厘米长，l厘米宽的块。香菜、葱、姜洗净，切成末。2.炒锅上旺火，注入清水 1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内，同时下葱、姜末。3.炒锅上火，注入鸡清汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，沸后去浮沫，迅速倒入竹苏碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。
‘拾’ 请问中国、世界的鸡枞菌主产地在哪些地方最好能具体到县...谢谢！！！
鸡枞菌主要分布于南部非洲、南亚、东亚及南太平洋岛屿等热带、亚热带地区。在亚洲的分布东从台湾延至日本的石垣岛，南从海南以南至苏门答腊岛、爪哇岛，西从大巴山越横断山脉至贡山西部，直至印度和巴基斯坦。
其中云南是中国，也是世界鸡枞菌的主要分布中心区域之一，云南鸡枞占世界已知种类的19%，且产量较大，是云南省重要的野生食用菌。
(10)云南鸡枞哪个地方好吃扩展阅读：
鸡枞菌的轶事典故：
有人从《庄子》的"朝菌不知晦朔"里，推测早在两千多年前已开始食用鸡㙡菌了。
明朝的熹宗皇帝朱由校，最嗜鸡㙡了。只因鸡㙡娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。为此，正像唐明皇为使杨贵妃能吃到新鲜的南国佳果荔枝，而令沿途驿站快马急递那样，他也每年由驿站用快马急送鸡㙡菌到京城。不知是鸡㙡菌稀罕难得，还是高宗皇帝太偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没有分享这一佳肴的福分。