1. 适合干煸的食材有哪些干煸的方法有哪些
在一个吃货的认知里，除了绿叶菜不适合干煸，其他大部分食材都能用干煸的方法来烹饪，比如蔬菜类的薯仔，豆角，花菜，杏鲍菇，莲藕，辣椒等等，肉类的鸡块，牛肉，五花肉，肥肠，鱿鱼等等。接下来给大家介绍几种我最喜欢的干煸方法，准备好纸巾擦口水喽。
一，干煸杏鲍菇。
杏鲍菇洗净，用手撕成细条。煮锅放水，放入杏鲍菇焯水一分钟快速捞出，控干水分。平底锅放油，倒入杏鲍菇，小火慢煎，期间用铲子按压，直到杏鲍菇体积变小，水分挥发掉大部分，表面呈微黄色，然后推到锅子的一边，另一侧爆香葱姜蒜末。放生抽，老抽，蚝油，食盐，孜然粉，辣椒粉，花椒粉和一把白芝麻，搅拌均匀就可以出锅了。吃在嘴里脆脆香香，这滋味比肉还要好吃呢。
大家有时间一定要试试干锅的做法，绝对会开启你的全新美食之路。
2. 干煸头菜怎样做好吃
干煸头菜-干煸头菜的做法 原料：头菜、姜丝、红辣椒、花椒、蒜末适量。 做法： 1.头菜洗净，撕成小片，普通杯口大小即可，红辣椒洗净，切小片备用。 提示：干煸头菜的做法当中，头菜要冼净并沥干，水太多就做不出干煸头菜了。您可以在做干煸头菜前1个小时将头菜冼净，沥干。 2.锅倒油烧至四成熟，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，放入姜丝、辣椒炒香，下入头菜翻炒。 提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍或更多一点。 3.加入盐、酱油、鸡精炒至熟。 提示：如果喜欢清爽干净的颜色也可不放酱油，不过加一点点酱油不仅味道更好，而且成菜后头菜带着一道浅浅的红边也很好看。 4.出锅前撒入蒜末，搅拌均匀即可，蒜末要细，量多，这样做出来的干煸头菜味道更香。
3. 干煸羊排怎么做好吃
干煸孜然小羊排材料：羊排、葱头、花椒、盐、孜然、胡萝卜、花椒粉做法：1、小羊排洗净切块，冷水泡个二十分钟半小时的，去血水，这样有助于去除羊膻味，洋葱半头，切大块2、将泡过水的羊排，和大块洋葱，一些花椒一起冷水下锅，大火烧开3、烧开后，撇去血沫，转小火，炖45分钟，将羊排捞起备用，炖羊排的原汤要留着噢，后面要用到4、胡萝卜切粒备用，剩下的半头洋葱切小块备用，香菜切末，材料都备好5、锅里加入少许油，因为羊排本身有油脂，所以油不要放太多了6、油热后 ，放入羊排，煎黄，煎干一些，把羊排上的油脂尽量煸干，这样吃起来比较香7、放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡萝卜粒炒香8、加入三勺原汤，加盖大火焖5分钟，这一步主要是为了让羊排更入味，起锅，加入盐、味精调味，撒上香菜末即可
4. 干煸两样 的做法
干煸两样是辽菜，下面以干煸野兔，干煸牛肉为例：
干煸野兔的制作材料：
主料：野兔肉350克,泡椒10克,葱段,尖椒段各适量。
调料：卤汁,姜片,蒜片,盐,鸡精,四川红油,椒盐粉,胡椒粉,色拉油各适量。
教您干煸野兔怎么做，如何做干煸野兔才好吃
1.野兔肉斩小块，放入卤汁中卤制入味后，入油锅炸至金黄，捞出待用。
2.锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加其余调料调味翻炒即可。
干煸野兔的制作要诀：
卤制兔肉时，时间不要太长，不然兔肉太烂，影响口感。
干煸可可牛肉丝的制作材料：
主料：净瘦牛肉500克。
辅料：油菜叶丝100克。
调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。
教您干煸可可牛肉丝怎么做，如何做干煸可可牛肉丝才好吃
1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷，沥尽水分，轻轻搌干。
2.锅中入水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围好。锅回火上，下入花生油中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉丝，以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色，下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒，加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀，淋入红油辣椒、香油，烹入香醋，撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成。
可可香浓，咸鲜带辣，略有回甜，肉质酥软。
5. 你觉得干煸豆角怎样做才最好吃
很多人都喜欢吃豆角，因为豆角含有人体所需的各种营养和微量元素，热量也不高，做法多样，深受大家喜爱，个人觉得豆角最好吃的做法是干煸豆角，干煸豆角也分为肉炒干煸豆角和素炒干煸豆角，个人觉得反而是素炒干煸豆角更加好吃，因为肉香味儿很容易盖住干煸的香味，另外干煸豆角所用配料更少，也不需要放任何去腥的东西，能最大程度的保留菜的原汁原味。
整道菜还是非常简单的，但是一定要注意全程必须用大火，这道菜对火候的要求比较高，豆角表面的水分一定要沥干净，如果比较着急做菜，也可以用吹风机把豆角表面的水分吹干。
6. 请问干煸四季豆怎样做才好吃
干煸四季豆的做法
四季豆洗净
加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦
7. 怎么做干煸豆角好吃
一、干煸豆角只要注意以下2点就可以做到外焦里嫩：1、要大火煸炒豆角，不能加水，让豆角自然干煸。2、炒的时候要尽量把豆角都分开，让水蒸气散开，不然豆角就被水蒸气蒸蔫了。
二、干煸豆角的具体做法和用料：豆角200克、猪肉50克、花椒2克、干辣椒3克、葱1小把、姜3克、盐3克、糖2克、生抽、老抽、加饭黄酒各3ml。
干煸豆角的具体做法：
1、豆角摘干净，掐头去尾，掰成长一些的段，掰的时候把四季豆的筋去掉，不然影响口感滴。
2、猪肉剁馅儿，也可以直接买绞馅，省事儿。不过用量很小，买一次可以用很多次。倒入少量黄酒搅匀，主要去掉肉的腥味。
3、葱姜切末，干辣椒切段，备好少量花椒。
4、煸豆角。小火，放稍微多一点有，凉油时放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面变皱，乘出四季豆备用。这一步关键在于小火慢煸，不要着急，表皮起皱后就可以了。火大了容易胡。
5、锅中放油，中火，放入葱姜末煸香，放入肉馅煸炒，直到肉馅微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的四季豆，放少许盐，一点点糖，生抽，一点点老抽，大火煸炒。然后出锅乘盘，再撒一点盐。
三、烹饪技巧
重点在于:肉馅要煸至微焦，这样才有脆硬的口感；加一点糖提味，吃的时候没甜味；老抽要少，主要是上色用；乘盘后撒些盐，更有风味。
8. 干煸豆角的好吃做法2种
豆角口感独特，营养丰富，许多朋友都十分喜欢吃，大家觉得豆角怎么做好吃?下面，我给大家推荐好吃的干煸豆角做法，大家跟着我一起来看看吧!
干煸豆角做法一
材料
四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量
做法
1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;
2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用;
3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
干煸豆角做法二
材料
豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少许，蒜少许，干辣椒20克，食盐，油
做法
1.豆角掰成大约一寸长，干辣椒切段.
2.开火炒锅内倒入油，豆角平铺锅底，注意翻面，等豆角外皮开始变皱、熟了就可以拿出琳干油。
3.锅内放少许油，姜末蒜片肉末翻炒，变色放入花椒.干辣椒不停翻炒。
4.然后放入豆角、花生碎~翻炒后放入食盐，翻炒均匀起锅盛盘。
豆角的其他做法——豆角包子
材料
馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油
面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯
做法
1)五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀;干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀
2)长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀!
4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面团
5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6)面团排气后分成均匀十份揉圆
7)擀成圆皮，放入馅料包好
8)蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟
9)冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子!
豆角的其他做法——茄子烧豆角
材料：
长豆角、茄子、姜蒜、干辣椒、盐油、白糖，鲜贝汁
做法：
1.长豆角洗净切段，茄子切大概小指长的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2.锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)
3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持 形状又不会吸太多的油)
4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5.调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁，水调成汁(这一步可在炸茄子时进行)
6.倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可(如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)
干煸豆角的好吃做法2种相关 文章 ：
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9. 干煸的菜是不是用麻辣味的比较多除了麻辣还有什么口味
干煸菜麻辣口味偏多，口感偏硬、脆、有韧性、有嚼头，需要大量的咀嚼。比如干煸牛肉，如果味道比较清淡，那么一筷子入口，嚼前3口还有味道，再往后没了味道。干煸的菜肴有很多，比如干煸鱿鱼，干煸豆角，干煸辣子鸡，干煸肥肠，干煸菜花，干煸牛肉，可以看出这些经典菜肴都是以麻辣口味偏多，多以辣椒、花椒、芽菜、豆瓣酱调味等。
干煸的目标，其实就是最大程度上减少食物中的水分含量，让食物变得硬脆、有嚼劲。所以说干煸菜肴一般会加些辣椒、花椒等，使得菜肴特别入味，就变得更加的干香。干煸要用手勺不断翻动，至食材水分蒸发，出现“见油不见水”时再下人各种调料。有的食材需分次下油，才能使食材酥软。干煸的做法属于川菜菜系的，而川菜一直以辣着称，所以干煸的做法一般都会放辣椒。说到干煸菜，其实它是烹饪方法之一。至于味形可根据自己喜好调味，但在云贵川地区确实麻辣味具多。关于口味的问题。我倒不觉得麻辣口味偏多，可能是你接触的菜品中，干煸的都以麻辣为主。这个和各地的饮食习惯有关。就算在我们四川，干煸做法，也不一定是麻辣口味的。
10. 干煸豆角怎么做好吃
干煸豆角的制作材料： 主料： 四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。 教您干煸豆角怎么做，如何做干煸豆角才好吃 做法一：
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
做法二：
将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。