① 杭州的叫花鸡是怎样的特色
杭州的叫花鸡是怎样的特色？
这道菜原先使用的是传统的果木煨烤，后因环保改成了烤箱烤制，鸡肉酥嫩，沁入荷香、酒香，四时皆宜，是杭州传统名菜。
1. 将安吉竹林鸡1只（约重1.1千克）宰杀、褪毛、洗净，在左翅膀下开长3.5厘米的口，取出内脏、气管和食管，冲水、沥干，剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁翅尖将颈骨折断。2. 将山柰10克粉末，放入瓦钵内，加入黄酒、水各60克，味精、盐各13克，酱油35克，白糖18克，山柰粉3克，丁香粉0.8克，姜丝10克拌匀成腌料汁，涂抹在鸡上腌15分钟。3. 将猪腿肉25克、京葱20克切成丝，煸透，再加入绍酒25克、酱油10克、味精2.5克，炒熟装盘。4. 将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将余下的腌鸡汁一起灌入，鸡头紧贴胸部扳到鸡腿中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下抱住颈和腿，用猪网油包裹鸡身，再用1.5张荷叶纸包裹，第二层包1张透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳在外面捆两道十字形，再平整地捆扎成鸭蛋形。5. 将2.5厘米厚酒坛泥裹紧鸡身，进烤箱，先用250℃高温烤1小时，将泥团中鸡身逼熟，再将温度调到200℃，继续烘烤1小时。取出，装盘即可。注意点1. 一定要用高温，以防微温引起鸡肉变味、变质。2. 酒坛泥裹紧鸡身，要薄厚均匀。3. 煨烤时，要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出。
② 最着名的叫花鸡，传承是来自于江苏
最着名的叫花鸡的传承是来自于江苏，已经有上千年的历史了。叫花鸡还被人们称作是富贵鸡，属于江南非常有名的一道菜，叫花鸡其实就是将加工过的鸡放入荷叶中包裹起来，然后进行烤制。
叫花鸡烤制的时间大概需要三个小时，三个小时之后它表面的泥土就会出现裂缝。这时候就可以将土鸡取出来，然后把它的泥土去除掉，打开荷叶，里面的土鸡就可以直接食用了。通过荷叶包裹烤制出来的叫花鸡除了腌制的美味，还有淡淡的荷叶香，所以吃起来不会太腻。
③ 叫花鸡是哪个地方的菜在腌制时需要注意哪些细节
叫花鸡是江苏菜，初始叫花鸡的作法要用黄泥巴，也有要用篝火煨烤，这假如是家庭自制肯定是很不方便的。因此陌上花的这版便捷在家中自做的叫花鸡，只有算得上一版简单化过的家用版叫花鸡。
做为一道非常有名的菜，它美味可口都是得到了大伙儿的认同。而有关叫花鸡也是有一些历史典故，其中一个便说之前干隆到江南去玩的时，一不小心沦落到荒原，那时候有一个乞丐看他十分可伶，就把一只鸡送给他吃，干隆皇帝由于那时候实在是太饿了，所以就感觉这道菜非常好吃。那一个乞讨者不好意思说叫叫花鸡，所以就说名字是荣华富贵鸡。之后由于干隆皇帝的夸赞，这道特色美食也渐渐被我们熟识和认同，并逐渐进入了老百姓的家中。
④ 人间美味：叫花鸡是哪个地方的菜
什么是叫花鸡，又为什么叫叫化鸡。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。我们一起来看看江南的 饮食文化 吧。
常熟叫化鸡又称：“煨鸡” ，产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。
叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想象洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。此DIY吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。
林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”对此黄蓉颇有同感，她最拿手的菜不是“玉笛谁家听落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。
⑤ 郑州最好吃的叫花鸡是哪家
郑州祥河叫花鸡猪蹄手擀面
花园路与国基路交叉口西沙门村村口
⑥ 郑州哪里有好吃的叫花鸡
二七区有一个猪蹄叫花鸡吃着真不错，卤肉做的好，以前的叫花鸡都是先腌制好，放入调料，用荷叶包着，然后外面敷一层黄泥，放在火炬旁边烤，等鸡肉熟了取下来，打开就能直接吃了，现在城市里面不好弄到黄泥，所以都是用的老母鸡，用老汤卤制，称为叫花鸡，不过味道依旧独特好吃，很多人都在学卤肉技术和叫花鸡
⑦ 中国哪里的叫花鸡最好吃
“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。
有个传说，当年干隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。干隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。干隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：
主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。
辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
制作：
1、开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；
2、用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味； 3、猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；
4、炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；
5、将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。
⑧ 正宗叫花鸡是哪里产的
正宗叫花鸡，是江苏常熟的特产。
据说这种做法是乞丐发明的，所以叫做叫花鸡...
自己老家距离常熟很近，也有很多卖叫花鸡的地方，并且都是叫做“富贵鸡”。
老家人告诉我，这只叫花鸡，曾经给皇帝吃过，就也叫做富贵鸡。
⑨ 杭州那的叫花鸡好吃
河坊街那里的叫花鸡真的太坑爹了，用一只很小鸡做的，看着都觉得恶心，现在的商家真的不知道良心何在，宁愿贵一点也不要这么坑吧