1. 酥鱼什么口味怎么做好吃
【酥鱼】【主要食材】：几条野生鲫鱼（或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼）。
【调味材料】：2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
- l 1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清理掉，再把破开把肚腹里面的内脏清理掉，鱼鳃扣掉，黑膜清洗干净，最好把鲫鱼清洗干净，沥掉多余的水分。
- l 2、把大葱老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。
- l 3、往鲫鱼里倒入少许料酒，放入几段大葱、几片姜片抹匀，腌制10分钟，取出鲫鱼，放入少了玉米淀粉再次抹匀。
- l 4、起锅，放入适量植物油，煎热转小火，放入鲫鱼炸至两面金黄，鲫鱼肉质炸老一些。
- l 5、再次起锅烧油，放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀，再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒，最好加入少许老抽和适量酱油熬一下，熄火。
- l 6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时，再次点火煮沸，放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时，收汁之后，鲫鱼出锅摆盘，放凉上桌开吃。
2. 老北京焖酥鱼的做法是什么
老北京焖酥鱼怎么做？嘿嘿，恐怕有些朋友们从来就没听说过这道菜，酥鱼顾名思意就是非常酥的鱼，与不一般的鱼的区别就是，这道鱼全身都能直接吃，连鱼刺骨头，都可以一起嚼嚼吃了，因为骨头已经全部酥烂如泥，神奇不？其实做法也非常简单，主要步骤就是：先炸鱼，之后放锅里多加点醋，小火慢炖，炖它几个小时，出锅即可连骨头吃掉，好了，下面我就详细分享下制作步骤吧
酥鱼非常酥软，一方面依靠醋，另一方面依靠水，醋加的多可以起到软化骨头的作用；水多加点可以炖时间长点，这样经过几小时的焖炖，一道超级酥软的焖酥鱼就OK了。当然了，像我们家庭制作的话，呵呵，不可能炖三个小时的，大多数人都没有这个耐心，为了一两条鱼花费那么大精力，若炖的多的话，还值当一点，所以，像我们普通家庭中制作的话，一般使用高压锅，压一个小时左右，基本上也可以达到酥软的效果，但比起人家饭店做的，肯定是没人家做的好吃的。总结：以上就是老北京焖酥鱼的做法，制作很简单，鱼炸后放锅中小火慢炖就行了，主要就是比较费时间，要炖很久，不然味道不完美，大家有兴趣的话可以试试哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
3. 有谁知道绍兴炸酥鱼正宗做法
绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法：
一、选料选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。二、腌制先用以下调料制作成白卤水进行腌制。香料有：白芷，主要作用是去腥增香。白蔻：去异味，增辛香。其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。三、油炸。控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色即可。
四、过卤水炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。
4. 永年广府酥鱼怎样做
永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：
食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。
1、备好的鲫鱼。
5. 胶东酥鱼的做法
胶东酥鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克
辅料：白菜100克
调料：大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂糖30克
胶东酥鱼的特色：
酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。
教您胶东酥鱼怎么做，如何做胶东酥鱼才好吃
1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。
2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。
6. 酥鱼是什么口味怎么做好吃
酥鱼的味道基本上五香味为主导，而且含有甜酸中辣的味道，吃起来的口味是骨酥肉软，而酥鱼在制冷之后服用，与大家平常吃的鱼水果罐头尤其类似，因此酥鱼遭受很多人的钟爱，尽管酥鱼的行为有一些不便，但如果掌握完善的制作步骤，还是很非常容易制作取得成功的。酥鱼的方法也是有很多种，但最常用的制作方法便是首先用煎炸，在再加上料汁长期焖制，这样才能让酥鱼做到骨酥肉烂的口味，还有许多地区在制作酥鱼时，是不经过煎炸这一系统的，反而是立即下锅焖制，用这种方法制作出去的酥鱼，味儿一样很好吃。
因此限制了许多的烹调方法，只可用于烧汤和油炸服用，可是用于制作酥鱼则是一种很好的食材。酥鱼的制作方式实际上并不复杂，主要是烧煮的时间比较长，可是应用压力锅就简便多了。酥鱼，或是叫骨酥鱼，始于邯郸市杜家，属河北菜，它有一道相对应的特色美食——谕旨骨酥鱼，它与一般的骨酥鱼差别取决于，除开鱼骨头酥鱼肉鲜美外，还有滋补养生料，具备食疗的功效，与此同时它或是之前皇宫里必备的一道供品特色美食！
7. 怎样做酥鱼好吃又简单
所用原料:白鱼1000克（其它鱼也可以），白糖150克，食醋50克，大豆酱油30克，红烧酱油10克，干树椒五六个，大葱200克，姜50克，精盐8克，啤酒350克，番茄辣椒酱50克（超市有卖），八角两三个，花椒十几粒，味精2克
做法:
将白鱼去鳞，清除内脏，可以将白鱼的头去掉，也可保留，这个没有特别要求，然后再鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼刺为止，这样可以使鱼炸的更加酥脆。
大葱洗净后切成长段，把姜切成大片，放在高压锅底部作为铺垫，这样既可防止糊锅，又可以释放葱姜的味道。
再取一个大碗，将干树椒，八角，花椒，白糖，味精，精盐，大豆酱油，红烧酱油，食醋，番茄辣椒酱放入碗中，加入啤酒调成料汁备用。
锅中加1000克食用油，将油温烧至六成热时，放入整理好的白鱼进行炸制，炸至白鱼酥脆时捞出滤油。
将炸好的白鱼摆在高压锅中，在把挑好的料汁倒在鱼身上面，开火将高压锅烧开上汽，小火压制二十五分钟即可关火。
经过二十五分钟的压制，这时还不能马上起锅，让高压锅自然泄压排气，使白鱼在锅中进行焖压，直至高压锅失去气压时，在将鱼捞出摆盘，然后将剩余的料汁淋在鱼身上面，这道秘制酥鱼就制作完成了。
这道秘制酥鱼的食用特点是:鱼骨酥烂，鱼肉软烂，酸甜适口，鲜而不腥。
8. 脆皮鱼是哪个地方的美食
脆皮鱼是哪个地方的美食？酸甜酥皮鱼味道呈酸甜，皮脆肉嫩，色泽鲜美香醇，酸甜可口。它是四川省乐山市的传统菜肴，属于川菜。首先将鱼洗净，用刀子在鱼背上切开，用料酒、生姜和盐腌制约1小时。将绿、红、葱、姜和大蒜切碎。鱼腌制后，用面纸擦干，表面涂上淀粉，将锅中的油加热至90%，取出鱼，转小火，煎至两面金黄色，备用。将油放入炒锅中加热，加入发酵黑豆和豆瓣酱翻炒，然后加入葱末和姜末，直到香味扑鼻。加入红胡椒、盐、糖、醋和白胡椒。锅中加水，加入鸡精，煮沸，加入淀粉，大火煮沸，汤就好了。将酱汁倒在鱼上，用芫荽装饰。