① 北新桥卤煮老店(总店)怎么样
整体的味道还是不错的。
这家老字号卤煮店，不仅是外地食客要来一尝地道北京风味的首选之地，也是老北京人最爱扎堆的地方，而且24小时都是人满为患。最为夸张的是，越晚人气越旺，人越多。人均价格大概35元左右，也是不折不扣的重口味老北京宵夜。
木须肉的味道也不错。炸咯吱挺油的，下次不会点了。麻酱烧饼也好吃，外面有点焦的，很香。唯一可惜的就是没有粉丝，感觉吃爆肚没有粉丝搭配，总觉得少了点什么。总之味道还是很不错的。
② 谁能告诉我北京最好的卤煮店是那几个
1，小肠陈西罗园分店。俺最推崇的地方，咸淡、口感、口味最合适，价格适中，环境也不错，有多种下水菜肴可供选择，但饭点儿有时侯得拼桌。地址在永定门外革新西里，南二环陶然桥往南，过铁路桥后路口向东约400米路北
2，小肠陈南横街老店。吃卤煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是师傅们敏锐的眼神儿和娴熟的动作，用菜刀背从热气腾腾的大锅中往外挑肥肠，一挑一准儿，不知道是不是眼睛有透视功能。地址在虎坊桥往南到头，上南横街向西约500米路南，红底黄字？的招牌(红底是肯定的，字是不是黄的有点拿不准)，反正东边挨着的就是一高层居民楼，那里的高层较少，应该不难找，俺去N多次从没赶上过人少的时候
3，小肠陈方庄分店。刚开业的时候俺去吃过一回，卤煮还不错，环境挺好。就是没什么人气儿，在后厨做好了端上来，安安静静地吃，总觉着不给劲儿。地址在芳群园，离一长得跟炮弹似的烂尾楼不远，方庄医院和方庄街道办事处旁小白楼
4，小肠陈前门外廊房二条分店。没被列在小肠陈分店目录内，俺估计不是小肠陈老掌柜陈玉田的闺女陈秀芳开的，可能是老掌柜的儿子、新掌柜的兄弟。有段时间俺每周必去，特香，就是有点咸，直到一次刚从旁边的“月盛斋马家老铺”喝完羊杂碎汤出来，突然觉得这里的气味很浊，觉着在前期处理上可能有没学到位的地方，就再也没去过。地址在前门楼子往南约300米，廊房二条往西，紧挨着月盛斋，马路北侧
5，东四四条卤煮店。好像叫益众饭馆，去过两次，都碰上有周围胡同的居民拿着自个儿的饭盆儿去打了回家吃，看来这名字起得不错。国营饭馆风格，东西还成，挺干净的，量也足，火烧略微有些费牙，那里的拌腐竹软绵绵的，放心了，估计泡的时候没搁甲醛。地址在东四路口往北约300米路东，东四四条与东四北大街交*口东南角
6，虎坊桥卤煮店。名字记不清了，不是叫“玫琳饭馆”就是叫“凯琳饭馆”，菜底儿挺足，在小肠达到平均分量的前提下给的炸豆腐比别地儿多，一会儿就捞上来一块，总也捞不完似的。J印象比较深刻的是两次去那里的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那儿的炒肝儿也非常好。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄，其简陋甚至有些破旧的门脸儿跟旁边的饭庄形成鲜明对比，一口大锅在正对着大街的橱窗后面咕嘟着，餐巾纸就是用铁丝穿在柜台下的两卷卷纸，倍儿有喜剧效果。外地的朋友可以考虑参观完湖广会馆后捎带手儿尝尝这北京风味儿，该店的卤煮味道不错
7，天坛东路卤煮店。严重批评！也挂着小肠陈的牌子，不过是黑底儿，俺严重怀疑它是假冒的，洗的不干净，味儿不正。地址在天坛东门往南约400米路西，高台儿上面，注意别被它糟蹋了卤煮的美好形象
③ 火爆京城的百年卤煮老店有什么
如果您要问北京最好吃的卤煮在哪里，那首推的就是新街口的门框胡同百年卤煮老店了，赶上饭店排队是必须的，一进门的牌匾上就写着“百年卤煮”四个大字，古香古色的装修，木质的长条凳，透着历史的气息，来到这家店吃的不仅仅是卤煮，还有很多的京城美味小吃，下面就来一一介绍。
1、卤煮火烧
④ 安徽最具特色的美食“”
安徽最具特色的美食“汇总”
安徽各城市特色美食,你吃过几个呢?以下为您汇总安徽最具特色的美食，欢迎浏览!
宿州
萧县面皮
面皮，是萧县一大特色小吃，是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。
六安
大救驾
大救驾，是安徽省寿县的名产，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要材料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等，经过特殊的工艺加工而成。这种点心形状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，色泽乳白滋润。品尝起来，酥脆可口，重油而不腻，而且含多种果香味，深受群众喜爱。
亳州
涡阳干扣面
涡阳干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、“不吃干扣面枉来老子故里”之说。
池州
九华素饼
九华素饼，是安徽九华山着名的汉族小吃，当地知名特产，是用九华山上的素食、黄精、绿豆粉制作。九华素饼外皮酥脆不油腻，加入九华山的野生黄精，不是调味剂，而是生长在九华山上的一种百合科草本植物，肉质肥大。黄精加工后加入素饼当中，可以使饼更加油润，而且气味芳香，味道清甜。
滁州
管坝牛肉
管坝牛肉，是全椒传统清真菜肴。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地，这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特，自清朝干隆年间至今已有三百年历史。
秦栏卤鹅
秦栏卤鹅，安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。
雷官板鸭
雷官板鸭，是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。
定远桥尾
“桥尾”是定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因选用猪臀(尾)部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名“定远桥尾”，至今已有二百多年历史。
小鱼贴饼
小鱼贴饼是来安县的一道名菜。选用水库边刚钓上来的新鲜小鱼，烧制完成后，在锅边贴上一圈面饼，将汤汁浇在面饼上，别具风味。
合肥
送灶粑粑
送灶粑粑，是合肥着名的传统小吃，民间节日祭品。每年农历.为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接即将到来的新年。
白切
白切，是合肥四大名点之一，白切片薄甜脆、质白透明，口感酥脆，甜而不腻，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点，后也有用黑芝麻制作，墨黑如漆，滋补养身，故又叫黑切，个统称白(黑)切。
曹操鸡(逍遥鸡)
曹操鸡，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。
包公鱼
包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。
李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩，是合肥名菜，此菜风靡全国，是采用多种食材一起烹饪而成的。相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，每日三顿吃西餐，很不习惯。在到欧美后，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。因此故名为李鸿章大杂烩。
芜湖
耿福兴酥烧饼
耿福兴酥烧饼，是芜湖着名小吃，以香、酥、脆的风味特色远近驰名，誉满长江沿岸，已经近年历史。成品的酥烧饼两面如蟹壳黄，里外酥，型美味香，酥脆爽口。咸的腰型边呈椭圆、油葱香浓，油而不腻，甜的圆而饱满，甜润爽口，是早点及茶余饭后老少咸宜的小吃佳品。
丫山藕塘
藕糖，是一种高雅精细的传统食品，外形成圆柱状，长短同香烟，粗细同手指，因其内有细孔，形似藕节而得名。丫山藕糖，脆嫩松酥，香甜可口。在吃法上，丫山藕糖也特有讲究，吃时需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口热气，然后再轻轻咬嚼。如若不然，贪吃心切，则会弄得满嘴都是糖屑，很是尴尬。
无为板鸭
无为板鸭，又称无为熏鸭，是无为县传统清真名食，早在清代道光年间就闻名于世，距今已有年历史。板鸭是无为的“名片”，在无为，做板鸭的不计其数，其中的城南马家、城东燕家，开城镇的何家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。
蚌端口
金涂山烧全鸡
蚌端口“金涂山烧全鸡“是发明专利产品，风味独特。原料精选皖北，豫东，鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡，配一三十多种名贵香料，精盐，植物油，调料等。经二十一道工序，以文武火精久耗时烧制而成。
淮南
八公山豆腐
八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数八公山和寿县一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。
淮南牛肉汤
安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
马鞍山
当涂大肉面
当涂大肉面，是当涂县当地的特色小吃，历史悠久，又称大肉面，于上世纪年代中期落户于国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名“大肉面”、“当涂大肉面”。如今，当涂大肉面已经是马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。
和县炸牛肉
炸牛肉，是和县传统特产名肴，有多年历史。元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。
采石矶茶干
距今已有两百多年历史，源于清朝嘉庆年间，是清朝贡品之一。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。
淮北
百善硬面大卷
百善硬面大卷，是濉溪县传统小吃，有数百年历史，硬面大卷制作工艺比较复杂，以其“大、硬、形状美观、口感筋道”而远近闻名。这种面食的起源，与百善处于古隋堤故道的历史密不可分。古镇过往客商多，美食自不可少，且为了携带、保存方便，就催生了硬面大卷。百善硬面大卷的创始人已无法考证，只知近代百善镇上制作硬面大卷的师傅们，以谢、刘二姓居多。
濉溪烙馍
烙馍，是皖北的一种食品，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约.厘米，直径约厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的`铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊”。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。
双堆鱼面
濉溪双堆面鱼是民间的传统主食之一，面鱼并不是鱼，是淮北地区的一种面食。因为拨到锅里的一个个面鱼儿十分均匀，样子都是一头尖，确有几分像小鱼儿，所以人们以其形似，便把这种面食称作“面鱼”。
铜陵
铜陵大肠面
铜陵大肠面，是铜陵当地非常有名的一道特色小吃，制作简单，味道鲜美。
大通茶干
通茶干是安徽铜陵大通镇汉族传统名菜之一。它形方如牌、体薄如纸，色艳味浓，鲜美耐嚼，饮茶待客馈亲赠友皆宜。 大通茶干，明朝就开始生产，已有多年的历史。由于大通镇系通往佛教圣地九华山的必经之路，全国各地以及韩国、印度等国朝圣拜佛的香客，因解吃素食之需，都要购买一些大通茶干。传说干隆皇帝下江南时，品尝过大通茶干，从此，大通茶干的身价更是扶摇直上了。
安庆
顶雪贡糕
顶雪贡糕，是怀宁县传统名产，因其色如高山之巅白雪，故名“顶雪糕”，清朝光绪年间作为贡品进京，遂称“顶雪贡糕”。
黄山
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹，是安徽省汉族名菜，属沿江菜系，已有多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。
黄山臭鳜鱼
黄山臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。
黄山烧饼
黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
阜阳
太和板面
太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字。
格拉条
格拉条，大概起源于上世纪八十年代，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(gela)，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。
枕头馍
枕头馍，是阜阳特产之一，又称阜阳大馍。每个长约-.市尺，宽约.-.市尺，厚约.-.市尺，重约-斤，堪称馍中之王。阜阳枕头馍系选用精细面粉，精工蒸制而成。馍焦呈金黄色，似油炸一般，厚约半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，松软而又耐嚼。
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⑤ 北京最好吃的卤煮在哪里
卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象得到它是怎么样的美食！老北京土生土长的传统小吃，热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。
1、四久诚卤煮火烧声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的……
地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）
5、贾大爷卤煮前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的美食圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
地址：西城区大栅栏西街40号
⑥ 北新桥卤煮是什么好吃
久仰北新桥卤煮的大名，终于在一个云淡风轻的夜晚，溜达到了他们家门口，看，老店的门脸儿，是不是特有气质！
偶遇北新桥卤煮老店，吃了一大碗卤煮小肠。
其实真的只是路过，但看到卤煮店后，肚子突然饿得不行，于是屁颠颠儿走了进去，记得当时是晚上8点左右，人是真的多啊！挤得没地方坐了！好不容易看到个空位，一问，“有人”。
只要有人来取餐，不出3分钟，厨师必然会端给你一碗诱人的卤煮，你需要自己加蒜蓉、韭菜花儿、辣椒油……加到你觉得满意了，就端着去找座位坐下，吃吧！
我穿过拥挤的人潮，走到点餐的队伍后，排了一会儿队，要了一份煮花生，我爱吃煮花生，要了一份卤煮小肠，我爱吃小肠，拿上票去窗口取餐。
⑦ 安徽滁州有什么好玩的
首先，欢迎来过的和还还没来过的朋友来滁州。答主土生土长滁州娃，在滁州生活了18年，在外读书第6年，一年到头天天盼着大节小节放假回家，今天看到提问，虽然已经过去很久了，对题主该是没帮助了,但想着万一有朋友要来呢，所以还是答了一下。
衣：淮河以南，中部稍微偏南地区，四季明显。个人推荐：依据气候及时间携带衣物即可，值得提醒的是，五一、十一春秋两季较难穿衣，短袖加薄外套即可，方便调节冷热。
食：由于地处中部地区，米饭也吃、面食也吃，但以米饭为主，早、晚餐会吃面条、馄饨、水饺、包子馒头等。滁州菜个人觉得是徽菜与淮扬菜的结合，既有浓油赤酱的红烧、卤煮类徽式菜肴,又有清醒爽口的小炒、煨炖类淮扬菜肴，这也是地理位置所致。滁州的苍蝇小馆和普通饭店小馆的味道完胜各大酒店,有机会可以走进任意一家你觉得干净卫生看得顺眼的饭店去尝试。没离家读书时,总听滁州人自己形容自己好吃，觉得很不服气；外出求学后，认识了五湖四海的同学后，发现真的无法反驳，但确切的说是"爱吃"，不怕花钱、不怕繁琐、不怕费时，可以为了吃上土鸡跑去离家十里的菜场采购、可以为了吃上应季的地方特色食物而从城市驱车前往县里、可以把饭店开的大街小巷到处都是。 个人推荐：春天，谷雨前各小馆里香椿头炒土鸡蛋(谷雨后就是立夏)；夏天，市区二院附近凉皮；秋天，天长县芡实（滁州人叫“鸡头果”）、明光县女山湖大闸蟹、市区某家枣园自摘冬枣；冬天，全椒县马场羊肉面及辣椒酱、市区某穆斯林饭店牛羊肉锅；早餐类，石婆婆油茶(答主爷爷年轻时就开始吃)、古马路张记包子店(答主吃了20年不止)、玉兰锅贴、全椒肉丝面(量大价低,关键吃法独特，一碗素面、一瓢肉丝加卤儿，自己添卤，在高速口附近，每次驱车去合肥、南京前的必备早餐)；夜宵类：石婆婆、凤凰路、四牌楼的烧烤、排挡，滁州学院新区夜市；甜点类，不得不提香四溢食品店，专做老式糕点的老字号，类比稻香村于北京的概念，店铺很小，1912商业街区附近；各县美食中，定远县菜肴极具特色和美味，土菜、卤菜很是地道。
住：城市很小，公交便利、打车方便，所以选择住在哪个区域都无所谓、基本不耽误出行时间。有凯迪温德姆至尊豪廷大酒店、港汇喜来登酒店、茂业华美达广场酒店、冠景泊悦酒店、金地大酒店等五星豪华型酒店（除金地外均位于开发区，距市中心较远）；有万瑞四季酒店、君家酒店、金鹏广场酒店、斯亚酒店、国际酒店等四星高档型酒店（斯亚酒店、国际酒店位于市中心）；有白云宾馆、森源国际大酒店、红三环大酒店(白云宾馆位于市中心最佳地段)等三星舒适型酒店；有格林豪泰、锦江之星、七天、汉庭、城市之家、速8等连锁快捷酒店。个人推荐：上述四星酒店性价比较高。
行：城市公交便捷（春秋1元、夏冬2元，公交卡8折）、出租车节假日及高峰时段需滴滴叫车外很好打车（起步价6元、燃油费1元）。
玩：景点：此前，滁州市只有琅琊山一个已完全开发好的景点，近两年，多了好几个其他景点，如丰乐亭、长城影视城(适合拍照)、花博园(花草品种繁多、造型独特、占地面积大)、某地产公司生态园（有垂钓等娱乐项目、农家饭）等，小城不大两天即可不紧不慢的玩好。 如果时间充裕，又想玩更多有意思的景点、了解历史渊源的话，推荐去滁州市凤阳县游玩，明太祖朱元璋老家、中国农村土改发源地小岗村所在地，历史文化深厚。县城不大但景点较多需2天时间，如明皇陵、狼巷迷谷、韭山洞（前些年发现过桃花水母）、小岗村（红色革命圣地）等。休闲娱乐：1912商业街区内酒吧街；宋城内足浴；醉翁水城洗浴中心(包括洗浴\汗蒸\运动设施\自助餐)；1912中影影城（1912街区）、幸福蓝海影城(白云商厦)、水石影城(水深广场)、花星影城(金光大道)、星美影城(乐彩城)、金球影城(金鹏广场)、广场影城(滁州大剧院)等电影院。购物：市区大型商场百货和超市非常集中，一路从南湖直线至人民广场，有1912购物中心、北大荒商场、白云商厦、苏宁五星电器、商之都商场、天长路步行街、香港城、苏宁购物广场、万尚城、乐彩城、大苏果、沃尔玛等。度假村：如九天峰度假村、白鹭岛度假村等，环境空气怡人，但个人觉得度假村哪里都有无需在滁州还跑去。个人推荐：滁州市的琅琊山、长城影视城、花博园、天长路商业路段、1912文化街区等；凤阳县的明皇陵、狼巷迷谷、韭山洞等。
⑧ 看谱说菜—景泉居的苏造肉
北京做为首府，虽然年代长久，但毕竟是移民城市。纯正本地出产的东西不多。卤煮火烧算是一个，而这口吃食的前身就是苏造肉。
说苏造肉之前先说卤煮。
我吃卤煮不太早，应该在八三或者八四年左右。和街坊阿姨出去办事，赶上饭点儿，正好路过西四小吃店，阿姨请客吃了碗卤煮火烧。这在八十年代算是大手笔了。
实话实说，那时候的卤煮好吃，而且，跟现在根本不是一个味儿。我负责任的说，人的味觉是有记忆的，儿时或者少年时代吃过的东西，理论上你忘不掉，平时都储存起来了。一旦需要，哗啦，记忆的抽屉打开了。所有的东西都能想起来。
那时候的卤煮没有现在这么窜鼻子的味儿，是悠悠的卤水香气，里边的内容厚实而软烂，绝不是现在外边卖的那样，糟了吧唧，一股子臭味。还有人说肠子不能洗干净，洗干净了就没那股味儿了。岁数大的人把这当成玩笑说说就算了，您别忘了，年轻人不懂啊，您这一句话，没吃过的年轻人记住了，学着大人的样子找臭肠子味儿假装内行。咱别耽误下一代好吗？如果您一开始吃的卤煮就有这股味儿，也只能说您没吃到过干净的。
我那时候吃到卤煮的味道是干净厚重的卤水味道。除了肺头，大肠，还要有猪肚和心，五花肉非常厚实，绝不是薄薄片一片大肥肉在那里充装样子的货。
八十年代北京已经开始有夜生活了。最早的夜生活就是晚上喝酒，那时候个体户不多，没什么人晚上摆夜摊，全北京晚上能通宵喝酒的地方也就四五家国营饭馆。具体名字我还真忘了。我有机会找老炮们问问。只有他们在北京卖牛仔裤，卖秋裤，卖咸菜疙瘩皮特有钱，可以晚上喝酒打架。
往回说，阜成门立交桥东北角现在的小吃店前身叫做阜桥饭馆。白天卖机器包的猪肉大葱水饺，厚皮一个面疙瘩，里边肉馅是一个肉圆的，一咬，滋的一下，冲出来一股油。倍儿香！晚上是拼盘的凉菜和卤煮火烧。那时候的卤煮比现在靠谱多啦。晚上十二点，人正是多的时候，过去跟切卤煮的大姐盘盘道，套个街坊（记得有一位大姐住在西养马营一带，）大姐一听说你也是那一带的孩子，从卤煮的大锅里捞来捞去的，手底下一使劲，用铁钩子挑起一个猪心，匡匡几下，多给你切几片，你就悄默声地端走偷着乐去吧！那个时候，卤煮还是卤水味儿呢。再往后，很多饭馆都个人承包了，个体户也都出来了，卤煮才开始变味儿。
我家老爷子年轻的时候好交朋友，有几位结拜的把兄弟。其中一位是邮政系统的。我这位叔叔平时不显山不露水的。有一年春节我们全家到我叔家拜年，酒过三巡，我叔说，下一道菜，咱该上卤煮了。哎呦喂，门口火炉子上有一个炖锅，咕嘟咕嘟冒着热气儿。掀开锅盖，里边是一小锅卤煮。我叔亲自上手，每人一碗，全套卤煮火烧！这次是吃到以前那个悠悠的味道了。我叔在旁边跟我家老爷子一个劲儿地道歉：“大哥对不住，现在料不全了，这顿没吃好，下次咱们补。”这是老北京的礼儿，什么时候都不能把话说满了。也是一种讲究！我家老爷子回话：“瞧兄弟你说的，这就是北京最好的。没地方吃去了！”后来才知道，我叔叔家以前就是西四牌楼那边卖卤煮的 后来并入西四小吃店他家才转行。
再往后，也知道一些饮食掌故，知道卤煮的前身叫苏造肉。是宫里头传出来的。头几年一直没有吃过。
前几年虎坊桥肉饼店还开着的时候，老板小李子跟我关系不错，这位真是小爷出身，当年屁股大的小店里边墙上挂的一张关公执刀图。前边关公坐在一块石头上闭目养神，身后关平扶着关公的青龙偃月刀。仔细一品，是清代名家的作品。这位爷就拿他家里存的东西在屁大的饭馆里当装饰画。我们哥俩经常一起聊天。一次聊天的时候他跟我说：“过去天桥一老头，做的苏造肉特别棒，就老两口在那做，一碗肉，端着走的时候肉在碗里直颤。凉了以后汤都能成冻儿！”
再听到苏造肉的就是我家大爷告诉我，房山一位侯爷，在当地做生意开饭馆，也是结交各地朋友。做的东西不错，做人都很地道。一位老太太临终之前把家里祖传的苏造肉方子送给侯爷了。我家大爷是那儿的顾问，又是小吃专家。我问：“大爷，那方子靠谱吗？”大爷说：“真的靠谱！”我和侯爷几面之交，和侯爷走动多的时候，那方子还没有呢。等开了张，我自己过去吃了一回，这一次又吃到小时候吃过的那股悠悠的香气了。
一说这也是三年前的事了。现在这疯狂的餐饮环境，不知道现在他们怎么样了。
⑨ 卤煮火烧吃起来油腻不油腻
主料：猪肠、猪肺、猪肝、猪心、豆腐泡
配料：盐、黄酒、醋、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮
首先，这些主料你有没有不吃的；
其次，从配料看，都是除腥添香的；
所以，要吃一定吃正宗的，或者去北京菜大饭店去吃，那种地方除腥做地都比较好，所以会很想，汤是熬出来的，味道很香很浓郁，挺好吃的，不会很油腻。
如果主料里有几口的花，就不建议尝试。