1. 干锅菜的做法有些什么在家怎么做出好吃的干锅菜
在日常生活中干锅是我们比较常见的菜式，干锅菜不仅简单易学而且对食材的要求并没有很高。在生活中许多食材就可以拿来做干锅菜，今天我们来分享一下干锅菜的做法。
将选好的辅料放入碗中然后将小葱切段，姜和蒜去皮后切成小末，同时将熟芝麻放旁边备用。如果控制不好火候，可以将提前准备好的酱料先倒入碗中锅留底油在进行加热。当油温烧至五成熟时下入提前调好的酱料，用小火进行翻炒炒出香味即可，一般小火90秒，然后可将炒好的酱料呈出。把锅底清洗干净重新加入少量油，当油温烧至七成热时放入食材。可先放入难熟的肉类食品先放入翻炒，当肉类炒至上色再加入提前洗净切好的蔬菜，食材翻炒均匀后将所有食材捞出控油。最后锅底留少许油后放入适量干辣椒、花椒、葱姜蒜煸香，再将所有的食材下锅并倒入提前炒好的香酱，小火翻炒片刻即可出锅。
2. 14道干锅的做法，比饭店的还香！简单又下饭，全家人吃得美滋滋
食材：
肋排 250g，藕100g，火锅底料40g，花椒5g，青椒1个，红尖椒 7g，大葱7g，姜片5g，蒜肉5个。
做法：
1. 肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
2. 用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。
3. 把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。
4. 加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。
食材：
鲜虾，薯仔，大蒜瓣，红椒，香菜。
做法：
1、鲜虾去泥线洗净沥水，薯仔去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
2、锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
3、捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将薯仔放入煎。
4、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到薯仔熟透，表面有点微焦。
5、放少许盐调味儿。放入煎好的虾适当伴炒
6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内。
7、放红椒。放香菜即可。
食材：
盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
做法:
1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
食材:
薯仔，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱。
做法:
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.薯仔切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加薯仔、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
食材：
土鸭半只900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，葱15克 ，姜5克，细砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，盐少许， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干红辣椒6个。
做法：
1.鸭子洗净，剁成小块。
2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
10.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
食材:
板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法:
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
食材：
鱼头300 克，基围虾200 克，大蒜50 克，干锅酱50克，干辣椒节20 克，花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量 。
做法：
1.把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。
2.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
食材：
杏鲍菇150g、青椒50g、洋葱50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、风味豆豉。
做法：
1.五花肉放入锅中焯出血水捞出切片。
2.锅中油热，煸炒杏鲍菇至软盛出。
3.锅中少许油，五花肉片放入锅中煸炒出香味。
4.锅中放入青椒、洋葱，加入杏鲍菇。
5.放入适量李锦记风味豆豉。
6.淋入生抽，加入白糖翻炒均匀即可。
食材：
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶。
做法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
做法：
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
食材：
豆瓣酱，大蒜， 花生米，西葫芦，干木耳，杏鲍菇，花菜， 白芝麻，黄瓜，香菜， 莴笋 ， 薯仔，莲藕。
做法：
1.莴笋、薯仔、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。
2.烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。
3.锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。
4.煎午餐肉，煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水。
5.锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。
7.最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。
食材：
鸡肉500克，薯仔1个，洋葱半个，青椒2个，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香叶，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，盐，料酒
做法：
1.鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，薯仔切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、蚝油、盐调成酱汁备用。
2.锅内热油，分别炸好薯仔，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油。
3.锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入薯仔翻炒，加入酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干。
4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。
食材：
菜花，五花肉 ，姜，蒜，辣椒，盐， 酱油。
做法：
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。
2.五花肉切片。
3.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
4.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煸炒出油。
5.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
食材：
山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。
做法：
1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;
2.将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;
3.将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;
4.炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;
5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;
6.最后加入青红椒片炒均即可。
3. 10款干锅菜的做法 10款干锅菜的做法集锦
1、麻辣香锅
（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、薯仔、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，例如虾，鸡翅，午餐肉等，油煎9分熟后备用。简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水里加点盐，煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香，腐竹、薯仔片 是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。
（4）所有的东西都煮好捞出来，控干水分备用，控不干炒的时候容易有汤。
（5）起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。
（6）下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样，把酱炒香，下入煮好的荤菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。 如果食材少就尝尝再加盐，根据自己口味来，最后下香菜就可以出锅了。
2、干锅虾
（1）准备食材：虾、莲藕、薯仔、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒。
（2）锅内热油煎香薯仔片，再热油煎香虾。
（3）锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香，加入火锅底料，加入藕片翻炒均匀，加入薯仔片和虾翻炒均匀，出锅撒上葱花和芝麻即可。
3、香辣干锅鸡
（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、薯仔片、蚝油，白糖，酱油、盐、花椒、料酒。
（2）鸡砍小块，加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许，搅拌均匀腌制10到20分钟。
（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦。
（4）薯仔：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等。
（5）准备酱汁：碗一个，放入蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备用。
（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄，装盘备用，薯仔就油煎两面黄，薯仔煎好放入锅底打底。
（7）锅中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好沥干水的辣椒翻炒，接着放入鸡块翻炒，倒入先准备的酱汁，搅拌均匀，中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成），然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些就可以起锅了。
4、干锅排骨
（1）准备食材：排骨、薯仔、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。
（3）用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的薯仔和胡萝卜煎软捞起。（薯仔不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
（5）依次加入藕片、薯仔、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻炒，锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
（6）快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可。
5、干锅薯仔片
（1）准备食材：薯仔、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜。
（2）薯仔去皮，切成厚片，平底锅中煎至两面金黄。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起锅烧油，放入五花肉炒出油，倒入葱姜蒜，青红小辣椒炒香，加入豆瓣酱，生抽，料酒翻炒均匀。
（5）倒入尖椒，薯仔片，加糖，盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
6、干锅花菜
（1）准备食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗净。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱），接着把花菜倒进去翻炒，放盐继续翻炒，放点料酒继续翻炒，翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒，最后放入青红辣椒翻炒，熟了就可以出锅了。
7、干锅肥肠
（1）准备食材：肥肠、青红辣椒、大蒜叶、薯仔、洋葱、花椒、火锅底料。
（2）肥肠2斤去掉里面所有的油脂，用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍。
（3）大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂。
（4）捞出、沥干水分，把大肠放入锅里干煸，稍微放了一点油，因为内部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黄即可。
（5）准备好各种配料、薯仔去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋葱切丝，一小块火锅底料，取1/4块锅底和洋葱先炒香，加入薯仔片翻炒，差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得薯仔碎掉。
（6）汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中，吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了。
8、干锅千叶豆腐
（1）准备食材：千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千页豆腐切片、青红椒、香葱切段，姜、蒜切片。
（3）锅中倒适量油，放入千页豆腐煎至两面微黄，体积明显变胖。倒出备用。
（4）热锅冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒变色吐油，加入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、蚝油炒香，加入青红椒翻炒片刻，倒入千页豆腐翻炒均匀，加入少许糖炒匀，最后加入香葱段炒匀即可。
9、干锅手撕包菜
（1）准备食材：包菜、五花肉、洋葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、蒜苗、老抽、生抽、盐、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干净捞起来沥水。
（3）蒜苗的梗和叶分成两部分，把梗拍扁切段，叶子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太细，洋葱切块切丝都行。
（4）五花肉切小块放一点油小火煎一下，肉煎好了捞起来，开小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜会吸油），把干辣椒段放下去煎香，接着把豆瓣酱放进去炒香，炒出红油，换成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋葱，小米辣，都放下去炒一分钟左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了后，放老抽生抽蚝油香油继续翻炒，大概3-5分钟，起锅前尝一尝咸淡看要不要加盐，一般有豆瓣酱就够了，可以放点鸡精，放蒜苗叶，撒点花椒粉，就可以了。
10、干锅鱼
（1）准备食材：鱼、洋葱、薯仔、鹌鹑蛋、木耳、莴笋、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、姜、盐、大葱、大蒜、干辣椒。
（2）将鱼杀好，洗干净，鱼骨鱼片分开装盘，分别放入姜片，去腥，鱼片中加入鸡蛋，提升口感，加入面粉，搅拌均匀。
（3）木耳泡发，切好配菜。
（4）热锅下油，下鱼骨炸至金黄捞起，再下鱼片炸至金黄捞起，再炸薯仔，鹌鹑蛋，豆腐皮，锅留底油，放入豆瓣酱炒出红油放入大葱大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、莴笋翻炒，差不多之后放入鱼骨、鱼片、薯仔、鹌鹑蛋，加入生抽，料酒，花椒，盐翻炒5分钟就可以起锅了。
4. 5种干锅的做法，在家做也能吃到饭店招牌菜的口味
食材：
薯仔，食用油，香菇，
胡箩卜，蒜苗，豆掰酱，姜片
步骤：
1、 薯仔切片，用水泡过后沥干，起锅温油，放入薯仔片慢慢煎，直至薯仔片外焦里软为最好；
2、 锅中放少许油用姜片炝锅，放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜；
3、 最后将薯仔片放入锅中，锅中加入少许的水进行翻炒，直至将水份煸干，放蒜苗出锅
食材：
大虾半斤，猪里脊肉三两，香菇三两，
大葱白三两，香菜半两，泡辣四、五个，
老干妈香辣酱两大匙，蚝油两大匙，
油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段，
老姜一块，独蒜两个，八角两敉，
香叶四、五片，糖一咖啡匙，
淀粉一匙，料酒三大匙，盐适量。
步骤：
1、 将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、 在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、 锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
4、 将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
5、 下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、 加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、 下香菇烧约两分钟。
8、 再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、 收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
食材：
带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个；
冰糖两大匙（约半两）；老姜一块；
八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；
干辣椒四个；香葱四、五棵；
酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
步骤：
1、 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、 五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、 锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、 炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7 、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、 当汤汁将干时改大火收汁。
12、 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
食材：
猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、
老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
步骤：
1、 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、 姜、蒜均剁末。
3、 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、 再下老干妈香辣酱稍炒。
5、 倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、 加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、 汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
食材：
鸡全翅四只，用两匙黄酒、
三大匙老抽拌匀腌约半小时；
啤酒一瓶；香菇六、七朵，
用刀在上面切三、四道十字花；
老姜一小块、蒜半个匀切末；
葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；
老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。
步骤：
1、 锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色
2、 倒入鸡翅翻炒半分钟。
3、 加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面
4、 再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
5. 什么干锅好吃又简单 好吃又简单的干锅做法介绍
1、干锅鸡杂：
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
2、干锅兔：
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、薯仔松软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将薯仔去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、薯仔块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
6. 精选6道干锅做法简单又美味要怎么做呢
干锅萝卜
材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。
1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈。
2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。
3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用。
7. 干锅一般放什么菜好吃
特色干锅做法：干锅薯仔片
主料：
五花肉100克 薯仔2个
红萝卜1根 青椒2个
青蒜2根
辅料：
姜葱蒜3片 生抽2勺
红辣椒2个 料酒1勺
孜然粉1大勺 油盐适量
干锅薯仔片的做法：
1. 烧热锅，放入比平时多点的油，下入薯仔片煎;
2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;
3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;
4. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出;
5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;
6. 下入刚刚煎好的薯仔片和红萝卜片继续翻炒;
7. 加入适量的生抽和料酒翻炒，加入盐调味， 翻炒均匀;
8. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉继续翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;
11. 盛入小锅中。
小贴士
1. 提前将原料处理一下：薯仔片煎至双面金黄;红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，无须处理;
2. 五花肉本身还有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 将五花肉油脂煸炒出来， 也让我们吃起来不腻;
3. 干锅菜无须加入水， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟， 并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁;
4. 加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好;如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉，所以按自己口味调整选择加入。
8. 干锅的做法大全 3种干锅做法步骤介绍
1、麻辣干锅的做法:葱姜蒜切末,牛肉焯水捞出备用，西兰花和薯仔焯到半熟捞出备用,锅里倒油，放入干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜末，豆瓣酱，冰糖少许，大火炒香,加入洋葱丝炒香,小火，一次倒入薯仔、胡萝卜，西兰花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均匀，加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。
2、香辣干锅（鸡，虾）的做法：洋葱，青红椒洗净切块，老豆腐切厚片焯水，薯仔，藕切厚片，茭白切滚刀块焯水备用，玉米，花菜也焯水备用，鸡块洗净后加入料酒，生姜 ，老抽，生抽，蚝油，花椒，八角，五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右，锅里加入比平时炒菜多一点的油，然后加入生姜片和虾，中火煎至出红色虾油后捞出备用，直接在锅中再加点食用油，然后加入腌制好的鸡肉，先将鸡肉炸至微微发黄，焦香扑鼻，然后加入刚刚腌鸡肉的料汁，郫县豆瓣酱，辣椒油，翻拌均匀，盖上锅盖焖5分钟左右，加入老豆腐，翻拌的时候小心豆腐，等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾，加入生抽，少许盐，白糖，鸡精调味，大概5分钟左右，加入青红椒，就可以出锅了。
3、香辣薯仔干锅鸡的做法：薯仔和藕分别切成片；洋葱切丝；蒜拍扁；姜切片；香芹取杆的部分切段；鸡腿去骨后切块，喜欢啃骨头的可以选择带骨的鸡肉块，但是块不能太大。开中火，锅中放入油，放入一半量的洋葱和蒜，姜，香芹，炒至洋葱边缘微微变黄。放入鸡肉，转大火翻炒至鸡肉表面金黄。之后放入郫县豆瓣酱炒出红油。放入藕片和薯仔，转小火慢慢炒至薯仔变熟，藕片表面微微金黄。菜和鸡肉熟了之后，放入干辣椒翻炒几下之后放入花椒，孜然，十三香，辣椒粉和其他调味料翻炒均匀后关火。取能加热的锅，底下平铺上剩余的洋葱，杭椒段，金针菇，青笋片。把炒好的鸡肉干锅放在蔬菜上，就可以上桌了。
9. 最受欢迎的常见家庭干锅菜做法有哪些
2、香菜洗干净，切成长段，薯仔切块，冲掉表面多余的淀粉，沥干备用。包菜洗干净，撕成碎片，将所有的料汁都倒入碗里混合起来，拌匀。丸子跟冷水一起入锅加热，水开后继续煮，煮熟后的丸子漂浮在水面上，体质明显涨大。鱼丸要久煮点，口感才软嫩。
3、油锅烧热，将薯仔片倒入锅中，中火煸炒一分钟左右，薯仔片边缘微微变得透明。加入适量盐，炒匀。加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，这时候薯仔片也差不多熟了。所有的食材都熟透了，将调好的料汁倒进去。关火，快速翻拌均匀即可出锅了。