Ⅰ 炖排骨放什么调料最香
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等，有较高的食用价值，排炖骨汤可以放哪些调料更香呢，一起来看一看：
1 生姜
生姜性微温、味辛，含有特殊的辛辣、芳香成分，是常见的调味品，而排骨属于肉类，炖汤会有腥味，放入少许生姜，可以起到去腥膻、调味的作用，而且生姜中含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、钾、镁等营养物质，和排骨一起炖汤喝，能为人体补充多种营养物质，还能刺激唾液和胃液的分泌，有增进食欲、促进消化的作用。
排骨汤
2 香葱
香葱气味清香，味微辣，含有多种挥发油，还含有果胶、维生素、膳食纤维、糖类物质等，炖排骨汤放一些香葱，可以减少排骨汤的腥味，另外，香葱还可以刺激机体消化液的分泌，有健脾开胃的作用。炖排骨汤除了放香葱去腥味，还可以将排骨用清水浸泡，去除里面的血水，这样也能减少腥味。
排骨汤
3 花椒
花椒气味芳香，味辛辣，是常见的调味品，可以去除肉类的腥膻气味，因此炖排骨汤可以放花椒去腥调味，排骨汤有清汤和浓汤，清汤一般是用葱、姜、蒜等调料去腥，注重保持汤的清淡鲜美，而浓汤可以放花椒、肉蔻等调味，也可以加豆瓣酱、辣椒酱等提香，口味较重。
排骨汤
4 桂皮
桂皮又称为香桂，是常见的食品香料及烹饪调料，桂皮含有丰富的挥发油，香气馥郁，可以使肉类菜肴祛腥解腻，还有增进食欲的作用，炖排骨汤放桂皮调味，能有效减少腥膻味，可以使排骨汤的味道更加鲜美。炖排骨汤除了放调味品去腥外，还可以加山药、玉米、萝卜等一起炖汤，这样汤的营养更加丰富。
Ⅱ 炖排骨时，在锅里加入些什么东西，会使炖的排骨又香又营养
炖排骨的时候在锅里加入一些香料是能够让排骨炖的，又香又有营养。可以在炖排骨时加入陈皮陈皮的味道是比较清新的，是能够让肉质变得更加的鲜嫩一些，而且味道也很好，营养价值也很高，还有白芷，白芷是能够去除肉味的肉腥味，对于保留排骨的香味也有着极好的作用，还有豆蔻豆蔻味道是比较相同的，加入豆蔻的排骨，炖出来是非常不油腻，而且也很清甜。
最后排骨汤看似非常的简单，但是想要把汤炖的好吃，而且有营养，也是需要一些小的技巧，只有真正掌握了这些技巧，炖出来的排骨汤才会非常的好吃，而且排骨肉也不会发柴。
Ⅲ 煮猪排骨的正确方法与配料
窍门1：用清水浸泡1小时以上
猪肉类难免会有一些腥臊的味道，这些味道主要来自于肉中残留的血水，通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出，降低腥臊味道，煮出来的肉味道正、香。
浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白，这是正常的现象，浸泡的时间越长颜色越发白。
窍门1：用冷锅冷水焯水
煮排骨、大骨头类焯水是不能少的，焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些，析出最后的一些血水，焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比较腥。
焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下，煮出来的汤色更加浓白。
窍门1：用大葱、姜、盐去腥调味开始炖煮
炖煮排骨、大骨头，根本无需太多调味料、香料，仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可，加入一些底盐，不要盖锅盖，大火煮开后5分钟，盖上盖子，中火煮一个半小时。
据说用柴火煮出来的肉会更香一些。家里有条件的可以试试。
一个半小时左右，揭开锅盖，香味就飘散出来，瘦肉可以用筷子捣下来，汤色奶白就行了。
煮肉的时候放少量的盐，不要咸了，吃的时候可以撒一些好点的生抽，味道佳。
这样煮大骨头的汤头是极好的，香浓不油腻，用来做骨汤面货真价实。
啃完骨头吃碗骨汤面，别提多舒坦了。
煮排骨和大骨头的时候有个“2不放”一定要记牢，用错了特别影响味道。
第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料
吃肉就要吃肉的而味道，而不是调味料的味道，老话“猪不椒、羊不料”都是有道理的，煮这些肉类的时候，仅用葱、姜去腥增加香味即可，切勿乱加调味料。
第二不放料酒
很多人只要看见肉类就用料酒，甚至包饺子调馅的时候也用料酒，这都是不对的，越用感觉越腥，味道越不对。料酒的主要成分是黄酒，只适用于高温炒菜的过程，通过油温将料酒散发出去，带走肉类的腥味，是不适合用在炖煮菜品、馅料中的，尤其是在馅料中，料酒的味道散发不掉是很难吃的，但肉类焯水的时候可以放料酒帮助去腥。
Ⅳ 炖排骨要放什么作料最好吃
莲藕炖排骨 原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱屁股3—5段，姜片若干，小辣子2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒数量适宜。 步骤：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出半壁至另一锅内。在此中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白的色彩的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱屁股，加盖高火清煮。 约10分钟后，再打开锅盖时，已有清馨迎着脸而来，用勺略略翻搅后，将小辣子截成两段、花椒、茴香数量适宜入锅，并放入少数盐，再加盖中火炖之。 20分钟后，庖厨里已弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去试试汤的咸淡。此时，在翻腾的汤里加数量适宜鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些须味精，开盖用小火煨2分钟摆布。
Ⅳ 炖排骨应该放哪些佐料
炖排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜两瓣、姜两片、冰糖五六粒、八角一个、桂皮一借、生抽适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量。
4、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。