⑴ 包头有哪些好吃的地方美食
对于包头人来说
一份来自家乡的热腾腾的 美食
就是对自己的最好褒奖
美食 ，包头人有太多话要说~
1
风干牛肉 提起内蒙古，就不得不提风干牛肉，肉干精选黄牛肉，进过长时间的脱水，肉的口感变得更紧实，撕上一块，满嘴留香。
2
蒙古奶酪 蒙古奶酪俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种，经过多重工序的加工，鲜牛奶变身成奶酪，甘甜、松软的口感征服了包头的男女老少。
3
固阳莜面 固阳莜面是固阳三件宝之一，是一种上好的营养保健食品。打开冒着热气的笼屉，趁着热气，将将窝窝、条条、钝钝等不同形状的莜面蘸着酸辣甜口的酱汁，爽口、美味的莜面让人欲罢不能！
4
涮羊肉
涮羊肉是蒙古族独创的 美食 ， 历史 悠久，是一种老少皆宜的食物，当煮着薄薄的羊肉片混合各种新鲜的蔬菜，荤素搭配，蘸着用芝麻磨成的小料，口感混合了辣咸鲜，油而不腻，让人吃的暴汗淋漓，酣畅之极。
5
蒙古奶茶
蒙古奶茶，蒙古语称“苏台茄”，是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。也可以加入炒米、奶豆腐等，奶茶中浓郁的鲜奶加入清爽的茶叶，没有想到口感相差甚远的搭配，却给人一种不一样的享受，喝上一碗浓浓的蒙古奶茶，是许多内蒙人早餐的必备选择
6
焖面 焖面是由菜和面共同组成，不同于其他 美食 的是，焖面包含了薯仔、蔬菜、面食等，看似混搭的风格，却让包头人对他欲罢不能，焖面的包容性造就他的种类颇多，包括薯仔豆角焖面、酸白菜焖面、芹菜焖面、排骨焖面等等。
7
凉粉
凉粉的吃法一般是凉拌，将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状，拌着炸好的辣椒加上陈醋，夏天吃上一碗，那味道清凉可口。
8
茶汤 茶汤因用龙嘴大铜壶冲制，水烧开后，冲茶汤的师傅一手端碗，一手掀起铜壶，壶嘴向下倾斜，一股沸水直冲碗内，水满茶汤熟。秫米面(高梁米面)、拌着红糖、白糖等，吃起来既有浓浓的面香，又有甜滋滋的糖，又香又甜又滑爽,极为可口，是包头老少皆宜的零嘴小吃。
9
蒙古馓子 制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中。然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子，咬在嘴口，松脆的嗞嗞声和满嘴的油香让人惹不住多吃几根。
10
酸烩菜
酸烩菜从未上过名馔佳肴之类的书籍，但它在本地人心目中的位置，甚至胜过一些山珍海味，大片的五花肉加上腌制的酸菜，经过长时间的炖煮，酸菜吸附了多余的油脂，五花肉变得肥而不腻，混合着浓郁的肉香和酸菜的清香，满满的来上一碗，美爆了！
11
手扒肉
把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，淡淡的膻味，蘸上调好的佐料，取代之的是羊肉的鲜香，肉质紧实，一块一块的根本停不下来。
12
烤全羊
烤全羊是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品，是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，焦香的外皮油花滋滋作响，撕开一块，里面肉绵软鲜嫩味，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
还不过瘾的小伙伴们，看大招了！
美味小吃
科大 美食 街、乔家金街、包百步行街、环西 美食 街、娜林步行街等
在这里，你能吃到臭豆腐、烤鱿鱼、烤冷面、麻辣串、肉夹馍、鸭血粉丝汤、辣羊蹄等等！只有你想不到的小吃，没有你吃不到的小吃，因为包头的 美食 街涵盖了全国各地的名小吃。
特色菜系
富强路南路 美食 街、民族东路 美食 街、大连开发区 美食 街、劳动路 美食 街
在这里，你能吃到日料、西餐还是湘菜、东北菜、西北菜、湘菜、川菜、粤菜、山东菜、赣菜等各种菜系和生猛海鲜都齐聚包头，这里的饭店装修个个大手笔，人均消费比较高。
老包头 美食
要是提起老包头 美食 ，就不得不去东河找，东河是包头的发源地，令人回味的 美食 就藏在东河的小巷子里。等着为他着迷的人们去发现。
背头、羊王府的稍麦，包头清真大寺周边现烤焙子、热腾腾羊杂碎以及东河梁上爆肚等 美食 让一代代老包头人为之魂牵梦绕。
来包头，欢快的蒙古族歌舞，会让你身不由己翩翩起舞。古老的呼麦，婉转悠扬的蒙古长调，雄浑凄婉的马头琴，会让你感受到草原千年的沧桑和博大的胸怀。有着百年 历史 的二人台，是家喻户晓、喜闻乐见的艺术形式。蒙汉艺术融合的漫瀚剧，会带给你全新的艺术享受。在小尾羊总店你能品味到享誉海内外的涮羊肉;闲暇时候在街头找一家地方风味餐馆，尝尝十里飘香的羊肉烧麦， 健康 的莜面、荞面，实惠的农家大烩菜、油炸糕……，尝不尽的 美食 会让你垂涎欲滴，留连忘返。
当你来到内蒙包头，你肯定会想到当地的 美食 ，那么在我看来，内蒙古包头最令你意想不到的 美食 就是东河的烧麦，老包头的茶汤。这两种都是包头独有的美味，你绝对想不到。
东河区是老包头，所以东河的 美食 就代表了包头当地的特色 美食 ，烧麦就数东河的好吃，因为东河的烧麦皮特别薄，里面的馅种类特别多，倒是每一种都很好吃，当你咬一口那刚出笼的烧麦，里面的油汁就会贯穿你的牙齿每一个地方，真的是很好吃，而且还不油腻，早点吃烧麦是最合适不过了。
茶汤就更有 历史 了，他是包头最特色的一种小吃，现在都被列入世界物质文化遗产了，因为他的制作工序还保留着原有的那种特别大的茶壶，需要用到的原料也有很多种，制作茶汤可以说是一门艺术，当你看过茶汤的制作全过程，你仿佛是在看一场精彩的表演，这样不仅看的美，吃的更美。
说起包头的经典 美食 怎么能不提提牛羊肉呢，像风干牛肉，肉干是精选于黄牛肉，进过长时间的脱水，肉的口感变得更紧实，撕上一块，满嘴留香。还有烤全羊，这可是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品， 是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，焦香的外皮油花滋滋作响，撕开一块，里面肉绵软鲜嫩味，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。而且包头有小肥羊的总店哦。
还有全国闻名的莜面，固阳莜面可是固阳三件宝之一，是一种上好的营养保健食品。打开冒着热气的笼屉，趁着热气，将将窝窝、条条、钝钝等不同形状的莜面蘸着酸辣甜口的酱汁，爽口、美味的莜面让人欲罢不能， 更有饱蘸羊汤的美味莜面鱼，还有凉拌的莜面，包头盛产莜面，农家优质的莜面不添加一点儿化肥，用最纯粹的农家肥，天然绿色无污染，在莜面上放着当地特制的调料，味道特别香，是酒一样有让人沉醉的感觉，放上点儿辣椒口感更是得到了提炼。
另外还有焖面，这是由菜和面共同组成，不同于其他 美食 的是，焖面包含了薯仔、蔬菜、面食等，看似混搭的风格，却让包头人对他欲罢不能，焖面的包容性造就他的种类颇多，包括薯仔豆角焖面、酸白菜焖面、芹菜焖面、排骨焖面等等。
在蒙古包头，奶酪俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种，经过多重工序的加工，鲜牛奶变身成奶酪，甘甜、松软的口感征服了包头的男女老少。坐火车的时候经常能碰到卖的，就是不知道是不是真的。
另外还有酸烩菜，它虽从未上过名馔佳肴之类的书籍，但它在本地人心目中的位置，甚至胜过一些山珍海味，大片的五花肉加上腌制的酸菜，经过长时间的炖煮，酸菜吸附了多余的油脂，五花肉变得肥而不腻，混合着浓郁的肉香和酸菜的清香。
红烧肉薯仔包也是包头的特色之一，食材非常的简单，但食材都是纯天然的，用农家的猪肉，新鲜肉嫩，农家的薯仔，炒在一起制成包子馅儿采用固阳农家猪肉和薯仔制作，香味四溢口感鲜美，再用优质的面蒸在一起，口感真是劲道十足啊。
春饼，在包头是非常普遍的一种食物，几乎家家户户的人都会做，食材简单，薄薄的一个春饼上，放上肉丝，薯仔丝，姜丝，葱丝，味道鲜美异常。
在包头，羊肉烧麦可是小吃中当之无愧的花魁，将新鲜羊肉切成粒儿，配上大葱、沙葱、姜等佐料拌成馅料，纯手工制作而成，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，可以蒸着吃也可以煎着吃。再来碗浓浓的砖茶，便是一份很爽的传统早餐。
Cola
包头好吃的多了，
地方名吃
清炖羊
羊杂汤
羊火锅
希拉穆仁大草原
沙葱包子
烧麦一两六个。
讲到包头的 美食 ，真还想不起有什么独特的，因为呼包鄂及巴彦淖尔几地的生活和饮食习惯都是一样的，说出来也就那么几样，无非是炖羊肉，涮羊肉，羊杂碎，猪肉烩酸菜，莜面，烧麦等，粗糙的很，都是些不见功夫的菜肴，实际上也只有本地人喜欢吃，没有南方菜肴那么精致，见功夫。我想主要原因大概是本地区过去食材有限，冬季蔬菜奇缺造成的，巧媳妇还难为无米炊，虽然称不上 美食 ，但一方水土养一方人。好在现在包头 美食 界已被全国各地 美食 所覆盖，想吃什么基本还是都能吃到的。
青年路与阿吉奈道北口阿火锅烧烤店！特别好
原来青山区中医院旁边有个砂锅不错，人挺多的，朋友吃了几次都说味道好，可是也就一年左右就不开了，不知道为什么。
保成上元九田家不错
⑵ 哪里的红烧肉比较好吃
自己家做的，最好吃
健康功效
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
食材用料
五花肉
姜1小块相克食物
冰糖一小碗相克食物
酱油
八角
盐
红烧肉的做法
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁
10.装盘开动
用手机看这道菜做法
小贴士
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
⑶ 红烧肉哪里的最正宗
苏州的红烧肉最正宗
⑷ 红烧肉用哪里的肉最好
带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，着色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开着盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
⑸ 红烧肉哪里的好吃
圆苑红烧肉非常出名啊！据说是精选带排骨的猪五花肉，取之五分之三瘦五分之二肥，在加以本帮菜的浓油赤酱烹饪而成。真真儿是名不虚传，上桌率高达百分百！红烧肉酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，不会觉得腻，超好吃啊！
地址：徐汇区虹桥路100号西藏大厦万怡酒店裙房2楼
人均：160元
上海小南国
外婆红烧肉纯正的上海本帮菜，据说小南国的外婆红烧肉精选“上丰”牌特供“五花三 层”猪肉，与手工打制的百叶结，加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖，经慢火煨炖至肉酥，环境很赞，菜超好吃，价格贵了一丢丢，但很多人都超爱的。
地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场9楼
人均：180元
致真酒家
招牌两头乌红烧肉看似很低调的一家店，却大有来头哦！性价比不是非常高，标准的上海本帮菜，特色两头乌做得红烧肉，元宝虾，八宝鸭，蟹粉豆腐……他家的肉是自家农场饲养 的15个月出栏之中国肉猪极品“金华两头乌”，每一块红烧肉都是统一高度，两寸半左右，肉质细腻，鲜香无比，按家传秘方，一丝不苟，慢火不断煸炒2小时而 成，吃起来绝对的肥而不腻，女孩子单吃一碗都不在话下！
地址：虹口区四平路208号(近物华路)
人均：195元
上海1号私藏菜
红烧肉这家本帮菜馆的生意也是相当火啊，人气相当旺！性价比很高，一定要记得提前预定，因为有的时候就算你提前预定可能都没位置了……典型的本帮菜肴，老弄堂红烧肉肥而不腻，陪衬的鸡蛋和百叶结吸饱了汁水，超入味！
地址：黄浦区淮海东路99号6楼(近西藏南路)
人均：120元
滩悦
老上海红烧肉装修是浓浓的老上海风格，以传统的上海本帮菜为主打，彩非常精致，当然也有一些其他海鲜类的菜。作为本帮菜，当然少不了经典红烧肉！滩悦的红烧肉看起来通透闪亮，有一种水晶的感觉。一口咬下去，肥腻适中，细嚼细品，真的有儿时的味道。
地址：徐汇区天钥桥路323号美城天地4楼(近南丹东路)
人均：230元
老吉士上海菜
老弄堂红烧肉老吉士也是上海本帮菜的代表餐厅了，好多明星光顾过，他们家连包房的名字都取自上海标志性的地标呢！比如外滩、城隍庙等。招牌的“老弄堂红烧肉”装在瓦罐里，吃起来没有肥腻的感觉，浓油赤酱，味道甜甜的，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗！
地址： 徐汇区 天平路41号(近淮海中路)
人均：160元
大风车私家菜馆
秘制红烧肉光听这名就想起童年啦！大风车是在一栋3层楼的老洋房里的神秘的私房菜馆，曾是陈香梅和美国飞虎队队长陈纳德结婚的新房。餐厅在本帮菜的基础上改良！必 点的就是大风车祖传秘方制作的红烧肉，据说是选用湖南散养的黑毛猪，搭配熬制数小时的酱汁。色泽红润，肉质肥而不腻，一口下去超满足！这家店有很多包厢， 适合生日和家人聚餐之类的哦。
地址：长宁区虹桥路1440号申康宾馆内(近延安西路)
人均：118元
兰心餐厅
红烧肉性价比超高！不起眼的门面，但每次经过门口，都能瞧见许多年轻人在门外排排坐，没办法，人气太旺需要排队。他家的红烧肉卖相可能没有很好，但味道却可以平起平坐，红烧肉色香味都棒，绝对不输给大饭店，绝对是童年里红烧肉的米道，浓油赤酱发挥到了极致啊！
地址：卢湾区进贤路130号(近茂名南路)
人均：60元
老克勒上海菜
三遍红烧肉上海老克勒店如其名，做的是本帮菜，讲求的是浓油赤酱的上海味道，比较正宗，同时也有融入本地特色的改良版川菜，辣但是辣的温柔，让大众都能接受。饭店 环境装修古色古香，颇有怀旧味道。“红烧肉”、“田螺塞肉”、“浦东三黄鸡”等都是店里的招牌，红烧肉肥而不腻，还有浓浓的香味，很赞！
地址：黄浦区南京西路288号创兴金融中心2楼(近新昌路)
人均：140元
苏浙汇
红烧肉苏浙汇也是典型的本帮菜，红烧肉色泽红润，肥瘦相间，油而不腻，透着一股浓浓的酒香味，闻起来就特别有食欲，一口咬下去鲜汁弹牙，肉质鲜嫩有筋道。除了红烧肉之外，越式牛肉粒、素鲍鱼、清蒸鲫鱼……也都很好吃。
地址：徐汇区虹桥路1号港汇恒隆广场5楼
人均：165元
⑹ 吃遍天下，到底哪里的红烧肉最正宗
用料
主料
烹饪技巧
我觉得加红糖颜色挺好看的，还有一定要加开水，不然肉发腥气，不好吃，还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的，干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来，吃起来不腻。
⑺ 红烧肉用猪身上哪里做好吃
后座肉是最好的,当然,正宗的四川回锅肉也用后座肉最好.
⑻ 哪个地方红烧肉最正宗
各地的红烧肉有各地的做法，也有其所谓的秘籍，浙人以东坡肉引以为豪；上海的本帮菜里的蜜汁红烧肉则以甜腻为傲；而许多云贵川地区的人则以瓦罐红烧肉为特色。
几乎吃遍了全国各地的红烧肉，总结下来，即便是江苏各个县市的红烧肉，却也是有所差异的。
苏南地区苏州无锡的红烧肉倒也是很入味的，可是他们在烧制方法上基本是与上海的本帮菜一致，糖色太重，甜腻有余，回味层次不足，原因就是味道全都被甜味盖住了，就是这甜蜜蜜的重口味阻碍了它在全国的推广面，因为北方的食客往往最忌讳的是在肉里放糖。我曾经见过一个山东大汉在吃无锡小笼汤包时因为太甜腻而呕吐不止的情状，所以，苏北淮扬帮咸甜适中的做法就会得到大多数国人的喜爱。
精选五层以上的黑毛本猪（洋种的大白猪会有猪圈味）新鲜五花肉二斤，现杀的猪更好，将其切成八分见方，注意，千万不能下锅焯，现杀的猪肉就不必洗了，即使洗肉也是采用“追”法，将生肉放入清水中，让血水溢出，然后将水篦干。
小葱四五根扎成捆，或切成寸段亦可，八分块状带皮生姜洗净，用刀背拍扁，绍酒小半碗，棉红糖或白砂糖一两，老抽一两许，八角一枚，桂皮一小块，以上作料备用。
开锅后，倒入半两豆油，油温至网络左右，即“温油”，放入葱姜“炝锅”，煸炒至微黄，倒入肉块，调至中火，同时倒入白糖、桂皮、八角一起煸炒，直至肉色变成焦黄，烹入绍酒，响声骤起，入老抽，盐少许，加水漫入肉块为宜，武火烧至翻滚，改文火攻之，直至肉烧至筷子可以稍用力即可戳穿肉皮，便可大火收卤，至微微呈粘糊状，便可起锅。
用青花白瓷大碗盛装，更能衬托出它秀色可餐的诱惑力来。但见那肉色通红，连同肉膘也是红色的，皮为暗红色，这就标志着卤汁和色泽都浸透贯穿了整个肉块，一眼望去，肉块被一层明油包裹着熠熠发光，一口咬下去酥烂软糯中带着些许咬劲，便透出肥瘦相间的夹心五花肉特有的层次口感，那才是红烧肉的绝味
⑼ 猪肉的哪一个部位最适合红烧
以前只有过年才能吃上猪肉但现在我们都可以随时吃上了，猪肉可以说是日常最普通的食材了，猪肉就怎么做都可以向我们过年可以包个猪肉大葱的饺子，也可以炒菜，凉调，要说猪身上那个地方可以红烧那就是属五花肉也就是腹部做出来的红烧肉最好吃。
五花肉做的红烧肉都不用额外放油，做出的味道那是十里飘香其实猪身上的好吃的真的很多很多，不光有用猪的腹部五花肉做的五花肉还有小里脊可以炒一些家常菜也是非常可口的，但是猪身上只有五花肉红烧最好吃。
⑽ 各大菜系都有自己特色的红烧肉，你觉得哪个菜系的红烧肉比较好吃
红烧肉是一道大众菜，在各个菜系里都有出现，像是鲁菜、湘菜、川菜、浙菜等。我是一个北方人，吃鲁菜红烧肉居多，虽然重油重色，但肉吃起来肥而不腻。红烧肉的汤汁，有酱香和糖味，浇在米饭上很下饭。
至于哪个菜系的最好吃，主要看个人的口味，我比较偏向于鲁菜，自己从小吃到大。如果是浙江人，肯定喜欢吃东坡肉，而四川人肯定就喜欢麻辣口味的红烧肉。每个人的口味不一样，不能够一概而论。
在各大菜系的红烧肉中，东坡肉绝对是最有名的一位。起源于北宋文学家苏轼，是苏轼的代表菜系之一。和普通红烧肉不同的是，东坡肉由砂锅焖制而成，会整整齐齐摆放成麻将块。肉制香糯可口，软烂而不碎。
此外，八大菜系都有自己红烧肉的做法，味道也各有不同。像是上海的墨鱼红烧肉、粤菜鱼香红烧肉、湘菜毛家红烧肉，做法和味道都不一样。至于谁家的最好吃，只能依据个人口感而定。