㈠ 张家港的蛙蛙叫有什么好吃的招牌菜
现在小份的已经涨到98一份了,以前是88.其余的也都涨了10块.如果都是成人的话,可以点一份中份的,另外加一份薯仔和藕片,然后点一些凉菜和主食,就差不多了.
㈡ 哪里的凉拌菜最好吃呢
夏天是属于凉拌菜的季节，虽然说也算活跃在四季餐桌，但无疑夏天是最受欢迎的宠儿，几乎每顿必备。
要问哪里的凉拌菜最好吃，回答当然是——自家做的！尤其是干豆腐，豆芽菜，胡萝贝，小粉丝四样食材汇集一起，干豆腐，胡萝贝切细丝，各自焯水，葱姜蒜三姐妹来捧场，热油兹啦一声，香味扑鼻，生抽香醋香油三兄弟锦上来添花，食盐大哥一锤定音！一起齐活ok
蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间，青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒，去一个碗陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺。
加盐拌匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁拌匀即可。
㈢ 旅行途中你吃过最好吃的凉菜在哪里
我去年日因工作原因，在攀技花前前后后的住了三个月时间。吃过攀枝花比较有名气的餐厅，也吃过路边的苍蝇馆子和小吃。当然卤菜、凉拌菜也买回住的地方下酒的。但让我记忆深刻还真是两道凉菜。
一道凉菜叫“烧椒鹅天堂”， 这道菜是在攀技花的“西蜀情缘酒店”吃的。主食材就是“鹅天堂”，辅食材是二荆条青椒。调料吗，从我吃过的口感来分析的话，有花椒？醋、白糖、小米辣、香菜、鸡精、味精、花椒油、香油等。是找吃过后分析出来这些调料。哦，“鹅天堂”可能很多人不知道是什么吧，其实就是鹅上嘴壳里面沾着的那层皮。
其做法吗，大家也知道凉拌做法都差不多，把“鹅天堂”弄熟，在把上面那些佐料拌在一起就是了，关键是佐料多少的搭配显手艺。其次就那个二荆条青椒是用火烧焦了，再弄细碎的，所以味道有焦辣焦辣的。最主要的一就是那个“鹅天堂”的加工方法不清楚，所以这道菜没能偷师学艺学成。不过我还是准备用其它食材试做一次，看能不能做出那种味道。遗憾的是没有照照片。所以大家就看不到这道菜了。
第二道凉菜就“盐边牛肉”
攀枝花市下面有个县叫盐边县，这道凉拌牛肉就是从盐边县传出来的，所以叫“盐边牛肉”。现在整攀枝花市花范围内的中餐厅里都辽道凉拌菜，点菜率也是很高的。还有只卖“盐边牛肉”一种的熟食店，生意也不错。
这道菜的主食材就是牛肉了，调料也不多，就是小米辣，花椒粉和生花椒，加点生姜大蒜水和葱子香菜，拌在一起就成了美味。吃起来辣辣的，麻麻的，香香的，特下酒下饭。关键在煮牛肉和选牛肉这两件事上。这道菜，我到是学会了，现在也成了每次家里聚餐时的招牌菜，次次吃得精精光。
欢迎关注、转发和收藏。关注朋友我可以介绍“盐边牛肉”这道凉菜的洋细做法你哟。
我看到这个问题后的第一个反应，不是我所吃过的任何山珍海味，而是在去青岛崂山上吃到了的一碗看似平淡的凉粉，这个凉粉看着晶莹剔透，吃起来清凉爽滑，绝对是我吃过的凉粉里最为好吃的。也是我印象最为深刻的一道美味凉菜了。这就是崂山的石花菜做的凉粉。
其实去过很多地方，但是要说到 美食 ，最使我流连忘返的还是新疆伊犁
伊犁河谷，是新疆水草最肥美的地区，这里有着广阔的草原，降水充沛，是羊生长的天堂。记得2016年在一家哈萨克族老乡家吃的烤全羊，那个味道真叫一个绝，那真是色泽酱红，麻辣鲜香、油亮，不腻不膻，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。
还有就是伊犁昭苏县的马肉和马肠子 新疆伊犁的昭苏县是天马故乡，汗血宝马就产于此。进入现代 社会 ，人们走下了马背，将美味的马肉菜肴带到了城市，在这里凭借着游牧民族粗犷的饮食风格，马肉这种小众 美食 ，在伊犁人丰富的餐桌上逐渐占得了一席之地，特别是马肠子更是风味独特。
其他的小吃，像烤包子、马奶子皮、粉汤、纳仁等就不一一介绍了，有时间了大家可以去当地品尝。
在旅行途中吃过最好吃的凉菜是贵州的”丝娃娃”。
在贵州贵阳，我和大家去那边疗养。期间，被五颜六色、五花八门的各种食品所吸引，一问才知道那叫“丝娃娃”。
这种店，在贵阳随处可见。但是，制作水平可是千差万别。主要反映在口味和刀工上。
开始，我们进店点了就吃，兴高采烈，兴奋无比。感觉既新鲜，又好玩。
“丝娃娃”是一种很有地方特色的一种 美食 。采用折耳根、海带丝、黄瓜丝、青萝卜丝、胡萝卜丝、粉丝，还有一种叫“脆哨”和糊辣椒等好几种，甚至有十几种切成丝的食材。外包非常薄的面饼，这种面饼就像上海春卷皮一样。说白一点就是薄饼卷各类菜丝，蘸辣酱吃。口味酸辣鲜香略带甜。
我感觉可以喝着啤酒吃“丝娃娃”。听着这个菜名，好像不舍的吃呢，也不知道贵州老乡为什么叫这么一个可爱可亲的名字？
两天接触下来，特别是与当地朋友说起来后才知道，这种被叫做”丝娃娃”的食品，在当地可是有区别的。
后来，我才对“丝娃娃”认识越来越深刻。
一是出售“丝娃娃”的店里环境卫生良莠不齐；
有的干净整齐，及时收取食客吃完后剩在桌上碗筷。有的就顾此失彼，拖拖拉拉，甚至地上到处有纸屑等。
二是制作方面，大多数店里讲究刀功，调配料，口味等；
让人吃过永远难忘它那细腻成丝鲜亮的食材。
总之，去过贵阳没吃过“丝娃娃”，一定会看见或听说过“丝娃娃”。
当然，没有亲口尝上一口，那一定还是比较遗憾的。
反正在我的印象中，那就是我在旅行中最难忘的、最好吃的凉菜小吃之一。
不信，大家下次可以去品尝一下。
很高兴回答你的问题，旅行中吃过最好吃的凉菜，是在彭州卧龙谷山脚下的一个河鲜馆吃的。菜名是：冷水生鱼片，当时是老板给推荐的，说是他们家的招牌菜，他说是道凉菜，当时以为也就是普通的鱼煮熟后凉拌，没想到上来的菜之后发现是生鱼片。
看着和草鱼差不多，我以为就是草鱼，我最不喜欢吃生的鱼片，尤其是河里面的，我感觉腥味特别大，但是我闻了一下竟然没有腥味，但是我还是不敢吃，就把老板喊过来。老板来了之后，给我介绍说这个是他们当地的冷水鱼，不是草鱼，也不是普通的鱼。他还说这个鱼生长在冷水里面，对河水质量要求特别高，而且长的也特别慢。而且长不大，被称为淡水中的三文鱼，吃起来很鲜美很嫩，还有点回甜，只有他们当地才有这种鱼。
老板讲完之后，就夹了一块，还沾了他们调的酱汁，然后放在嘴中吃了，我去！真鲜美，带点回甜还有点脆。第一次吃这种冷水鱼，感觉特别好吃，我感觉比三文鱼还好吃，三文鱼吃起来不脆，这个鱼吃起来有点脆，一口气我一个人吃了一盘。我数了一下一盘就18片，而且不是很大，老板给我说这一盘就是一条鱼，这条鱼生长了至少5年以上。
听完老板介绍我感觉吃的好有营养，5年的鱼就让我3分钟不到吃完了，感觉很有价值，不过后面的价格让我有点懵了。我点了三个菜一个汤老板收我1288，老板还说我要发发，我有点怀疑人生了，我就点了一个冷水生鱼片，一个尖椒回锅，还有一个蒜泥空心菜，外加一个菌菇汤。我让老板给我看下菜的明细，我一看瞬间傻眼了，上面写着冷水鱼980一斤，我的天呐比鲍鱼都贵。
也怪我当时没有问价格，给老板说让他给我开发票，他说开不了，最后给我少了50块钱，碍于面子怕别人看不起就没在和他理论，直接把钱付了！我以为在贵能贵哪去，三菜一汤最多也就300块钱撑死了，没想到那么贵！真是吃一亏长一智。
总结：这道凉菜真的好吃，不过价格简直是天价，属实吃不起，我严重怀疑老板坑我了，下次去外面 旅游 吃饭时候一定要问菜的价格，不然会被宰客，他们觉得是一锤子的买卖会往死里坑你！后面想想确实心疼死了，从来没有吃过那么贵的鱼，这道菜让我终身难忘！
苏州醉蟹
2018年去怀化，闲逛到一个市场内，看到很多人排队买伴凉菜，好奇买了一点，[大笑][大笑][大笑]超级好吃。
今年去长沙，也去买了伴凉菜（这次好像是酸菜，但是没有很酸），超级超级好吃 ，还有酸嘢，也超级超级好吃 。
三年前去自家去成都的路上，，在秦岭服务区下着蒙蒙细雨，买了一碗特色凉皮，跟我所吃过的不同，糯糯的麻辣味，很凉爽…那味道至今难忘！后来回来的路上特意去秦岭找了一下结果记错路了没找到……很是遗憾！人生说来也长也短希望以后有机会还能去尝一下那个味道！
老妈腌制的蒜薹
很高兴回答这个问题
是凉拌黄瓜
㈣ 夏季天热，不知道做什么菜推荐17道家常凉拌菜，好吃又好做
本期导读：夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它
过了立夏，天气马上就热了起来，天气热了，人就容易没有胃口，凉拌菜是夏季餐桌不错的选择，是夏季家里餐桌必备菜，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。吃前将各种食材连同调料拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。推荐16道超好吃凉菜，凉爽开胃，天热没食欲不知道做什么菜？天热没食欲就吃它，收藏好留着备用，做给家人吃，下面分享这些家常凉拌菜肴的做法：
【凉拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法：
1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
2.白菜选用的是白菜心，口感比较脆嫩，将白菜心剥开，投洗干净，沥净水，香菜择洗干净
3.将白菜梆较厚的部位，用刀片开，再切成细丝，大蒜切末，香菜切小段
4.将白菜丝和粉丝放在盆内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，陈醋，酱油，蒜末，用筷子从从下往上，翻拌均匀，盛出装盘即可
【西兰花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好
2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈
锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分
3.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌酸辣薯仔丝】 材料:薯仔2个、尖椒2个、红辣椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1/2汤匙
做法:
1.薯仔去皮洗净，尖椒洗净，将尖椒和红辣椒切成丝，大蒜切末
2.将薯仔切成均匀些的细丝，粗细不均，焯水时容易生熟度不均，粗的容易不熟，细的容易焯过火，口感不脆嫩
3.将薯仔丝放在清水中投洗去淀粉，这样薯仔丝不会氧化变黑
4.锅加水烧开，下入薯仔丝焯水，将薯仔丝焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，焯好后放在冷水中投凉，可以保持薯仔丝的脆嫩
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，把花椒捞出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激发出来，椒香味浓
6.关火，下入红辣椒丝炸香，不要把辣椒炸糊了，将薯仔丝放在大碗内，加入尖椒丝，将热油浇在上面，放入蒜末，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【麻酱拌茄子】 材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净，将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行
3.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了
4.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系
5.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【黄瓜拌腐竹】 材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.黄瓜洗净，再把黄瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要
6.将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【老虎菜】 材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，
做法：
1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要
2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝
3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【黄瓜拌绿豆芽】 材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙
做法：
1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段
2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水
4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即
【洋葱拌木耳】 材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙
做法：
1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮
2.将洋葱切成丝，香菜切成小段
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵
4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片
做法：
1.将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可
4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、
做法：
1.提前将腐竹放在冷水中泡发，将腐竹泡发至无硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨，芹菜择去根部和叶子洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切断，斜刀切段能让食材更好的入味。
3.锅加水烧开，加入花椒和大料，烧开，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出，将花椒和大料挑出不用。
4.锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。
6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
8.将腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油，香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【凉拌酸辣海带丝】 材料：干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、
做法：
1.把干海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。
2.将海带顺长卷成卷，在顶刀切成丝。
3.锅加水烧开，下入海带丝焯水，将海带煮熟，煮制时间按个人的口味增减。
4.将焯好水的海带，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。
5.准备好调料，将干辣椒顺长切成两半，大蒜切末，凉拌菜放大蒜可以提味，还有杀菌的作用。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。所以拌这道菜肴时，这两种调料不能少。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太热，油温太热，容易把干辣椒炸焦，口感发苦。
8.将蒜末放在海带上，浇入炸好的油，再加入香油，盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。
㈤ 张家港凉菜的制作方法
方法/步骤
1
准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2
黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻
3
红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
4
腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5
炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6
再加入老干妈。
7
小火炒香。
8
把调好的料汁浇入。
9
放入红椒丝翻炒一下。
10
把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11
全部拌均匀即好。
㈥ 凉拌菜！好吃到爆！必备菜谱
【凉拌麻辣薯仔片】
食材： 薯仔2个，葱花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，蚝油1勺，麻油1勺，盐、白糖1勺
做法：
1、制作灵魂酱汁：葱花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺放入碗中，淋入适量热油
2、碗中倒入2勺生抽，1勺白醋，1勺麻油，蚝油1勺，盐、白糖各1小勺搅拌均匀
3、薯仔切成薄片，锅中烧开水焯水3分钟，捞出凉水放入盆中，淋入酱汁搅拌均匀即可
【凉拌酸辣豆芽】
食材： 豆芽一斤，黄瓜半根，香菜适量
做法：
1、调制万能酱汁:芝麻2勺，辣椒粉2勺，蒜末1勺，香葱1勺，淋入热油，加入生抽2勺,陈醋2勺，白糖1小勺，盐1小勺
2、锅中烧水，水开下入豆芽，焯水两分钟捞出过凉水,控水备用。
3、把豆芽放入大碗中，放入黄瓜丝，倒入酱汁,撒点香菜，搅拌均匀即可开吃。
【超过瘾的麻辣拌】
做法：
1、调酱汁:碗中放入小米辣，辣椒粉，葱花，蒜末，白芝麻各1勺，锅中烧油油热淋入碗中，加入生抽1勺，陈醋1勺，蚝油1勺，芝麻酱两勺，盐1小勺，鸡精半小勺，白糖1小勺搅拌均匀备用
2、各种爱吃喜欢的蔬菜、冻货洗净，焯熟过凉水备用
3、酱汁倒在焯熟的食材上，搅拌均匀即可享用
【凉拌黄瓜腐竹】
做法：
1、黄瓜洗净切开，腐竹提前泡水，香菜切段，花生米炒好备用。
2、调制灵魂酱汁：蒜末、香葱、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，锅中烧油热油后淋入碗中加入生抽2勺，陈醋3勺，1小勺盐，1小勺白糖搅拌均匀。
3、腐竹焯水1分钟，捞出过凉水，放入盆中再放入黄瓜，倒入花生米，淋入酱汁，加入香菜，搅拌均匀即可开吃。
【凉拌开胃娃娃菜】
食材： 娃娃菜两颗，葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，盐、白糖1-小勺，小米辣1勺
做法：
1、制作灵魂酱汁：葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，淋入适量热油。
2、碗中倒入生抽两勺，白醋1勺，盐、白糖各1小勺，小米辣1勺，搅拌均匀。
3、娃娃菜洗净掰开，锅中烧水水开焯水三分钟，捞出过凉水摆盘，酱汁淋在娃娃菜上即可开吃。
【酸辣薯仔粉】
食材： 薯仔粉1袋，葱花，蒜末，辣椒粉，白芝麻，生抽，香醋，盐，鸡精，白糖，香菜，小米辣
做法：
1、调酸辣汁：碗底放1勺白芝麻+1勺蒜末+1勺小葱+1勺辣椒粉，淋上热油，加2勺生抽+3勺香醋+半小勺盐+1勺白糖+半小勺鸡精，+3勺清水搅拌均匀。
2、锅内烧开水，薯仔粉煮至浮起，捞出过凉水后捞入酸辣汁中。
3、放上香菜，小米辣搅拌均匀即可。
㈦ 旅行途中你吃过最好吃的凉拌菜在哪里
2020年，骑自行车从四川去往新疆，途经西北张掖，在这里吃的小吃凉菜，至今让我记忆犹新。
当时我们看完钟鼓楼，就去张掖的甘州巷子小吃街逛逛，尝了一下当地 美食 酿皮子，七块钱一份。
酿皮子是西北地区特别流行的一道传统面食，有点像凉皮，分为水洗(加筋)和高担(不加筋)，调料有辣子油、芥末汁、蒜汁。
酿皮子是一种独特的面食，也是当地人最喜爱的下酒菜之一，既可作为主食，也可作为零食。
在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增，说真的，味道挺不错的，清凉可口，开胃解暑。
甘肃的 美食 ，油饼卷糕，它由两部分组成的。一部分是油饼子，另一部分便是“糕”。
“糕”用糯米、大米、红糖、红枣、葡萄干、蕨蔴等多种食料制作而成，把那香味十足的“糕”用色泽金黄、口感柔软的油饼包裹起来，就是这独特的油饼卷糕了，吃起来既有糕的软糯，又有油饼的爽口，真是的让人吃到听不下来。
晚上到甘州市场 美食 街吃饭，餐桌上点到一份凉菜，是老板推荐我们的本地的特色，凉拌沙葱。因为初来乍到，之前没吃过，所以入乡随俗来尝尝。
不得不说，这个沙葱味道还真的挺不错的。吃起来比嚼金针菇的口感要脆，因为是凉拌的，酸酸的，吃起来还有一股清香，嗯 葱香。
吃完后，查了查资料，才了解到，这个沙葱是西北人爱吃的一种美味，而且沙葱的生命力非常顽强，只要有一点根扎在土里，就能在难得的雨水后发芽。
沙葱中的维生素含量很高，其中维生素C的含量高达每100克沙葱64毫克，远远高于大部分的水果和蔬菜，可以增强体内吞噬细胞的吞噬能力，增加对病毒的抵抗力。而且沙葱还有明目、消肿、有散寒、治感冒的作用。
大家如果来张掖游玩，可一定要尝尝哦。
看到有答主提到折耳根了，我想说我吃过最好吃的凉拌菜也是折耳根，还记得是在桂林椿记烧鹅点的这道菜。
椿记烧鹅这个餐厅是桂林导游推荐给我们的，说他们当地人很喜欢去他家吃饭，价廉物美，于是我们就去了。果然是一家大众化的餐厅，虽然服务不太热情，有点国营企业的感觉，但菜价确实很实惠，点菜时看到一种凉拌菜叫折耳根，久闻大名，早就知道这玩意儿跟榴莲差不多，爱的人特别爱，讨厌的人闻都不能闻，我建议点一盘尝尝，感受一下，除了我，大家都是第一次听说这道菜，既然都没吃过，那就点来尝尝呗！
菜上来了，形状有点像草根，凑近一闻，一股和鱼腥味一模一样的味道扑面而来，难怪折耳根又叫鱼腥草。同行的几位各自捏着鼻子尝了一口，纷纷败下阵来，只有我，一口接一口，完全停不下来，糖醋的口感带点微辣，鱼腥味虽然很重但嚼完后嘴里留下了回甘，我沉醉在这复杂的味道里无法自拔，特别是知道鱼腥草是消炎良药，能让人排泄通畅后，更加深了我对它的喜爱。当我扫光一盘，想再点一盘的时候被同桌们制止了，我对他们不能接受的眼神表示同情。
我们这儿没有鱼腥草卖，所以我总是网购。但是，不知道为啥，在家总是拌不出饭店里的味道，再也吃不出第一次吃鱼腥草时的惊艳感觉，总觉得自己拌出来的鱼腥草佐料全都浮在食材表面，不入味，不知道有没有大厨能解决我这个疑惑呢？
旅行中我吃过最好吃的凉拌菜莫过于四川了，虽然本人是广东人，但是也是非常喜欢吃辣的，正是无辣不欢的人。
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首先我介绍的是四川凉拌扎耳根，也是鱼腥草，有些人吃不习惯啦，就好像榴连一样有的人超级喜欢吃，有些人一闻到味就跑远远的。扎耳根的作品可大了，有清热解毒的功效，可药用又可以食用。拿调味料拌一下太美味了。
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然后再介绍的就是四川口水鸡花椒的麻，辣椒油的微辣，看上去是好辣，实际是麻麻少少辣的，也非常不错，因为是肉也是比较讨我喜欢的，本人喜欢吃肉肉。
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接下来介绍的是拍青瓜，这个菜我猜太多人喜欢吃了，比较大众化，往往大众化的都是比较好吃的，便宜，简单，易做，好吃。脆脆的，麻麻的，辣辣的，酸酸的，太惹人喜欢了。 好了先介绍这么多，因为四川的凉拌菜太多，去了这么多地方还是觉得四川的好吃 。
沈阳的拌花菜。。。。
去年夏天路过内蒙古赤峰，在一家很高大上的清真饭馆吃了一道开胃小菜，太好吃了，回味无穷！可惜北京没有。
㈧ 有哪些好吃的凉菜
中秋家宴，凉菜先上桌，分享6道凉拌下酒菜，清爽开胃、好吃不贵
又到了一年一度的中秋节，今年的中秋节正好撞上了十一，您会选择在家和亲人团聚还是出游旅行呢？相信有不少的朋友会选择和亲人团聚，中秋节这天，当然少不了一餐丰盛的家宴，一桌丰盛的家宴，凉拌菜也是必不可少的，开胃又下酒。
下面小编为大家分享6道家常凉拌菜，清爽开胃、好吃不贵，中秋节家宴可以学着做哦！
【芹菜拌腐竹】
准备食材：腐竹100克、芹菜适量、胡萝卜适量、蒜末少许、干辣椒段少许、干花椒少许、盐适量、食用油适量、陈醋少许。
做法步骤：
1、把腐竹泡发后切成斜刀段，把芹菜和胡萝卜洗净后全部切成小段。
2、锅里加入适量清水，水开后下入芹菜段和胡萝卜段焯水，煮熟后捞出；然后下入腐竹段，烫15秒钟捞出，和芹菜、胡萝放在一起，用凉水冲凉，完全凉透后把水分控干。
3、把蒜末、干辣椒段放在食材上面；锅里加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出，继续把油温升高到七成，把热油浇在蒜末、辣椒上面，再加入适量盐、少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可上桌。
【凉拌皮蛋】
准备食材：溏心皮蛋4颗、大蒜两瓣、青椒少许、生姜少许、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、香油少许、白糖少许。
做法步骤：
1、把皮蛋去皮后一切四瓣，整齐地摆入盘中。
2、把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生姜切成姜末放在碗中，加入一茶勺生抽、一茶勺陈醋、少许香油和白糖搅拌均匀。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面即可。
【老醋花生】
准备食材：花生米100克、青红椒少许、洋葱少许、蚝油15克、白糖15克、陈醋30克、食用油适量。
做法步骤：
1、把青红椒洗净去籽切成小丁，洋葱去皮切成小丁。
2、锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，把花生米炸熟后捞出晾凉备用。
3、锅里加入30克陈醋、15克蚝油和15克白糖，烧开后转为小火熬2分钟，把料汁熬至稍微粘稠。
4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋葱丁、青红椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均匀即可。
【凉拌薯仔丝】
准备食材：薯仔400克、香菜段少许、蒜末少许、辣椒油少许、花椒油少许、陈醋少许、盐适量。
做法步骤：
1、把薯仔丝洗净去皮后切成细丝，用清水洗去表面多余的淀粉；锅里加入适量清水，水开后下入薯仔丝焯水。
2、把薯仔丝煮至断生后捞出，用凉水冲凉，完全凉透后控干水分。
3、加入香菜段、蒜末、辣椒油、花椒油、盐、陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。
【苦菊大拌菜】
准备食材：苦菊100克、黄瓜少许、小西红柿少许、紫甘蓝少许、水发木耳少许、白糖一茶勺、米醋一茶勺、芥末油少许、香油少许、盐少许。
做法步骤：
1、把苦菊摘洗干净后切成小段，黄瓜切薄片，小西红柿切块，紫甘蓝去老皮切细丝，水发木耳提前焯水后过凉。
2、准备一个小碗，碗里加入一茶勺白糖、一茶勺米醋、少许蒜末、少许芥末油、少许香油、少许盐，用筷子搅拌均匀。
3、把准备好的所有食材控干水分，放在盆中，加入提前调好的料汁，翻拌均匀即可装盘。
【洋葱拌木耳】
准备食材：水发木耳300克、洋葱半颗、红尖椒少许、大蒜两瓣、盐适量、白糖少许、陈醋少许、生抽少许、香油少许。
做法步骤：
1、黑木耳提前泡发后摘洗干净，然后焯水处理，用凉水冲凉后控干水分。
2、把大蒜剁成蒜末，红椒切成细丝，洋葱切成细丝。
3、把所有食材放在盆中，加入一茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许盐、香油、白糖，翻拌均匀即可。
㈨ 小摊上凉拌菜好吃，主要是这“4样调料”，比着在家做，味道一样
夏天是“凉拌菜”最受欢迎的时候，许多凉拌菜小摊前面，在吃饭的点排着长长的队伍，主要是天热，大家都不想做饭，也有很多人不喜欢吃的太油腻，所以就会买点凉拌菜吃，吃起来清爽又开胃。
很多人也经常在家里拌菜，但是在家里做出来的凉拌菜，和外面小摊上买的，味道是不一样的，主要差距当然不是食材，而是调料。 小摊上凉拌菜好吃，主要是这“4样调料”，学会比着在家做，味道一样好吃。
卖凉拌菜的小摊上，有各种各样的料汁，很多人不知道是用什么调料兑成的，总之，这些料汁看起来虽然不起眼，但是加上以后，凉拌菜的味道，却有了特殊的香味，比家里调出来的，味道更丰富了。其实大差不差用的也都是一些基本的调料，主要是看看是怎么搭配到一起的。
第1样，料油。
经常看到有 美食 教程上，说最后浇上一勺料油，提香。什么是料油呢？就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出来的油。料油也是凉拌菜提香重要的一种调料，在家里可以自己炸一些料油，不但拌凉拌菜的时候可以用，炒菜的时候，最后也可以浇上一勺。
料油的做法：
1，紫色的圆葱，和同样分量的大葱，圆葱切成丝，大葱切成段。
2，准备十片姜，十瓣大蒜，带着根的一把香菜，清洗干净。
3，几颗八角，一把花椒，一把香叶，在盆中清洗浸泡十分钟，清洗过后，炸的时候，就不会炸糊了。
4，锅中加入多一点的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都变黄变干，控油捞出来。
5，剩下的油就是料油。
6，料油的用料有很多种，如果想要香味更加浓一点，炸的时候，可以再加上一把芹菜和胡萝卜。
第2样，料水。
调凉拌菜的小摊上，调料中都放着一碗料水，大家也不知道里面到底有什么，它是很多种提鲜的调料，混合成的调料水，提前融化开，这样调味的时候，味道比较均匀。
料水的做法：
生抽100克，味精20克，鸡精20克，清水100克
清水烧开之后，加入其他的材料关火，搅拌至融化，晾凉后保存就可以即可
第3样，蒜水。
蒜水也是做凉拌菜的小摊上，必不可少的一碗调味料汁，蒜水的做法，比较显而易见，不过蒜水需要现做现用，不然容易变味。
蒜水的做法：
1，剥好的大蒜，洗干净，一部分用料理机，搅打成蒜蓉，不要打得太细。
2，另一部分蒜捣碎，捣出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加凉水和适量盐，浸泡一会即可。
3，可以滴上几滴油，防止氧化变色。
第4样，辣椒油。
辣椒油的做法多种多样，家里用比较简单的办法做。
1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半细辣椒面，少许盐和白芝麻，加上少量的料油，搅拌均匀。
2，锅中放入料油烧热，七成热时关火，分三次，倒入辣椒面当中。
自己在家里做凉拌菜的时候，不用再发愁用什么调料了，把喜欢吃的食材准备好，用这4种调料，再加上一点其他自己喜欢的调料，拌均匀就可以了，和买到一样好吃。