A. 听说河套小麦面粉比一般的面粉要好吃，有人能给介绍下吗
推荐您去开鲜农场购买河套小麦面粉
首先开鲜河套小麦“永良四号”种植区域西至巴彦淖尔市磴口县，东至巴彦淖尔市乌拉特前旗，北至阴山，南至黄河。在这个特定区域种植的小麦经黄河水浇灌，昼夜温差大，为小麦积累了大量糖分和蛋白质。又因巴彦淖尔市属红胶泥土壤，种出的小麦品质属于硬质高筋小麦，在全国“永良四号”小麦品种也是独有的，所以“永良四号”小麦加工出的面粉都有其独特的口味和特点。
河套小麦面粉又分为河套雪花面粉与河套石磨面粉
河套雪花面粉细腻、洁白好口感 麦芯粉：使面粉粉质细腻，洁白如玉 麦芯粉彻底去除了麦麸、胚芽，由胚乳研磨。麦麸会影响小麦口感。面粉粉质细腻，洁白如玉，制作的水饺、馒头、包子等，颜色雪白，筋而不硬，口感绝佳。
开鲜河套石磨面粉：高蛋白、高筋度。现在市场上会出现高精粉，让人们误以为高精粉=高筋粉，其实高筋代表面粉蛋白质高、筋力高。而高精只代表面粉纯度高，麦麸少，而麦麸越少，矿物质、膳食纤维流失的越严重所以选择面粉要看筋度，而不是精度。适合做大饼、馒头等面食。
B. 哪里的小麦最出名呢
河南地区的小麦是最好的，那里地处亚热带季风气候，昼夜温差大，平均气温高，而且年降水量符合小麦生长的需求
C. 潮汕当地的特色美食有哪些呢
1、卷饼
吃春饼是中国民俗春分饮食搭配风俗习惯之一。在一些地域春分有吃春饼的风俗习惯，流传卷饼做为潮州传统式名小食，是由潮州古时候民俗小食演化回来的尚需考资格证书。卷饼是小麦面粉烙制的煎饼，一般要卷菜而食。
2、牛肉丸
牛肉丸又被称为手捶牛肉丸，是广东省汕头市知名的风味小吃之一，始于潮州菜。牛肉丸做为汕头市乃至全部广东潮汕地区最着名、最通俗化的特点传统特色小吃，其既能作甜品，又可做为一道筵席汤菜。
9、菜头粿
菜头粿也叫萝卜糕，其调料丰富多彩，美味可口，是潮汕地区民俗小食之一。
10、腐乳饼
腐乳饼是广东省潮州知名的特点传统式饼食之一。它莹润芳香，甜里带上独特的香气。其造型精巧，与众不同的南乳、大蒜和醇酒的味道，芬芳爽口，美味可口，并且含有营养成分，是饼食中的引领者。最明显的是它莹润芳香，甜里带上独特的香气，纯全是手工制造，口味更好。
D. 什么地方产的小麦吃起来口感麦香味更浓
这个问题问的有点不合常理。如果仅仅从价格比较的话，河南北部、山东、河北地区小麦价格整体较高。
但实际上，因为用途不同，对小麦的质量要求也不同，所以没办法进行直接比较。
比如果，我们大部分北方人爱吃面条、馒头，吃起来时喜欢用有嚼头、有劲道的面粉，这个时候，肯定优质的强筋小麦是首选，而这些强筋小麦的生产主要集中在我国北方地区。
再比如，我们要制作饼干、糕点，希望能有一些比较疏松的口感，这个时候，可能对于优质弱筋小麦就是最好的选择，而这部分小麦的主要生长区域集中在河南南部、湖北北部及江苏安徽等地区。
另外，随着现代食品工艺的发展，我们还陆续推出了各种专用面粉，这些专用面粉均有不同的小麦品质需求，不存在那个好，那个差的问题，重点在于适用与否。
而我们上面提到的河南北部、山东、河北地区小麦价格整体较高，则主要是源于北方人饮食习惯，市场消费量大，因此价格要高一些，并不是说一定比南方小麦好。
E. 潮州 | 可能是我去过最好吃的城市
为什么会喜欢上一个人，追根究底，可能只是因为对味罢了。
为什么会喜欢上一座城市，对我来说可能最重要的也是对味。
很久以来，总觉得自己像是漂流在不同城市之间。但在这里，平凡又日常的味道，亲切的人间烟火，跟这座城市悠久又低调的气质一样，莫名吸引着我，想要停下来。
这里，是潮州。
潮州 美食 3日游
D1
高铁广州东-潮汕站 大约12点到达潮州
午餐：官塘牛同志牛肉火锅
下午：办入住 古城闲逛
晚餐：品鲜客鱼生主题餐厅
晚上：广济桥 广济城楼 夜景和江边散步
宵夜水果：老炳七丛松甘草水果
D2
早茶/午餐：韩上楼大酒楼
下午：踢桃咖啡 载阳茶馆
下午：饶宗颐艺术馆
晚餐：肥姐白粥
D3
早餐：载阳肠粉
上午：开元寺
午餐：鼎上潮鹅
下午：余时牛奶冰
返程广州
两晚住宿：潮州绿洲庭院民宿
米其林指南对餐厅的评判标准，其实是与值不值得驱车前往直接挂钩的，一颗星是值得停车一尝，两颗星是值得绕道前往，三颗星是值得专程前往——也就是说，值得为了吃，专门安排一次旅行的餐厅。
如果用这个标准来评判城市的话，潮州绝对是三星级 美食 目的地，为了连吃几天潮州 美食 ，飞个几千公里都不算啥，是甚至还想下次再飞来吃一吃的程度。
潮菜 历史 悠久，可以追溯至汉朝，发展到唐朝的时候，已经被韩愈 赞叹为 “……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。
到了近代，由于商贸往来和潮籍华侨的影响，传统菜式中融入了海内外 美食 精华，逐渐融汇成别具一格的现代潮菜。
潮州拥有500多公里的海岸线，韩江穿城而过，当地烹饪海鲜河鲜都十分擅长。
同时，潮菜是十分重视平衡感的菜系，咸与甜，荤与素，汤与菜，都在宴席上有自己的一席之地。基础味型崇尚清淡，追求原汁原味，同时又十分讲究酱碟调味，一菜一碟，豆酱、南姜、梅膏、鱼露、红豉油、沙茶酱，咸甜酸辣，各有搭配。
正餐之外，还有200多种小吃和数不清多少种粿，将产自 山野田间的 粳米、糯米、番薯、薯仔、绿豆、红豆、小麦等等粗粮，加工成精巧细致的点心。
夜宵则是潮州打冷的地盘，在大排档点上一碗白粥，配上鱼饭，生腌， 卤水， 蚝仔烙，各种小菜，才是夜晚的正确打开方式。
如果早餐想认真喝粥的话，搭配潮州白粥的杂咸也不能算很多，也就100多种吧。上次在潮汕游专门体验过这种早餐，不得不惊叹于这里的人们对吃这件事的认真。
简单概括到这，那么就正式开始吃吧~
“看，那碟牛肉它在发光”
到达潮州的第一餐，我们选择了期待已久的牛肉火锅。然后，就被大厨现切的牛肉直接震撼到了。
不仅是份量实惠到惊人， 新鲜牛肉简直是自带滤镜登场，相信我，这张真的就是原图直出，完全没有经过任何美图和调色的现场效果。
看，它它它真的会发光啊！！
涮火锅，可能是潮汕人对牛肉的最高礼遇。与现代餐饮处理牛肉的排酸工艺不同，潮汕牛肉火锅，讲究的就是一个“ 鲜 ”字。
大厨们必须争分夺秒，当天现宰的西南山地3岁以内黄牛，在短短四个小时内，就要完成对牛肉的全部分解，送上食客餐桌，才能避免乳酸堆积，吃到牛肉最鲜嫩的味道。
这也是潮汕牛肉火锅只有在本地才最好吃的原因，最完善的产业链和最熟练大厨，才能支撑得住牛肉火锅对时间和鲜度的要求。
汤底通常使用牛骨汤，搭配清凉的苦瓜、玉米、白萝卜，来中和牛肉的温热属性。也有些店家会自信地直接使用清水锅底，以突出牛肉原味的极致鲜美。
水滚之后将火力适当压低，浸入保持小沸状态的水中10秒左右，漏勺在锅中两三个起落，牛肉变色即可捞出食用。
除了胸口朥等个别食材，大部分牛肉的部位都不需要涮太久，太久会使肉质变老，影响口感！
在火锅的世界里，蘸料是不可替代的灵魂。川派的蒜泥油碟/辣椒干碟，京派的麻酱腐乳韭菜花，都是各自口味的代表。
潮汕牛肉火锅的蘸料也是自成一格，最经典的当然是沙茶酱和潮汕辣椒酱，也可以选择豉油、普宁豆酱、炸蒜油、香菜、姜末等调出自己喜欢的口味。
潮汕大厨对牛肉的分解极为精细，一头牛可以被分解为几十种不同的部位，其中只有35%左右可以用来涮火锅，其他则会被做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼等。
而最精华的部位，更是每头牛只有产出少少几碟。比如，老饕们绝对不会错过的——胸口朥。
胸口朥的名字虽然像脂肪，但其实是牛胸口的一层软组织，在锅中涮3分钟左右，口感会神奇地变得爽脆，并且越嚼越有滋味，满口留香。
店名：牛同志牛肉火锅
地址：太平路上水门街23号E栋后排1楼9号铺
“甜甜的，就是小时候的滋味”
牛肉火锅吃得饱饱，午后自然要散步消食。在牌坊街悠闲地走走逛逛，百年老店胡荣泉就这么猝不及防地出现了。
众所周知，甜食这个东西呢，跟正餐不同，它是装在另一个胃里的。就算吃得再饱，也不会影响到吃甜食的份额。
所以，就在街边坐下来喝碗甜汤吧！
作为广东传统甜品的两大分支之一，潮州甜汤与广式糖水其实各有所长。广式糖水以豆类、果仁、水果为主要材料，比如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等。
潮州甜汤则甜味更厚重，喝起来满满的幸福感，比如芋头汤、金瓜芋泥、绿豆爽、清心丸、膏烧白果等。
胡荣泉甜汤里是传统的白果雪耳，还有已经用糖煮成了琥珀色的鹌鹑蛋，鸭母捻有个萌萌的小尖嘴。
可以配上一只咸口的春卷，里面的绿豆馅同样是为了中和煎炸外皮的热气。如果还能吃得下，也有各种粿可供选择。
店名：胡荣泉
地址：太平路183-185号
“北风起，吃鱼生的季节到了”
鱼生，古称鱼脍、是以新鲜的鱼类贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称，起源于中国，后传至日本。北风起，水转凉，鱼肉变得更为紧实，正是吃鱼生的好季节。
在广东地区，顺德、潮汕、客家的鱼生吃法各有不同。顺德鱼生刀工讲究，配料繁多，调味清爽；客家鱼生风格粗犷，佐以酿酒剩下的醪糟或蒜蓉醋，入口酸甜；潮州鱼生则追求鱼肉干爽，口感柔韧，酱料味型复杂，配菜口感与滋味之间有更多变化。
我们点了鱼生与虾生拼盘，草鱼脱皮去骨，经过仔细的悬挂风干处理，鱼肉中水含量降低之后，口感软中带韧，非常特别。蝉翼般的薄切鱼片，弹滑饱满的厚切鱼块，对比后更能体现出口感的细微变化。
豆酱、芝麻油、豉油、香菜、芹菜、洋葱、萝卜丝、花生米、菜脯、杨桃、蒜片、辣椒……其中两三种香味混合就能制造出一种味觉变化，又有香脆爽润不同的口感变化，这里面简直有无数种组合的可能性。
尤其是酸甜水嫩的杨桃，爽脆鲜香的菜脯，在诸多配料之间，刷出了自己独有的存在感，跟鱼生碰撞出的火花让人印象尤为深刻。
如果你熟悉金庸小说的话，没准会想起黄蓉的名菜，用五种肉类产生口感复杂变化，暗合五五梅花之数的”谁家玉笛听落梅“。
除了鱼生之外，另一种极致的鲜味来自薄壳——又名海瓜子，一种体积极小，却极为鲜美的小海鲜，与金不换的特别香气是天生绝配。
手工剥薄壳是一项非常考验耐心的工作，但为了吃到这一口美味，大家都有足够的耐心。为了将薄壳的鲜美保存更久，经过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序，薄壳还可以变身成为薄壳米。
半碗炒薄壳米拌上半碗白饭，就是人间幸福。
在潮州，薄壳米不是米，鱼饭也不是饭。
鱼饭是渔民为了便于保存，将新鲜海鱼打捞上来直接用海水煮熟的做法。最简单的加工方式，保留了最原始的渔民风味。
一层盐一层鱼，码进传统竹篮，再用特定比例的盐水煮沸，盐会带走鱼身的水分，也会激发更鲜明的鲜甜滋味，自然冷却后就成了鱼饭。
看似朴素的巴浪鱼饭，搭配一小碟普宁豆浆上桌，肉质软嫩，滋味细腻，可以说是 美食 界大道至简的代表。
店名：品鲜客·鱼生主题餐厅
地址：上水门街23号府学旧地文创园内
“场面震撼的大酒楼”
在韩上楼，既能吃到正统广式早茶，又能尝到传统潮菜，不赶时间的话，可以选择早茶+午餐直落。
一进来就被两个大厅的壮观场面镇住了，如果不是到得稍微早一点，可能还得等等位子。
一粥一包，咸甜点心，出品非常稳，是闭着眼睛点也不会出错的地方。
枸杞猪肝粥，猪肝保持了刚刚好的熟度，爽脆鲜嫩，毫无腥味，枸杞叶的香气被热粥激发，很适合早晨的胃口。
香煎芋丝饼，外表煎到香脆，一口咬开是浓郁的芋头香味，咸香不腻。传统点心的魅力，从来不会随着时间而消逝，而是要看现代厨师如何重新精彩演绎。
吃了煎炸点心，再来一份煲淋大芥菜。也是传统菜式，芥菜在高汤中煮软，汤头鲜甜，正适合初秋下火。
炸粿肉，五花肉切小粒调味后，用腐皮包裹，先蒸后炸，外脆里嫩，香而不腻。虾枣的主料是海虾和猪肉，两种都是传统潮汕小食，可以搭配清甜的橘油酱来解腻。是的没错，又新出现了一种酱料。
店名：韩上楼大酒楼
地址：凤洲西路凤凰洲公园
“这一切，要从一碗白粥说起”
还记得前面说过的鱼饭吗？其实宵夜打冷，才是真正属于它的地盘。
竹篮和海碗在档口一排排站得丰富整齐，食物大多提前备好，来一碗白粥，配几样钟爱的小菜，就是一顿完美的宵夜。
黑色是橄榄菜，金色是炸豆腐，还有心心念念已久，来到潮州一定不能错过的—— 生腌。没有吃过生腌，就还没有真正触及到潮州 美食 的灵魂。
生腌也是一种古老的烹饪方法，来自潮汕地区的渔民，以豉油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、香菜、麻油等，按照一定比例调成腌料，将洗净的海鲜放进去浸泡，少则半个小时，多则一天，就可以上桌。
蟹、虾、濑尿虾、生蚝、 血蛤、花蛤和各种贝类，很多海鲜都可以制成生腌食用。在辛香料的激发下，生腌海鲜的”鲜“得以最大限度保留，形成了一种相当引人垂涎的独特风味，被戏称为”潮汕毒药“。 对生腌爱好者来说，只要吃到第一口生腌，就开始进入其他万事皆浮云的境界。
生腌的调味比较浓墨重彩，有些还会提前稍微冰冻过，既能杀菌，又能增加冰爽的口感。因此，最好是在一餐宵夜的中后段再开始享用生腌，避免直接刺激肠胃，也不会让浓重的调味影响对其他菜式的品尝。
如果想认真吃饱，可以再点炒粿条和蚝仔烙。
潮汕地区把各种米粉、面粉、薯粉的加工后的食品都称为粿。粿条是由大米磨成粉，加水制成浆，再蒸煮成薄片，最后切成条状而成，是潮汕重要的主食之一，炒粿条、粿条汤或者干捞都是很常见的做法。
经过猛火热炒的 粿条，既软糯又弹口， 豆芽清爽，葱末提香，是非常大排档的风格。
蚝仔烙是新鲜蚝仔混合薯粉，加蛋煎至外表酥脆，撒上葱末香菜趁热上桌，沾鱼露食用。表皮香酥，蚝仔滑嫩，强烈的口感对比更衬托出蚝本身的鲜美。
店名：肥姐白粥
地址：西荣路与景荣路交叉口南行50米
“虽然都叫肠粉，但我们不一样”
肠粉是广东地区相当常见的食物，但明明同样是肠粉，到了潮州从馅料到酱汁都有自己的特点。
广式肠粉往往外皮多馅料少，馅料成分也不会太过复杂，不论是鸡蛋肠牛肉肠还是鲜虾肠，都是简单原味，点上店家自己调制的酱油汁来提味。
潮州肠粉却是薄薄外皮包裹着大量馅料，这家载阳肠粉用的是白菜、竹笋、金针菇、干香菇、菜脯粒做馅，浇上浓浓的卤汁，更偏向厚重香浓的风格。
店名：载阳肠粉
地址：太平路载阳巷5号
“没有一只鹅，能活着离开潮汕”
在潮州，如果说涮火锅是对一头牛最高礼遇，那么做成 卤鹅就是对一只鹅的最大尊重。
与四川卤水的五香微辣，广式卤水的大咸大甜不同，潮州卤水讲究香型醇厚浓郁，回味甘甜。每家老店的陈年卤汤，是卤鹅的灵魂，每天调配时的都会有细微调整，全靠老板多年积累的经验。
潮州卤鹅用的是本地狮头鹅，个头大，肉质略粗糙。但一经卤制后， 鹅肝质地柔嫩，入口即化，搭配一碟滋味酸爽清新的蒜泥醋，香而不腻。鹅肉细致，鹅翅爽脆，鹅肾软韧，每个部位都最大程度发挥了自己的美味天赋。
尤其是老鹅头，含有丰富的胶原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了卤汁中复杂的香料气味，韵味悠长，老饕会选择搭配优质陈年威士忌，让两者的香味都得到更充分的释放。
一份拼盘充分感受卤鹅的美味，再来一碗香浓微辣的粿条，或者一碗清爽的牛肉丸汤，就是十分满足的一餐了。
店名：鼎上潮鹅
地址：环城北路彩瓷宿舍第13幢3-4号门市
“传统与现代的碰撞”
潮州是个将传统习俗和 美食 ，传承得很好的地方。归乡的年轻人和外来游客，也带来了现代的美味。在这里，茶楼与咖啡馆可以并存，传统小食和外来甜品也同样受到喜爱。
在传统的载阳茶楼，点一壶潮州功夫茶，听听潮剧和旧式流行歌。
店名：载阳茶馆
地址：义安路英聚巷6号（竹木门）
在老宅改建的踢桃咖啡，尝一杯加入了凤凰单枞的咖啡，在天台看着老房子此起彼伏的屋顶发呆。
店名：Titalk cafe 踢桃咖啡
地址：灶巷19号
在热闹的牌坊街，可以尝尝传统的清热小吃——草粿，或者打包一份酸甜美味的甘草水果。
逛到开元寺的另一侧，也可以找到年轻人喜欢的海盐芝士牛奶芒果绵绵冰，芝士香滑，冰底细腻，完全不输北上广的网红甜品店。
广济桥和开元寺不打算说太多了，建筑本身的古典美值得一看，入夜后的江边，清晨的禅寺，都是我很喜欢的气氛，适合找个清静的日子慢慢逛。
现在想起来印象最深的，可能是开元寺的莲花风铃？真.梵音袅袅。
住的民宿是潮州绿洲庭院，老板摩洛哥之旅带回的灵感，改造了当地一座民国老宅，很多小细节都很有心思。
两只猫猫可爱程度爆表，就像开头说的，除了外出觅食，最大乐趣是待在院子里，跟猫一起发呆。
这可能是我最喜欢的住处状态，不一定奢华，但一定要舒适，让人愿意停留。
结尾还是说回潮州 美食 吧， 历史 与 时尚 在这座千年古城相遇，意外地碰撞出了更多美味的可能性，也许这就是潮州特有的魅力所在。
在潮州，食物这件事既市井也精致，既传统又时髦，排场豪华的大酒楼与貌不惊人的夜宵排档，滋味口感各擅胜场，决胜战场只在食客的舌尖。
至少对于我，为了吃，是”不辞长做潮州人“的。
Less is More
简单生活美学
F. 我是潮汕人。我们这有一种叫“麦饼”的食物。是有点像粗粮。。放在一个锅里煎。。不油腻。非常好吃。请问
小麦粉，加适量水，白砂糖，搅拌。往锅里加油，煎。OK
G. 哪里生产的小麦好吃
该是温差大、种植时间长、光照充足。首选河北石家庄，土质水质好，硬质麦8901是不多的可替代国外高筋小麦的品种。另外内蒙的河套、新疆的新源等也是不错的小麦产地。
H. 鲜辣干香的麦馃是哪里的特色美食，在制作时都有哪些难点
台山汶村五味鹅，是用本地养了八十天以上的的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成。菜的特点是五味融合，越嚼越香。起锅放油，把鱼头鱼骨放入锅里煎一下，然后放点麻辣香锅底料，加入葱姜蒜，花椒炒香。再倒入酸菜翻炒一下，最后加入热水没过酸菜即可。用手感受到热、改小火，把每块豆腐都放入锅里小火慢煎，豆腐依次都放入锅里，放好豆腐块用筷子来回时不时给它翻面，以免煎糊。等每块豆腐都煎至两面金黄把豆腐夹出来备用。
I. 潮汕十大小吃有哪些
春饼、鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸、蚝烙、肠粉、牛肉粿、牛肉丸、砂锅粥、咸水粿。
蚝烙：蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，历史十分悠久。蚝烙，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。外地人来潮汕总要尝一尝这-美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
J. 潮汕美食的半壁江山，都是粿
“食在广东，味在潮汕。”潮汕地区对外地游客最大的吸引力，莫过于 美食 。
身为一个潮汕人，每当与外地朋友谈论起 美食 话题，发现朋友们对潮汕 美食 的理解总是囿于牛肉丸，牛肉火锅，再丰富点就是卤鹅，海鲜。潮汕人吃牛吃出了名堂，吃出了潮汕圈，但真正占据潮汕人日常生活的潮汕 美食 却鲜有人问津，它就是粿。
对于外地人来说，潮汕粿没有潮汕牛肉火锅声名远扬；对于潮汕人来说，粿是再日常不过的餐桌 美食 、点心小吃，不足为奇。但若真正谈论起潮汕的饮食文化，没有粿却万万不行。换句话说，粿占据了潮汕 美食 的半壁江山，如果你为潮汕 美食 而来，却不试试潮汕的粿，不亚于白跑一趟。
粿，从贡桌走下餐桌
广义的潮汕粿，泛指用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品，多为煎炸、蒸煮类的小吃，后来很多其他潮汕小吃也泛称粿，例如与龟苓膏相近的凉粉，在潮汕地区则称为草粿。狭义的粿，原指米制品而已。《康熙字典》里，“粿”释义为“净米也，又米食也”。潮汕人善吃粿，与它所处的环境密不可分。
中国人的饮食习惯，和农业的生产与发展息息相关。潮汕地处我国东南丘陵的边缘，地势自北、西北向南、东南倾斜，北回归线横贯其中部。潮汕平原位于韩江三角洲，为广东省内第二大平原，其面积有4000多平方公里。潮汕处于属于亚热带季风性气候区，土地肥沃，气候适宜，水稻的产量颇丰，大米自然成为潮汕人饭桌上的主宰者。
但大米怎么演化为粿，并在潮汕地区广泛流行？这还要从潮汕 历史 说起。
自古以来，受战乱、经济的影响，中原人口历经多次南迁。潮汕先民正是在一次次的南迁中来到潮汕平原这片富饶的土地，又把许多中原风俗带到了潮汕平原。中原注重飨祀，张衡在《东京赋》中说道：“咸用纪宗存主，飨祀不辍。” 清代思想家唐甄在《潜书·有归》也提到：“缞麻飨祀，事死也。”以 美食 供奉祖先，是中原的传统。中原传统的祀品主要是面食，潮汕地区不产小麦，便因地制宜，用大米代替小麦，用米食代替面食。大米磨成粘米粉，配比不同的薯粉淀粉、糯米，也可以像面团一样，塑造成各种各样的祭祀所需的“果子”，因为主要成分是大米，便以“米”为旁，有了“粿”字，形容这一类的祭祀食品。
潮汕平原人口众多，耕地较少，又面临台风地震等自然灾害频发的困境，于是大部分潮汕人不得不向大海寻求发展。除了发展渔业，潮汕人凭借着刻苦奋斗的精神，搭乘一艘艘红头船向南洋进发。海上艰险、路途遥远，下南洋谋生的潮汕人往往不知几时才能与亲人再团聚。大米制成粿品较容易保存，作为食物，粿既能果腹，也饱含潮汕人对生活的美好愿景，对亲人的祝福。潮汕人离家远行时，会带上家里准备的粿作为干粮。时至今日，粿还是潮汕人送礼佳品之一，无论是酬神祭祖、婚丧嫁娶，到日常生活，潮汕人都离不开粿了。
潮汕的粿何其多？
说潮汕 美食 大半都是粿的天下，一点儿也不夸张！潮汕有多少种粿，或许连他们自己也数不清。
潮汕人吃粿，要跟着时年八节走。什么是时年八节？潮汕地区将一年中最重要的八个节日视为祭祀的主日，八节分别是：春节，元宵，清明，端午，中元，中秋，冬至，除夕。除了八节，每月逢初一十五，也要祀神，粿，是八节中不可或缺的贡品。不同的节日，不同的时令，便催生出了不同的粿品。以往的潮汕人家，家家户户都要自己做粿用于祭祀，于是潮汕人的一年就在几乎不间断的各类粿品中吃过来。
在潮汕地区，什么时节吃什么粿，什么时令吃什么粿，一切都安排得明明白白、井井有条。
在潮汕各种节日里出镜率最高的当属红桃粿，它的外形酷似寿桃，颜色鲜艳，寓意生活和美，春节前后都能在饭桌上看到它的身影。
在制作红桃粿的粿皮时，往粘米粉里加入了红曲米，揉制成的粿皮便有了艳丽的粉红色。再包裹上炒好的糯米饭，佐上板栗、虾米、猪肉、花生、香菇等配料，用精美的木雕模具定型，轻轻拍出来，一个红桃粿就完成了。皮软料足，色香味俱全，蒸熟食用，表皮软糯弹牙，每咬一口都能感受到丰满的馅料。潮汕人吃粿，喜爱加点油煎炸一下，煎至两面稍泛金黄的红桃粿，皮酥里嫩，油而不腻，风味更佳。
潮汕的粿除了富有美好的寓意，许多粿类也是随节气时令被发明出来的，例如潮汕的朴籽粿和栀粿。潮汕有句俗语：“清明食叶，五月节食药”。这里的叶，指的就是朴籽粿。 历史 上潮汕地区广植朴籽树，朴籽叶可食用，有助于消炎下气，排解积热。清明前后朴籽树刚发新芽，把朴籽树的叶子捣出汁，按照配比与米浆混合，倒入模具蒸熟，即做成了朴籽粿。蒸熟的朴籽粿自带朴籽叶的清香，口感比馒头软，深受老人孩子的喜爱。
到了端午时分，潮汕地区湿热交加，古有“恶月”的说法。黄栀解毒凉血，有助消化，潮汕人便把黄栀水和入糯米粉，揉制蒸成栀粿。成型后由于过于黏腻，刀具难以切割，需要用棉线绞切。吃栀粿能清热泻火，栀粿在潮汕话里也叫“栀粽”，“粽”跟“壮”同音，所以在潮汕人把吃栀粿叫“吃壮”，寓意吃了身体强壮。
“时节做时粿”这句俗语便是潮汕人做粿、吃粿的真实写照，元宵节做甜粿、红粿，憧憬新一年的生活甜美；中元节，做“新妇闲”用于“施孤”；谢神送神，要做红粿、发粿和酥饺；除夕，做寓意 健康 的鼠壳粿。粿品除了祭祀也可食用，当粿的含义由贡品延伸为小食，它的种类又更繁多了。没有馅儿的粿，根据材料有菜头粿、芋粿、麦粿、栀粿、甜粿、甘同粿；裹着馅儿的粿，根据馅料命名，有笋粿、鲎粿、韭菜粿、包饭粿；也有根据形状命名的桃粿、龟粿等。事实上，较为大众所知的粿条也是潮汕粿的一员，大米加水磨成浆，放入不同的器具蒸熟成型，切成条状即为粿条，烙干的粿皮切块即为粿角，若是厚切成块便是糕粿……
上文所述的粿品还只是潮汕纷纭众“粿”中的冰山一角，总之，逢年过节要吃粿，时令节气到了要吃粿，家有喜事要吃粿，闲来无事要吃粿……潮汕人的粿，实在多得数不清。
如今潮汕人已经没有往日家家户户都做粿的盛况，现代人大多是去熟识的粿品店买粿，偶尔一家人一起做粿，倒成了不可多得的家庭乐趣。但是潮汕人逢年过节吃粿的习俗一直还在传承，粿已然成为潮汕地区独特的饮食文化之一。
潮汕人的一天，在吃粿中度过
潮汕人的粿从神坛下来，走向普罗大众，最主要的原因在于它足够日常。
清早一碗咸淡适中的粿条汤，便能让熬了一夜的胃苏醒。与河粉不同，粿条主要成分是米浆，易熟且口感较为厚实，米香味浓，不管搭配什么汤底更能入味。热腾腾出锅的粿条汤里撒上“蒜头朥”和“葱珠朥”，算是给这碗汤粉注入了灵魂。
粿条看似平平无奇，在潮汕内部竞争也不小，揭阳桐坑的粿条就因其独具特色，在潮汕粿条界享誉盛名。桐坑粿条形状极细，细到接近米线的程度，与其他地方厚实的粿条相比，桐坑粿条在细的基础上又富有韧性不易断，口感更佳。要想吃到潮汕最好吃的粿条，直奔桐坑去吧！
粿汁是粿条在潮汕早餐界最有力的竞争对手，粿汁的汁，指的是卤汁。一碗粿汁好不好吃，大致是由卤味儿决定的，但是可不要忽略了粿汁中的粿。现今大多数粿汁店的粿用的是粿条，但在更为传统的粿汁店，粿汁中的粿应该是粿角。粿皮烙干切成块状便是粿角，虽说制作工序比粿条复杂一些，但是可以保存的时间更久，煮熟后也更有嚼头。在潮汕地区，只有汕头潮阳还保存着较多传统的粿汁店。
潮汕的粿大多数是小吃，有那么几种饱含淀粉的粿品小吃，往往会被作为主食端上餐桌。
红桃粿粿皮是粘米粉和成的，馅料的主要成分也是糯米，除了形状样式，简直就是饭团，以糯米为馅儿，食用后饱腹感更强。甘同粿中的甘同，其实就是薯仔儿，潮汕话音译为甘同。薯仔碾成泥，配以适量的薯粉、虾米、香菇揉成团，蒸熟出锅后可以保存较长时间。想吃的时候切片下油锅煎至金黄即可出锅，根据切片厚薄，食用时的口感也会不一样，切得薄的甘同粿，有一种接近薯片的香酥，切得厚实的甘同粿，则可以尝到比较丰富的馅料。菜头粿、芋粿的做法吃法与甘同粿类似，但是由于主料不同，又别有一番风味。潮汕人坚信“不煎不炸没好粿”，高温油煎下的粿皮，会散发出更诱人的香味，表面的酥脆又让粿的口感更加丰富，令人胃口大开。潮汕地区的粿品店，不会卖单一的粿品，除了招牌粿品，往往还有几样其他的粿品小吃相配，可以满足人们多种口味的需求。
当然，说到潮汕的粿，还是小食类居多。
水晶球便是在无米粿的基础上丰富开来的粿品小食。无米粿，顾名思义，粿中没有大米的成分，其粿皮纯用薯粉制成，蒸熟后呈透明状，可以看到馅料的颜色，一般为韭菜馅，又称韭菜粿。出锅的韭菜粿像一个个翡翠团子，颜色十分好看。富有创意的潮汕人又经过不断的尝试，把粿中的韭菜馅儿换成紫薯、绿豆、红豆沙、芋泥等，使得无米粿不管是口味还是卖相都更上一层楼，由于色彩丰富，人们又形象地称之为水晶球。
周末与朋友在潮州的牌坊街闲逛，在汕头的小公园街区游玩，嘴馋了的潮汕人不一定会去喝奶茶，但一定会找一家吃粿小店，点上一份五彩斑斓的水晶球，享受一个闲适下午。
若是去到揭阳，则不得不尝一尝当地的“乒乓粿”，揭阳乒乓粿原为“槟醅粿”，因读音相近被误记为“乒乓粿”，沿袭至今。乒乓粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自槟醅麸，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。糯谷在大火中烤焙，迸发出一种特殊的谷物香味。
要是去到汕头潮阳，则要尝一尝当地的鲎粿，鲎（hòu），是一种比较古老的生物，生活在浅海区，便被靠海吃海的潮汕人融进粿里，端上了餐桌。作为国家二级保护动物，鲎已经吃不得了，潮汕人在酱汁上稍做调整，用蟹替代鲎，混合米浆，随喜好加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、蘑菇，调味，再经油浸高温，淋上特制的酱汁即可食用。
潮汕的粿品大多价格都不会很高，茶余饭后也会有嘴馋的潮汕人出门买粿吃，不远，或许家门口就有一家不错的小店。学校门口一个小小的担子，老街道上一间小小的店面，甚至是一辆走街串巷的自行车，都有潮汕人喜欢的粿。这些买粿的小店，像细胞一样分布在潮汕地区的各个小城里。
最热闹的当属各个学校门口的小担子，煎麦粿的大妈摩拳擦掌，挑咸水粿的大叔蓄势待发，炒糕粿的阿伯迫不及待，就等一声放学铃响。煎过的麦粿散发着燕麦的香味，若是敲上一个鸡蛋，麦香鸡蛋香更是相辅相成；米浆倒入模具中蒸熟放凉，食用时淋上油锅上炸过的菜脯粒，冷热相遇，香味迸发；打上鸡蛋煎熟的糕粿，出锅后撒上糖粉佐味，咸甜适中，让人回味。还有隐藏在学校周边的炸粿肉、炸“猪脚圈”小店，每一样粿都让人垂涎欲滴，割舍不下，潮汕孩子的零花钱，都花在吃粿上了。
最可遇不可求的小吃当属草粿。潮汕地区的草粿，只有在夏季才出现。草粿接近凉粉，却有凉粉没有的一股甘苦味儿，撒上细砂糖便中和了它的微苦。夏日午后，若是你听到“叮叮当当”的富有节奏的敲碗声从你家楼下飞驰而过，莫慌，那是草粿来了。卖草粿的阿伯骑着自行车飞速地在街道小巷呼啸而过，敲击陶碗留下讯息，来不及下楼的人不约而同地赶到最近的大榕树下汇合，排队等待那一份降温解暑的草粿。炎热的夏季靠人声叫卖草粿显然不现实，又累又渴，清脆的敲击声反而让人精神一振，有出门买粿的冲动。
去到潮汕吃草粿，靠的是缘分，不用记住店面，你需要留心的，是大榕树下有没有一辆26寸大单车，驮着两个大箩筐，单车旁还有拿着帽子扇风的潮汕阿伯。
潮汕的粿，也许三天三夜都说不完，也许光靠文字感受不到它的魅力，想吃到正宗的潮汕粿，还请麻烦你亲自跑一趟。
撰文／廖慕虹 供图/图虫创意 网路 等
编辑／杨亚林 图编／周红蕾 审发／陈奕
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