Ⅰ 美食小知识，哪道简单开胃的凉拌菜可以帮你赶走春困
很多人都喜欢吃饭，但不是每个人每天都有好胃口，特别是现在一年四季气温都比较高，容易给人一种犯困的感觉。很多人包括我，在春天就很容易犯困，经常想睡觉，胃口也不是特别好，这时候我想一道开胃的凉拌小菜就很有必要了。一道可口的开胃凉拌菜不仅好吃，还可以作为开胃神器让我们更加有胃口，下面我就来给大家介绍几种简单就可以制作的凉拌菜供大家参考。
3.凉拌皮蛋。皮蛋是一个口碑十分两极分化的食物，喜欢皮蛋的人觉得皮蛋特别好吃，不喜欢皮蛋的人觉得这东西根本难以下咽。现在介绍的这道凉拌皮蛋可以说是非常好吃的，它的工序有别于其他凉拌菜的就是皮蛋需要一定时间的腌制，最后还要淋上芝麻油，其他的配料就跟上面提到的配料一样。
Ⅱ 你会做什么凉拌菜
我是大牙吃吃吃，喜欢研究各种各样的好吃的。
这个问题对我来说，挺难回答的，原因无他，我会的凉拌菜太多了。授之以鱼不如授之以渔，下边让我教你点诀窍，你也可以会很多。
先说一个好吃又简单的凉菜，凉拌黄瓜。
黄瓜洗干净，排扁了切段，大蒜、姜切碎放进去，放个红椒或者小米椒点缀一下，放入生抽、醋、盐，拌匀，淋上麻油，装盘即可。
再说一个很美味的凉菜，凉拌笋丝。
笋洗干净，切成丝，开水下锅，焯30秒左右，大蒜、姜切碎放进去，放个红椒或者小米椒点缀一下，放入生抽、醋、盐，拌匀，淋上麻油，装盘即可。
然后说一个让人吞掉舌头的好吃凉菜，凉拌猪耳朵。
猪耳朵凉水入锅焯一下，撇去浮沫，放入锅里卤煮50分钟左右，“透筷”即可，捞出放凉，切成丝，大蒜、姜切碎放进去，可以再放点青椒或者洋葱，或者大葱切丝，再放个红椒或者小米椒点缀一下，放入生抽、醋、盐，拌匀，淋上麻油，装盘即可。
发现规律了么？没错， 能生着吃的，你就加上调料直接凉拌。不能生着吃的，你就先做熟了，然后放凉再拌。
凉拌菜里的万金油调料，生抽、醋、大蒜、小米椒、麻油。
是不是开启了你做饭的新大陆？
看我码字这么久，给个赞吧，谢谢各位。
大家好，我是芮至，我的回答是：作为一个不吃辣的广东人，唯一一个会做的凉拌菜就是凉拌蒜蓉鸡爪。
在外面买来吃的凉拌鸡爪，挺贵的，一盒18元，才几个鸡爪，我自己一个人一次得吃2盒还感觉没吃够。啃鸡爪真的是停不下来，喜欢吃的都知道。
吃货的本能让我研究出了适合自己口味的凉拌鸡爪做法，下面把方法分享给大家。
【蒜香凉拌鸡爪】
材料：
鸡爪1斤、蒜蓉小半碗、生抽半碗、香油1勺、陈醋2勺、鸡精少许、糖1勺、香菜、柠檬2片。
做法：
① 鸡爪洗干净，放入锅中，加入适量冷水。
② 大火煮开后关小火继续煮10分钟，把鸡爪煮熟。
③ 煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，然后用凉开水（最好加冰块）浸泡30分钟。
④ 趁着鸡爪浸泡期间，先把调料调好：生抽半碗、陈醋2勺、香油1勺、白糖1勺、蒜蓉半碗、鸡精少许、香菜、柠檬2片搅拌均匀。
⑤ 把浸泡鸡爪的冰水倒掉，淋上调料，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时，拿出来把鸡爪翻面，确保鸡爪的每一面都能弄到调料，再继续放回去冷藏2小时即可。
如果喜欢吃辣的，就在调料的步骤加上辣椒。
以上就是我的回答，希望能够帮到你，有不同意见欢迎评论交流！
夏日多食凉拌菜，凉拌菜里面最经典最简单的莫过于凉拌黄瓜啦，清甜脆爽，酸辣咸香，老少皆宜，是居家必备 美食 ！
还不会做凉拌菜的同学，下面花1半分钟来学习这个神奇技能吧！
黄瓜----1个
洋葱----适量
红椒----适量
花生米--适量
白糖----适量
盐 ----1勺
蒜末----适量
生抽----适量
醋 ----适量
酱油----适量
辣椒油--适量
1.选一根不长不短的黄瓜拍碎切块，红椒切块、洋葱切块
2.加入洋葱块、红椒块、蒜末、香菜、白糖、花生米
3.加入一勺盐、适量生抽、醋、香油、两勺辣椒油、用手抓匀，装盘即可
夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来，每天不重样，让夏日更清凉。
【凉拌海带】
原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油
步骤：
1、海带洗净，放入锅中用水烫4分钟
2、将煮好的海带沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀
3、另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦
【凉拌黄瓜皮蛋】
原料：黄瓜、皮蛋、香油、盐
步骤：
1、黄瓜洗净切片放入器皿中
2、皮蛋剥好洗净，切成一瓣一瓣放入器皿中
3、加入香油、适量盐，搅拌均匀就可以吃了
如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌匀即可
【凉拌茄子】
原料：茄子、盐、蒜汁（不喜欢可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱
步骤：
1、茄子洗净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）
2、把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下
3、把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀，（可根据个人喜好增减调料）味道很鲜美的茄子就做成了。
现在已经是春天了，在这个季节，吃一些凉拌菜是可以让人开胃的。而我最为喜欢的就是凉拌青瓜。下面，我就将相应的做法分享给大家：
第一步：现将青瓜去皮并切段。
第二步：之后将蒜做成蒜蓉，并将准备好的辣椒切成圈状，香菜切小段放在盆子里面备用。
第三步：拍青瓜。这里有一个小技巧，大家在拍青瓜的时候可以将青瓜放入一个保鲜袋里面拍，这样就不会让青瓜拍到到处都是。
第四步：把拍好的青瓜放到碗里，之后用两小勺盐把青瓜腌制十五分钟左右即可。
第五步：腌好的青瓜再放上准备好的蒜蓉，辣椒，放入两勺白糖，适量生抽，香油，以及白醋一起搅拌，放置30分钟左右，让青瓜入味。最后再放入香菜搅拌，美味的凉拌青瓜就做好了，当然不喜欢吃香菜的童鞋可以不放香菜哈。
1. 准备香菜20g切丝，大蒜5g切末、白菜1颗切丝、胡萝卜50g切丝、黄瓜切丝；
2. 碗中倒入准备好的食材，并加入拉皮30g，
3. 醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g；
4. 搅拌均匀，完成。
最近天气渐渐升温，在我们这已经快步入夏天的感觉，在天气热时人的食欲会下降，这时需要来一盘凉拌菜，换换口味，提提味蕾，冰冰凉凉的凉拌菜一下肚，那可是相当提神。
拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜，百吃不厌，所有凉菜里，拍黄瓜做法最简单了。
家常版拍黄瓜
黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段，用切拍碎后放入碗中，加入1勺生抽，1勺香醋，1勺盐，1勺白糖，适量蒜末，最后淋上1勺辣椒油，搅拌均匀，一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。（ 小贴士：黄瓜用刀拍能更好入味，拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。 ）
莲藕味道微甜，口感清脆爽口，可生食也可做菜，还可炖汤，用来凉拌的莲藕可选
经典特色小吃凉拌藕片
莲藕洗干净后削去皮，切成薄片后放入水中冲洗一下，去除表面的淀粉，锅中加入适量水，水开后放入藕片煮约5分钟左右，将藕片捞出过冷开水后沥干水分，加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。（ 小贴士：莲藕有七孔和九孔之分，九孔藕含水分较高，脆嫩微甜，更适合做凉拌，需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水，会发生氧化，容易变黑。 ）
西红柿又名番茄，营养非常丰富，含有大量的维生素和微量元素，且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素，常吃西红柿可改善视力。
糖拌西红柿
西红柿清洗干净后，切对半，加入适量白糖搅拌均匀，这可是一道从小吃到大的小零食了。
关于你会做什么凉拌菜，就分享到这里了，其实还有很多蔬菜适合做凉拌菜，比如：海带丝豆腐丝等等，凉拌菜做法简单又美味，特别是气温渐渐升高时，来一盘凉拌菜，开胃又下饭。
大家好，我是张泡泡厨房，今天我来给大家介绍一些简单的凉拌菜，很容易就上手。
第一道凉拌菜：凉拌黄瓜
1、把黄瓜洗干净
2、觉得现在的黄瓜还是去皮更好一点
3、把黄瓜切滚刀块
4、用盐腌制半个小时
5、腌到出水就可以了
6、把大蒜切细一点
7、把大蒜，醋，味精放进去，拌匀就可以了
第二道凉拌菜：温拌海螺肉
1、海螺清洗干净后入蒸锅蒸10分钟至熟
2、剥去外壳取出海螺肉
3、切成薄片备用
4、黄瓜刮去表皮，拍扁斜切成厚片放入少量的盐拌匀杀水
5、大蒜拍扁剁碎入碗，加入酱油香醋、香油芥末油调匀
6、所有处理完成的原料入容器，葱白斜切成薄片放在上面
7、浇上调好的蒜汁
8、拌匀即成
第三道凉拌菜：桂花糯米藕
1、糯米提前浸泡一小时，藕洗净削皮，前段切开，塞入糯米，用筷子辅助
2、放入水，冰糖，红枣，大水烧开
3、倒入砂锅，炖三小时
4、冷却捞出，藕切片，剩余汤汁熬至粘稠，加入桂花淋上
第四道凉拌菜：麻辣莲藕
1、莲藕洗净去皮，切成小的滚刀块，过凉水洗去淀粉
2、烧开水后将莲藕放进去煮一下断生，之后捞出冲一下凉水备用
3、葱切丝，蒜切片，干红椒和线椒切碎，准备好白芝麻
4、莲藕里放盐，并将剁碎的线椒放入，撒上鸡精
5、锅内放花生油，爆香干红椒、花椒和蒜
6、然后放入葱丝和芝麻炒香
7、将爆香的调料油泼洒到莲藕上，再淋上香油，拌匀后腌制几分钟开吃
第五道凉拌菜：老醋花生米
1、花生米准备好
2、倒入面包桶中，选择炒干货程序，时间设定30分钟
3、待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油
4、时间到，花生米炒好了，刚炒好的花生米还有些软，待凉后就会变得香酥脆嫩了
5、一根黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁
6、将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗，根据口味加入老抽、老醋、盐、香油
7、充分拌匀即可食用
我会做凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌猪耳朵、泡椒鸡爪等
下面我来说说这几道菜的具体做法。
一、泡椒鸡爪
准备材料： 鸡爪、野山椒
做法：
1、将鸡爪剪去指甲，切成两半；
2、放锅里烧开，撇去白沫沫，然后放葱姜蒜、料酒、盐、八角、干辣椒煮熟（凉拌的鸡脚不能煮得太烂，否者就没有脆脆的口感）；
3、将煮熟的鸡脚捞出放凉水冲洗后找一个容器倒入野山椒连野山椒的水也一起倒入腌制；
4、密封好放冰箱冷藏（一般冷藏2个小时就可以食用了）。
二、凉拌猪耳朵
准备材料：猪耳朵、香菜、青红椒
1、将猪耳朵洗干净放锅里，加入水、料酒、盐、八角、香叶、煮熟（一般能用筷子戳的动就行）；
2、趁煮猪耳朵的时候先把青红椒切成细丝；葱、生姜大蒜切末、香菜切段备用；
3、猪耳朵煮熟捞出冷却后切薄片；
4、切好放一个大的容器里（容易搅拌），放生抽、辣椒油、适量盐、还有准备好的葱姜蒜、青红椒。
5、锅里熬少量油烧热浇在青红椒上面，香菜放进去搅拌均匀装盘即可。
三、凉拌木耳
准备食材：木耳、小米椒、葱姜蒜末、酸醋、香菜
做法：
1、先把木耳泡发，洗净备用
2、锅中烧水放入木耳焯熟捞出（大约2-3分钟即可）；
3、木耳沥干水分后放入盐、葱姜蒜、酸醋、香油小米椒、香菜拌匀；
4、装盘上桌。
四、凉拌金针菇
准备食材：金针菇、小米椒、葱姜蒜末、辣椒油、香菜。
做法：
1、将金针菇根部切断，洗干净放入锅中焯熟捞出；
2、准备小米椒切细碎、葱姜蒜切末；
3、把金针菇放碗中，放入小米椒、葱姜蒜末、辣椒油、盐、香菜一起拌匀；
4、最后装盘即可。
以上是几道家常的凉拌菜，制作简单省事，尤其天气热时拌几个凉拌菜不仅是解热还开胃。
哈喽，难得也有人这么喜欢吃凉拌菜。我是迷鼠，给大家分享一下我的凉拌菜及做法。
作为一个在山西和陕西生活过十几年的人，我的凉拌菜口味还是能适合很多人的。
大众普遍喜欢吃的：凉拌三丝，黄瓜洗净切丝，胡萝卜、金针菇洗净过一下水，水开捞出，放凉后加入黄瓜，然后放入盐、生抽、老抽、耗油、鸡粉、醋、最后点缀点白芝麻、花生米、葱末和蒜末，浇上热油（喜欢吃辣的可以在泼油前撒一层细辣椒粉增加色香）。
凉拌黄瓜：洗净切丝，然后模仿以上加调味即可；
下面是两道肉菜：凉拌鸡丝和凉拌猪耳朵，凉拌猪耳朵，其实和上面的凉拌黄瓜差不多；凉拌鸡丝，就需要把鸡胸肉和鸡腿肉焯水，水开撇去浮沫，再煮一分钟，捞出放入凉水，放凉后撕成丝，放入调料，拌匀即可。
想比到现在大家已经知道凉拌菜的万能做法了：
1.像黄瓜、猪耳朵这种直接切好加入万能调味料拌匀即可；
2.像胡萝卜、芹菜、莲菜、豆角等要先焯水，焯熟再切成心仪的形状，加入万能调味料，拌匀即可；
3.像鸡肉等肉类，焯水，焯去血水，焯熟切成心仪的形状，接下来就是万能调料汁。
下面就是万能调料汁的做法了：
1.找一个空碗，加入盐、生抽、酱油、耗油、醋、鸡粉，葱末和蒜末，最后加入红油拌匀即可；
2.找一个空碗，加入盐、生抽、酱油、耗油、醋、鸡粉，拌匀和菜混在一起，拌匀，加入蒜末、葱末，撒一层辣椒粉，浇上热油，拌匀即可。
希望以上能有所帮助！欢迎提问交流。
Ⅲ 家庭凉拌菜都有哪些
天气闷热的时候，人们都喜欢吃一点凉拌菜。从健康饮食的角度考虑，凉拌菜没有经常高温烹炒，所以可以保留住更多的营养。凉拌菜不仅制作方法简单，也好吃有营养。凉拌菜大全都有哪些?下文具体介绍了一些凉拌菜大全。
一 豆豉拌凉粉 食材的准备： 黄瓜、豆粉、榨菜、蒜、 凉拌菜大全之豆豉拌凉粉： 1 将准备好的黄瓜洗净后，切成丝。 2 将准备好的榨菜切碎，蒜切碎，备用。 3 在一个大碗里，放入凉粉和黄瓜丝，再放入适量的鸡精、麻油、糖和盐，放入适量的豆豉酱。 4 搅拌均匀，放在冰箱里冷藏一下，就可以食用了。
二 拌豆腐 食材的准备： 炒花生、豆腐、蒜头、松花蛋、 凉拌菜大全之拌豆腐： 1 把豆腐用水焯一下。炒好的花生米切碎。皮蛋切碎。蒜头切碎。 2 把豆腐放在一个大碗里，将豆腐弄碎，再放入花生和皮蛋，还有蒜头，搅拌均匀。 3 再放入适量的糖、味精和盐、麻油，即可。 以上就是关于凉拌菜大全的介绍。凉拌菜做法简单，而且营养价值丰富，是非常好的风味小吃。掌握了这些凉菜的简单做法，你就可以制作出美味的凉拌菜了。适量食用一些凉拌菜，可以起到清热解暑的作用。 推荐阅读：凉拌菜让你的菜桌变得更丰富
Ⅳ 上桌八个凉菜菜单
上桌八个凉菜菜单
上桌八个凉菜菜单，一个完整的中式宴席里面会有什么样的菜色出现呢？其实在很多的宴席或者是其他重要的活动时上菜的.时候就会有凉菜，以下分享上桌八个凉菜菜单，一起来看看吧。
上桌八个凉菜菜单1
一、彩椒拌黑木耳
彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。
原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖
彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。
二、凉拌凤爪
凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
三、一品海带
一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。
四、农家拍黄瓜
农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。
五、凉拌凉皮
凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。
六、夏日沙拉
夏日沙拉是一道菜品，主料为金枪鱼罐头、鸡蛋、生菜、玉米粒、圣女果。
七、凉拌香辣薯仔丝
凉拌香辣薯仔丝是以薯仔、青葱、香菜、红辣椒为主材的菜肴。
八、凉拌凉粉
凉拌凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见凉菜。
上桌八个凉菜菜单2
婚宴经典凉菜
1、卤水拼盘
卤水拼盘是一道传统的粤式凉菜，是凉菜中的花旦。以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，郁而不腻。入口卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种，在凉菜种享有盛誉。
2、凉拌海蜇丝
凉拌海蜇丝是受众多人喜爱的一道菜品，其特点是皮鲜香，吃起来口感脆嫩，清凉可口。并且营养价值丰富，具有护肝、护肾、杀菌和促消化的养生功效。是一道美味又健康的美食。
3、蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道传统的川菜，口味鲜美，营养丰富，食用时，辣椒油混合着大蒜的香味直扑鼻端，使人食欲大振。白肉沾着蒜泥入口，肥而不腻。
4、白切鸡
白切鸡是粤菜系中的知名菜肴，其特点为制作简易，刚熟不烂，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
5、桂花糯米藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，软糯香甜,香气扑鼻，是江南一带的有名小吃甜品，将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱蒸熟，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。糯米养胃，莲藕凉血养血，是一道味道极佳又健康的中式甜品。
6、大盘凉菜
大盘凉拌菜是一道婚宴酒席的必备菜，主要原料是佛手瓜和各种时令蔬菜拼合而成，其含有大量的维生素，营养价值极高。
7、老醋花生米
老醋花生米属于晋菜系，常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜酸甜可口，以花生、醋、糖以及盐等制作而成。
8、凉拌木耳
拌木耳是以木耳为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，味道鲜美，能益气强身，有活血效能，还能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
上桌八个凉菜菜单3
上桌八个凉菜菜单如下：
凉菜一：
金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。
凉菜二：
蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。
凉菜三：
台湾鱼皮、红肠拼香芹、沾水糯皮兔、海味时蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陕下酒菜、双色山药。
凉菜四：
生拌苦菊、香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、酸菜脆肚、老醋什锦、夫妻肺片、蒜香鸡、洋葱木耳。
凉菜五：
香油凉瓜、熏酱大拼盘、一品碳烤肉、蒜泥凤爪、多味月牙骨、外婆醉鱼、蔬菜沙拉、杏仁蟹柳炝西芹。
菜单六：
奶酪木瓜、双色山药、生拌苦菊、三色核仁、芥蓝黄豆、茶树菇手撕鸡、黄凉粉、白切猪手。
菜单七：
金腰带子鸳鸯丁、清蒸海青斑、玉环大柱圃、龙马卷拼香酥肉、贵妃鸡、鲜百合芦笋、海中宝、辣根三样。
菜单八：
口水鸡、香辣海蜇头、醉青鱼、水晶牛肉、炝花生、蒜泥黄瓜、糯米莲藕、水果沙拉、橄榄菊花豌豆尖。
Ⅳ 上桌八个凉菜菜单是什么
上桌八个凉菜菜单：卤水拼盘、凉拌海蜇丝、蒜泥白肉、白切鸡、桂花糯米藕、大盘凉菜、老醋花生米、凉拌木耳。
1、卤水拼盘
卤水拼盘是一道传统的粤式凉菜，是凉菜中的花旦。以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，郁而不腻。入口卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种，在凉菜种享有盛誉。
Ⅵ 各种凉拌菜的做法
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌薯仔丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
Ⅶ 凉拌菜有哪些怎么做的
素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的，过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜，下面给大家推荐12道川味素凉菜，做法快捷，营养味美，开胃下饭，做好了一点也不输荤菜。而且在很多饭店也很热销，一起来看看都有哪几道好菜呢？
姜汁豇豆
姜汁味属于川菜二十四味型中比较独立的一种味型，凉菜热菜均有，姜汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比较多一些，这道菜选用嫩豇豆或者嫩四季豆来作为原料，处理干净，汆水断生，捞出过凉控水，调香油保持翠绿，顺便按照自己的方式摆入盘中。川菜好调碗汁，将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻，佐基本调料增鲜，浇淋在原料上，这道菜就可以上桌使用了。简单快捷又不失风味。姜汁浓郁，酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品，譬如姜汁肚片、姜汁肉片等等。特别适合喜欢吃姜的朋友。
材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。
1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。
2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。
3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。
四川泡菜
泡菜在四川家喻户晓，几乎家家户户都会做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，许多大小餐馆都会将泡菜作为爽口小菜随主食上桌，这道菜属于川菜二十四味型中的泡椒味，制作四川泡菜看着并不复杂，但特别的讲究，做泡菜前要处理好食材和清洗干净容器，准备好腌制泡菜的调料，腌泡菜所需要的食材比较广泛，最常见的有卷心菜、萝卜、橄榄、白菜、娃娃菜、鲜辣椒、生姜等等，分别摘洗干净，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜欢的形状，装入无水无油无裂缝的干净泡菜坛子中，倒入矿泉水、纯净水或者凉白开，下入泡菜盐和提前对好的调汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打开食用。随吃随取特别的方便，可以边吃边往汤中加入材料，下面介绍一款饭店比较新奇的一种做法，看看和你平时用的料油有哪些区别。吃着清脆酸辣、咸鲜爽口，非常开胃。
材料：卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。
1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜处理干净，绿橄榄扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。
红油芹菜
红油味的菜品近些年比较受欢迎，主要用于凉菜，红油味型不仅可以拌荤菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面这道菜来说，芹菜简单处理干净，焯水断生，投凉控水再装盘，调一个红油味汁，淋在芹菜上美味即成。做这道菜红油的量要给足，麻酱可以稍微来一点，但不能多，主要起到中和其他味道。类似的菜肴有口水鸡、麻酱豇豆等等。红油味调拌的材料比较广泛，关键在于红油的制作，一款好的红油决定着菜品的优劣。过年大鱼大肉何不来一款像这样的素凉菜，别具一格，爽脆适口。
材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
香港“鼎泰丰”值得一试
酱酥桃仁
这道菜属于川菜中的传统菜品，脱壳的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油锅炸至泛黄酥脆，炒一个暗红色的糖浆，加入甜酱增色增味，放入桃仁粘裹均匀即可装盘走菜，此菜和拔丝菜品很相似，特别之处在于加入了甜面酱，面酱让桃仁的味道富有层次感，甜中略带咸味，成菜的颜色介于咖啡色和板栗色之间，同样的烹饪方法可以将桃仁换做花生仁、油条等，可以加入适量的熟芝麻增加香味和口感。这道菜既可以当馋嘴小菜也可以当甜品零食来吃，制作方法简单快捷，省时方便，感兴趣的朋友不妨尝一下。
材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。
1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。
2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。
麻酱凤尾
麻酱凤尾川菜中的传统小吃，凤尾特指鲜嫩的莴笋尖，这道菜在很多饭店都非常受食客欢迎，笋尖的鲜嫩搭配着麻酱的浓香，加入上等酱油提鲜，加入白糖吃着有回甜感，咸中带甜、酱香味浓、笋尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大鱼大肉中的小清新，操作简单，经济实惠，值得品尝值得推荐。
材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。
1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.
2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。
3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。
糟醉冬笋
这道菜特别适合这个季节食用，川人好醪糟，这款菜由此而生，所需要的食材为嫩冬笋，加入酒香四溢的甜酒酿上笼蒸制，此菜味浓为正宗，所以盐、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬笋切不可直接打开，需冷却后方可开封，避免醪糟的酒香气随着热气而散发，热菜冷吃，脆嫩爽口、略带回甜、糟香味浓，这么独特的山珍味道或许只有在特定的时间特定的地点才能吃到吧。如今社会的飞速发展，让我们缩短了空间距离，买一点冬笋回来在家就能尝尝鲜。你觉得呢？
材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。
1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。
2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。
3.取出晾凉后装入盘内，淋上加有味精的原汁即成。
爽口木耳
木耳属于真菌类绿色食物，营养成分高，既可以素吃还可以荤吃，既可以热炒也可以凉拌，木耳经过泡发之后入口十分的绵软爽滑，所以广泛地应用于烹饪当中，其中这道爽口木耳就特别受食客好评，鲜辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法简单快捷，很适合下饭下酒，做这款爽口木耳所用到的木耳最好选用片张小，皮薄肉嫩的云耳，冷水清洗泡发，温水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特点，小米辣切圈，可以加入食盐稍微的腌渍一下，鲜辣味会更突出，可以稍微加点食用醋，但不宜过多，这么简单又高营养的凉拌菜你怎能就此错过。
材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。
1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。
2. 木耳泡发洗净、沥水。
3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。
4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。
烧椒茄子
烧椒的方法在南方很多菜系中都有体现，川菜中的烧椒味更加的鲜香独特，尤其这款烧椒茄子，虽为凉菜，但深受大众喜爱，制作烧椒茄子的方法有很多，譬如这一款，主要将茄子和辣椒分别的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成条，码入盘中。辣椒烧至虎皮，去籽剥皮，捣碎成泥，调入基本味，浇在茄条上面，即可走菜。这道菜烧椒味浓、鲜辣爽口，茄子耙软入味，特别适合下饭。
材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后将茄子撕成条，辣椒剁碎或者也撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
灯影苕片
此菜是川菜里比较难的一道炸收菜品，大饭店一般作为观赏菜，小餐馆作为小吃上桌，难度在于刀工，要想做出好吃的灯影苕片必须要片得很薄才行，片的时候片刀要快，稳、平、薄而不穿、薄厚均匀、不起梯形，最好可以透过苕片可以看到灯的影子，炸制的火候和时间也是关键，做这道菜要稍微的加点明矾，但不能过多，有时候做一道菜的成败只在一瞬间。类似菜品有灯影牛肉、灯影薯片等。这道菜特别考验厨师的刀工和火候，刀工劝退的朋友可以用刨片机代替，做出来也非常不错。
材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。
1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。
2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。
3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。
川式米豆腐
米豆腐主要是由大米制作而成的豆腐，在川、粤、湘、贵、鄂等地区比较常见，川式米豆腐为四川南充最为知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成条装盘，调味以咸菜、酥豆、辣椒油等来增加香味和口感。将咸菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的热汁直接浇淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鲜嫩润滑，味道和口感比凉粉都好吃。过年可以做一做，当一款特色菜也非常不错，你觉得呢？
材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。
1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。
川北凉粉
川北凉粉的制作主要讲究四关、八部、二十四道工序，为川北人民百年来智慧的结晶，川北凉粉主要材料用当地的麻皮豌豆，经过推磨、沉淀、过滤、调糊、搅浆，冷却凝固、改刀、调汁水，从一款农家小食变成了现在的中华名小吃，做这款凉粉，调汁是味道的关键，下面一款比较家常的烹调方法非常适合家庭操作，炒香的豆豉辣油，浇淋在凉粉上，很有川北特色。
材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。
1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。
2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐这道凉菜在几个菜系中都有，皮蛋能增进食欲，刺激消化。豆腐有“植物肉”的美称，二者相配更是一道有特殊风味的家常凉拌菜，拌制这道菜豆腐要选用石膏嫩豆腐，提前装入盘中用刀或者棉线切块，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出葱、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鲜、咸、酥、甜。是一道非常有特点又家常的下酒小菜，吃着特别利口。
材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、盐、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。
做法；
1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
2、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成
Ⅷ 炎炎夏日，试试这几道凉拌美食，爽口开胃，好吃到停不下来
黄瓜花生拌干豆腐
食材：黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜洗净，香菜择洗干净，黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时，吃着更爽口，如果胃不好，怕凉的人省略这一步。
2.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
将干豆腐撕成块，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用
3.锅内加入少许油，凉油下入花生米，用小火将花生米炒熟，盛出待用。
4.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。
5.将黄瓜和豆皮放在盆内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，快速翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了。
虾皮老虎菜
食材:尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、食盐1/3勺、酱油1勺、醋1/2勺、鸡精少许、香油适量
做法步骤:
1.虾皮用水清洗一下，控干水分。
2.葱顺向切成约五六厘米长的细丝。
3.尖椒顺向切成约五六厘米长丝。
4.香菜切成跟葱、尖椒差不多长短的段。
5.红椒切成丝(红椒主要是点缀颜色，如不放可以省略这步)。
6.将所有食材放入一个容器中。
7.加入调料拌匀后装盘。
猪头肉拍黄瓜
食材：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。
2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。
3.黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。
4.按着裂缝顺长长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。
5.把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
腐竹木耳拌包菜
食材：腐竹、木耳、包菜、盐、生抽、油泼辣子、醋、香油、香菜
制作步骤：
1、腐竹和木耳提前泡软，腐竹切成丝，木耳去根后撕成小块，包菜切成丝。
2、锅中烧水，水开后放入木耳和腐竹焯一下水。
3、包菜装入碗中加入适量的盐，腌制发软，挤掉多余的水分。
4、将准备好的食材全部装入碗中，调入适量的生抽、醋、油泼辣子、香油、盐。
5、最后放入香菜段，搅拌均匀就可以吃了。
黄瓜拌绿豆芽
食材：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净。
2.将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了。
4.焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩。
5.锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
6.将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失。
凉拌蟹味菇
食材：蟹味菇、胡萝卜、青椒、洋葱、香菜、葱、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、香油、辣椒油
制作步骤：
1、蟹味菇洗干净，胡萝卜、青椒和洋葱处理干净后切成丝，葱也切成丝。
2、锅中烧水，水开后放入蟹味菇焯熟，过凉水待用。
3、所有的食材装入碗中，放入适量的香油、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精和辣椒油搅拌均匀即可。
4、腌制一会儿会更入味，吃起来更可口。
黄瓜洋葱拌鸡丝
食材：鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，食材洗净，鸡肉切去筋膜，洗净。
2.将黄瓜切成丝，胡萝卜切细丝，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，冷水下入鸡胸脯肉，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。
4.将煮熟的鸡肉晾凉，再用手撕成丝。
5.将鸡肉丝，黄瓜丝，洋葱丝，胡萝卜丝放在大一些的容器内，加入香菜段，蒜末，盐，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
Ⅸ 夏天到了，有哪几道低脂又美味的凉拌菜，开胃解腻，好吃不上火呢
夏天到了，有哪几道低脂又美味的凉拌菜，开胃解腻，好吃不上火呢？
炎热的夏天，这5道低脂肪又可口的凉菜，健脾开胃提味，好吃不上火。大家好我是傻姐特色美食，日常生活唯有美食和美丽风景不可辜负。盛夏的太阳仿佛是一个火球，汪汪狗地燃烧着。
一阵阵的酷热风靡着地面。炎热的天气大家吃不好睡不好，便会尤其易上火。今日笔者教您五道营养成分又可口的凉菜，特别适合这炎热的夏季，健脾开胃提味、净心除温，成年人孩子都十分喜欢吃，赶紧一起来看看吧。
第一道：凉拌豆腐皮
豆腐皮的营养成分比较丰富，钙的成分非常高，夏季多吃些豆油皮，能合理填补大家身体所外流的营养成分。提前准备的食材：豆油皮、红萝卜、香肠、圆葱、香菜。
把豆油皮、红萝卜、香肠、洋葱切成丝，香菜切条，把全部食材放进盆中，调入盐、糖、鸡精、芝麻油、生抽酱油、香醋，（喜欢吃辣的能够放些油辣子、香油）抓拌匀称就可以。这道菜颜色鲜艳低脂肪营养成分，尤其合适减肥期间的人员。
好吃的目的是为了料汁的调配。取一大勺麻汁酱放进碗里，加入适量的凉开水拌和，调入适当的盐、糖、鸡精、芝麻油、生抽酱油、香醋、蒜末、耗油，碎花生，最终将料汁与以前清理好的食材搅拌均匀就可以。
第五道：拌凉菜山野菜
夏天的山野菜类型丰富多彩，口味细嫩美味可口，例如灰灰菜，马齿苋，猪毛菜，这些都能够拌凉菜，今日用灰灰菜做这道凉拌菜。灰灰菜清洗干净绰水30秒捞起来，用冷水太凉。
炎热夏日吃上一口凉菜，清热解毒减噪健脾开胃解暑是最好不过的了。如果您还在迟疑不知道吃什么，就挑一道菜做给亲人吃。现在的介绍到这儿，希望我的介绍可以让您有所收获，感谢您的查看和适用，大家明天再见。
Ⅹ 你爱吃的凉菜有哪些呢
辣海带丝
清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
原料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。