❶ 油炸爆鱼的家常做法窍门
油炸爆鱼的家常做法窍门
油炸爆鱼的家常做法窍门，生活中有很多的人喜欢吃鱼，老话常说吃鱼的人头脑聪明，鱼肉的类型也很多，口感特点也各有不同，但是鱼肉的营养价值其实是大致相同的。下面是油炸爆鱼的家常做法窍门。
油炸爆鱼的家常做法窍门1
第一步就是处理新鲜的草鱼，鱼这种食物新鲜的和不新鲜的味道差别非常大，一定要保证新鲜才好吃。注意看看鱼的肚子里面有没有没去干净的黑膜，如果还是有的话，一定要去除干净，不然鱼肉的腥味会比较重。然后我们把草鱼切成鱼片，大约有两厘米厚就差不多了。第二步是把鱼肉腌制一下，放入生抽、料酒、食盐、葱段和姜片，搅拌均匀以后，放在一边让鱼肉能够腌制入味。过上十五分钟以后，鱼肉就已经被各种材料的味道腌制好了。
在这段时间里，我们来做第三步，就是调一下调味汁，到时候吃鱼肉的时候，就是要泡一泡调料汁才好吃。要用到的材料有生抽、老抽、食盐、白糖、料酒和醋，把这些材料混合在一起，搅拌均匀以后，就可以进行第四步了。第四步是在清水里加入桂皮和八角煮开，然后把之前调的调味汁倒进锅里面。等到锅里面水又被烧开的时候，我们把花椒放进来，就可以把炉火关掉了。这些材料之中有些能去除鱼肉的腥味，有些能增加鱼肉的鲜美，缺一样都是不好的。
这样做好的调味汁，如果还热着的话，不太适合用来泡东西吃，因此第五步就是放在一边自然冷却，这样将来在吃鱼的时候才能给炸好的鱼肉降温。第六步是在锅里面烧热食用油，五成热以后放入鱼肉进行油炸，这是首次油炸，让鱼肉不那么容易松散，之后还要进行二次油炸。因此鱼肉不要炸得过头了，颜色浅黄就可以捞出来控控油了。第七步就是继续加热，把油烧到七成热，再把鱼肉放进来，炸到外皮金黄酥脆，就可以捞出来，泡着调味汁来吃了。
油炸爆鱼的家常做法窍门2
1、主料青鱼1500g，辅料油适量，盐适量，辣椒适量，茴香适量，生姜适量，老抽适量，八角适量，香葱适量，生抽适量，糖适量，白酒适量，香叶适量。
2、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净。
3、再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。
4、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。
5、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里。
6、然后用大火煮沸，转小火慢炖半个小时，这个料做第二次的腌料。
7、锅里加入油，烧热。
8、加入鱼片。
9、等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起。
10、炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出。
11、快速加入到第二次的掩料中，浸上三分钟。然后取出沥干汤汁即可。
油炸爆鱼的家常做法窍门3
鱼肉到底对人体有什么益处呢？
1、鱼肉中含有丰富的完全蛋白质。黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。这些蛋白质所含必需氨基酸的`量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2、鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，因此常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
4、鱼肉含有丰富的镁元素，适量补充镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
5、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
6、吃鱼肉对于孕妇和胎儿都很有好处，孕妇胎动不安、妊娠性水肿等症状都能通过吃鱼调理。
7、鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用，它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。
❷ 油炸爆鱼的做法大全窍门
油炸爆鱼的做法大全窍门
油炸爆鱼的做法大全窍门，很多人都是喜欢吃鱼的，鱼肉的营养价值是很高的，鱼肉本来就很鲜美，不管怎么处理都能够做出很好的味道。有这样一种食物，叫做油炸爆鱼，下面看看油炸爆鱼的做法大全窍门。
油炸爆鱼的做法大全窍门1
材料：青鱼 一条 葱 生抽 料酒 姜 盐 水 1650 八角 5个 桂皮 1块 醋 2勺 老抽 2勺 香叶 3片 花椒 15粒 桂皮 1块 白糖 9大勺 蒸鱼豉油 3勺 生抽 10勺
1、青鱼一条约12斤，去头去尾中间断切成2厘米左右的鱼片，清洗干净滤水后加入适量盐、生抽、葱、姜片、料酒搅拌均匀放置3-4小时，或者放冰箱隔夜，不要腌的太咸
2、把腌好的鱼清洗干净沥干水分，先把酱汁调好，用纯净水瓶装3瓶550毫升水，放入八角、香叶、花椒、桂皮煮开。加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、糖继续煮十分钟，放凉备用
3、半锅油炸鱼片，鱼片一片一片放锅里，不要动它，开中大火炸到金黄色，鱼片酥香，味道好极了
4、炸鱼最好用不粘锅，大半锅油，鱼片易碎，全程不要动它
5、鱼片全部炸好后，油温烧高后放入一开始炸好后的鱼片再炸2分钟左右捞出，例入备好的酱汁就0k了
6、分装，放入冰箱冷藏
油炸爆鱼的做法大全窍门2
第一步就是处理新鲜的草鱼，鱼这种食物新鲜的和不新鲜的味道差别非常大，一定要保证新鲜才好吃。注意看看鱼的肚子里面有没有没去干净的黑膜，如果还是有的话，一定要去除干净，不然鱼肉的腥味会比较重。然后我们把草鱼切成鱼片，大约有两厘米厚就差不多了。第二步是把鱼肉腌制一下，放入生抽、料酒、食盐、葱段和姜片，搅拌均匀以后，放在一边让鱼肉能够腌制入味。过上十五分钟以后，鱼肉就已经被各种材料的'味道腌制好了。
在这段时间里，我们来做第三步，就是调一下调味汁，到时候吃鱼肉的时候，就是要泡一泡调料汁才好吃。要用到的材料有生抽、老抽、食盐、白糖、料酒和醋，把这些材料混合在一起，搅拌均匀以后，就可以进行第四步了。第四步是在清水里加入桂皮和八角煮开，然后把之前调的调味汁倒进锅里面。等到锅里面水又被烧开的时候，我们把花椒放进来，就可以把炉火关掉了。这些材料之中有些能去除鱼肉的腥味，有些能增加鱼肉的鲜美，缺一样都是不好的。
这样做好的调味汁，如果还热着的话，不太适合用来泡东西吃，因此第五步就是放在一边自然冷却，这样将来在吃鱼的时候才能给炸好的鱼肉降温。第六步是在锅里面烧热食用油，五成热以后放入鱼肉进行油炸，这是首次油炸，让鱼肉不那么容易松散，之后还要进行二次油炸。因此鱼肉不要炸得过头了，颜色浅黄就可以捞出来控控油了。第七步就是继续加热，把油烧到七成热，再把鱼肉放进来，炸到外皮金黄酥脆，就可以捞出来，泡着调味汁来吃了。
油炸爆鱼的做法大全窍门3
吃鱼的好处
1、促进发育
富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克)，可以显着提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
2、延长寿命
吃鱼可以帮助人们长寿。鱼肉中的一种物质可以让我们的死亡率降低27%。
3、预防哮喘
儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。
4、保护皮肤
鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。
5、提高精子数量
青鱼和金枪鱼里面含有的成分对男性朋友是十分友好的哦，可以提供他们的精子数量。
6、保护视力
中央视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
7、降低心脏病风险
在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36%，并减少17%的死亡可能。
8、提升脑力
“如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。
9、预防类风湿性关节炎
多吃鱼还有可以帮助我们预防关节炎的成效呢。
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
❸ 油爆青鱼块的做法，油爆青鱼块怎么做好吃，油爆
食材
主料
青鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
料酒
适量
先抽
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
八角
适量
桂皮
适量
香醋
适量
辣椒
适量
香叶
适量
步骤
1.青鱼去鳞去杂质，洗净沥干。
2.切成不规则的鱼块，加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
3.撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
4.锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开。
5.中火炸至金黄色，捞出控油。
6.炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
7.取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，辣椒，加半碗清水煮开5分钟，
8.放入炸好的鱼块，
9.中火煮至汤汁收干即可。
小贴士
1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好
❹ 常州最好吃的酸菜鱼店
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔民把剩下的小鱼和酸菜一起煮，普通的一个想法竟孕育了川菜的经典代表，也成为饭桌上必不可少的菜肴。下面我就给大家介绍常州最好吃的酸菜鱼店，快来看看吧!
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：严厨老坛酸菜鱼
麻辣红汤、招牌金汤、番茄汤、鸳鸯双拼等锅底，应有尽有，这家的特别之处还在于，每桌都放了一小罐子炒米，滚烫的鱼汤泡着香脆的炒米，超好吃!
地址：九洲新世界五楼
人均：63元
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：鱼家我家酸菜鱼
鱼片的很薄，特别喜欢里面的酸萝卜，在鱼肉吃的差不多的时候，可以涮肉和菜，撒尿牛丸、肥牛、牛百叶都不错。
地址：常武北路118号
人均：61元
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：柠檬鱼
在传统的酸菜鱼中挤上柠檬，那酸爽可想而知，巨无霸般的海鲜大咖也是一大主打菜。
地址：太湖东路常发豪庭对面
人均：78元
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：猫咪爱上鱼
酸菜、藤椒、蕃茄、咖喱等五六种口味的锅底可以选择，关键是它家的锅底真的超级大啊，配上手擀面，不能更棒啦。
地址：勤业路朱家村180号信特超市对面
人均：44元
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：我家酸菜鱼
自带各类蔬菜的酸菜鱼火锅，想想都馋的不行，萝卜、莴苣、宽粉、平菇、米线...不需要额外的配菜就能吃的很饱了。
地址：星河COCOCity4楼
人均：58元
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：永安鱼庄
开在国光创意园的这家店，一鱼两吃是他们的特色，鱼身用来做酸菜鱼，鱼头还能煮汤，或者做剁椒鱼头。
地址：清潭路93号
人均：66元
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：星期八酸菜鱼馆
主打酸菜鱼的这家店，口味家常却深受酸菜鱼迷妹们的喜爱，很多人都大老远感到新北区，就为了这口酸菜鱼。
地址：潮湖路金城花苑6幢8号
人均：63元
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：天辣小馆
这家人气火爆的川菜馆，最适合重口味的吃货，除了酸菜鱼，它家的石锅牛蛙、红油抄手、烤猪脑也是很赞的。
地址：环球港4楼
人均：80元
常州最好吃的酸菜鱼店推荐：斑鱼故事
门面虽然不大，但里面是上下两层楼的格局，而且环境也很温馨，除了酸菜鱼火锅外，它家的干锅系列也是很推荐的，尤其是排骨虾干锅。
地址：大渡河路110号
❺ 如何做爆鱼块
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品，今天小编做的爆鱼是用草鱼做的，刺比较少，做之前要提前腌制一下，这样更容易入味，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
草鱼1条、葱20克、姜10克
配料
盐10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2个、桂皮1块、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升
爆鱼的做法
1、首先我们把草鱼洗净，切成2厘米左右的厚片，装碗备用。
2、鱼片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、姜片5克、葱段10克和少许盐搅拌一下，腌制10分钟。
3、准备一个空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升搅拌一下。
4、纯水倒于锅中，加八角2个，桂皮1块煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒少许即可关火，放到一边放凉备用。
5、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
6、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
7、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会汤汁浸泡透就可以了，这样一道好吃的苏州爆鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，炸的时间短点。
2、腌制鱼的时候，不要用手用力抓，容易把鱼抓碎。
❻ 油爆鱼怎么做
油爆鱼的做法：
主料：乌鱼500克，酱油半小碗，五香粉1汤匙，白糖2汤匙，料酒2汤匙，大葱1根，鲜姜1块，精盐半汤匙，味精少许，花生油250克
步骤：
1、将乌鱼去鳞、剖腹、去内脏和头尾，洗净、晾干，横向切成2分的鱼片。
2、大葱去根洗净，切成细末。鲜姜去皮，洗净后切成细末。
3、取炒锅置火上烧热，倒入少许花生油。油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
4、将炒锅置火上，倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧。将鱼片逐片放入锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，取出晾凉。
5、将晾凉的鱼片码在盘内即可上桌。
❼ 爆鱼怎么做好吃爆鱼的做法在哪里学习上隳囟フ
爆鱼酱汁：
酱汁①：
干辣椒5个
八角8粒
香叶5片
桂皮1瓣
葱姜适量
水（高汤）500克
酱汁②：
冰糖400克
生抽80克
盐15克
老抽15克
鸡精15克
柠檬3片
主食材：
青鱼1条
生抽适量
黄酒适量
五香粉适量
方法如下：
步骤 1：爆鱼酱汁材料①先烧开。
步骤 2：放冰糖400克，烧化。
步骤 3：生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。
步骤 4：过滤。
步骤 5：加入鸡精和柠檬，冷却后放速冻。
步骤 6：鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。
步骤 7：放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。
步骤 8：冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净。
步骤 9：沥干水分
步骤 10：开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。
步骤 11：放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。
步骤 12：捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。
步骤 13：重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。
步骤 14：最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。
❽ 爆鱼秘制汁怎么调
爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。
草鱼，五香爆鱼汁，色拉油，葱姜丝，料酒，白芝麻等。
第一步：鱼的预加工.活草鱼按常规宰杀，去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗净放入冰箱冷藏两个小时。
第二步：鱼的改刀.取出鱼身，刀面紧贴大梁骨将鱼片成两片，再直刀切两厘米左右厚的块状，再次放入水中泡去血水。
第三步：鱼的腌制.将鱼沥干水分，加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分钟入底味。
第四步：鱼块过油.锅内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐一下入油锅中，保持大火炸一分钟，再改用小火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控油。
第五步：泡鱼汁.控完油的鱼块，趁热放入兑好的五香爆鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻和香菜即可走菜。
❾ 江苏十大特色面美食，去旅游绝对不能错过~
虽然有着“南人吃米，北人吃面”的说法，但江苏人中也有不少爱吃面的朋友。他们同北方人一样，完全无法抵抗面食的神奇魔力，用生命热爱面条。江苏不同地区有着相应不同的特色面，下面就给大家简单介绍一下，看看江苏十大比较有名的面，你最喜欢哪种呢？
皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜之一，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。
咬下一口皮肚，软滑中带着一丝嚼劲，略带粗粝的口感但又不失柔嫩，加上猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等多种配料，怎一个丰富了得！
枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。
枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。
锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统 美食 。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国江苏、上海地区。煮阳春面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。
阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。
东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜。其主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的 养生 作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了 野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨 等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食 养生 。民间常有 “吃碗鱼汤面，赛过老寿星” 之说。
常州银丝面是江苏常州着名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的 历史 。
《中国小吃（江苏风味卷）》一书中提到：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”
奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。
奥灶面的奥妙缘由：
（1）汤面有特色——它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。
（2）浇头有考究——爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
（3）面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
沛县冷面起源于上世纪四五十年代，沛县大屯镇秦岗黄氏。以小麦为主要原料和面，在利用碱水（适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲）翻泡去除发面团的酸味，成面后挂在阴凉处沥干，可较长时间保存。
欲食时，将成面放置沸水中蒸煮三至五秒钟然后捞起，快速用冷水浸泡降温以增强口感，可配鸡汤、羊汤、榨菜汤，及各种杂酱。因其有一道冷水工艺 所以称为冷面，和朝鲜冷面风马牛不相及。
还有一种说法沛县冷面，起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面，后来传到沛县，因冷食不适宜四季食用，后来改变成冷面热食，又经过各种商家不同的制作方法，味道也不尽相同，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。
徐州牛肉板面，改良版的安徽太和羊肉板面，和徐州这边流行的把子肉搭配在一起，实在是一绝。
板面的精华就在辣椒油中了，辣油的香气弥漫在整个屋子里。只有选用上好的牛大骨，熬制大约4小时左右，这样才能把大骨的香味逼发出来。制作过程看似简单，实则繁复，揉成均等的面团，放在机器中，压成宽的细的面条，等待下锅，煮熟的板面晶莹透亮。
南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区传统名吃。
由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。
这里是 记邑城市 ，将和您一起探讨各个城市的特色 美食 ，感兴趣的不妨点个关注给个赞吧~