❶ 适合卤的素菜 这些素菜你必须试试
有莲藕、毛豆、花生、腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是卤莲藕的做法：
1、卤水的配料有：糖、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、姜等熬成的。
2、准备莲藕。
3、莲藕去皮洗净。
4、放入卤水里。
5、加盖压半小时。
6、用筷子轻松戳穿即可，再泡卤水里越久越入味。
7、吃的时候切片。
8、装盘食用。
❷ 适合卤的素菜有哪些
适合卤的素菜有：香干、薯仔、藕、面筋、海带等。下面具体介绍卤藕的做法：
主料：莲藕 400克。
辅料：姜10克；桂皮10克；香叶5片；大料2瓣；花椒5克；陈皮10克；干辣椒6个；食盐4克；老抽15克；冰糖10克；食用油10克。
1、将莲藕的外皮用刷子刷干净后，切薄片，如下图所示。
❸ 卤菜可以卤哪些菜
卤菜可以卤制的素菜有:木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
蔬菜类：毛豆，四季豆，金针菇，海带，薯仔，藕片，海菜，白菜，小白菜，青菜，竹笋，腐竹，豆腐，千叶豆腐，花生，鹌鹑蛋鸡蛋，木耳，海带丝，贡菜，千层肚，素基，茼蒿，韭菜，豆腐皮，西葫芦，南瓜，豇豆等。
卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
卤水怎么使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
❹ 卤菜蔬菜品种有哪些
卤菜蔬菜品种有哪些
卤菜蔬菜品种有哪些？卤菜其实是一种统称，它有着九大系列，品质也是非常繁多，比较常见的有卤鸭脖、鸭翅等等，都非常美味，也有一些可以卤的素食，那么卤菜蔬菜品种有哪些呢？
卤菜蔬菜品种有哪些1
1，香卤豆腐皮儿
香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。
2，卤豆皮
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，卤腐竹
卤腐竹是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。主要原料：干腐竹，葱姜蒜。
4，卤薯仔
卤薯仔是一款家常菜品，制作原料主要有薯仔，花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。
5，卤汁豆腐干
卤汁豆腐干是江苏苏州着名的传统小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。
苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、薯仔、藕、面筋、海带等。
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。
是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜既可以卤荤菜也可以卤素菜，荤菜的话常见的有郡把、鸡胗、鸡肠、鸡脚、鸡爪、鸭脖子、鸭锁骨、鸡翅、鸭翅等等，可以用来卤的素菜有鹌鹑蛋、鸡蛋、豆腐干、藕、薯仔、腐竹等。
卤菜蔬菜品种有哪些2
卤菜的素菜品种有卤豆皮，香卤豆腐皮儿，卤腐竹，卤薯仔，卤汁豆腐干，卤藕片，卤腐竹，卤海带，卤云丝，卤面筋，卤木耳，卤黄瓜等。卤豆皮做法如下：
主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干红辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，盐。
1，干豆皮清洗干净，泡发，二十来分钟就行。
2，油锅烧热，倒油至温，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒匀。
3，炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少，不需没过豆皮，保持中大火，沸腾后转小火，盖锅盖，炖至汤汁浓稠，用中大火收汁。
4，至汤汁基本收干，可以关火出锅，所有汤汁都让豆皮吸收在里面。
1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。
2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。
4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。
5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。
卤菜蔬菜品种有哪些3
1，金针菇
金针菇用来做卤菜会很好吃。金针菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小条（适中）
2，海带和海白菜
海带需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打结。海带一定要洗干净，多洗几次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
3，薯仔
这个切片最好，厚薄适中。薯仔要去皮，不要用发芽，绿色的薯仔（绿了的薯仔有龙葵素，对身体有害）
4，西蓝花和花菜
这两样做成卤菜也很好吃哟。需要事先泡水，个头不要太大。不要烂的不新鲜的。
5，黑木耳
这个做来做卤菜很好吃，很爽口。黑木耳可以买干木耳，回家泡发就好了。
6，藕
藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鲜的，能拉丝的最好，不要发黑的，个头比较大的相对来说要更甜好吃些。藕切成片状（适中嘛）
一、卤菜品种
卤菜的品种也是比较广泛的
1、红卤就是在汤汁中加入炒好的糖或者酱油之类的。将肉类放入到汤汁中多出来的食物是红色的，所以就叫红卤，一般放入的肉类，只是经过简单的加工操作十分方便。
2、第二种盐焗，我们将食物用锡纸包住在大颗粒的晶体盐中放入，然后再放入烤箱中对其进行烘烤，从而使盐分渗透到食物之中，盐焗一般可以做盐焗虾盐焗鸡之类的。
3、第三种就是麻辣，麻辣一般是我国四川地区最熟悉的口味。对于家禽豆制品或者内脏，蔬菜等都可以进行麻辣卤制，比如说水煮肉片，麻婆豆腐等等是将麻椒，辣椒，味精等调料调制，然后卤制而成。
4、第四种酱香，酱香一般制作的.都是凉菜，就是将调味料放入食物中进行录制而成，像大家吃的酱牛肉就是酱香卤制卤菜，所以卤菜的种类不胜枚举。
二、怎么区分卤菜
那么我们吃了这么多的卤菜卤菜怎么鉴别呢?
1、第一看颜色，如果是比较正宗的卤菜，它的颜色一定非常的自然，太鲜艳的颜色，一定是加入了人工色素对人体的危害很大，我们是不能食用的。
2、第二个方法是闻它的味道好吃正宗的卤菜闻起来非常的香非常的醇厚，如果我们闻到的卤菜味道，让人恶心，则一定不要食用。
3、第三个方法就是尝一尝，我们品尝卤菜，如果非常的香非常的可口，没有奇怪的味道，那他就是正宗的卤菜。
❺ 卤菜有什么菜
1、经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2、卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
(5)卤蔬菜哪些好吃扩展阅读：
卤水的保存：
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
❻ 适合卤的素菜有哪些
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、薯仔、藕、面筋、海带等。
卤菜：
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
❼ 卤素菜有哪些
卤菜有卤海带、卤薯仔、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。此外，一些由植物制成的食材也可以用来制作卤菜。其中比较常见的有干卤豆角、卤面筋、卤千卷等。还有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用来做卤菜:卤豆腐干、卤鸡、卤腐竹、千卷卤、面筋等。豆制品卤菜绝对独一无二，每次必买。一般来说，卤水可分为三类:红卤、黄卤和白卤。大部分是红卤，味道很好。红卤是指加入一些炸好的糖做成卤汤，形成糖色或酱油，所以炖出来的食物是红色的。