⑴ 干锅耗儿鱼怎么做好吃，干锅耗儿鱼的家常做法
这里有好几种做法，你看看有没有合适的：
干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1.
将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2.
锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3.
加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1.
炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、薯仔）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
下鱼煮熟。
装盆咯。
蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇）
2.
火锅料：7.6
3.
青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、薯仔：4.50
红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。
⑵ 请问成都有专门吃耗儿鱼的地方吗
成都首家耗儿鱼专营店已于上周在紫荆大世界广场开张。该店隆重推出六种口味：沸腾耗儿鱼、干锅耗儿鱼、飘香耗儿鱼、美极耗儿鱼……
该店取名为快活林，原是《水浒》里施恩和蒋门神拼命争夺的餐饮娱乐业风水宝地，施恩曾对武松如此描述：
此间东门外，有一座市井，地名唤做快活林。但是山东、河北客商们，都来那里做买卖。有百十处大客店，三二十处赌坊、兑坊。往常时，小弟一者倚仗随身本事，二者捉着营里有八九十个弃命囚徒，去那里开着一个酒肉店。都分与众店家和赌钱兑坊里，但有过路妓女之人，到那里来时，先要来参见小弟，然后许他去趁食。那许多去处，每朝每日，都有闲钱，月终也有三二伯两银子寻觅。如此撰钱。
目前，玉林东街、双楠小区、华阳等地都冒出了耗儿鱼餐馆，水煮耗儿鱼、仔姜耗儿鱼、泡椒耗儿鱼、干锅耗儿鱼……新口味的耗儿鱼正悄悄吸引着成都好吃嘴的关注。
⑶ 干锅耗儿鱼怎么做好吃
主料耗儿鱼500g
辅料油适量盐适量白砂糖适量孜然适量芝麻适量洋葱1个薯仔1个芹菜1根豆腐干1块火锅底料1袋
步骤
干锅耗儿鱼的做法步骤11.准备好所有材料
干锅耗儿鱼的做法步骤22.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用
干锅耗儿鱼的做法步骤33.锅中放油，先放入薯仔
干锅耗儿鱼的做法步骤44.炸到薯仔金黄即可
干锅耗儿鱼的做法步骤55.薯仔捞出后接着放入火锅底料
干锅耗儿鱼的做法步骤66.翻炒均匀后放入葱姜蒜
干锅耗儿鱼的做法步骤77.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会
干锅耗儿鱼的做法步骤88.接着加入除薯仔外切好的各种蔬菜
干锅耗儿鱼的做法步骤99.然后放入薯仔
干锅耗儿鱼的做法步骤1010.翻炒均匀
干锅耗儿鱼的做法步骤1111.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味
干锅耗儿鱼的做法步骤1212.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可
小贴士
鱼稍微多煮一会味道更好吃
⑷ 耗儿鱼不仅有头还有皮，以前根本没人吃，现在却是川渝地区最爱
先问大家一个问题，吃了这么多年的耗儿鱼，重庆的小伙伴们，可曾见过耗儿鱼的头呢？
之前，重庆游品曾和大家讨论过一个问题：“耗儿鱼的头去哪儿了？”随即，获得了很多朋友的关注，也让我们对耗儿鱼有了更多的了解。
比如，“耗儿鱼”这个称呼，可能也就是川渝地区的专属，而在更多的地方，它都有一个比较统一的称呼：扒皮鱼。而它的学名则叫做绿鳍马面鲀，算了，这么复杂的名字，大家还是别记了。
经过网友们的种种科普，我们这才明白，原来这耗儿鱼不仅仅有头，而且还有一层皮。而我们重庆地区所见到的耗儿鱼，其实都是经过加工处理之后的，不仅去掉了头，而且还扒去了皮。
据说，因为耗儿鱼的头很大，而且没有肉，骨头也很硬，不方便消费者加工处理，所以在售卖前就去掉了头。而关于鱼皮，有人说它的表面带有小的绒毛，真的就和老鼠一样，所以去掉了，也难怪取名叫做耗儿鱼（耗儿即川渝方言中的老鼠）。
而且，因为重庆游品没有去单独寻找耗儿鱼头的照片，所以各路网友们纷纷在评论区里回复留言，并且附上了完整新鲜的耗儿鱼图片。很多没见过耗儿鱼鱼头的网友纷纷表示，还是去掉鱼头和鱼皮看着顺眼。
而很多沿海地区，同时也是耗儿鱼主要产地的朋友则表示，以前这种鱼根本就没人吃，因为怎么做都不好吃。直到被川渝地区的人发现，通过各种重口味的调料来烹饪，让耗儿鱼进入了新世界，而它的身价也是水涨船高。
说到吃耗儿鱼，川渝地区的人的确是很有一套的。除了传统火锅里用耗儿鱼来烫食，单独用耗儿鱼来制作菜肴也是非常普遍的。下面，还是和大家分享一下我平时做耗儿鱼的方法。
1、准备好耗儿鱼，因为大部分耗儿鱼都是冷冻的，所以需要提前解冻。当然，如果你有条件买到新鲜的耗儿鱼，那自然是极好的。重庆的朋友要是知道购买新鲜耗儿鱼的地方，不妨告知一下重庆游品。
2、煎耗儿鱼，需要将耗儿鱼的两面都煎至金黄色，略微有一点焦香是最好的了。
3、准备配料，我通常选择泡椒、泡姜，还有个人非常偏爱的泡豇豆。在油锅中翻炒，直到香味四溢。
4、把之前煎好的耗儿鱼放入到锅里，混合着泡姜、泡椒、泡豇豆一起。注意，小心操作，避免破坏耗儿鱼的完整性。
5、最后，起锅装盘即可。
其实，也并没有太多的技术含量，这样做出来的耗儿鱼也算不上多么惊艳，但是我还是非常喜欢这种做法的。
而对于川渝地区的大厨们来说，耗儿鱼的做法那可就是非常多变了，可以做红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼，反正就是川菜当中的各种烹饪技巧都可以转嫁到耗儿鱼的身上。
有网友表示，自己身边不缺耗儿鱼，因为自己就是渔民，可是缺少川渝地区的厨艺，没办法做出好吃的耗儿鱼。这一情况正好和我们相反，我们不缺厨艺，就是有时候觉得耗儿鱼挺贵的，舍不得多买。所以，为了实现“耗儿鱼自由”，每天都得辛苦码字。
各位小伙伴，你们平时更喜欢怎么吃耗儿鱼呢？
⑸ 干锅耗儿鱼的做法 做干锅耗儿鱼的步骤
1、在放入鱼的碗中，加入盐。
2、加入胡椒粉，腌好备用。
3、将薯仔切成条。
4、洋葱切成条。
5、将豆干切成块。
6、将芹菜切段。
7、将小米椒切成圈。
8、将干辣椒剪断。
9、将薯仔放入锅中炸至金黄后捞起。
10、将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。
11、将准备好的洋葱等材料放入锅中，进行翻炒。
12、将薯仔放入锅中。
13、耗儿鱼放入锅中。
14、翻炒一会即可出锅。
⑹ 干锅耗儿鱼的正宗做法，干锅耗儿鱼怎样做才好吃的做法
食材明细
耗儿鱼适量
芹菜适量
青椒适量
红椒适量
豆筋适量
炸薯仔条适量
麻花适量
洋葱适量
青花椒适量
干辣椒适量
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
香辣酱适量
葱节适量
老抽适量
盐适量
青花椒油适量
五香粉适量
五香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
干锅耗儿鱼的做法步骤
1
大耗儿鱼一条
2
薯仔炸好
3
配菜如图改刀备用（配菜可根据自己喜好变换）
4
油锅下青花椒爆出香味
5
接着下，干辣椒姜蒜片
6
下豆瓣，香辣酱
7
加入清水，水开后放入耗儿鱼！加老抽、五香粉，大火煮开，小火慢煮
8
水快干时候加入洋葱、芹菜、青红辣椒炒均匀至水干
9
关火，放入炸好的薯条、麻花、淋入青花椒油！
10
装盘！
小窍门
这儿用的西芹是家里剩下的芹菜西芹都不会影响这道菜滴味道！
耗儿鱼大小随自己喜欢！
使用的厨具：炒锅
⑺ 重庆哪里的干锅耗儿鱼最好吃
江北太和耗儿鱼
⑻ 耗儿鱼怎么做好吃
耗儿鱼又称马面鱼，大家都喜欢吃，把价格都吃上去了。耗儿鱼从个头上，有大中小之分，尤其是中等大小的耗儿鱼肉质最好。耗儿鱼可以做干锅，也可以做冷锅，可以干烧，也可以红烧，还能做泡椒味的，我个人最喜欢去蛙鱼潭去吃美蛙鱼头，除了美蛙鱼头，我喜欢再加一斤耗儿鱼，最先被吃完的往往也是耗儿鱼。 网络谢邀
⑼ 干锅耗儿鱼怎么做好吃
主料耗儿鱼500g 辅料油适量盐适量白砂糖适量孜然适量芝麻适量洋葱1个薯仔1个芹菜1根豆腐干1块火锅底料1袋
步骤
干锅耗儿鱼的做法步骤11.准备好所有材料
干锅耗儿鱼的做法步骤22.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用
干锅耗儿鱼的做法步骤33.锅中放油，先放入薯仔
干锅耗儿鱼的做法步骤44.炸到薯仔金黄即可
干锅耗儿鱼的做法步骤55.薯仔捞出后接着放入火锅底料
干锅耗儿鱼的做法步骤66.翻炒均匀后放入葱姜蒜
干锅耗儿鱼的做法步骤77.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会
干锅耗儿鱼的做法步骤88.接着加入除薯仔外切好的各种蔬菜
干锅耗儿鱼的做法步骤99.然后放入薯仔
干锅耗儿鱼的做法步骤1010.翻炒均匀
干锅耗儿鱼的做法步骤1111.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味
干锅耗儿鱼的做法步骤1212.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可
小贴士
鱼稍微多煮一会味道更好吃
⑽ 干锅耗儿鱼的家常做法 干锅耗儿鱼怎么做
1、食材:耗儿鱼500克、胡椒粉10克、薯仔一个、洋葱一个、芹菜三根、豆干一块。
2、在放入鱼的碗中，加入盐。
3、加入胡椒粉，腌好备用。
4、将薯仔切成条。
5、洋葱切成条。
6、将豆干切成块。
7、将芹菜切段。
8、将小米椒切成圈。
9、将干辣椒剪断。
10、将薯仔放入锅中炸至金黄后捞起。
11、将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。
12、将准备好的洋葱等材料放入锅中，进行翻炒。
13、将薯仔放入锅中。
14、耗儿鱼放入锅中。
15、翻炒一会即可出锅。