① 温州本地酱油肉要把酱油料酒白糖放在锅里烧开吗
酱油肉是温州的特色食品。在家里做起来很容易，吃起来也很方便。没有必要做腌肉。
每个家庭吃酱油和肉的方式都不一样。有些人不放很多调料，而另一些人则加一些调料，如“花椒”、“八角”、“肉桂”、“茴香”等。其实，如果酱油够好，就不需要再加香料了。如果酱油质量一般，可以加一些提香调味料。酿造好的酱油，本身已经超香了，没有必要用太多的香料来画蛇添足。
温州特有的“酱油猪肉”很容易在家制作，不需要制作腊肉。
酱油肉
要做酱油肉，一般选用三层五花肉。肉买回家后，不要用水清洗。用水清洗后容易损坏，可能容易滋生细菌。如果担心皮不干净，就用刀刮一下，这样就可以了，而且肉上沾满了油，用水很难刮干净，最好是用刀刮干净。
首先，将五花肉切成条状，腌制时更容易尝出味道，将五花肉切好，放在干净的脸盆里，倒入高度白酒，洗手，直接用手搓揉，即可消毒。
第二，煮酱油，有些人用生抽，有些人用熟抽，不同的观点，我个人认为最好是用熟抽。锅中加入生抽和老抽，比例约为3比1或2比1，加糖一到两汤匙，煮沸后关火冷却。
第三，根据腌肉的量，生老抽要多一点，加入姜片，盖上保鲜膜，腌12小时。
第四，再把酱肉腌制好，用酱钩钩好，放在阴凉的地方，晾干一周左右，酱肉就好了。现在肉的表面已经很干了，但里面有一点弹性，可以开始做了。注意，酱油肉干燥过程中不应暴晒，放在阴凉处晾干。
熟了的酱油肉，切成片，放在锅里蒸就可以吃了，也可以用酱油肉炒，也很好吃。
② 酱油肉怎么吃好吃酱油肉的制作方法
酱油肉是一道温州特色美味的菜肴，要怎么制作才能好吃呢?以下是由我整理关于酱油肉好吃的制作 方法 ，希望大家喜欢!
酱油肉好吃的做法
1、酱油烧开，待凉，放大塑料饭盒
2、五花肉洗干净，擦干水，放入酱油里
3、小一号的塑料饭盒装水，压在肉上，这样做好的酱油肉肉质就会比较紧、肉在酱油里浸上3天，取出，用竹签穿过肉，架在空塑料饭盒上，放冰箱滴干酱油、过了1个星期，肉就比较干了、用刀片成一片一片的，加点黄酒，一点点糖，隔水蒸熟，乘热上桌
经验 ：
1、肉不要切太大块了，不然就会出现外面是黑的，切开里面还是红的，没腌透。
2、时间一定要腌够。
3、做的时候能多做点就多做点(要有大容器)，不然就觉得做了一二个星期，只够吃一顿。
酱油肉制作方法
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2、5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
吃酱油肉的建议
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上 雨水 ，那样容易长霉;
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
③ 酱油腌肉怎么做好吃
酱油肉
④ 酱油肉怎么做，美滋美味，特别香，一家老小吃了还想吃呢
酱油肉怎么做，美滋美味，特别香，一家老小吃了还想吃呢？
今天给大家分享一道非常好吃的酱油肉。不仅做法简单无难度系数，关键在于用材还非常少。如果我不说，你肯定不会相信，这么容易就能做出来的。
近期天气越来越冷了，做好的菜斟满桌，没一会儿就会变冷。特别是肉类食品，更是如此。变冷的肉类食品，吃着又油腻感，很倒胃口。可是又想吃肉怎么办？因此，一年一到这时候，我们家的独门酱油肉就会隆重登场！
浓油赤酱，香气扑鼻，肉质地软糯，入口就化。肉中还放进了很多的姜片，既香又可散寒。全部菜选用蒸的做法，能很好地保存营养元素，身心健康又美味。最最关键的是，在煮制时，水蒸汽会不断地在食材与器材中循环系统，能一直保持关注度。即使最后此外再盛出来，环境温度也会一直不断一段时间。
好啦，啥也不说了！一道非常好吃，也超级合适冬天吃的东西酱油肉作法，推荐给大家。赶快出手看一下吧，肯定不会让你输的！【酱油肉】所需资料：猪五花，姜片，麻椒，老抽王，生抽，味极鲜，小香葱做法如下所示：
第三步
往锅里添加足量的冷水，先开走红将水烧开了，随后用小火煮1个半小时左右。将肉煮到酥烂进味就行了。最后把煮好的肉，盛到碗里，再撒上一些葱段就可以。一道又香又软糯的酱油肉，做好了！确实太上头了，光闻味道就能使你馋到淌口水。