1. 鱼香肉丝怎么做最好吃
鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道着名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
主要食材
猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）薯仔丝，豆瓣酱
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 。
2. 鱼香肉丝怎么做好吃
鱼香肉丝怎么做才好吃？大厨：秘诀就“2点”，肉嫩滑香味十足
做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜，却发现根本不是那么回事，自己做的肉丝又老又柴，没有嚼劲，汤汁也不浓稠，很影响口感，一点也不好吃。小编自己做出来的鱼香肉丝也遇到了这些问题，就像做大厨的叔叔请教。
好吃的鱼香肉丝，出红油才算成功。两个环节是关键，一个是炒红萝卜的时候，一个是炒豆瓣酱的时候。这两个环节都要出红油。再强调一遍，糖不要少。
3. 制作好吃的鱼香肉丝有什么小技巧
鱼香肉丝
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：
第13步、出锅，盛盘。
小贴士：
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
4. 鱼香肉丝的做法最正宗的做法 教你做美味
教你鱼香肉丝的正确做法，好吃秘诀在这里，比饭店做得更好吃！
鱼香肉食是很多偏爱酸甜口饭菜的人很喜欢的一道菜，然而饭店里的鱼香肉丝非常美味，自己做的确实差强人意，其实你只是没有掌握秘诀，今天就给大家带来如何烹饪一道美味的鱼香肉丝。鱼香肉丝大多是酸甜口的菜肴，味道十分醇厚，筷子夹起一块，放入嘴中细细品味，酸甜的酱汁在舌尖上游动，使你的饥饿感被充分调动。配合主食多吃几口，你就会发现这道菜仿佛有一种魔力，这种魔力不断地催促着你多吃一些饭菜，直到你们吃饱为止。
鱼香肉丝
配料：
精瘦猪肉 200克、笋丝 50克、木耳(水发) 50克、青椒丝 50克、胡萝卜 50克、料酒 5克、精盐 3克、姜丝 适量、水淀粉 3克、蒜末 适量、耗油 5克、生抽 5克、白糖 5克、食油 5毫升、细香葱 适量、郫县豆豉 10克
烹饪步骤：
1.葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉
2.调鱼香酱汁
3.锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色
4.加入鱼香汁，配菜大火翻炒
5.装盘出锅
5. 鱼香肉丝怎么做好吃
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：
第13步、出锅，盛盘。
6. 鱼香肉丝怎么做最好吃
导语：不会做饭的人相信是非常的多的，不如接下来我推荐鱼香肉丝的好吃的做法给你吧。
鱼香肉丝怎么做最好吃
做法一
材料
主料：大腱子肉1块
配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒
调料：郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法
1、锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎)。
2、锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4、下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。
5、接着下入断生的`茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。
6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7、最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。
做法二
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。
做法三
材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
7. 鱼香肉丝怎样做才好吃
【鱼香肉丝的做法】
第一步：将瘦肉洗净切成丝，小编建议选用瘦肉。准备一个碟子，将切好的肉丝放入碟中，加入料酒和姜片腌制，腌制的时间大约十五分钟，然后再过一次水，这样炒出来的肉丝就不会有料酒的味道，相信很多小伙伴跟小编一样，不喜欢料酒的味道。
以上就是鱼香肉丝的做法。在做这道菜的时候，可以加些辣椒，不过不建议加入辣椒，如有喜欢吃辣的，可以多加些辣椒粉，这样也会辣劲十足。
8. 鱼香肉丝做法 最正宗的做法
这才是“鱼香肉丝”正确做法，在家也能做出饭店的味道，好吃下饭
鱼香肉丝是一道经典的特色菜肴，而这道菜的做法也是多种多样的，也是我们下饭店几乎必点的菜肴，尤其是小朋友的最爱，今天就把这道特色菜肴的经典做法分享给大家，咱们一起试试吧。
鱼香肉丝
【食材】里脊肉，胡萝卜，青红椒，木耳，葱姜蒜，盐，白糖，酱油，鸡蛋，淀粉，香醋
【步骤】1.先准备一块里脊肉，按着肉纹切，这样不会断，切成丝，放在水中泡一下
2. 切点胡萝卜丝，青红椒丝，木耳丝，切点葱姜蒜末
3. 肉丝中加点盐，生抽，胡椒粉，先用手抓均匀，再倒点红烧酱油调色，淋入半个鸡蛋液，抓均匀，再加入适量的淀粉，倒点食用油，喂制一下
4. 把腌制好的肉丝下到七成热的油锅中炸一下，炸一分钟左右就可以了
5. 炸好后倒出来，另起锅倒油，下入葱姜蒜末炒出香味，再加入适量的番茄酱，炒出红油
6. 加入30克的香醋，加酱油，下入切好的胡萝卜丝，青红椒丝，木耳丝，翻炒一下，再下入肉丝
7. 加点水，加入适量白糖，少许盐，调好味再勾入水淀粉，搅拌均匀，让汤汁均匀的裹在肉丝上
8. 熟了就可以出锅装盘了
这样美味的鱼香肉丝就做好了，酸甜鲜香微辣五味俱全，再来上一碗米饭拌着吃真的是一绝了，大家喜欢就收藏做着吃吧
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9. 鱼香肉丝的做法有哪些技巧
做鱼香肉丝技巧，肉丝才又嫩又香。
肉丝一定要切得粗细均匀，否则味道不一样，生熟度也不一样；
肉丝下锅前，加上淀粉和盐腌制一会，去腥并入味。腌制后再上浆，可以让猪肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；
肉丝过油时，要低温下锅，等油温升高后肉丝就熟了，也叫滑炒，口感嫩滑；
不要高温下锅，那叫油炸，肉丝的口感发柴，不好吃；
肉丝出锅前，要用水淀粉勾芡，这样肉丝表面就会包裹一层酱汁，更香更入味；
调鱼香汁的时候，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；
猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒，会更加的入味好吃。鱼香肉丝的这个做法可能不是很正宗，但却很符合家人的口味，鲜香嫩滑鱼香十足，
比饭店的还好吃。
10. 在家中想要做鱼香肉丝，要怎么做才好吃
说起鱼香肉丝，相信大部分人都是吃过的，鱼香肉丝真的非常好吃。那大家有没有想过在家自己做鱼香肉丝呢？今天就跟大家分享一个鱼香肉家常版做法。虽然说是家常版做法，但是这个鱼香肉丝做起来也并不是很简单，火候和时间的把握非常重要。那么我们就不在这里多做叙述，直接进入正题，带大家一起去看一下这道做法有点难度，但是却非常美味的鱼香肉丝的做法。
【鱼香肉丝】
【制作食材】猪瘦肉，胡萝卜，竹笋（小），青椒，大蒜，小葱，剁椒
【调味料】豆瓣酱，白糖，陈醋，食用盐，食用油，蚝油，生抽，鸡精
【制作步骤】
1、准备大概2~3两的猪瘦肉，一两左右的黑木耳，半根胡萝卜，适量的竹笋，两个青椒，一头大蒜，三五根小葱，适量的剁椒。然后再准备适量的豆瓣酱，白糖，陈醋，食用盐，食用油，蚝油，生抽，鸡精。全部准备好之后，咱们就开始烹饪这道鱼香肉丝。