① 苏造肉和卤煮的区别
首先，苏造肉和卤煮来自两个不同的地方。苏造肉源自苏州（有人说扬州，不过这无伤大雅），卤煮其实是北京本地，或者说顺天府治下地道的卤肉。以前在北京经营卤煮小买卖的多是京东三河人或京师周边的人。苏造肉来自张东官，兴盛于干隆朝（《苏造底档》建立于干隆二十一年十月到二十二年十一月之间，干隆四十三年七月，干隆皇帝东巡盛京，《盛京节次照常膳底档》中有苏州厨役张东官的记录，可见苏灶存于干隆朝），到了嘉庆爷就不容易从宫内底档找到苏造的影子了。
其次，苏造肉和卤煮的制作配料不同。根据爱新觉罗溥杰先生的夫人爱新觉罗浩夫人所着《食在宫廷》，御茶膳房的苏造肉所用辅料为陈皮、鲜姜、冰糖、甘草、萝卜、香菇等（详细见前文），而卤煮火烧则多为葱、姜、酱油、酱豆腐、大料、桂皮、花椒、茴香、豆豉等，从辅料上可以看出这是完全两种不同的做法。如果看我过我以前记录的《苏州红烧肉》做法可以看出，苏州人对炖肉的处理方法简单、求肉本味、咸中带甜，而卤煮的做法则口味更重，北方的酱味重、咸鲜香的口味。而最关键的一点（与苏州美食高人吴地老高求证），苏州人炖肉从不用豆豉，而杨老黑第三代传人杨老爷子也证实，卤煮就是北京周边本地的小吃，而且京东人爱吃豆豉，所以卤煮必然有豆豉。馋人老孟在自己的着作中也谈到，苏造肉和卤煮的区别就是豆豉（其实不是那么简单的）。
苏造肉本就是有钱人才吃的起的，诚如《燕都小食品杂录》所记载：苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌，纵然饕餮人称腻，一脔(音銮，意思为切成小块的肉)膏油已满衫。苏式炖五花肉，以荷叶饼或小饼夹而食之，肥肥瘦瘦酥酥懦懦，闭着眼睛似乎闻到了肉香味（苏州红烧肉鄙人吃过做过，大爱！）。卤煮用廉价食材烹制平民美味，以顺天本地之法卤之煮之，肠香肺嫩，死面火烧久泡不烂却吸饱卤汤
② 北京最好吃的卤煮在哪里
北京有很多吃卤煮的好地方，小肠陈卤煮、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、门框胡同百年卤煮等等，但是我个人最喜欢的就是北新桥的卤煮。
看他家菜单感觉，分的那叫一个细啊大肠卤煮小肠卤煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，单加也分大肠小肠。反正每次去人都是爆满，还有他家的凉菜精致可口，非常解腻，卤煮量是真不小，火烧入味，他家卤煮有一个特点是煮的火大非常烂，所以味道比较中平，就连平时不吃肺的我，尝着也没什么异味直接入口了，肥肉也稍带点红烧肉式的口感，豆腐干非常入味。
我喜欢这家卤煮还有一个原因是因为它24小时营业，比如2016跨年2017的时候，去完世贸天阶就直奔这儿了，再或者三里屯喝够了玩累了，也是直奔北新桥卤煮，来那么一碗热乎乎的卤煮，酒都能醒一大半！
不过不管什么时候来这吃卤煮，人都是爆满，座位不好找，但是在夜里，坐在店里吃着卤煮看着身边各式各样形形色色的人，也是一种很奇怪的享受呢。
不请自来，我是预约旅行。
卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的 美食 ！老北京土生土长的传统小吃，热 腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。
1、四久诚卤煮火烧
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的.....
2、北新桥卤煮吃
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
3、小肠陈卤煮
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址:西城区南横东街194号
4、京东晴源卤煮店
他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~
地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）
5、贾大爷卤煮
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
地址：西城区大栅栏西街40号
6、门框胡同百年卤煮
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
地址：1.朝阳区曙光西路中检大厦对面（黄焖鸡米饭旁）
2.西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)
虽然自己不是北京人，但身为北方人，还是比较爱吃北京卤煮的。
老北京通常都会觉得很多家门口吃惯了卤煮是地道的。在北京，也有那么几家名声响亮的卤煮店。
首先要说就说北新桥卤煮老店了，谢霆锋在做节目时还去过这家店探店。这个点周边有很多摇滚演出现场，在深夜时分，这家卤煮店也会聚集很多热爱独立音乐的年轻人。这家店我去过几次，他家卤煮给人印象深刻的是真材实料，货真价实，卤煮的汤料酱香口浓郁，但还不是那么咸。北新桥卤煮家的小凉菜也是很有特点，我就很喜欢这家的蒜泥茄子。但北新桥卤煮火烧里的火烧吃着偏硬，外地人头一次尝未必好接受。
在北京城有名的卤煮还有小肠陈，这家可是祖传的老店，好像现在的小肠陈还是个国安球迷。
给人印象深刻的卤煮还有姚记炒肝家的，这家的卤煮量虽然没有北新桥的大。但是卤煮里的炸豆腐很入味，卤煮的汤料酱香也很足。
我今年满60岁了，回答这个问题绰绰有余，我最早吃的卤煮火烧是1965年左右，在当时的永定门外护城河南岸路西的马路边上，那会儿还是露天呢，一口大锅里边煮的尽是猪肺、猪大小肠、肥肉片儿和炸豆腐，锅里边码着一圈煮着的大火烧，那叫一个香啊！……70年代末的时候北京的卤煮火烧我都吃遍了，南横街东街路北有一家，虎坊桥往东万明路口北边有一家，安定门内护城河南路东有一家，东花市的斜街有一家，当然这些个都是老皇历了，言归正传，现在北京的卤煮可多了去了，有名的南横东街的卤煮，北新桥144号的卤煮，赵登禹路的卤煮吕，郎坊二条的卤煮，黄寺大街的卤煮，已经关张的凯琳卤煮，马甸桥西北角的“百年卤煮”等等，这些我都吃过，虽然说是一家一个口味，大同小异，到底是那家的好吃，还嘚凭您的口感，再此，我就不描述了，谢谢！
感谢您的邀请。
说到卤煮火烧，那可是京城百姓 美食 的一绝。以老汤炖制猪肺、猪肠、火烧，配上老豆腐，火烧要划出井字刀，老豆腐得切成三角块，猪肠还有大肠小肠之分，讲究的最后还切一块大肉放在一起同食，所有食材码在碗里，最后淋上老汤，根据跟人喜好以蒜泥、豆腐乳、韭菜花等做调味。火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠味厚而不腻。一口下去都是满嘴的脂香气，而且不能吃到腥臊，才算上品。
若论正宗，“小肠陈”的创始人因为是坊间传说里卤煮火烧的发明者，所以从名分上小肠陈当属正宗。不过吃小肠陈的卤煮火烧您得“碰运气”，怎么这么说呢？小肠陈现在是家大型餐饮企业，分店众多。企业大了说明经营的好，是好事，不过这一开分号，品质就……您懂的。虽说是同一个方子，同一个牌子，不过这不同的师傅做出来的确实成不了同一个味儿。所以说在小肠陈这本家正宗吃卤煮火烧，您得碰运气。
至于京城卤煮火烧口碑第一，那得去北新桥的“北新桥卤煮百年老店”。有没有百年咱不知道，不过这里卤煮火烧的味儿绝对对得起“百年老号”这几个字。首推“大小肠卤煮”，40一碗您还别嫌贵，绝对物超所值。这家店开门晚关门也晚，开到凌晨，一到饭点儿必排大队。您要是这在看见什么明星艺人千万别惊讶。而且在这不起眼，脏兮兮的小店里总能看到穿着 时尚 的俊男靓女，可谓是 美食 之外的一种别样享受。您说您找不着？5号线地铁北新桥站，下车出西南口，向南步行200米就是，路西边啊。大众点评网黑珍珠级别的 美食 推荐里，人均最低的一家，靠的绝对是实打实的品质和口口相传的好名声。在北京吃卤煮火烧，您没来过北新桥卤煮百年老店，您就别说吃过卤煮。
北京还一家名不见经传的卤煮火烧，叫黄寺卤煮。早年开在北京黄寺胡同，后来因为各种原因搬家到了西南边，就在14号线地铁平乐园站，出东北口再向东步行300米，路北。这黄寺卤煮不敢说比小肠陈正宗，也不敢说比北新桥卤煮地道，不过这儿的味绝对不逊。酱肘子和小咸菜也是这的“隐藏菜单”。要是离得近，您一定进来坐坐。
听了这么多，您过瘾了没？要是没过瘾就再跟您白活儿一会。这卤煮用的都是猪下水，过去什么人吃下水？老百姓，还是穷老百姓。因为穷吃不起肉啊。但就是这穷老百姓吃的卤煮，其实是出自特别体面特别讲究的皇家吃食，您，惊到了没？相传卤煮火烧创于干隆年间，因干隆钟爱苏州张氏制作的苏造汤和苏造肉，皇家吃食，自然造价昂贵，老百姓怎么吃得起。而小肠陈的创始人正是售卖苏造肉的，为了节约成本，就以猪下水代替昂贵的五花肉，如法炮制。结果没想到这一发不可收了，不但味道特别，而且穷老百姓也吃得起了。这一来二去的，就成就了一份传承百年的经典京味小吃。
希望这个答案可以帮到您。
第一次去北京的时候，第一次吃到了卤煮火烧，给我的北京之行增加了更多的幸福感。
吃的是陈记卤煮小肠，廊房二条店。
我是在天安门看完升旗仪式、瞻仰完毛主席之后，搜了下附近的北京 美食 ，发现了门框老六和陈记。因为门框老六排名第一，就导航着去老六家，走到胡同里，就闻到一股奇香，看了一眼原来是陈记。但还是往前走去找老六，不巧老六还要一个小时才开门，果断转身吃陈记。
口味
③ 周末飞实战攻略：吃卤煮羊头，赏七彩丹霞，看世界最大油菜花田
行程亮点：国内最大油菜花田、张掖七彩丹霞、最大室内千年卧佛、藏传佛教古刹马蹄寺、绿皮夜火车体验。
特色 美食 ：兰州正宁路夜市、卤煮羊头、牛肉面、手抓羊。
本次行程选择兰州作为起点。兰州有到张掖的夜火车，可以在周六清晨到达张掖。西北的夏天日照时间长，太阳较迟下山，可以充分利用周六全天的时间。
周五飞兰州，到达兰州机场的时间是下午6点钟。在兰州机场到达厅有通往市区的城轨，在铁路网站可以预先购票。请记住车站名称是中川机场。用其他名字是搜索不到的。
兰州到张掖的火车是晚上10点开，意味着我有一个完整的晚餐时间。到达兰州站后，我打车直奔正宁路夜市。
到正宁路夜市逛吃是到兰州的保留节目。这是兰州 历史 最悠久的夜市，卤煮羊头，羊杂汤，烤肉串，闻着就香。
卤煮羊头汇集了一头羊的所有精华，以及吃一头羊的各种口感：嫩的、绵的、软的、滑的、脆的、多汁的，都能吃到。
吃羊头有规矩：第一步是先吃爆汁的羊眼睛。羊眼睛是羊头最好吃的部位。把羊眼睛轻轻抠出，直接放入口中，嫩滑的羊眼肌肉和着眼球里的羊汤在口中迸发，口感丰富，非常美味。第二步是用手掰开羊头骨，粉嫩绵软的羊脑花出现在眼前。把脑花蘸上红亮的小料，送入口中，享受脑花在口腔里微微颤抖的感觉。羊头可吃之处还有羊脸。羊脸皮厚，有丰富的骨胶原，羊脸肉细嫩，软滑。最后是吃羊耳和羊天梯，特脆口。可惜由于民俗关系，有些小摊不卖啤酒。
吃好后回兰州站，正好赶上兰州-张掖的K9661次普通快车。在所有旅行交通方式中，我觉得西部的绿皮夜火车最带感。记得在以往，一趟驶向西部的火车是可以坐上一个星期的，很有旅行的感觉。
在夜市我打包了两只烤肥羊腰，五串超大块的烤羊肉。在车站的小超市带上两罐黄河啤酒，在火车哐当哐当的声音里，足以慰一夜的风尘。
火车在清晨4点45分到达张掖。我提前预订了一辆小车，请司机送到火车站。从张掖火车站开车一路向南，在日出时分来到扁都口。油菜花开了。
过了扁都口，就从甘肃进入青海境内。眼前是延绵的祁连山。祁连山峰海拔4000—6000米，东西绵延近千公里。祁连风景的垂直落差异之大让人目不暇接。从冰雪无暇的雪峰到绿油油的盆地河谷，一幕一幕，风景和气候随着海拔的起伏，一天之内可以有四季。
祁连草原入选中国六大最美草原。七月的祁连草原上花开了，山花烂漫，是一年中最好的时光。举目四望，天苍苍，野茫茫，牛羊漫山遍野。这里的牧民喜欢在羊的身上喷上不同的颜色作为区分。不同颜色的羊在绿油油的草原上吃草，如同是一幅印象派的作品。
上午十点来到门源。门源背靠祁连山，在连绵的雪山下面，有世界上面积最大的油菜田。七月中旬是门源油菜花开的时候，在辽阔的大地上，是一片片黄绿相间、黄色的油菜花和绿色的燕麦田。面朝花海，笑逐颜开。
在花季，当地人会围出若干区域作为景区收取门票，价格较高。而自驾与 旅游 大巴相比的优势是，自驾车辆本身就是移动的观景台，无拘无束，自由且方便。世界很大，油菜花很灿烂。
下午1点30分开始回程，因为下午还有一个重要的节点：张掖七彩丹霞。祁连山挡住了温暖湿润的海洋季风，致使河西走廊大致是一个由绿洲和沙漠交错密布的区域。戈壁、沙漠、丹霞、雅丹是这里的典型地貌。
夏至后一个月，是张掖一年中太阳落山最迟的时节。出门前查询，当天的日落时间是20点40分。西北的日落时间比较晚，对旅行者来说是好消息，一天的行程可以玩出两天的精彩：从张掖到门源，再从门源到七彩丹霞。
到达张掖七彩丹霞的时间是下午6点。今天凌晨张掖大雨，下午晴空万里，具备了张掖丹霞颜色出彩的两个重要条件。要知道，一年之中，雨后与晴天交集的天数屈指可数。感谢老天赏饭吃。
七彩丹霞的精彩是从黄昏开始。这个时候太阳没有正午的狂热，色温也变得温暖。天气褪去了闷热，凉风徐来。说实话，如果来得太早，强烈的阳光把丹霞照得颜色发白，并不好看。
七彩丹霞有五个观景台，每一个都有自己的特色，很难说哪个更好。顺着观光车的线路，从一个观景台到另一个观景台往前游览就很好了，无需纠结。
说实话，雨后的七彩丹霞，在夕阳下真的是太美了。 晚上就近在七彩丹霞附近住宿。晚餐是张掖的手抓羊和牛肉面。关于牛羊肉和面食，越往西走越好吃是一条颠扑不灭的真理。
第二天一早赶去七彩丹霞附近的冰沟丹霞准备拍日出，结果景点要八点才开门，错过了。原来，如果想到冰沟丹霞拍日出，需预先在网上购票，并在网上预约入场时间。看来出门前要把功课做得更详细才行。
从冰沟丹霞出来，直奔张掖市内的大佛寺。张掖大佛寺始建于西夏，有全国最大的室内卧佛。大佛寺的大佛殿、藏经殿和弥勒佛塔是老古的文物，现在都改成博物馆了。镇寺之宝大卧佛就在大佛殿内，做工非常精细，由于在室内，色彩保留得相当完好，堪称绝世珍品。与七彩丹霞的热闹相比，这座宝藏似乎被冷落了，游人稀少，让人内心清凉。也好，这里本来就是清净地。
在开车去马蹄寺的路上，特意绕路经过张掖市的镇远楼。镇远楼是河西走廊最大的钟鼓楼。
想当年，张掖犹如一只巨手，沿河西走廊张开手臂，扼守西北的咽喉，是大国开疆拓土的缘起。站在这里，好像看到了当年的金戈铁马。当年汉武帝凿通西域，开通陆上丝绸之路，搭起了中国与世界连结的大格局。
河西走廊是中国农耕文明与游牧文明在此产生交集。游牧民族觊觎中原的富庶繁华，成为冲突的导火索。双方冲突不断，相爱相杀，最终融为一体，民族大团结。
马蹄寺因传说中有天马在此饮水，在石头上留下蹄印而得名，这个马蹄印成了马蹄寺的镇寺之宝，可供人参观朝拜。马蹄寺最初为汉传佛教寺院，后来逐渐成为藏传佛教寺院。
除了马蹄印，马蹄寺最有名的是三十三天石窟。这些洞窟都是在一块巨大的独石山体内开凿出出来，甚至连接楼梯都是在山体内部开凿，在外看到的是悬空的空中楼阁，简直是巧夺天工。人类确实伟大，他们为了自己的信仰，创造了常人不可理喻的奇迹。
沿着河西走廊，除了敦煌莫高窟和天水麦积山石窟，除了马蹄寺，还有数十座佛教石窟。这些石窟规模宏大，做工精细，信仰虔诚，印证了佛教沿着丝绸之路,由西北向东南扩散,先在西域扎根，后在内地开花结果的传播过程。国学大师季羡林评价：“世界上 历史 悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个：中国、印度、希腊、伊斯兰，再没有第五个；而这四个文化体系汇流的地方只有一个，就是中国的河西走廊和新疆地区，再没有第二个了。”
返程的航班在下午五点钟起飞，从张掖飞西安，从西安转机回家。这是一个行程万里的周末。
#周末随心飞# ##
+关注【忽然一眼的影像旅行】
*讲述 【忽然一眼】 游历世界七大洲八十余国以及神州大地的旅行故事
*旅行传媒特约主笔，作品在多个杂志及网络平台发表
*广东省摄影家协会会员
更多【忽然一眼的影像旅行】↓↓↓
④ 卤煮是北京一道着名的地方传统小吃，那卤煮好不好吃呢
卤煮是北京人最爱的一个小吃，没有吃过的人可能很难想象猪下水也能被大家吃得如此香，但是当吃过之后，你就会爱上这种美妙的味道。
而卤煮火烧呢最重要的就是猪肠猪肺了，还有火烧戗面的，猪肠一定要洗得非常干净，对于异味的处理都很重要，而这两样东西是最重要的，哪怕是其中一个做得不到位，那这道菜就再也没有那种味道。
只不过这个卤煮的话可能比较油，然后味道也偏重，所以即使再美味咱们也不能经常吃哦，偶尔吃一下解馋还是非常不错的，而且在吃这个卤煮的时候，咱们最好还是多吃一些新鲜蔬菜，这样搭配起来比较好。
⑤ 请问东直门附近哪里的卤煮好吃
东直门大街的卤煮曹就不用去了,太差了
去鼓楼,在鼓楼东南,有个名字叫姚记炒肝的店,火爆
夜里可以去北新桥,那边也有一个,在北新桥十字路口南边一点
⑥ 济南都有哪些卤煮火烧店
卤煮火烧是北京的地地道道美食，一碗肥肠、猪肝、猪肺等卤制的猪下货，然后浇上浓浓的汤汁，再加上一个烧饼。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
重口味虽然很多人接受不了，但喜欢的喜欢得不得了。
世茂广场的馋东家、泉城路的老北京等，都有卤煮火烧，要说口味，就只有见仁见智了。
⑦ 玉泉路花鸟市场 大铁锅 卤煮 搬到哪里去了
你问巧了，我今天刚看见，就在玉泉路花鸟鱼虫市场的东侧停车场里（大铁锅卤煮）红色招牌
⑧ 请问卤煮火烧哪里的好吃
据说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来，为降低成本，把五花肉换成了下水，既顶事儿又价廉，因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。齐活儿！
呵呵，看起来不复杂，做起来可费了事儿了，再加上这东东又不贵，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有仨标准：
一，气味
猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。记得俺有一次在家处理生猪肚，翻过来掉过去，一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
二，火候
小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，变成一锅烂粥；炸豆腐要外硬里软，充满空洞。
三，分量
既然是劳苦大众的享受，就一定要分量够，而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。
京城的所有卤煮店里，最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”，如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮，自打吃过小肠陈后，就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。包括小肠陈多家分店在内，俺吃过不少卤煮店，根据个人感受，一一评述如下：
1，小肠陈西罗园分店。俺最推崇的地方，咸淡、口感、口味最合适，价格适中，环境也不错，有多种下水菜肴可供选择，但饭点儿有时侯得拼桌。地址在永定门外革新西里，南二环陶然桥往南，过铁路桥后路口向东约400米路北
2，小肠陈南横街老店。吃卤煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是师傅们敏锐的眼神儿和娴熟的动作，用菜刀背从热气腾腾的大锅中往外挑肥肠，一挑一准儿，不知道是不是眼睛有透视功能。地址在虎坊桥往南到头，上南横街向西约500米路南，红底黄字？的招牌(红底是肯定的，字是不是黄的有点拿不准)，反正东边挨着的就是一高层居民楼，那里的高层较少，应该不难找，俺去N多次从没赶上过人少的时候
3，小肠陈方庄分店。刚开业的时候俺去吃过一回，卤煮还不错，环境挺好。就是没什么人气儿，在后厨做好了端上来，安安静静地吃，总觉着不给劲儿。地址在芳群园，离一长得跟炮弹似的烂尾楼不远，方庄医院和方庄街道办事处旁小白楼
4，小肠陈前门外廊房二条分店。没被列在小肠陈分店目录内，俺估计不是小肠陈老掌柜陈玉田的闺女陈秀芳开的，可能是老掌柜的儿子、新掌柜的兄弟。有段时间俺每周必去，特香，就是有点咸，直到一次刚从旁边的“月盛斋马家老铺”喝完羊杂碎汤出来，突然觉得这里的气味很浊，觉着在前期处理上可能有没学到位的地方，就再也没去过。地址在前门楼子往南约300米，廊房二条往西，紧挨着月盛斋，马路北侧
5，东四四条卤煮店。好像叫益众饭馆，去过两次，都碰上有周围胡同的居民拿着自个儿的饭盆儿去打了回家吃，看来这名字起得不错。国营饭馆风格，东西还成，挺干净的，量也足，火烧略微有些费牙，那里的拌腐竹软绵绵的，放心了，估计泡的时候没搁甲醛。地址在东四路口往北约300米路东，东四四条与东四北大街交*口东南角
6，虎坊桥卤煮店。名字记不清了，不是叫“玫琳饭馆”就是叫“凯琳饭馆”，菜底儿挺足，在小肠达到平均分量的前提下给的炸豆腐比别地儿多，一会儿就捞上来一块，总也捞不完似的。J印象比较深刻的是两次去那里的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那儿的炒肝儿也非常好。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄，其简陋甚至有些破旧的门脸儿跟旁边的饭庄形成鲜明对比，一口大锅在正对着大街的橱窗后面咕嘟着，餐巾纸就是用铁丝穿在柜台下的两卷卷纸，倍儿有喜剧效果。外地的朋友可以考虑参观完湖广会馆后捎带手儿尝尝这北京风味儿，该店的卤煮味道不错
7，天坛东路卤煮店。严重批评！也挂着小肠陈的牌子，不过是黑底儿，俺严重怀疑它是假冒的，洗的不干净，味儿不正。地址在天坛东门往南约400米路西，高台儿上面，注意别被它糟蹋了卤煮的美好形象
此外比较有名的卤煮店还有平安里路口往南路西第一个胡同口的卤煮店，不知名字；小肠陈外馆斜街分店，地坛西门往北数个红绿灯后向西，据说比较腐败；北京西客站南路的小肠陈六里桥分店；SOGO对面的天桥卤煮，最近那里拆得稀里哗啦的，不知还在不在。这些地方口碑还不错，但俺都没去过，没资格评论。
俺觉着，卤煮火烧是一口儿重的吃食儿，所以得多加蒜汁儿和香菜，最好再配上一“小二”，倒不是说啤的镇不住，主要是忒占地儿。既然是下水货，您就甭太拿自个儿的解剖知识当回事儿，要夹起块肺头就琢磨：这白了咕叽的一小截管子究竟是气管还是支气管呢？然后试图把几块东西拼到一起恢复猪的某器官，那这顿饭就甭吃了。“吱溜”走一口白酒，夹块肥肠儿，半寸长的香菜杆儿在口中脆响，这会儿要有人问您：“吃鱼翅么？”估计您得回一句：“鱼翅是谁？”
⑨ 火爆京城的百年卤煮老店有什么
如果您要问北京最好吃的卤煮在哪里，那首推的就是新街口的门框胡同百年卤煮老店了，赶上饭店排队是必须的，一进门的牌匾上就写着“百年卤煮”四个大字，古香古色的装修，木质的长条凳，透着历史的气息，来到这家店吃的不仅仅是卤煮，还有很多的京城美味小吃，下面就来一一介绍。
1、卤煮火烧
⑩ 北京哪里能吃到正宗的卤煮
作为地道的老北京人，我最爱吃的就是卤煮。但据我近年来的发现：正宗的卤煮北京已经看不见吃不着了，而且卤煮店都完全改变了原有风味儿，卤煮基本不加白肉（猪头肉，全都使用国外进口的猪下水，没有了北京土猪的香味儿。
再就是所用调料味不正，像火烧不是松便是死，口感不好，总之再也找不回我当学生时的卤煮味儿了，过去都是半发面的大火烧（和面的时加上了小苏打），后来随意人们的意识和饭量的改变，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火烧也都变成小个的死面火烧了，也就是现在的这个样子。
此一时彼一时，过去的卤煮都是加肉的，吃卤煮的人就是冲着那几片肉去的，过去叫上二两酒，在来上碗卤煮，喝酒就着卤煮里边的肉片、肥肠、肺头、炸豆腐，喝完酒在吃卤煮火烧，末了加上一勺汤一喝就就算是完事了，吃起来美的很。
好吃的卤煮常见，但我猜没几个人试过红酒配卤煮。
红酒在大家的认知里绝对是配牛排呀，羊排呀各种西式的餐食，显得格调高又有气氛。
大概是这样的！
但这次我的小伙伴却打破了这种常规的吃法，在我俩约着去吃“卤煮火烧”的那一天，她带了红酒过来!!
有时候真不得不说，脑洞大的人，总会发现不一样的吃法跟玩法。
一个清奇的脑洞下来，红酒搭配卤煮，别管是否太接地气或者听起来怪异黑暗，我们倒是吃出层次感来了。
小伙伴说“晴源”的卤煮火烧很好吃，名声在外，已经算是一家传承老店了。
一开始是在石佛营后来搬到了常营，她在这家一直吃了五六年，这次又追到了常营吃，顺带着我。说的那么好，那我肯定是要去尝一尝的。
到的时候人不太多，老店嘛，我以为是很老北京的装修风格，然而并不是。
菜单一览 （说是只能现金结账，其实也可以微信转账）
卤煮当然是必点项。点玩餐之后，服务员上了两碗棒碴粥，免费的，还挺好喝的。
免费味的玉米棒碴粥↓
拿出一大瓶红酒的时候，有点不好意思，但我还是厚着脸皮跟服务员要了两个杯子。
服务员倒是爽快，两手感动！（是不是觉得包装特别霸气！）
大概过了五六分钟吧，卤煮就上场了。料特别富足，30元一份还是挺值的，大肠，猪肺，豆腐，火烧在最底下。
肥香四溢的卤煮火烧↓
卤煮淋上一勺辣椒酱，搭配香菜末，兑上蒜汁，味道甚是浓郁，肉眼可见的入味。特别是大肠，肥香而不腻。
红酒小知识
不急，让我们先倒杯红酒压压“食欲”； 摇一摇，晃一晃，让酒液和空气充分的接触，酒体中的花香和自然气息就会被调动出来了。
对于红酒，每一款都有它独特的风味。而红酒搭红肉，白酒搭白肉相信是绝大部数人认知的知识。
红酒其实也分浓淡，其原则是酒味不能盖过菜味，菜味也不能盖过酒味。
清淡的葡萄酒适合搭配较之清淡的菜；而浓郁的葡萄酒则适合搭配浓郁的菜。
所以，不只是那么绝对的吃法，只要在挑选的时候，分清楚红酒的风味来匹配菜肴。
那红酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配红肉了。
红酒X卤煮口味之谈
刚下口的时候，兴许是抱着期待，结果并没有那么意外。
但在多吃几口之后，就会发现，葡萄酒它自带的清爽果酸跟卤煮之间的碰撞，完全化解了卤煮的肥腻之感，还中和了本身食物的层次感。
就像在吃完大鱼大肉后，再吃下一个水果带来的清香跟幸福。
大家不妨可以试试哦，对小新来说，这是一次很不错的体验，红酒搭配卤煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即爱吃卤煮，又爱喝葡萄酒的亲们，相信又是一出 美食 大法了。
京东“晴源”卤煮店
人均：43
地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)
作为一位刚过三十的年轻北京人来说，我并不如那些长辈们那么深的经验，但也去了一些大大小小的卤煮店，每家都有各自的支持者，这里我只说我比较喜欢的而已。首选肯定是新街口的门框卤煮了，口味口感都很符合我的味道，离着不远的二姐卤煮也是一家比较喜欢的小店。小肠陈，北新桥卤煮等其他家的有些名气的老店也都尝过，感觉还是不太一样，但毕竟名气很大，知名度很高，也比较正宗。也可以去尝尝。
我70年出生在北新桥… 80年代的时候去趟南城感觉好远，所以对南城的小吃认识不足。对卤煮的最初印象就是东四那家，后来改叫张记卤煮，现在叫什么还真不知道了。北新桥卤煮和方家胡同口那一家都是90年代后的产物，由于北城的北京小吃不多，这两家又拉晚儿慢慢有了名气，可就品质来说真不敢恭维…现在也好不到哪儿去…估计要是开在南城早关门了！很长一段时间我认为南城基本上是买卤煮的就比北面的好吃…现在就不好说了，凯琳没了是卤煮迷的一大损失…再也吃不到那个味道了……遗憾……遗憾！现在我只去一家：门框新街口地铁站（距离100米居然又开了家门框精品店……失败。）
大家好！我推荐几个地方吧
1、四久诚卤煮火烧
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的.....
2、北新桥卤煮吃
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
3、小肠陈卤煮
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
4、门框胡同百年卤煮
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
5、贾大爷卤煮
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
我要强调一点，一般人吃不惯卤煮，特别是没吃过的，第一次吃的人
不请自来，我是预约旅行。
卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的 美食 ！老北京土生土长的传统小吃，热 腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的.....
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址:西城区南横东街194号
4、京东晴源卤煮店
他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~
地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
地址：西城区大栅栏西街40号
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
地址：1.朝阳区曙光西路中检大厦对面（黄焖鸡米饭旁）
2.西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)
卤煮有家老店是廊房二条82号的陈记卤煮小肠，他与知名的小肠陈同宗。早年他家的招牌是 陈记 卤煮小肠闷火烧。店址离门框胡同不远，就在门框胡同与廊房二条交叉口往西边100米左右。
在这个交叉口的西北角有家做褡裢火烧的合义斋，口东边一点有家爆肚冯，都是老店。
早年门框胡同里没有卤煮，不知现在咋出现了那么多店？门框胡同百年卤煮也是借门框胡同起的字号罢了。 也就是把京味的吃食聚合了的饭店，他家的卤煮味道还不错，比陈记清淡些。
卤煮在北京是一道着名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
正宗的卤煮，其实在北京有很多家。
1.北新桥卤煮
2.凯林
3.京味居
4.陈寔包子铺
5.门框卤煮
6.小肠陈
7.陈记卤煮小肠
以上这几家都是很不错的选择。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
另外，我还想说说如何吃卤煮。因为是老汤的缘故，经常有小伙伴会觉得卤煮咸，那么你就可以问店家要些白开水兑入汤中。