⑴ 哪里的卤味比较好吃呢
说到卤菜，很多人都只知道盘飱市、廖记、温鸭子等不过这些也只是名气大。在成都这个美食之都很多小店都不缺乏美食的创造力，只是缺发吆喝力。今天小编给大家介绍五家小编亲身肉测过的五家卤菜店
温江天佑祥万春老卤
传说中的万春老卤创始店——天佑祥，店子中挂的招牌显得很有沧桑感。据说，万春卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家的私家技术配方，并以其独特的卤菜风味而广为流传的，而今万春卤菜几乎都出自万春镇周家几弟兄及其徒子徒孙之手。
地址：九眼桥seven酒吧外面
王妈热卤
推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊
地址：双流县华府大道一段6号左岸花都
⑵ 徐州卤大肠哪里好吃
徐州有一家名字叫杨认真的卤肥肠店，老板姓杨，用杨认真卤肥肠这个名字向食客表明自己的态度。他家肥肠火爆的原因，就是源自于老板的认真敬业，对于食材的要求老板很较真，一定要买鲜肥肠，据说他家是徐州鲜卤肥肠第一家，老板说，鲜肥肠跟冻货做出来的味道差很多，冻货不管后期加什么样的料，都做不到鲜货的味道。
在高温的加持下，卤料味浸润到肠子里的每一个褶皱，吃起来辣味明显，卤味儿香浓，肥肠本身的质感让人吃一口，便欲罢不能，口感肥而不腻，软烂又有嚼劲。
除此之外，永安广场农贸市场里有一家专门灌制香肠的，他的摊子只做香肠，味道也好极了
⑶ 哪个地方的人最会吃肥肠
有些人觉得肥肠是腌臜之物，一想到肥肠的器官功能几乎都要捂嘴而逃，但是所长倒觉得不如说肥肠是检验吃货的入门考验，更是建立革命友谊的最佳见证。走，去吃肥肠啊！
重庆人：我们要为肥肠正名
肥肠，其实就是猪大肠。本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪，这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历，并且爱它爱到欲罢不能，比如说，重庆人。
热爱吃下水的重庆人，因为好辛辣这一口，对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，这可正巧把肥肠的腥味去掉了，于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，就比如说麻辣肥肠，水煮肥肠，干煸肥肠，青椒溜肥肠，肥肠豆花等，烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味。
重庆肥肠的养成之路
重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，一锅卤水做好后，把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙（软），被卤水沉淀后的肥肠，成品肥美软糯，入口香醇。因为肥肠靠卤水入味，所以卤水至关重要，用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等，最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒。
郫县的豆瓣酱晓得做面的名堂的都会用鹃城牌，它家是郫县的老字号，酱香浓重，极具风味，而汉源花椒在唐代的时候就是皇室专用的贡椒，色泽红，味道浓郁，煮开后油重醇麻，毕竟皇帝老儿都认准的东西，你说能不好嘛？一锅卤水少了这两样调料，那可算完蛋了。
在重庆，跟肥肠有关的食物，被吃得最多的，还是肥肠面。不管你是在渝中区还是在渝北区，就算你是在什么偏远的郊县，只要你去到一家面馆儿，就能点到肥肠面。可以说，摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的。
在肥肠面前，我们都是亲人
当年八一桥的常德肠子馆红极一时，整个店里虽然只有肥肠干锅这一道荤菜，却吸引了无数吃货造访。
天下肥肠爱好者是一家。爱者两眼放光，厌者避之不及。
若不是不经意间谈及肥肠，我和小小珊这对地下肥肠党大概不会这么快相认，“同志，原来你也吃肥肠！” 我们强忍着口水，执手相望，势要踏平一切肠子馆。
“晓得不，以前八一桥那家肠子馆搬到红星去了！现在叫张氏父子。”
“那还等什么，今晚开吃！”
作为老店常客，小小珊清楚的记得，那时店子不大，从里到外都透着一股“土”味儿，矮矮的木方桌配几条长凳，坐上去脚都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒适的。搬家后的新店地址知道的人还不多，正好省去了我们的排队时间。
“小心，点火啦。”服务员用铁钳夹起烧得通红的煤球，放进桌子中间的炉灶里。不一会儿，飘着香气的肥肠干锅就上桌了。
干锅肥肠（大锅） 100元
肥肠和猪头肉同煮，是最为乡土的常德做法。肥肠的油脂香和猪头肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把这一锅尤物推向高潮。
服务员用长筷迅速搅动，在中间留出一个窝洞。待到锅中咕噜噜冒泡时，我夹起一块肥肠往翻滚的红油汤窝里蘸一蘸，再送入口中，整个口腔瞬间被一股异香包围。
这是一种无法用言语形容的妙！猪肠洗得极干净，里面的油膜撕掉了，几乎闻不到膻味。火候恰到好处，口感柔韧。曾经吃到过没熟透的肥肠，跟嚼皮筋儿似的。
位于常德最西北的边塞之城石门，是肥肠煲的发源地。据《石门县志》记载，石门肥肠煲是由土家族青年覃正村发明的。覃正村从军时当过炊事员，学得了一手好手艺，复原回乡之后成为一名厨师。他将北方熘肥肠加以改进，先把猪肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣酱，用土家族传统的方法干炖着吃。
吃到一半，把一碟酸菜下进去，肥肠又吸收了另一种酸香之味。这时候舀一勺油汤来拌饭，简直是人间至味。
斋菜 22元
以前老店只有肥肠干锅一道菜，现在可丰富多了。在一长溜菜单中，小小珊一眼就瞥见了斋菜。见众人一脸懵，她解释道，此斋菜非彼斋菜。
斋菜其实是一种油炸食品，最常用到的食材是莲藕和红薯。咬一口，酥、香、脆，油而不腻。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。这用得可不是普通的面糊，是用泡过的糯米和粘米磨成米浆，放一点盐和芝麻，装进木桶里发酵而成。
常德人爱喝擂茶，斋菜、米泡、锅巴、虾片等都是配茶的小吃。既然没有擂茶，我就蘸着肥肠的油汤吃，嗯，也韵味得很。
牛杂钵 68元
热衷肥肠者，大抵也是内脏爱好者。牛杂钵又香又辣，滋味浓郁，可我却是为了用它下粉。“我们的粉是从常德运过来的。”还没开吃，一煮便知，点菜大姐没有唬我们。
常德米粉 8元
常德米粉得益于沅水，久煮不烂，不似长沙米粉，一筷子就能夹碎。待到雪白的米粉吸饱了汤汁，稍带些酱色，就可以夹来吃了。口感Q弹，很有韧性。
见小小珊躺在椅子上揉着吃撑的肚子，我凑上去问道，“还是原来的味道吗？”
“是是是！跟你说，虽然过去陪我来吃的前任是个渣男，但这肥肠呀，一点也不渣。”
ENJOY TIPS：
肥肠干净，到店必点
对煤气特别敏感者慎入
张氏父子常德肠子馆
地址：雨花区中意一路322号（女子大学南门旁欧维塞斯酒店2楼）
营业时间：11:00-21:00
ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉“不吃肥肠不足以谈人生”）
江油的肥肠在四川很有名，四川吃肥肠的人又比一般的省份多。
考验一个吃货的标准就是肥肠，敢吃非常的那一定是一个地道的吃货，要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了。肥肠是猪内脏，以前称之为猪下水。有些地方的人是不吃动物内脏的，所以吃肥肠是需要勇气的。
在中国，有很多地区的人都喜欢吃肥肠，这其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥肠，卤肥肠和干锅酱爆肥肠，湖南的非常以干锅最为有名，同时湖南的炒非常也很有特色。
卤肥肠有两大要诀：一是要肥肠新鲜，二是要卤汁浓郁。很多餐馆的老板为了保障每天用的肥肠都新鲜，就会凌晨3-4点去屠宰场，接当天刚杀好猪的肥肠。同理，血旺也是这样的。
卤汁就要看各家的手艺了，有的是几十年一直传下来的，卤水是越煮味道越浓的，搜易老卤汁在四川是很值钱的。
因为猪本身比较肥胖的原因，所以不同的猪肠道内会有量不同的油脂，这些油脂在做肥肠的时候往往就会成为厨师的纠结点。
但是对于资深的吃货来说，这些是一定不能去掉的，只要去掉了就会对非常的口感产生很大的影响，非常之所以好吃，就是因为厚重的口感和饱满的味道，这些是卤肥肠这道菜的命门。我见过一些餐厅或者是个人为了把肥肠洗“干净”一点，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。
所以，最好的非常是要保留里面的油脂的，只有里面的油脂和外面的肠衣一起，才可以激发出只属于肥肠自己的味觉体验。
洗肥肠是一项技术活，把买回家的鲜肥肠放到盆子里面，加一些食盐和醋。反复的揉搓15分钟，然后用清水洗净，再次重复上一个步骤。然后再去焯水，焯水的时候放一些姜和料酒即可。
这样操作既可以把上东西去掉，也可以保留非常独有的味道。
肥肠的录制时间不可过长，因为前期已经焯过水了，所以卤制的时间要控制，同时非常的口感也是一个关键，时间太久就会软烂了，味道也不好了，这一切都要靠师傅很好的把握。自己在家做的时候就随意一点就好，卤的时候尽量把火开小，让卤制的时间长一些。
在四川吃肥肠，老吃货就知道让老板切一点肥肠头，肥肠头的脂肪含量和肠衣厚度都比一般的非常大，一头猪的肥肠里面只有一小节是肥肠头，量也是有限的。
以前在外工作时吃过客家的酸菜炒大肠，有点咬不动，老板说做法便是那样，后来在朋友极力推荐下吃了干锅肥肠，仍然觉得一般，最好吃的还是家乡的四川江油肥肠
肥肠可以说是吃货们的“接头暗号”了吧。在肥肠面前，还分什么你我！
要知道， 只要是在汉地餐桌，肥肠总有立足之地 。上得了厅堂，下得了市井。吃货爱它，自然是爱它的柔韧脆软、滑脆丰满，还有那股深入人心的“气味”。
肥肠料理，需要极大耐心。 难于清洗、难于烹饪。洗呢，若是洗得过于干净，没了肥油，也就少了丰腴的口感，更何谈吃肥肠的快感？烹饪呢，讲究火候和手法，是精工细作的功夫活儿。
有生之年，能与肥肠狭路相逢的缘分，还请各位好好珍惜。
// 江油，乱肠渐欲迷人眼
执勤，我向身边“好吃”的朋友们做了一个关于肥肠的小征集。 问大家，哪里的肥肠最好吃？10个回答里，有8个都说“四川江油”。
“江油的肥肠最好吃” 这个事实简直是根深蒂固地安插在大家心底，不可动摇。
在过去，江油人其实是不吃肥肠的，只作废物丢弃。在二十世纪6、70年代，国家经济极度困难的时候，当地才有人开始吃肥肠。
而对于现在的江油人来说， “肥肠”是他们一种早已习惯的生活方式 。一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是全部的生活至味。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿是肥肠的忠实追随者。
在江油，肥肠多食于早餐。 许多店只做早晨或中午两市，过了下午两点后便关门休息。米粉或干饭都不挑，配上一碗香喷喷的红烧肥肠，吃完以后一整天都美滋滋的。
肥肠的清洗是决定菜肴成败的关键所在。 四川各地清洗肥肠的方式也是大同小异，除了用盐揉搓以外，还会加面粉、醋、明矾等等。江油的肥肠就处理得干净，没有什么异味。色泽黄亮，油润爽嫩，醇香软糯，热气腾腾地，真是十足的诱惑。
// 成都，肥肠粉的天下
在成都，要是没吃一碗肥肠粉，相当于去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线、去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭…… 这样的遗憾，还是最好不要让它发生。
肥肠粉是不分阶级的。 就算是衣冠楚楚油头粉面的老板，一头扎进路边小馆儿，也照样端着一碗红热麻辣的肥肠粉呲溜呲溜吃得不亦乐乎。
肥肠粉起源于清朝末年成都双流县的白家镇，距今100多年 历史 ，有着极为深刻的市井渊源。在20世纪90年代的成都，火锅和冒菜并不如现今这样流行。但只要有一碗油亮亮的肥肠粉，便足以解了成都人对辣椒的馋。
一碗地道的肥肠粉里，红薯粉、肥肠、高汤、各种佐料配料都不能少！
而成都人常说的 “冒节子” 又是个啥呢……它可是要和肥肠粉生死相依的“宝贝”唷。将猪小肠打成节，形成一个圆圈，放在锅中卤制熬煮，结子会渐渐变成圆滚滚的形状。
晶莹剔透的粉上，静静躺着卤好的碎肥肠，再来两个冒节子，搅拌开。每吃一口粉都带上一小块肥肠，既有嚼劲儿，又爽嫩鲜香无比，滑溜溜儿的。再夹着节子轻轻一咬，热辣的汁水遍四溢口中，任凭满嘴红油，只想着与肥肠粉再缠绵一会儿。
果然是， 吃碗肥肠粉，做鬼也风流啊！
肥肠，还是肥的好，才够有味，才能吃得爽！ 而肠旺面，就是这样一个完美的存在。
肠旺面是贵州极具特色的一道传统风味面食 ，有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感。
肠，即猪大肠；旺，即猪血。除此之外， 另一个必不可少的便是脆哨 。肠旺面中的红油是由肠油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色泽红艳鲜亮，弥漫着猪油的香气。再加上花椒、山奈、八角、葱姜、辣椒、豆干、青蒜等配料，还有手工擀制的鸡蛋面。
这热乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面条细脆、浓郁醇香，真叫人直呼过瘾。暖心又暖胃！
“给我一个馍，我能泡遍全天下” ，这样一句话曾火遍西安 美食 圈。
在老陕，吃馍的方式多种多样，最为声誉在外的，是羊肉泡馍。而很多人不知道的是， 西安人更青睐的是别具风味的另一种——葫芦头泡馍 。当地流传 “提起葫芦头，满嘴涎水流” 的说法，可见是多么特别的存在了！
这道陕西西安传统特色小吃，源于北宋街市小食中的 “煎白肠” 。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦，也就有了“葫芦头”的叫法。
葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍，馍会更松软一些。先将馍用手掰成块儿，泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中，加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等。吃的时候，佐以辣酱与糖蒜，可谓汤鲜肠肥美，清爽又利口。
据说贾平凹曾对此评价： “生了痔疮的葫芦头最有味，最耐咀嚼。” 真是一句自带气味的评语……
而 葫芦头所用的确是“肠头”，最靠近猪肛门的那一节 ，以肉质厚实，纤维紧密而居上。
怎么样，下次去西安，是不是也来上一碗尝尝？
外地人来北京，要是选择吃卤煮…… 嗯，还真是个有勇气的人 。
卤煮起源于北京城南的南横街。据传，光绪年间，因五花肉煮至的“苏造肉”价格过于高昂，老百姓们便用猪头肉和猪下水来代替，再经过民间不断的更迭传播，久而久之成就了今天的卤煮火烧。
一碗地道的卤煮里，放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉。
大部分人对卤煮望而却步，大抵是因为其中的主角——肥肠。处理肥肠是体力活儿，洗得不干净，骚腥味会彻底毁掉整碗卤煮；洗得太过干净，又会让这一碗索然无味。
肥肠也有讲究，通常分为大肠、小肠、肠头，主要区别在于脂肪含量。前面说到的葫芦头即肠头，是脂肪最为肥厚之处，大肠次之，最末为小肠。
猪肠的柔韧、肺头的烂而不糟、老汤的浓郁、动物内脏混于汤中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、酱豆腐汁…… 这是人世间最为朴实真诚的滋味了，你还有什么不满意？
反正，对于爱它的人来说，从不关心它的来历。只要体味一把那软糯又有弹性的口感，就知道“欲罢不能”几个字到底该怎么写！
“九转大肠”，名字听着就很霸气。 这道是 鲁菜中的传统名菜 ，不太好做，也极少能在除山东以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是这样一道菜，让肥肠重获了新生！
九转大肠始于清朝光绪年间的“红烧大肠”，因制作像道家炼制“九转金丹”一般的精工细作，于是称作“九转大肠”。
这道菜采用的是“肠中”部分，是猪大肠最长的一段。
烹制时，需加入肉桂、豆蔻等调料。而所谓的“九转”，即将一条猪大肠层层相扣，先过水、再油炸，出勺入锅反复数次，直到变色为金黄后盛盘取出，分而切块，每一块都带着百转千回的层叠质感。
九转大肠集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好体会什么是外脆内软、肥而不腻了。 一口下去，满足与罪恶并存！
广东人爱吃卤水，这是它们从小吃到大的味道。而其中的 卤水大肠，也必占有一席之地 。
特质的卤水渗入到大肠的每一寸。要是在刚出锅的现场，切上一节入口，柔滑香腴、脂嫩软糯、肥而不腻，口腔顿时塞满幸福。
这卤水大肠，真是卤得令人心醉。
当然， 广东人也热爱肠头 。将绳子把肠头层层缠绕、捆紧，在卤水中卤过，肠头便会产生类似猪肚的脆弹口感。
还有 脆皮大肠 ，也是粤菜中的名菜，更是一道绝佳的下酒菜。
它的脆韧和油脂，更能激发酒的醇香。一口肥肠一口酒，肥肠油润、酒浆清冽，缠绵着滑入胃中，美哉。
花样最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥肠啦，我吃过无数次江油肥肠，真的是百吃不厌。记得有一年央视的中秋晚会在江油李白故里举行，他们的工作餐就是江油肥肠。在你没吃过江油最正宗的肥肠之前，你吃其他的红烧肥肠可能还是觉得好吃，可是当你吃了江油的红烧肥肠之后，你就会觉得其他地方的肥肠这的没法吃，江油的红烧肥肠是我吃过的所有肥肠里最好吃的，好多人都在模仿，但是从来没被超越过！我反正只要路过就要去吃，下次一定要照些照片给大家看。
毫无疑问地说，绝对si我们四川人（“ 老子 ”其实不是四川的）
不过，对于我这种肥肠爱好者，
真心觉得最配肥肠的绝对是辣！
再不济也要有青椒，
不论焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠，
还是香爆肥肠、麻辣肥肠，鲜香肥肠面。
都是地地道道的川菜，
毕竟我们四川辣妹子帅小伙从小不怕辣。
看我们大四川花样吃肥肠！
1、干煸肥肠
用卤水将大肠煮软，
后再小火干煸出大肠的水分，
所以吃起来也不会很油腻，吃起来特别香，
如果喜欢吃辣，可以多放点红辣椒哦。
2、尖椒肥肠
四川达县汉族特色小吃，
烹制过程中放入少许油加以姜葱爆香，
后 翻炒 肥肠并加入自制辅料制作而成，
出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，
微辣爽口，色、香、味俱全。
是许多爱喝酒男士的下酒菜。
3、 魔鬼辣炒肥肠
魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，过瘾刺激，
被辣那样还想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打开。
怕辣的人请自行退场，哈哈哈哈。
4、 青椒爆肥肠
猪大肠口感筋道有嚼劲，是很多人都爱吃的食材，
选 用青椒爆炒，香鲜微辣，
是非常下饭的一道美味，
而且也是佐酒的美味佳肴。
来自潮汕、广东和东北的场外支援
1、 生啫肥肠（广东）
生啫最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。
这道生啫肥肠，使得肥肠全部入味，
特别的广式味道，
独具特色的味觉体验！
2、蒜烤肥肠（东北）
大蒜配肥肠，没有人可以抗拒，
蒜香味的肥肠，吃上一口，
下饭神器、聚会必备，
带你享受东北的豪爽与奔放！
3、卤水肥肠（潮汕）
保留了肥肠的本性，
用特别的潮汕卤味方式，
让你不用到潮汕，
也能吃到正宗地道的卤味。
没有最好吃，只有更好吃
中国 美食 这样博大精深，
作为吃货当然要全部尝个遍！
不论川还是湘，
黑吉辽还是北上广，
每个地方都有自己独特的味道~！
保证你，
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四川巴中的邱肥肠！品种很多！二十多年前品种更多！多到可以作为一桌全肥肠宴出来！
肥肠，这种食物，在我们这边不怎么常见，以前出差的时候，全国各地都跑过，大大小小的饭店也都光顾过，也没怎么见过肥肠这道菜。
肥肠应该和臭豆腐一样，喜欢的人会也特别的喜欢，不喜欢的人闻到味道就想吐，喜欢的人天天念叨，想着法的吃，不喜欢的人，看到不想看到。
在我们这边，肥肠似乎只有一种吃法，清洗干净之后放在锅中和其他五脏一起煮，煮熟之后，切碎混着猪骨汤一起食用。凉拌，热炒的比较少见。
我认为是北方人最会吃肥肠，北方最常吃的就是溜肥肠，溜肥肠这道菜肥而不腻，滑润爽口。北方农村还有一种吃法叫“猪灌肠”，在猪肠里灌白面、荞表面、米面等，这种吃法也叫“肉包面”。在猪肠里面灌猪血的叫“血肠”，灌肉馅的叫“肉肠”。
⑷ 唐山那个地方卤大肠好吃
就唐山的那种小吃小吃街上的话那种卤大肠就很好吃不一定说非要去哪个店里面吃一般店里面的还没有那种街上的好吃
⑸ 卤肥肠用哪一截肠最好
卤肥肠用肠头最好，肠头最肥、最好吃。
一点异味都没有，好吃又好闻卤肥肠的做法
食材用料：
猪大肠一条、盐一勺、小苏打一勺、面粉2勺、白醋一勺、葱2根、姜一块、
干辣椒4个、桂皮一块、大料2个、香叶2片、陈皮一片、冰糖10克、花椒3克、
生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、盐5克。
做法步骤：
【1】要想让猪大肠做出来的味道比较香，没有其他的味道，那么清洗是非常重要的，用面粉、小苏打然后充分地用手搓洗干净，然后倒入清水之后把大肠冲洗干净，用清水再浸泡十五分钟；
【2】浸泡好了之后把猪大肠里面的油脂用手撕掉，随后再放清水浸泡，同时倒入白醋，一共浸泡十分钟左右，这能让油脂得到更好地软化；
【3】然后把水倒掉，重新倒入清水放盐、面粉、小苏打一起浸泡十五分钟，随后用手搓洗干净就可以了；
【4】起锅烧水，放猪大肠和姜片、料酒，一起用大火煮开。其他的卤味调味料也要先准备好；
【5】重新起锅烧油，放冰糖进去炒化，炒出糖色来；
【6】放葱姜调味料，还有大料等卤味料一起进锅开始爆炒，要让香味炒出来；
【7】放生抽、老抽、盐和猪大肠进去，如果是用普通锅煮的话，那么需要一个小时以上的时间小火慢煮才行，如果是用高压锅的话，上汽之后压二十五分钟就差不多了。
小贴士
制作的时候清洗的步骤是非常重要的，如果做不好的话，就算是放再多的香料也还是会有异味，另外就是炖煮的时间一定要保证，要不然做出来的大肠嚼不烂。
⑹ 临洮县边三卤肉店有卖的卤肥肠吗
那边的猪肉店是非常多的，而且是不非常是最有名的，味道也是最好的一种。
⑺ 济宁南池附近哪家的卤大肠好吃
胖妈肥肠，好吃不油腻，喜欢吃五香
⑻ 成都哪里有好吃的肥肠
1.江油肥肠
武侯区肖家河中街26号(近永乐饭店)
荐烧肥肠 卤肥肠
2. 巷子肥肠
武侯区一环路南二段磨子桥科华巷(汇川鱼馆对面)
电话: 028-85220956
⑼ 成都哪里的卤肉好吃
1.婆婆红板兔/嘉州甜皮鸭推荐菜：鸡爪、翅膀是的，就是这么“挂羊头卖狗肉”的小店，鸡爪却好吃到爆，不仅很入味，而且有点辣，每次买30块钱的才能过瘾，下午来晚了就没得了。地址：水碾河蓉上坊楼下光明路菜市场2.中三院
推荐菜品：排骨、肥肠虽然地理位置颇远，但是酒香不怕巷子深，再远都要吃。每天现卤，吃到就晓得有好新鲜，香味淳厚，肉质细腻。
地址：双流胜利镇胜利路3.邝老二卤肉店
推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。卤排骨是小时候那种最霸道的味道。
地址：金牛区茶店子北街19号4.宽汤汤抄手
推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”
地址：书院西街38号5.正兴张血旺推荐菜品：连肝肉、肥肠卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来
地址：天府大道南延线直走到正兴镇6.张尾巴卤菜店推荐菜品：猪尾巴、耳朵尾巴卤得又香又脆，耳朵又趴活，又是河边上树林里和朋友一起喝点小酒，啃个尾巴和蹄子，那叫一个爽。
地址：涌泉镇共耕8组(近大土桥土龙路江安河桥头)7.胖妈卤菜
推荐菜品：兔头、兔腰九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。
地址：九眼桥seven酒吧外面8.邓老鹅
推荐菜品：卤鹅、猪天堂卤鹅是主打菜，吃鹅的地方不多，这家虽说是老鹅但是肉质细腻入味，还有特色的猪天堂也是嘎嘣脆。
地址：郫县团结镇白马村（市看守所旁边）9.钟记土鸭
推荐菜品：鸭子、肥肠卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。盐水鸭味道与南京盐水鸭一致。
地址：国槐路903号（川师老校区蓝谷地附近）10.丁卤肉
推荐菜品：卤薯仔、卤肥肠、卤脑花曾经是推玻璃车车卖的，现在有铺面了也干干净净的，卤脑花招牌，点都不腥，入口化渣。非常和排骨都不错，排队的人全都几斤几斤的买，完全不考虑后面的人的感受啊！
地址：锦江区 莲花西路189号11.青西路卤肉店
推荐菜：卤脑花、卤肉所谓老店熏黑的墙代表了30年老店的经历。来买的人都是大包大包的，猪尾巴和脑花儿很好吃。
地址：金牛区青西路4号附7号12.江胖哥卤菜
推荐菜品：排骨、猪脚主要是卤得很烂，猪蹄啃起来很方便，有点入口即化的感觉。
地址：成华区 光明路蓉上坊1期菜市1楼13.张记鲜卤坊
推荐菜：猪皮、猪耳朵猪耳朵入味，又脆又香，招牌猪皮油亮亮的看到就瞬间咽口水啊。地址：成华新华公园后门新鸿路小区里面的菜市场门口14.张麻辣推荐菜：卤翅膀、芙蓉鸡片张麻辣算是老店，看到堆满鸡脚鸭翅的橱窗，就晓得生意有多好了，最受欢迎的翅磅是特色，再买点小菜薯仔、藕配起吃起之爽。
地址：锦江区三圣街12号(近纱帽街)15.温江天佑祥万春老卤
推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。
地址： 温江区 万春镇春江路1088号(近四川电力学院)16、王妈热卤
推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊。
地址：双流县华府大道一段6号左岸花都
在牛市口有这样一个小店，靠着卤菜，屹立了30多年，却依旧不变初心，保持着曾经的老味道，每天都有络绎不绝的人慕名前往，老板每天下午2点开店，还不到点就会有人提前排好队，还不到7点就全部卖空了，可想而知，是多么受人喜爱。
他们家的卤水都是自己反反复复研究，经过了30多年的时间沉淀和步步改进，保持原来的配方上越来越 健康 和好吃。还没走到门口，都能闻到远处飘来的阵阵肉香，感觉口水都要滴答滴答流出来了。
卤菜的品种很多，荤的素的都有，而他家最令人流连忘返的要数卤肥肠、卤脑花和卤肉三个抢手货了，特别是肥肠和脑花，不到一会儿就空空如也。后来老板为了让更多的人能够吃到美味，每个菜品都只能限量购买，免得一些不法商贩趁虚而入，但就算是这样，买的人还是很多，去晚了就没了。
我本身是一个不太爱吃肥肠的人，因为总觉得外面的肥肠处理的不干净，就会有一股子的腥味，但是他家的肥肠真的让我一个不爱吃非常的人都觉得实在是太好吃了！！！卤水卤的肥肠入味，完完全全吃不到肥肠本身的腥味，基本上都是肠头部分，老板娘把油也剐的干干净净的，还笑着跟我说就算随便挑一节出来，都不会有那种肥泡泡的油在里面，吃起来相当有嚼劲却又带有软糯感，肉也很厚实，不会说卤的太久变咸或不够味，一切都是那么的恰到好处，没有几十年的历练，真的做不出来。
卤脑花虽然看着没有外面的烧烤脑花上面加上各种配料那么精致，但是吃进嘴里才知道味道真的是一绝，脑花非常的鲜嫩，和肥肠一样卤的非常入味，脑花打理的非常干净，撕了膜去了线，没有一丁点本身的腥味，口感细腻堪比鹅肝，不管是直接吃还是下饭吃都很美味。
卤肉应该是每个人吃都不会出错的一道菜，要是不爱吃肥肠或者吃不来脑花的，那么卤肉你一定不能错过，肉质食材非常新鲜，肥而不腻，非常有小时候家里吃的的味道。
然而不喜肉却喜欢啃排骨的我觉得卤排骨也太香了吧。排骨啃起来脆香脆香的，卤水都深入卤到了骨头里，非常大根，越靠近骨头的部分感觉越香，再蘸上点海椒面，那个滋味，简直不摆了，巴适！
作为地地道道的四川人，肯定是无辣不欢撒，麻烦小薯仔简直是我的取向狙击，薯仔是嬢嬢先煮好来放入卤水卤入味了之后，在拌上自家秘制的红辣椒油，芝麻面面和葱花，搅拌在一起，外面一层酥脆酥脆，里面确实很软糯，完全可以赶上三个特色菜了。
老板也是性情中人，要是有些嬢嬢来插队，都是直接不理他们，给好好排队的顾客装菜，另外他家鸡米芽菜和卤猪尾巴也是下饭神器。老板娘还特意告诉我有卤肉粽，不过数量有限，一般人都不知道，熟客才会主动问起。还不赶快和我一起买好带回家之后加热一番，热气腾腾的，边烤着暖气边吃着卤味，生活不要太美好。
个人觉得三圣街焉排骨的卤味巴适！
谢谢你的提问，希望可以帮到你，成都彭州市的 卤肉好吃
卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比例，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）
1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好:待用
2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，
3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。
熏肉制作：
原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒
1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。
2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。
凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
红油辣椒制作：
菜油50斤，二荆条辣椒面4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克
制作方法：
1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，
2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），
3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出
4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火
5：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，
6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，
7：待辣椒面完全烫出香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。
复制酱油制作方法：原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克做法：1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可4：不喜欢甜味的，可以减少冰糖的用量
太升路里面，忠烈祠街有家店，从小吃到大，味道简直不摆了。现在搬家很久了。但有时候走到那边都要专门去买一堆回去慢慢吃