Ⅰ 臊子面到底是怎么制作的什么样的臊子最为好吃
臊子面食谱。臊子面是陕西风味小吃，品种多达几十种，以面：薄、筋、淡、汤：炒、薄、旺、味：酸、辣、香的特点，柔韧滑爽，其中岐山烧子面最为着名。烧子面的特点是面条薄而薄，厚度均匀，烧子鲜美，汤红而油腻，鲜美而浓而不腻。烧子面最重要的部分是烧子汤，它是烧子面的灵魂。
火不能太猛，太旺的肉可能炒老或炒焦，烧过的辣椒面会影响汤的颜色；热量不够，肉没有煮熟，肉的味道无穷无尽，辛辣渗透太深。只有热量得到控制，肉才新鲜、嫩、辣，而油则鲜红发亮，而不是辣。这是肉烧子的基本方法。烧子面食谱。它具有“白薄面筋轻，酸辣油旺”的特点。面条薄而薄，厚度均匀，馅子鲜美，红油浮动面，汤酸辣，坚韧爽口，老少皆宜。
原料：面粉500g，鸡蛋一个，盐一茶匙，碱面粉半茶匙，加水适量。做法：面粉一斤鸡蛋，一茶匙盐，半茶匙碱面粉。慢慢加水，尽量使面团变硬。掩护并保持清醒30分钟。不断揉搓面团，揉搓得很轻，然后醒来再揉搓几次最好，轻柔的光可以把面团卷起来，切碎。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。。
Ⅱ 早餐店的猪肉臊子做法
下面是详细的制作过程：
1 去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）
2 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）
3 下入剁好的猪肉粒（油温不能过高，否则容易生锅。）
4 一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香将收水干出油。
5 炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6 猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香后，加水1000g烧开关小火熬两个小时。
7 一个小时以后的样子
8 两个小时以后的样子
9 将火调到中火一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
10 起锅了
Ⅲ 陕西面干拌面臊子都有哪些你喜欢吃吗
陕西臊子面哨子面是陕西汉族人特色小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧性爽滑，哨子面的特点是鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，汤面油亮白里透红，味正香雄浑而不腻。有肉臊子和素臊子。肉臊子肥实而不腻口入口就化，香辣爽口。素臊子脆爽鲜美，颜色丰富多彩。鲜面条筋道滑爽，回味犹在，最终再加一点油辣子，唉！
将老豆腐切25px厚为小傅后煎至表层金黄色后捞起来预留；马铃薯，胡萝卜切丁，黑木耳剁碎，苋菜切半段，姜蒜炒羊肝；锅内放少许油，放入姜蒜末进行爆香之后入马铃薯，胡萝卜和黑木耳爆锅；添加盐2-3g调味，炒至胡萝卜薯仔变松后倒进制做好的肉臊子，豆腐丁和冷水200克上下煸炒匀称；煮牵制5min上下料汁减少，放入苋菜煸炒匀称后浇在煮好的表面就可以。
Ⅳ 早餐臊子有哪些
杂酱面臊子制作方法
准备材料：
主料：
搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
牛肉面臊子制作方法
准备材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧牛肉的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
排骨面臊子制作方法
准备材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧排骨的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 15 分钟后关火，出锅后即为成品。
注意：
红烧排骨上汽以后压 15 分钟。
肥肠面臊子制作方法
1.处理肥肠
肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水 3 分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。
2.准备材料：
主料：
肥肠 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
3.具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 18 分钟后关火，出锅后即为成品。
Ⅳ 面条臊子有哪些
包括泡椒鸡杂面臊子、牛肉面臊子、酸菜肉丝面臊子、杂酱面臊子、排骨面臊子、肥肠面臊子等制作方法，适用面较广。
█泡椒鸡杂面臊子
鸡杂处理
1.鸡杂清洗：将购买的鸡杂用盐多洗几次。
2.焯水：水烧开后，将鸡杂放入沸水中 2 分钟，去血水。
3.腌制：将焯水后的 1000g 鸡杂切成 2.5 厘米长的条，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，盐 2g，混合在一起，搅拌均匀后，腌制 15 分钟即可使用。
准备材料：
主料：
鸡杂 1000g，二荆条泡椒 350g。
辅料：
色拉油 400g，郫县豆瓣酱 130g,大葱 30g(切段），生姜丝 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。
调味料：
鸡精 6g，味精 10g。
炒制方法：
冷锅将色拉油倒入锅中，依次放入郫县豆瓣酱，嫩姜丝，泡椒，大葱，大蒜，花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂，在放入糖色，最后放鸡精，味精炒熟后即为成品。
注意：郫县豆瓣酱需要多炒一下，炒出香味效果更好。
█牛肉面臊子
准备材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧牛肉的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
█酸菜肉丝面臊子
腌制肉丝：
先准备 1000g 肉丝，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，酱油 10g，盐 3g，味精 5g，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制 一个小时左右即可。
准备材料：
主料：
腌制好的肉丝 1000 克，酸菜 350 克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的）
辅料：
色拉油 400 克，姜丝 20g，大蒜 30g（切片），大葱 30g（切段），花椒 5g。
调味料：
味精 10g，鸡精 6g。
炒制方法：
冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。
█杂酱面臊子
准备材料：
主料：
搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒 4g，花椒粉 2g，白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法：
起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
注意：
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
█排骨面臊子
准备材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
红烧排骨的具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 15 分钟后关火，出锅后即为成品。
注意：
红烧排骨上汽以后压 15 分钟。
█肥肠面臊子
1.处理肥肠
肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水 3 分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。
2.准备材料：
主料：
肥肠 1000g 色拉油 400 克。
调味料：
郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
辅料：
大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。
3.具体做法：
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 18 分钟后关火，出锅后即为成品。
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Ⅵ 吃面你最喜欢哪种臊子
应该是肉臊子，做成酸辣口，素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色，少不了木耳、黄花、豆腐、薯仔、红萝卜、豆角等时令菜，飘菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是汤多面少。一口香吃的时候可以显示大胃王的能力，一口气吃个十几二十碗都是很正常的。
Ⅶ 陕西面干拌面臊子都有哪些你喜欢吃哪一种臊子
陕西哨子面是陕西汉族人的特色小吃，具有细、筋、光、汪、酸、辣、甜等特点，吃起来灵活顺口，哨子面的特点是面条新鲜细长，细而匀称，肉质哨子好吃，汤面油润白红，味道甜美劲道而不腻。有荤有素，荤素搭配。肉包子肥而不腻入口即化，香辣爽口。草子酥脆可口，色泽丰富鲜艳。新鲜的面条口感爽滑，回味无穷。最后再加点辣油，唉！这下好了。
炖到10min肉熟时，对称地撒上辣椒，让油当然湿润辣椒面（炒肉时掉的调子很红），经过轻柔的翻炒约7-8分钟即可出锅。因为辣椒是在油中不断高温烩制的，所以祁山哨子肉下去后更辣。火候不宜过快或过慢。大约三分熟时加入一定量的姜沫，去掉腥味，翻炒，再加入适量的碘盐。绍子烹饪。锅中放油，将老豆腐切成25px厚，供小傅炒至表面金黄色后捞起备用；薯仔、胡萝卜切丁，黑木耳切碎，马齿苋切半，姜蒜炒羊肝；锅中放少许油，放入姜蒜炒至出香，再放入薯仔、胡萝卜和黑木耳炒出锅。加入2-3克盐调味，炒至胡萝卜和薯仔变松后倒入煮好的肉末、豆腐丁和冷水200克上下翻炒定型；煮沸后含5分钟下料汁，加入马齿苋翻炒对称后倒在熟面上即可。
Ⅷ 宝鸡哪里的臊子面好吃
宝鸡哪里的臊子面好吃？
臊子面在宝鸡是干嘛的呢，农村过司（方言，我用的音，就是红白事和过年），待客的主家就要在早上做这个东西招待客人。臊子面分为岐山臊子面和扶风臊子面，其他的没特色。我知道岐山的比较出名，但我是扶风人啊，我吃惯了扶风的，看个人习惯吧。岐山的放辣子，红灿灿的，扶风的没放辣子，有黄花菜，俩者醋味都比较重，大油也重。
来到大碾盘，除了猪蹄外必点的就是臊子面了。他们家的臊子面好吃的诀窍就在于精心的选料。酸香稠滑的纯正粮食醋，辣香扑鼻的古朴石碾辣椒面，再配上实时监控生长过程的农家土猪炒制的臊子肉，这样做成的臊子面自然广受追捧。
Ⅸ 早餐别再吃水煮面了，哪5款面食味道一绝，饿的时候来一碗，真香
早餐别再吃水煮面了，哪5款面食味道一绝，饿的时候来一碗，真香？
01武汉热干面
一说到湖北，我脑海里产生的便是武汉武汉热干面，之前在北方地区上大学的情况下，老喜爱去院校北门排队买，等候半三十分钟都是常见的事。尽管它并不一定是纯正的武汉武汉热干面，但那香麻滑爽又带上一丝劲辣的口味，总是能令人赞叹不已。
吃过好多个牌子的武汉热干面，吃来吃去，还是喜欢蔡林记的，毕竟是中华老字号，吃起来又香又辣很是舒服。它家不但有传统原汁原味款，还要此基础上进行了自主创新，还发布了酱牛肉味、小龙虾味、周黑鸭味、青花椒口味4种口感，无论你可以不能吃辣，顺手一煮，都可以一饱口福，款款鲜美。