① 什么样的羊肉最好吃呢
羊肉好不好吃，最主要的要看羊的产地、年龄、食物、水源、品种……
1、产地决定了羊的生活的环境，环境造就了羊肉的品质。
2、羊吃的草好水好，肉质才好，一般高山草原与平原草原相结合，春夏在山里，到了秋冬季节转场到大草原。
3、羊的品种也决定了羊肉的口味，还有就是年龄，年龄小的羊肉质鲜嫩膻味小。在新疆有一句话“没有结婚的羊娃子”！
最好吃的羊肉，完全不需要孜然、芝麻、各种粉、酱油、鸡精这些的帮助，甚至连葱姜都不需要。 只要把羊排用盐水洗净，刷上一层蜂蜜，上火烤制，就香气扑鼻，入口醇香，香又不腻。
② 哪种羊肉最好吃
绵羊与山羊：哪种羊肉最好吃？
“来二斤羊肉。”我们去买羊肉，不论是从菜市场还是超市，很少在问价的时候问到这是什么羊的肉？是山羊还是绵羊？很多人大概都没有在意过是这件事。不过，这当真是个问题。日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。
绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。
绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香。
哪种羊肉最好吃 什么地方的羊肉好吃
什么地方的羊肉好吃
新疆，多大尾羊，是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉，就连尾巴油也肥而不腻，深受消费者特别是西北地区的消费者的喜爱。当地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓饭等种类繁多的佳肴，款待四方宾客，成为当地特有的饮食文化。新疆的羊膻味较其他地区大，肉纤维感足。
内蒙。
1.乌珠穆沁羊体质结实，体格较大，肉用体型比较明显。适应性强，适于天然草场四季大群放牧饲养。肉脂产量高，生长发育快，成熟早，肉质细嫩。
2.阿尔巴斯山羊，产于内蒙古高原半荒漠地带，体格较大结实，结构均匀。繁殖率较低，多产单羊羔，羔羊发育快，成活率高，是一种适应性强，产肉多，绒毛增产潜力大的品种。
3.苏尼特羊。产于内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原，体格大，体质结实，结构均匀，馋肉性能好，瘦肉率高，含蛋白高，脂肪低，膻味轻，各种氨基酸含量较高，正因为这样，羊肉鲜味浓。内蒙古的羊吃草，吃谷物的都有，肉的膻味没有新疆的那么大，最棒的吃法当然是手把肉啦！只需要葱姜蒜盐，吃的就是羊肉的鲜味！
宁夏，多滩羊。
滩羊系蒙古羊的一个分支。公羊有螺旋型大角，母羊多无角或有小角。头部常有褐色、黑色或黄色斑块。背腰平直。被毛白色，呈长辫状，有光泽。成年公羊体重47千克左右，母羊35千克。 宁夏也有手把肉，但是口味和内蒙的有所不同。宁夏还有羊肉抓饭，味道也是很赞的
③ 北京几家好吃的涮羊肉
|| 天桥老金涮肉
搬家扩店后的老金，依然是小胡同里的小门脸。主顾以老街坊邻居为多，一张嘴都是一口京片子。老少爷们围着小桌挤作一团，每次锅子端进端出，伙计都要吆喝着叫大家再侧身让让，生挤出一条道来。
不分部位，不卖冻卷，甭管牛羊肉，老金家都只有手切一种。羊肉不标榜品种产地，就是每天从廊坊大厂拉回来的，但胜在选肉眼光狠辣，处理得干干净净。大盘足有八两，肉片厚实，肥瘦匀称，涮久了也仍然嫩得惊人，每一口都荡气回肠。
小料别具特色，是第一代老金、打小在南来顺学徒的创始老掌柜按照当年师父师哥的方子配出来的。大量陈醋打底，偏酸偏稀，但也因此解腻去腥。
地址：西城区留学路46号鹞儿胡同口北20米
|| 老北京丰泽居
1980 年代北京第一批开起来的餐厅之一，如今已迎客30 多年，由年过五十的第二代接手掌管，维持着家庭小作坊的形态，自有一派温馨。
出于对品质的苛求，店家几乎对一切工序都事必躬亲。鲜羊肉是每天从牛街挑回来的，机切片要自己打卷；糖蒜自家腌制，酸甜平衡清爽可口；小料中的韭菜花酱，是在八月上市时买足量韭菜花，自行打酱；各样主食面点也是在后厨现切现烙。
羊肉总体质量出色，手切与机切的部位划分明确，羊瓜条纹理清晰，肥瘦相宜，嚼劲足。秘制羊肉是近年研发的新品项，用辣椒、孜然腌制一整夜，不蘸麻酱味道也足。
划重点推荐麻酱糖饼和烧饼，新鲜现做，热气腾腾。糖饼上下烙得酥脆，中间柔软，甜香醇厚。烧饼则胜在层次分明、味道饱满。
对了，这家店还是人艺剧院的后食堂，话剧迷们可以期待一下和偶像的偶遇。
地址：东城区报房胡同53号（近北京人艺）
|| 裕德孚
簋街上的一家小店，只有7 张桌子。实力派，味道好，刀工妙。羊肉是内蒙阉割的绵羊，都是头天晚上杀好的，放血气儿（排酸）也要一个晚上。
黄瓜条以瘦为主，限量供应，一桌一份。这是羊身上最嫩的一块肉，形状像小黄瓜。一只羊就俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条二两不到，所以连着附近一块肉一起切着叫黄瓜条。
切肉师傅刀工极佳，每一片都极薄，展开来看是鲜红亮透。要知道此店所传承的刀工的祖师爷是当年“京城两把刀”之一的于德龙。
肉好不怕挑。切肉师傅还教给大家一个内蒙羊肉的验证方法：把羊肉就着葱花拌盐吃。可以吃出羊的原味儿，肉膻不膻，马上现形。这羊肉如此生鲜坦荡，本鹅当时就弃了麻酱，只品真味了。
师傅推荐小三岔，肥瘦适中。红的瘦肉似玫瑰鲜薄，白的肥肉如玉晶莹，入清汤后，施施然涨长，受热吸水均匀之后，变身肉色凝脂，诱惑尤物，恨不得一口啖之为快。它亦报之以口感绵密，让人越吃越爱。
常有人以煮过的清汤里是否有沫儿来判断羊肉好坏。但裕德孚的切肉师傅表示，这未必准确，要是锅子里的水不开，也会起沫子。
地址：东直门内大街264 号(北新桥十字东)
|| 聚宝源
牛街老字号，经久不衰的老北京铜锅涮肉。早上十点半开始排队，才有机会吃上他们家的鲜羊上脑。要是赖床，好肉就沽清了。
羊肉来自内蒙自有牧场，肉质芳香。鲜羊腱是瘦而不柴、有筋道的嫩。极品鲜切羊肉，刀工见功夫，肉质纤维细嫩体贴，鲜汁满腔。
虽然老北京铜锅涮肉一般指羊肉，且只涮羊肉。但作为回族聚居的牛街，其牛也不容错过。最受欢迎的牛肉是A 眼牛肉，全是冰冻机切。牛肉丸子亦鲜美可人。
限量售卖的烧饼名不虚传，炸得外酥里嫩，孜然味很明显，还有一些丰腴不可名状的香料。前台小姐说是加了羊油，才有这般滋味。
地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号（清真超市旁）
2 | 值得一去
|| 宏源南门涮肉
许多老北京认可的涮肉店，生意火爆，晚上五点半到，就得排上一个多小时。好在有多家直营分店，且食材是由总公司统一配送，品质稳定。
每家分店都有自己的切肉师傅，墙上还挂着宏源集团内部竞赛的照片，切肉片是其中一个重要项目，可见对刀工的重视。
抛弃了传统炭火，南门在铜锅下支起煤气灶。清水锅底也比其他家丰富，葱段、姜片、香菇、红枣、枸杞好不热闹。点锅底附送三碟小菜，外加白菜粉丝和冻豆腐，生怕食客错过了这几样涮肉老搭档。
说起自家出色的原因，店长嗓门洪亮：“羊肉好，小料香”——手切羊肉非常规整，涮起来不碎不散，肥肉嫩而不油，瘦肉纤维饱满。
羊瓜条是河边、后海店的限定。机切有多个部位可选，要趁化冻前赶紧涮，不干不柴，肉香浓郁，在冻卷肉里可算上品。
地址：东城区永内东街东里13号楼-1-2号
|| 日坛涮肉
古典中式装潢，景泰蓝小锅，外国人大概会喜欢。小锅用不了炭火，只能点两个小酒精炉，加热太慢，羊肉涮起来有些温吞，不易熟。
鲜羊肉拼盘中的羊上脑和羊腱子还值得一吃，肉色鲜红，入口细腻。羊瓜条价格不菲，但相当鲜嫩。外脊和不分部位的鲜羊肉肉质则逊色许多。
地址：朝阳区日坛东路9号（日坛公园东侧，印度大使馆对面）
|| 爆肚金生隆
清朝光绪年间流传至今的老字号，四代传人的照片就在店内高挂着。爆肚专用调料获得国家的发明专利，也是店家的安身立命之本。
涮肉底料在于浓厚，爆肚的则讲究清爽，且又能掩盖脏器味儿，遮腥提鲜，便于食客品味到各种肚子的不同口感。
爆肚酱料由第四代传人亲自调配，包括花椒油等用料，甚为神秘。肚仁是招牌，是所有爆肚里面最嫩的。每盘半斤，要八只羊才出这一份。
单论涮肉呢，黄瓜条和羊上脑口味适宜，但也不算惊艳。
地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
|| 满恒记
平安大街的这家老北京涮肉很会做生意，把北京特色都搭在一起，铜锅涮肉、羊蝎子、京式炒菜吃饭全都有，“不务正业”，却不影响它的涮肉品质。
羊上脑卖得火，还有特别瘦的羊腱子，出品也不输聚宝源，咬起来更嫩。相比之下聚宝源的肉更厚、略硬。
左：鲜切苏尼特小羔羊；右上：羊腱子；右下：大刀手工鲜切极品苏尼特小羊羔后腿
必点推荐：大刀手工鲜切极品苏尼特小羊羔后腿（喘气），肥瘦相宜，鲜嫩多汁，毫无膻味，嚼起来倍儿舒服，给贪吃的神经按按摩。
不少回头客是冲着串儿来的，碳烤串儿要干一些或者糊一些，都可以满足需求。
牛肉薄切挺好看，但是口感一般。手切牛肉大失水准，硬且难嚼。极品雪花肥牛眼肉因为部位优势，在嫩度和鲜度上都胜过前者。
麻酱偏咸，但现炒的辣椒油加分：客人出现才炒，刚从锅里出来装在碟子里还烫手。辣椒油搁芝麻酱里更棒。
地址：西城区平安里西大街14号
|| 丁卯涮肉
一家年轻的店，87 年生的俩北京爷们和一北京大妞在最北京的鼓楼大街上开的老北京铜锅涮肉店。正统的老北京铜锅涮肉汤底是清水、姜和葱白，鸳鸯锅底都算偏离正道；也有加上枸杞、海米、大枣、香菇的，无非是为了提鲜。
而在这家古香古色的北京店里，老北京汤底指的是羊尾油加啤酒。虽说加羊尾油在北京铜锅涮肉里也找得到别家，但再加上啤酒，算是创新了。
把京八件码在雕花摆件上，是此店另一特色。京八件是指北京铜锅涮肉里羊肉的八大部位：羊上脑、大（小）三岔，羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。一次就能满足食客的八个愿望，好吃好看又好玩。
羊筋肉口感和味道都最为冒尖，有嚼劲，集肉筋、筋膜、脂肪和肉于一体，直奔“顶香贴骨肉”的境界。
地址：西城区旧鼓楼大街121号
|| 众宜轩
二环内胡同里的一家店，寻店过程就像是在迷宫里探路。小四合院、京韵大鼓，店家嫌弃北京的水质不够好，还用农夫山泉来做清汤锅底，可算用心。
羊是宁夏滩羊，而不是老北京铜锅涮肉传统所用内蒙绵羊，膻味更轻。不过千里迢迢运来，价格也会偏贵，别家能吃一桌的钱，这家只够点两盘羊肉。
地址：东城区庆平胡同34院
|| 情忆草原
手切鲜羊肉只有一款，切得略厚，有些影响口感。至尊3D 肥羊，是指经过三天三夜排酸的羊肉，比起南方“从农场到餐桌”完全无冷冻的热气羊肉，安全性更胜一筹，只是价格也挺至尊。
他们家烤串名声遐迩，羊后腿肉串和羊上脑肉串，碳烤至琥珀色泽，丰腴多汁，且不加孜然，只用盐来吊味；配上北冰洋畅快怡人。
地址：东城区光明路甲1号北空司令部东配楼（近龙潭东路）
3 | 不去也罢
|| 洪运轩（北纬路店）
只卖机切羊肉片。肉分三种：普通、半边云和精品——精品是老北京独一份生吃的羊肉刺身，但坦白说，羊肉并不适合生吃，口感差，膻味大，做成刺身无非是为证明羊肉品质而炫技一般的存在。
色泽鲜亮好看，但吃到嘴里不是那么一回事。肥肉油腻，瘦肉干柴，筷子一碰就碎。唯一优点是处理到位，涮了一小时锅底清亮如初，几无血沫。
|| 北平三兄弟（簋街店）
老北京涮肉的肉讲究立盘不动。肉不注水，顶天立地。北平三兄弟可能为了展示自家肉好，立盘上肉，但就像之前涮羊肉科普里提过，立盘不算能肉好标准。
鲜羊上脑、手切三岔只能说一般。鲜羊瓜条不知为何完全抛弃刀工，弄成厚实串状，太瘦而柴，失去老北京涮肉的风味。
|| 常赢三兄弟（常营店）
人声鼎沸，吃起来却略感落寞。极品羊腱子、羊脊肉组成的极品双拼，肉质和口感都对不住极品二字。鲜牛百叶也没能让味蕾摆脱沉闷，羊肋肉甚至有些膻得慌。
|| 老五四季涮肉（菜市口店）
手切鲜羊肉颜色黯淡，肉很散，筷子一夹就碎。手切肉片两端有两条可疑的凹痕，表面又过于平整，怀疑用模子压过。老五精选羊肉作为店内畅销的机切肉片，却在锅里碎成八段。
唯一在水准线上的是主食。炸烧饼表层酥脆，内里层次分明，而完全不油腻。炸窝头片酥透，中间一点点软心，抹上一层臭豆腐，一香一跟头。
* * *
蔡澜说烹虾观色，是一乐趣。涮羊肉也如是。 木炭、爆火、沸水，鲜红、浅粉、肉白。
铜锅、清汤锅底、鲜羊肉、麻酱、烧饼，齐活？非也，北京铜锅涮肉还有三件套您落下了。
大白菜、冻豆腐、粉丝才是北京人的正统做派。大白菜是北京人记忆中的唯一青菜，不二选择。冻豆腐坑坑洼洼的造型就是为了吸收汤里的肉味。粉丝压轴上场，吸取汤底精华之余，还负责把小碗里的麻酱给抹尽吃干。
④ 羊肉的做法有很多，你吃过哪几种做法好吃的羊肉
羊肉，因为能够遇风寒，补身体，而且对于体虚怕冷，肾亏阳痿，面黄肌瘦，气血两亏都有治疗和补益效果。再加上它特别适合冬天使用，所以经常被人称为冬令补品。
第一种叫做板栗烧羊肉，首先我们要将羊肉和板栗处理好，羊肉切成块状，而板栗要剥去皮。然后洗锅烧一大锅水，放入羊肉，葱姜蒜，料酒进行焯水，这一步骤是为了更好的将羊肉的膻气去除。
在煮羊肉的时候，我们就可以将配料和配菜准备好，先将大葱切成段，姜切片。准备三颗八角，三片香叶。羊肉大火烧开后直接捞出，洗去浮沫，放在碗中备用。另起一焖锅，放入羊肉，葱姜，香料，还有老抽，生抽，料酒，盐，糖。加少许水，水量不要没过羊肉，然后大火烧开，烧开后，转成小火慢炖。
小火慢炖，时间在30分钟到40分钟左右即可。在第20分钟的时候，需要开盖翻动一下，并且感受一下羊肉是否有炖烂的迹象。时间到后起锅，可以撒上少许葱花。
第二道金针菇羊肉卷，这道菜制作起来比较简单。首先需要准备好金针菇，根据自己的喜好，可以多放点金针菇，也可以少放一点。然后起锅烧水，将金针菇烫熟。确认金针菇属于八分熟后，就捞出放在一旁。这里使用的羊肉属于已经切片好的，可以在超市里直接买盒装的，也可以去到菜市场买现加工的。
起锅烧油，放入大蒜，朝天椒，先炒出香味后就放入我们的羊肉卷进行翻炒。看到羊肉卷变色后，就可以放入少许蚝油。最后再将我们的金针菇放入锅内进行翻炒，金针菇本身会分泌出粘液，所以如果锅里有少许水，也不用担心他会炒制成糊状。最后放入盐和孜然粉进行调味，如果想吃稍微甜口的，就可以放一些糖，起锅前放入少许葱花即可。
第三种就是葱爆羊肉。首先我们需要准备羊肉，大葱，大蒜，盐，烧烤酱，油。将羊肉切成片状，葱切成段，姜和大蒜都切成片状。起锅烧油，油热放入葱姜蒜，然后放入羊肉，如果能吃辣的，还可以放一些小尖椒。放入少许盐和烧烤酱，翻炒几下即可。又要注意的是，这道菜全程都要用大火炒制，所以在制作这道菜之前，一定要把配料准备好，羊肉再下锅。一分钟不到，就要赶紧把配料放进去，才能够最快，速度超好。
⑤ 北京有哪些涮羊肉馆子的手切羊肉值得推荐怎么判断手切羊肉的品质
铜锅涮肉最忌讳的就是吃冻肉。
冻肉好切片易塑卷儿，满满澄澄四五盘上来，吃下去还不解饱，愣是加了二两面凑肚儿圆，吃完您琢磨，怎么琢磨怎么觉着这叫蒙事儿。而且你挟冻肉在铜锅上涮，如果没个卖油郎的技巧，肉很容易就粘沾在大肚斜面的锅壁上，内里红碳一呲，外面焦褐难看不说，烤时候大发了还顺着筒子往锅里掉渣。
所以吃铜锅涮肉，必须吃手切。
所以如果要吃铜锅涮肉，牌子最大、名号来顺儿的那家，最不让人来电。虽然遍布京城、虽然当年拍《中华一绝》的时候他们家手切羊肉是12绝之一，但现而今门店众多，却没两家能把手切切好的，主打的也都是冻肉卷、刨花片。
我觉着非要做火锅无可厚非，铜火锅非凑盘冻肉卷子上来，那叫技术不够。
而如果您要是没那个刀工切鲜肉，就说自己是冻切，不能冰拔凉的一套盘子里面血水冰水还在，非管自己叫手切鲜羊肉，那就叫臭不要脸了。
其次是忌讳吃重味。
北京铜锅涮肉，从来不讲究汤料里多少多少味佐料多少多少种中药，两段葱三片姜，好点的弄桶泉水给你搀着桶装水上，就算相当讲究。再多了没有。
如果多了不为别的，就为遮味儿。
大锅咕嘟起来之后，汤头清澄，这也是验肉的根本。
还有就是吃料，海底捞那种想吃多少吃多少的吃法，不适合吃手切鲜羊肉。北京吃手切也没那么多零碎，就芝麻酱为主花生酱为辅（基本上纯拿芝麻酱澥的店家已经没有了，多少都掺点花生酱，确实提香）。
芝麻酱有生酱熟酱的分别。生酱是用香油澥的，熟酱是用水澥的。
如果是自己去澥酱，我个人习惯吃熟酱，水澥分两过澥，先少水顺时针打上劲，再加少许辅料和水澥松。
辅料基本就是韭菜花和腐乳，韭菜花买无盐的，不然就不要加腐乳了。
酱料再怎么秘制，这三样不能少，总量不能多。
至于麻油辣椒油，我个人是不大吃的，盖因秋冬景天天干物燥，吃了上边上火，下面走痔疮。
您要不是秋冬景天吃的，那您随意。
第三是忌讳吃的过程里边加碳。
不是所有的讲究都讲究越老越好，吃时加碳是又不卫生又败兴的一种行为。
原来讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳，又叫机制碳，没别的特点，就是耐烧。烧上两个点还能滚水。
梨木碳和烤鸭用的果木碳不同，这烟不直接和肉接触，当年的目的也是为了耐烧。
所以如果吃一半发现水不滚，服务员张罗着给你添碳了，甭问，脏了你的锅子，直接骂他用人家剩下的二手碳给你上的锅。
北方的铜锅涮肉，把羊肉分八大部位：
大三叉、羊
⑥ 涮羊肉选羊哪里的肉好吃
老北京美食——涮羊肉，精细鲜嫩口味好，越吃越过瘾！
在北京，“涮羊肉”绝对是人尽皆知的美食，这道菜吃法很简便，味道很鲜美，上至达官贵人，下至平民百姓，对其都是相当喜爱的。
涮羊肉，其实也就是现在的“羊肉火锅”，创始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙与干隆所举办的，几次规模宏大的“千叟宴”中，都有羊肉火锅的存在，而且受到一致好评，后流传至市井，被大众所熟知。
涮羊肉想要做得好吃，与调料是分不开的。涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”等成分，构成了一种独特的香味，令人沉醉。
然后，制作涮羊肉的原料选择，其实也是有很大讲究的，肉一定要足够的精细鲜嫩，肉片要薄且均匀，涮了之后香而不膻，入口味道纯正，唇齿留香。
有关于这款美食的小知识，咱们就不再多说了，下面开始具体的制作教程分享，如果你也想品尝涮羊肉的美味，那么就赶快与我一同学习吧，很简单哦！
【涮羊肉】
食材：羊肉800克、白菜头（洗净切成块）280克、水细粉丝260克、虾仁10克、羊骨、鱼
调料：香菜末60克、腌韭菜花60克、麻酱120克、料酒50克、腐乳1块、卤虾油50克、辣椒油60克、酱油150克、香油25克、醋50克、葱花60克、姜一块。
制作步骤：
1、羊骨、鱼、生姜加水烧煮，制作成原汤。
2、羊肉先冻一下，然后去除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜，再将其切制成薄片，码在盘子里面待用。
3、将虾仁加入到汤中，火锅加上木炭，然后将水烧开之后，先下入少量的肉片在汤中拨散开来，涮成灰白色的时候，再蘸着配好的调料吃即可。
4、肉片一定是随涮随吃的，切忌一次性加入太多，否则就很容易老化，影响鲜嫩口感，等肉吃完之后，再加入白菜和细粉丝等，作为汤菜去食用。
【文末小贴士】
1、切制羊肉的要求是薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片最好是长17至20厘米，宽3至6厘米。
2、食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），汤锅内是不加调味料的，所有的佐味都在蘸料中完成
⑦ 羊肉火锅吃什么羊肉好吃
选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉
美味羊肉火锅
主料：羊肉(瘦) 500克
辅料：白菜 250克 粉丝 250克
调料：芝麻酱100克 腐乳（红） 10克 韭菜 15克 香菜8克 料酒3克 大葱 5克 辣椒油 10克 酱油 5克 醋 20克 虾油 5克 各适量
制作方法：
1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布），待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。
2.调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
3.涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味）。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。
口感: 肉片灰白，薄嫩，没有膻味，多种调料，随意食用。
⑧ 中国哪里的羊肉比较好吃
现在对我们中国人来说，除了猪肉是主要的消费肉类之一，现在很多人为了营养健康也越来越偏向于羊肉牛肉之类的了。特别是在天气比较寒冷的时候，吃火锅自然是少不了羊肉的存在了。而且羊肉所存在的营养物质也是非常丰富的，不仅能够补体虚、补气血，同时也能够达到祛寒冷、健胃开胃、滋阴补肾的效果。
甘肃因为地域跨度非常大，所以从东到西都有品质极佳的羊肉。就比如临夏的藏系羊，这种羊天生肉制就是非常鲜嫩的，而且膻味儿也特别小，咬上一口汤汁都能够从肉里面渗出来。所以如果大家想要吃最好吃的羊肉，还应该要去中国的这几个地方。不仅仅是为了享受美食，同时也领略一下不同的风土人情。
⑨ 什么炒羊肉好吃
原料：羊肉、洋葱、葱、蒜、蒜苗、生抽、老抽、料酒、盐。
做法步骤：