1. 十大必须焯水蔬菜
要焯水才能吃这10种菜：
1.菠菜：菠菜是春季绿叶菜当中的营养模范生，跟韭菜一样被称为是春季最不应错过的鲜味，菠菜的营养虽然很高。但由于它里面包含了大量的草酸。若是不焯水直接凉拌或是炒菜的话，吃起来口感是带有一股涩味了，而且还会影响食材当中钙的吸收，所以在烹饪菠菜之前焯水可以很大程度的去除它里面的草酸。
2.鲜笋：不管是什么笋，都具备膳食纤维丰富热量低鲜味浓的特点，是减肥人士的最爱，春季里春笋最多，量大且便宜，它跟菠菜是一样的，也是含有大量的大量的草酸，直接食用比较涩口，入菜前也是一定要焯水的，这样有助于去掉它里面的生味，而且更容易炒熟，味道更鲜美。
3.香菇：其实不仅是香菇，这里只是以它为例，所有的菌类食材生长的环境都是特别的潮湿，容易滋生虫菌，烹饪之前焯水算是高温消毒，还能去除香菇里的菌种异味。
4.香椿：香椿也是春季的特有的食材，它不仅香气扑鼻，而且营养价值也很高，由于香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，烹饪之前也是必须要焯水的，大家在给香椿焯水的时候不用担心会让它的香味消失。反而在高温的作用下，可以让香椿的香味变得更浓郁。
5.西兰花：这种花朵密集的花菜最吸引人的地方就是它脆嫩甜润的口感，还有碧绿的颜色，若是不焯水直接煮，不仅口感没有脆嫩而言，就连颜色也会不好看，再加上它的花朵全部是裸露在外，容易接触到细菌脏物，仅靠清水清水是不能去除上面残留的农药和有害物质的，所以必须选择焯水，那样食用起来更健康，口感也会更脆爽。
6.蒜苔：春季的蒜苔是一种非常讨喜的食材，主要得益于它里面含有大量的大蒜素，但直接炒来食用，口感会有些生涩，所以炒之前也是一定要焯水，这样可以让蒜苔变得更加的鲜香脆嫩。
7.四季豆：四季豆是一种含钙量特高的蔬菜，由于它里面含有大量的皂素，带有一定的毒性，必须要彻底煮熟之后才能食用，直接焖煮往往要煮很长时间，煮到颜色过黄过暗，给四季豆焯水不仅能大大缩短它的烹饪时间，还能提升脆嫩的口感，保持翠绿的颜色。
8.山药：山药是一种药食同源的食材，堪称老少皆宜，除了炖汤以外，还可以炒着吃，由于它里面含有大量的淀粉，直接下锅炒容易炒碎，提前给它焯水，有助于防止山药变色，且口感会变得脆嫩爽口，吃起来风味独特。
9.木耳：木耳是一种适合常年食用的高钙高纤维食材，直接炒容易爆油，泡发之后焯水然后再下锅炒，不仅可以避免出现爆油的情况，还能让木耳的口感变得更加的脆嫩爽口。
10.魔芋豆腐：这种低脂低热的减脂食材是很多人的最爱，烹饪之前也是一定要焯水的，能去除它里面的石灰水涩味和异味，让魔芋豆腐的口感变得更加的Q弹爽口，吃起来没有那么抗拒。
2. 12种焯水才能食用的食材，尤其前6种，为了家人健康再忙别省事
进入夏季之后，一些简约的凉拌菜越来越受欢迎，清脆爽口、快速便捷。在家制作凉拌菜，除了黄瓜等这种可以直接食用的蔬菜外，大多数食材要通过焯水成熟、过凉降温后成菜。不只是制作凉拌菜，有时候一些热炒菜品，在下锅前也要先进行焯水处理。焯水是中式烹饪最常用到的一种烹调方式，通过沸水使食材快速成熟。此外，还有一些食材本身含有一定量对人体有害的成分，焯水便是去除这些有害成分的重要途径。 有哪些食材必须要进行焯水处理呢？12种焯水才能食用的食材，尤其前6种，为了家人健康再忙别省事：
香椿又称为树上蔬菜，含有丰富的氨基酸，是一种营养特别丰富的野菜。特别是在北方地区，几乎家家户户都种着香椿树，春天的鲜味儿便是从那一盘鸡蛋炒香椿芽开启的。香椿尝鲜期短暂，因此有的人喜欢把春天吃不完的香椿冷冻在冰箱内，鲜香的味道又能保存一整年，随时都可以吃到鲜味儿。 香椿虽然鲜香，但是含有一定量“亚硝酸盐”，食用前一定要通过焯水把“亚硝酸盐”去除，才能放心食用。
菠菜含有丰富的多种维生素、膳食纤维素及钙、铁、镁、磷等多种微量元素；因此，菠菜赢得了“营养模范生”的美誉。人们食用菠菜的时候，喜欢直接扔到锅里做汤，吃的时候给人一种“发涩”的味道，这就是菠菜所含的较多量“草酸”在作祟 。草酸容易与钙离子形成“草酸钙”的络合物；因此，吃菠菜的时候，不管多鲜嫩，最好还是焯水后再进行烹制。
在我们日常经常吃的食材中，有这样一大类食材，味道特别清鲜，比较常用的有芸豆、豆角、四季豆、扁豆等。这些食材鲜香的味道来自于一种“豆类生物碱”的物质，人们也有这样的常识，特别是炒芸豆的时候，一定要炒熟了吃，要不容易中毒而出现胃肠问题。所以，炒制芸豆、豆角等菜品时，要先有一个前期焯水处理的过程。 把芸豆、豆角里面的“生物碱”通过焯水去除，再炒制的时候就比较省事了，极大地加快了成菜速度。
黄花菜是一种夏季的时令蔬菜，很多人喜欢吃黄花菜，简单炒制就是一道极致的美味。 黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的生物碱成分，容易造成人体中毒。 所以，食用黄花菜的时候，不但要有一个焯水的前期处理，还要相应延长焯水的时间，去除大部分的秋水仙碱才行。
西兰花是维生素C含量最丰富的食材之一，不管是普通菜花，还是现代的有机菜花，也都是维生素含量特别丰富的食材，还能增强人体的免疫力，是比较家常的好食材。 但是，西兰花、菜花特殊的海绵状花头，造成了这类食材特别容易囤积“农药残留”。 除了要反复清洗、长时间浸泡去除农药残留之外，还要有一个焯水的步骤，才能去除绝大部分的残留农药。
不管是春笋，还是冬笋，自古就是“山八珍”之一，也是过去比较高端的食材，这些年竹笋也走进了千家万户的厨房。在春、冬两季，竹笋便成了南方地区常见的主要食材，现代便捷的物流也在最短的时间内，把竹笋运到了北方大多数人家的餐桌上。 竹笋鲜香脆嫩、淡雅怡人，与菠菜一样，竹笋也含有较多量草酸，必须要通过焯水去除，才能放心食用。这样就不会影响钙、铁等微量元素的吸收，也不容易在体内形成草酸结石。
黑木耳营养丰富，特别是铁离子含量颇丰，故木耳又被称为“含铁冠军”。 黑木耳，特别是新鲜的黑木耳，含有一种“光感性物质”，人们食用后外出时，光照后容易引起过敏现象。 所以食用木耳时，尤其是食用新鲜的黑木耳时，要焯水处理，干的黑木耳虽然经过长时间浸泡，已经去除了大部分的“光感性物质”，还是建议增加焯水这一步。
荠菜是春天最受欢迎的野菜之一，营养丰富，主要有细叶与宽叶两个品种的荠菜。人们食用荠菜，最常用的方法是搭配肉馅，包成荠菜馅的饺子。 野生的荠菜含有一定量草酸，做馅包水饺的时候，建议焯水后再调入肉馅。
如果荠菜是春天的鲜味儿，那马齿苋菜就是夏天的小精灵，含有丰富的多种营养成分。记得小时候，每年夏末，母亲都会晒上几大袋子的马齿苋菜，到了冬天与豆腐、肉丁、白菜、粉条等混合在一起，包成马齿苋菜的大包子。马齿苋菜具有较好的凉血功效，夏季人们也经常拿来凉拌着吃，蒜泥一浇，别提多好吃。 马齿苋菜尽管美味，但也是草酸的“重灾区”，也要焯水后才能食用。
到了周末或者是节假日，一家人聚在一起，一桌菜总要有几道压轴的大菜才行。炖鸡、炖排骨前，最好将肉类食材凉水下锅，进行焯水处理。 这样才能去除肉类食材内部残存的血水，达到最大程度去除腥膻的作用。
豆腐是一种蛋白质、钙离子都特别丰富的食材，是先把大豆磨成浆后，加入含电解质的卤水，促使大豆蛋白凝固，才能做成豆腐。 豆腐有一定豆腥味，炖汤前最好有一个焯水的过程，这样不但去除了豆腐的豆腥味，做出来的汤品更加鲜美；还能使炖出来的豆腐特别滑嫩，也更瓷实，不容易破碎。
夏季天气炎热，一盘凉拌豆皮便是一道再合适不过的下酒小菜；在家制作京酱肉丝的时候，两碟切成正方形的薄豆皮也是这道经典菜品的标配。有些人总喜欢把豆皮清洗干净后直接食用，这是不妥的做法。 虽然豆皮是熟制的豆制品，但是丰富的营养，在夏季特别容易滋生细菌。所以，做凉拌豆皮或搭配京酱肉丝的豆皮，一定要有一个焯水处理的过程。
3. 鲜嫩清香，焯水后一拌就能吃，关键还不花钱的食物有哪些
拌凉菜枸杞头
关键食物：枸杞头。调味品：植物油，因此，耗油，味精，葱段。实际操作时间：8分钟。【操作流程】第一步把摘回来枸杞头放进大盆里，之后倒进冷水泡浸三十分钟，再冲干净后沥干水预留。第二步锅里放入水，烧沸然后放入枸杞头，绰水3分钟，随后捞起来，放进凉白开水里边投凉，再挤干水。第三步挤干水后，把他切割成粉末，装进盘里，再放入适量食用盐，味精，1勺耗油拌匀预留，葱清理干净后切割成葱段，放到枸杞子末上边预留。第四步炒菜锅加热，倒进植物油，油烧后浇在葱段上边，激起它的香气来，随后拌匀就可以。第五步选一个漂亮一点的菜盘，把拌凉菜好一点的枸杞头装进盘里。一道细嫩芳香，绰水后一拌就能吃，重要还不要钱的拌凉菜枸杞头都做好了。
4. 过水烫就好吃的蔬菜有哪些
豌豆尖
在“过水烫就好吃的蔬菜”中，有网友表示豌豆尖必须拥有姓名。
生菜、菠菜、香菜……水烫过就能吃的蔬菜原来这么多
豌豆尖是苗类蔬菜的一种，又被称为“龙须菜”，其实是蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢。这种蔬菜在南方特别是江南地区广受欢迎。豌豆苗烫过之后，吃起来清香滑嫩。
生菜
作为“过水烫就好吃的蔬菜”之一，生菜的人气也相当高。生菜是叶用莴苣的俗称，也称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜。既然叫“生菜”这个名字，生食自然是没问题的，口感脆嫩爽口；如果烫过之后吃，又可以凸显略甜的味道。
生菜、菠菜、香菜……水烫过就能吃的蔬菜原来这么多
生菜虽然在我国栽种有了不短的历史，但其实是“进口产品”。它原产于欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。最早由古希腊人、罗马人食用，现在则走上了全世界的餐桌。
菠菜
菠菜作为常见蔬菜，也凭借烫后甜甜的口感，征服了不少网友，像果仁菠菜就是许多人的必点菜品。
生菜、菠菜、香菜……水烫过就能吃的蔬菜原来这么多
菠菜的别名有红根菜、鹦鹉菜，历史上还曾称作“波斯草”，因为它的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由摩尔人传到西欧的西班牙等国。据传，菠菜种子是唐太宗时由尼泊尔作为贡品传入中国，可见，曾经这也是珍贵一时的蔬菜呢。
西蓝花
经常烫后吃的蔬菜，西蓝花也占有一席之地。这种蔬菜原产地是意大利，也叫青花菜，属于甘蓝的变种。其主茎顶端会形成肥大的花球，表面小花球密集。
生菜、菠菜、香菜……水烫过就能吃的蔬菜原来这么多
西蓝花过水烫之后，咬起来清脆舒爽。有网友表示减肥全靠它，过水烫撒点盐就是美味，还有人喜欢用蚝油、蒜泥等凉拌来吃。
香菜
提名香菜烫着好吃的网友，可能会被讨厌香菜的网友“喷”出天际。香菜实在是争议太大，可谓“彼之砒霜，吾之蜜糖”。
生菜、菠菜、香菜……水烫过就能吃的蔬菜原来这么多
香菜也叫芫荽、胡荽、香荽，小名挺多，味道也很特别。以往烹饪中，香菜经常是作为提味的辅料，不过，现在越来越多爱吃香菜的人直接把它当成蔬菜来吃。
5. 需要焯水才能吃的食材，你都知道有哪些
你知道有哪些食材在制作的时候，需要焯一下水吗？说到这儿就不得不提一下肉类食物了。有人说吃肉的时候直接炒会比较鲜嫩。焯水会把他的一些营养物质给流失了，而且肉做出来也会有点老，其实并不是这样的。
然后就是需要焯水的蔬菜，其实需要焯水的蔬菜有很少，因为蔬菜本身就很容易熟，但是不排除有时候因为制作方式的原因，需要对一些蔬菜进行焯水，不然会导致有的菜因为制作时间太短而没有熟问题。首先就是西兰花，西兰花这种蔬菜在炒的时候一定要提前焯一下水，因为这种蔬菜本身含有的水分很少，而且还不吸油，所以在炒菜的时候，如果没有提前焯水，是很难炒熟的。
而且在后期加入过多的水还会影响他的口感，同样的蔬菜，还有豆角，豆角我们大家都知道，如果没有做熟就食用，可能会出现中毒的症状，所以当制作炸豆角或者是小炒之类的时候，好多人都习惯将豆角先进行焯水至七分熟，这样在后期的炒制中就不用担心豆角没熟的问题了。
当然，这些需要焯水的食材，完全取决于个人的做饭习惯，如果你认为这样太麻烦了，并且自己在饮食上也没有太高的要求，那么就可以选择最简单方便的方法。
6. 焯水后，比直接炒着吃营养高口感好的食物有哪些
许多人喜欢吃蔬菜，平常逛菜市场时，都是会买到一些你喜欢的蔬菜水果，带回去烹制。我们都知道炒蔬菜以前，要清理干净才可以入锅翻炒，那样就是为了更加健康地享受美味，可是也许你又了解有多种蔬菜水果，清理干净是前提条件，实际上绰水这一步也相当重要，而且有的蔬菜焯水后吃，营养成分会更加全面，吃着口感会更好一些，遗憾在日常日常生活，有的人为了懒惰被忽略了。下边玉儿就给大家分享一下炒之前需要绰水的四种蔬菜水果，看一下平常你是怎么做成的呢！
1、菠菜
菠菜营养成分非常高，含有丰富多样的含铁，针对宝妈而言，这也是小宝宝的必不可少蔬菜水果之一，但是有的人常常体现，炒出来的菠菜吃起来苦味，孩子不爱吃，实际上关键是因为菠菜内含大量盐酸，这些物质会直接关系蔬菜水果口感，并且不益于钙吸收，因此炒我们之前必须要先绰水，菠菜绰水后盐酸被融解，涩味没了，并且更有利于营养成分吸收。
4、毛笋
有一道尤其知名的家常小炒，冬笋炒肉，想必大家都爱吃。冬天的毛笋细嫩可口，再搭配上生猪肉入锅翻炒，十分下饭菜。不过要注意，在炒冬笋以前也是需要绰水的，要不然吃着口感苦味，主要是毛笋里也含有大量盐酸，仅有绰水才能够彻底地消除，使我们更加健康地享受美食。以上是给大家分享的四种绰水后再吃的四种蔬菜水果，它跟并没有绰水的食材吃着口感大不一样，并且绰水能够有效的除去蔬菜水果里边的污垢，使我们吃起更加健康，更有营养。
7. 过水烫就好吃的蔬菜有哪些
1、过水西兰花：将西兰花撕成小块，或用刀切开，准备多半锅热水，将西兰花放入锅中烫5分钟即可捞出，在水里加食盐味道会更鲜，捞出来后倒点香油，撒些辣椒段即可；
2、过水娃娃菜：将娃娃菜撕成小段，或切成小段，放在开水里烫几分钟捞出，倒上生抽和芥末油，还可以再加些小西红柿；
3、过水秋葵：秋葵煮的时间长会软软黏黏、没有嚼劲，所以要控制好过水时间，将秋葵烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以增加钙质的摄取量。
4.过水莴笋:莴笋在国际的市场上享有着蔬菜之王的美称。在莴笋里面含有多种氨基酸以及蛋白质还有维生素。莴笋当中所含有的蛋白质含量都高于一般的水果以及蔬菜。营养非常丰富的同时风味也比较独特。天然野生以及绿色有机的特点，深受到很多人的喜欢，用开水烫过之后的莴笋更加美味香甜。
5.过水荷兰豆:荷兰豆之所以被称为荷兰豆，这是因为荷兰人把荷兰豆从原产地带到了中国。其实荷兰豆是豌豆的变种之一。荷兰豆充分的继承了碗豆的柔软，但是它却更加的青翠可爱。剥去外面那层皮之后往开水里面扔。捞出来之后我们会发现荷兰豆变得更加的水灵，最后再根据自己的口味放一些油或者是盐。
6.过水豆芽:豆芽也被称为芽苗菜。很多人都会把豆芽称为活体的蔬菜。现在市面上黄豆芽以及绿豆芽是最常见的两种豆芽。豆芽的营养成分非常高，而且含有丰富的维生素c。对于很多正在减肥的人群来说，多吃豆芽是非常好的。如果豆芽要经过水烫的话，时间要非常的短。捞出来之后要过一下冷水，最后等水都干了之后装进碗里面，根据自己的口味调入盐，香油或者是陈醋搅拌。还可以加入一些葱花以及干辣椒片，会更加让豆芽的口味变得独特。
8. 过水烫就好吃的蔬菜有哪些
蔬菜是生活中每天都离不开的食物，烹饪方式也是多种多样，凉拌、快炒、水蒸、油炸、烧烤、炝锅……最近，“过水烫就好吃的蔬菜”这一话题吸引了不少网友关注，除了常见的菠菜、生菜、西蓝花等之外，还有网友提名了香菜等味道独特的蔬菜。只能说，在“吃”这件事情上，大家真的是各有所爱。
在“过水烫就好吃的蔬菜”中，豌豆尖必须拥有姓名。豌豆尖是苗类蔬菜的一种，又被称为“龙须菜”，其实是蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢。这种蔬菜在南方特别是江南地区广受欢迎。豌豆苗烫过之后，吃起来清香滑嫩。
作为“过水烫就好吃的蔬菜”之一，生菜的人气也相当高。生菜是叶用莴苣的俗称，也称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜。既然叫“生菜”这个名字，生食自然是没问题的，口感脆嫩爽口；如果烫过之后吃，又可以凸显略甜的味道
菠菜作为常见蔬菜，也凭借烫后甜甜的口感，征服了不少网友，像果仁菠菜就是许多人的必点菜品。
9. 需要焯水的食材，你知道的都有哪些呢
华北、东北地区称为“紧”，四川一带叫“泹”，不管哪种叫法，大体流程都是将初步加工（清洗、改刀等）的食材放入不同的水温中，加热到一定熟度的处理的方法之一。一般我们常用到焯水的食材大体可分为：禽畜肉类、海鲜类、蔬菜类等。菠菜就可以焯水，一来可以使菜更鲜艳，更好看，还有可以去除草酸。野菜更要焯水，可以杀菌消毒，所以对各种各样的食材我们可以选择性地焯水，使我们的菜更美味更新鲜更安全。
首先在饭店对食材进行焯水，有一种原因是因为饭店的炉火非常的旺，所以一般的食材我们只需要进行简单的翻炒就得出锅，不然的话颜色就有些难看了。
10. 什么蔬菜开水烫下就能吃的
1、
菠菜。菠菜是一种非常营养的蔬菜，而且菠菜富含的维生素也是非常的多的，经常吃菠菜也是能够起到清肠的作用的，而且菠菜也是一种非常适合拿来水煮的，青菜有很多的减肥食谱里也都是有水煮菠菜的，而不要以为菠菜在经过水煮以后并不好吃，其实不管是什么蔬菜，水煮以后也是能够很大的保留青菜原有的味道的，而菠菜在清水煮过之后也是有一丝甜甜的味道，吃起来是非常的清爽的。
2、
西兰花。我们都知道西兰花的纤维素是非常的高的，而且营养价值也是非常的多的，相信有很多人在平时吃西兰花的时候最长吃的做法就是用水来煮了，而且西兰花再经过水煮之后也是非常的健康的，有很多的人在减肥的时候都是会经常吃水煮西兰花的，水煮西兰花也是能够很好的促进肠道的消化的。
3、
生菜。我们都知道生菜是可以生吃的，而生菜在水煮之后，它的营养价值也是非常的高的，而且在水煮之后稍微的加入一些简单的调料，让生菜的味道吃起来会更加的好吃。而且有很多的人在吃生菜的时候，如果不是生吃的话，肯定也是用水煮之后来吃的，因为如果是炒生菜的话，它的味道真的是很一般的，还不如生吃和水煮呢。
4、
秋葵。现在还有一种非常流行的青菜，那就是秋葵了。秋葵的营养价值是非常的高的，有很多的人在减肥的时候也都是会选择来吃秋葵的，而秋葵最基本的做法就是水煮了，在秋葵水煮之后然后加上一些调味料，凉拌一下口感是非常的好的，而关于秋葵的味道来说，他好像也并不适合其他的烹饪方法，所以说秋葵用水煮来吃是一种最好的做法。
5、
娃娃菜。其实娃娃菜也是白菜的一种，但是相比于白菜来说，娃娃菜的口感更加鲜嫩，而现在有很多的人在冬季的时候也是经常会吃娃娃菜的，特别是在吃火锅的时候可以说娃娃菜也是必不可少的，而娃娃菜的口感也是非常的清甜的，吃起来非常道，那不管怎么做都是非常的好吃的，但是如果想要减肥的话，那么就用水煮上一些娃娃菜，能够很好的刮油脂