1. 糖炒栗子十分美味，可炒栗子为什么要加砂子呢为什么必须用糖炒呢
糖炒栗子：一栗知秋
在汉朝情况下的知名八卦智慧故事《世说新语》里，我最喜欢的一个故事是莼鲈之思。汉朝情况下公输司马冏手底下的张翰有一天见到秋风瑟瑟，忽然想起故乡吴郡的莼菜和鲈鱼，叨唠了一句：“人生道路不就为了更好地活个舒坦吗？怎能背井离乡万里就图个加官晋爵呢？”就离职回家，这类吃客的骄纵之后使张翰逃过去了八王之乱的战祸。
在历史上的糖炒栗子
北京的特色小吃许多 都并不是当地发源，糖炒栗子并不除外。在宋朝孟元老的《东京梦华录笺注》中就记述了东京汴梁——也就是目前开封的“旋炒栗子”，“旋”便是“现”，迄今糖炒栗子惹来还常常有“糖炒栗子现炒现卖”的广告词，尽管简单但则是地支相害古代人。
在孟元老的记录中，汴梁城中炒栗子做得最美味的是一个叫李和的人，靖康之难后他被金兵送到了上都燕京，也就是目前的北京后碎尸万段，炒栗子也是在此刻传入北京的。
李和的炒栗子技术性并没有由于灭亡而倒退，宋代绍兴市年里戚继光遇害，宋金和谈后，他的孩子还专程去宋代赴金使臣的驻扎地送了十几包炒栗子，随后落泪而去，吃到久违了的李和炒栗之后，宋代大臣是否有哭？孟元老没写，但要来最少也是心情沉重吧。往往没有虚高大臣的打动之情是由于北宋被灭后，李和之外的许多 炒栗子商家也跟随朝中迁到南方地区，迄今杭州也还很时兴糖炒栗子，实际上 和北方地区糖炒栗子一样全是来源于宋朝的汴梁。
2. 薛记炒货的栗子是什么品种
燕山板栗。
精选燕山板栗，自然成熟，人工去壳，日期新鲜颗颗饱满无坏果，香甜软糯，不添加防腐剂，开袋即食，两种口味，满足你不同的味蕾。他家东西确实不错。瓜子之类的炒货都特别干净，个头大，饱满。栗子非常软糯，很甜。这个核桃红枣很好吃。店铺很干净，明亮，让人一看就有购买的欲望。
3. 香甜软糯的糖烤栗子，用烤箱做的时候需要注意哪些
天一冷满大街都是炒栗子的，多数的炒货店都有栗子卖。板栗吃起来口感软糯香甜，不仅能炒了吃，还可以用来做菜。我也挺喜欢吃板栗，尤其是糖烤板栗，这样烤出来的板栗比较甜。有些卖板栗的炒货店会有专门的工具，这样炒板栗非常方便，用机器炒就可以了。
【烹饪贴士】
1、板栗尽量是挑选个头差不多大的，而且颜色是呈深褐色，外面看起来有光泽度，另外就是外壳捏一下比较坚硬。
2、栗子外壳顺着纹路切开一个口子即可，这样在烤的时候就可以裂开了，烤好的栗子轻轻一剥开了。
3、板栗在烤的时候可以加适量的油，这样可以防止栗子烤糊了。
4. 糖炒栗子 焦糖香
作为南方人，儿时对板栗的记忆就是美味的板栗烧鸡，或者板栗烧肉；来到北方后，发现北方人喜欢吃板栗，超过了南方人，北方不仅板栗多，而且比南方的板栗好吃，味道甜，口感更粉糯。
北方人吃板栗，一般都是糖炒栗子，冬天满大街都是糖炒栗子的焦香味。起初，总是奇怪，他们怎么不用栗子做菜呢，看着满街的栗子，就想念母亲做的板栗烧鸡。
我老家的栗子，比北方的栗子个小，生吃脆甜，煮熟了绵软、甜香，用来烧鸡肉，肉香板栗香，肉咸板栗甜，甜咸味的诱惑，一顿饭吃得饱饱的。
于是，买了栗子动手自己做，用北方栗子做板栗烧鸡，却发现栗子太甜了，口感软糯，又带有鸡肉汁的咸香，不住地抢着吃栗子，北方的栗子个大，粉糯香甜，吃几口就饱了，还没吃鸡肉呢。
尝过北方栗子烧鸡后，再吃糖炒栗子，就能体会到，只有糖炒栗子才是北方栗子最美味的吃法，闻着焦糖香，嚼着软绵粉糯，味道香甜，热乎乎地吃，温暖一整个冬天。
嚼着香甜的糖炒栗子，不禁想：栗子本身就很甜，北方人为啥还要用糖去炒呢？
我们在炒货店里，看到：电动炒锅里糖炒栗子，是用小石子与栗子一起炒，石子大小与栗子相似，在电动锅里转得发黑了。炒栗子为什么放石子？
以前，见过家里用沙子炒带壳的花生。据说，把沙子与花生一起炒，就是避免火太大，把花生壳炒糊了，花生仁不熟；加了沙子后，花生通过沙子传导热，花生仁炒熟了，花生壳也不糊。
炒栗子在锅里放石子，与炒花生加沙子是同样的道理，通过石子传热，炒熟栗子，避免栗子壳炒糊。
多年前，糖炒栗子用手工炒，一口大铁锅，锅内有石子和板栗，炒栗子的工人，手拿一把铁锹，像铲土一样，在锅里左一下右一下，不停翻炒板栗和石子，围着炉火干活，冬天穿短袖还出汗。现在炒货店都用上电炒锅，再也看不到用大铁锹翻炒了。
如果自己在家里做糖炒栗子，可以用腌咸菜的大粒粗盐代替小石子，用粗盐更卫生，效果基本相同，用粗盐炒时，可以把栗子先切一刀再炒，炒着炒着，栗子开口，加白砂糖继续炒，栗子仁就更香甜了。
糖炒栗子，一般用什么糖炒？过去讲究的用麦芽糖，现在用白砂糖。街边的炒货店，糖炒栗子是不开口的，糖在栗子壳表面，不能进入栗子壳内，栗子肉本身就甜，为啥要用糖炒呢？
原来，糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子表面更干净；白砂糖还有一定的杀菌消毒作用，用白砂糖炒栗子，吃起来更卫生。
用糖炒栗子，糖加热到一定的温度，会产生一种糖焦香味，与板栗的香味混合在一起，栗子的焦糖香味散发着诱惑，令多少人去排队买糖炒栗子哟。
5. 超市内开个板栗店怎么样
超市没开个板栗炒货店，怎么样？我觉得非常好啊，因为很多超市里人都非常喜欢买一些炒货，特别是板栗非常好吃，生意肯定不错
6. 红桥区附近哪有卖小宝栗子的
和平区西安道18号是总店
平山道有一家，实验中学附近
图书大厦旁边，有一家
河西友谊北路乐购，一楼有一家
南开区华苑路居华里底商 ，有一家
河北区天津站前广场，有一家
河北区中山路川云里，有一家
河东区华昌大街沃尔玛底商，有一家
还有几家在塘沽，红桥真没有
7. 西安板栗哪家好吃
西安8家人气颇高的糖炒栗子
[ 排名不分先后，仅个人观点 ]
1. 定明友板栗店
坊上做了多年的糖炒栗子老店，扎进学习巷子一直走到南头，能专门来这买栗子的都是老街坊和回头客。相对糖炒，干炒的栗子更能凸显栗子原味独特的香气，每锅炒出来的量不大，一拿到带着锅气的栗子让人忍不住站在路边就吃起来。
地址：莲湖区庙后街113号
2. 昊昊山栗
在这种居民区集中的地方，跟着老太太们买准错不了。这家小门面，每年10月左右开始架锅炒栗子。选用的河北迁西的板栗，炒制的过程中加入了金龙鱼的油，出锅油光锃亮，皮脆好剥。
地址：碑林区建东街与安东街十字东南角
3. 京栗香炒货
非常赞的一家连锁，排队长很正常，它家栗子非常干净，而且是小板栗，又面又甜，皮一下就可以剥下来，趁热吃香甜可口，味道非常非常好~
地址：碑林区友谊东路460号东侧
4. 绿源香炒货店
这家栗子果肉很甜，远远的就能闻见毛栗子的味儿，让人不禁口水直流。不大不小的个头，颗颗都很饱满而且圆润，吃到嘴里的那种香甜，随之而来的满足感，难以用语言形容。
地址：莲湖区自强西路东口21-23号（近郝家巷小学）
5. 老马家黄新刚糖炒板栗
这家店算得上是西安赫赫有名的栗子炒货店了，基本上每一个爱吃糖炒板栗的人都会知道。也有很多人专门坐车跑一趟，只为一饱口福。
地址：莲湖区立新街与青年路交口旁
6. 皇品王胖子炒货
这家店开了很多年了，它家栗子是迁西贡栗，个头比较小，但皮好剥，热腾腾的毛栗子色泽诱人，金黄色，一定要趁热吃…
地址：莲湖区劳动南路西工大西门向北100米
7. 满意胖子炒货老店
在东郊生活你能没吃过这家？就是原来胡家庙十字东南角的那家，他家炒栗子也是迁西出品，金黄色诱人，温润爽口，绕路也会去买的店，不会失望。
地址：新城区东站路58号
8. 栗粒宝
这家店位于momopark对面，在地铁口上面的一家门店，它家栗子很甜很糯，袋子特意做了放热气的出气孔，质量不错，推荐！
地址：雁塔区小寨西路189号
8. 糖炒板栗怎么炒
糖炒板栗做法
食材准备：板栗1斤，白糖（冰糖）15克，食用油5克。
做法
第一步：把板栗倒入清水里清洗两遍，洗干净沥干水放碗里。
第二步：把板栗放在案板上摆好，表面平的一面朝底下，这样切的时候就不容易滚动，然后切一字刀，切口最好能切到整个板栗的一半。
第三步：全部切好倒入锅里，倒入15克白糖，5克食用油。
第四步：倒入适量的清水刚好没过栗子，用勺子把它搅拌均匀，然后大火煮开，盖上盖子转中火煮15分钟左右。
第五步：时间到打开盖子，把它煮至汤汁收干即可。
第六步：然后开中火不停的翻炒，把板栗炒出焦糖的香，表面油光发亮即可，大概需要2～3分钟，炒好即可出锅。香甜软糯的板栗就这样做好了。
吃的时候，我们把一个糖炒栗子拿到手以后，要摸一摸，捏一捏，找到栗子软的地方，就是栗子皮和栗子肉之间有空隙的地方，用手按下去会发现栗子肚和肉是分离的。用大拇指尖儿在栗子肚的位置按下去，就会裂开一条缝，然后用手捏住栗子的两头轻轻往下一按，这个口就轻松破开了，看上去栗子皮和栗子肉已经分离了。最后一步，沿着裂开的缝剥开栗子皮，一个完整的糖炒栗子就轻松的剥出来了。
9. 听说城阳东方城华润万家开了个老北京炒货，卖的糖炒栗子特别好吃，谁能告诉我具体位置详细些
位置在黑龙江中路308国道，离鑫江希尔顿酒店很近，在水清木华对过，
10. 怀柔栗子比别的地方好吃么
怀柔栗子不好买只有愿意的，第一采购价比外地品种高。第二，栗子收购相对垄断 外人甚至是邻村的本地人想来村里收栗子也是不可以的。每个镇都有自己的收购点 外人想抢生意不太可能（主要就 桥梓镇，九渡河镇，渤海镇 属于主产区）。第三 就是怀柔栗子为什么有名气，怀柔栗子主要就是原生板栗或叫油栗 是当时日本占领怀柔时，发先这里的土质和气候比日本和中国其它被占领的地方都更适合栗子的生长，所以在怀柔大面积种植。不在中国销售直接运回日本。近几年产量高了 市面上才能买到怀柔栗子。但是大部分都是深加工过的，或者类似小叶家 这种专门卖炒货的连锁店。因为收购相对垄断，一部分直接出口日本 一部分被当地做深加工的企业买走（红螺食府，富亿农，御食园，小叶家。。。）所以市场上就很少有卖了。再加上怀柔栗子采购贵 所以市场上卖纯正怀柔栗子的人很少很少。高价进货 外行又不懂真假 谁还愿意卖？