❶ 炸鱼时，有人蘸面粉有人裹蛋液大厨：教你正确做法，鱼肉香酥脆
对于草鱼这一实惠又价值高的鱼，我家时不时便要吃一次，草鱼可炖、可焖亦可炸，我更喜欢用草鱼炸鱼块吃，搭配各种调味料腌一腌，再裹上糊下锅一炸，炸好的鱼块外酥里嫩，吃着特别过瘾，完全不输外面小吃摊卖的，炸鱼块的时候，很多人分不清应该蘸面粉还是裹蛋液？大厨表示只有用了正确的方法做，鱼肉才会更加香酥脆，好吃更解馋，下面我便会将炸鱼块的做法分享给大家，相信你也会爱上自己做的油炸食品。
备用食材： 草鱼1000克，葱姜蒜少许，料酒2勺，十三香少许，淀粉少许，面粉少许，鸡蛋2个；
制作过程： 第一步，葱姜蒜分别准备出适量，将其洗净后控水，分别切成末、小段，草鱼处理干净，去除不能吃的部分，将草鱼斩成块；
第二步，草鱼块放入一个大碗中，加上葱姜蒜末、十三香、食盐和少许的料酒，再加上一点点食盐，将其抓拌均匀后，腌制半个小时的时间，待将草鱼腌制入味后；
第三步，捡出其中腌制过的葱姜蒜，同时将腌制逼出的汁水也需要倒掉，另外准备一个容器，磕入2个鸡蛋，加上淀粉和面粉，按照1：1的比例，然后再加入十三香；
第四步，淋入一小勺的食用油，将其混合搅拌均匀，成为酸奶一般稠便可，如果觉得干可以稍微加上一点点水，鱼块放入面糊中裹一圈，在锅中添上油；
第五步，将油烧至7成热的时候，放入粘裹面糊的鱼块开始炸，小火煎炸，待将两面分别炸至金黄，先捞出，重新将油烧热，大火复炸一遍，就可以吃了。
我总结： 喜欢吃油炸食品别总是去小吃摊，我们自己在家也能做出香酥脆的食物，我特别喜欢用草鱼做炸鱼块，裹上一层糊，草鱼块的表皮酥脆，而内里又特别的香软，整体吃着口感特别好，这炸鱼块可以当做家常菜，亦可当作日常的小零食吃，追剧或者是喝酒的时候吃都是不错的选择，炸鱼块的做法简单，而且口感也美味，喜欢的就别错过了学习。
1、鱼块事先处理干净后，记得要加上调味料腌制，腌制过的鱼肉才会更加入味，而且还能帮助去除其中的腥味，让鱼肉的口感变得更佳，其中葱姜蒜、盐都是不可少的，但注意盐的量不可太多了，否则会让鱼肉的肉质发柴，影响口感；
2、炸鱼块，有人蘸面粉有人裹蛋液？大厨说都不对，正确做法应该是裹蛋糊，也就是用鸡蛋液、淀粉和面粉混合做成糊，挂在鱼块上，炸好的鱼块才会更加香酥脆好吃，记得鱼块腌制好后，水分要倒掉，这样挂糊不会太多太厚，鱼块口感更佳；
3、炸鱼块，油温需要掌握好，油温太低容易吸油，而太高的温度则又易糊，一般我用6-7成热的油温炸，全程小火，避免出现外熟里生的情况，复炸一遍是为了让鱼块更加酥香。
欢迎大家收藏学习炸鱼块的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
❷ 可裹在食品外面炸的东西有哪些
可裹在食品外面炸的东西有面包糠、面粉、面包粉、地瓜粉、玉米粉。
1、面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
2、面粉
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。
3、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。
4、面包粉
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。
5、玉米粉
玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。
❸ 炸鱼时，蘸面粉还是裹面糊大厨：都不对！教你正确做法，香酥脆
炸鱼时，蘸面粉还是裹面糊？大厨：都不对！教你正确做法，香酥脆。疫情的第二波来袭，身在北方的小小迎来了第二波隔离，希望疫情早早过去，让我们的生活恢复正常。还记得上次隔离，小小一家嚯嚯了50斤面粉，每天变着花样的做面食，饺子馅饼，凉皮油条，一个都没落下，做 美食 打发时间，吃得也格外开心，这次隔离把面粉换成了炸货，不知道为什么， 天气一凉就特别喜欢吃香酥脆的炸货 ，比如炸丸子，炸红薯，炸藕盒，还有炸小鱼等等。
炸货做多了，也做出经验来了，比如这个炸鱼，家人特爱吃，焦香酥脆，越嚼越香。 看似简单的炸鱼，其实有很多隐藏的小窍门 ，记得前几次做炸鱼的时候，吃起来酥脆感不够，而且里面细嫩的鱼肉也没什么味道，放凉了之后就回软了，变得很难吃， 尝试过蘸面粉，也尝试过裹面糊，发现这两种方法都不适用 ，后来咨询了在饭店当大厨的叔叔，这才知道了炸鱼的正确步骤，下面就跟大家分享下吧。
首先，挑选食材。炸鱼用的食材一定要是小鱼 ，可以是小黄花，也可以是小白鲢，小鲫鱼，这种鱼刺小肉嫩，经过高温炸制后，里面的小刺也变得酥脆了，可以直接嚼碎，不用担心鱼刺卡喉咙。
然后，处理食材。 再小的鱼也要将内脏，鱼肚里的黑膜去腥，不然吃起来会有一股鱼腥味，再怎么炸吃着也不香。将小鱼依次处理好之后，清洗干净放入盆中，再加入适量的葱姜来去腥，加入少许的酱油，蚝油和食盐来调味，让食材和调料充分融合后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上， 腌制的时间越长就越入味 。之前做的炸鱼没有滋味，就是因为少了这一步。
再次，蘸淀粉。 将腌制好的小鱼在表面裹上一层薄薄的淀粉，同时拎起尾巴，抖掉多余的淀粉。一般炸鱼的时候，大家习惯裹面糊或者蘸面粉，不能说不对，但没有蘸淀粉炸出来的效果好。炸鱼吃的就是香酥脆的口感， 裹面糊炸出来的小鱼只有外皮那层面糊是酥脆的，里面的鱼肉还是很嫩的口感，而且久放容易回软，而蘸面粉炸出来的小鱼外皮就比较松软，而且吃起来有油腻感， 相比之下，蘸淀粉炸出来的小鱼外皮酥脆，炸出来的颜色也金黄诱人，好吃又好看。
最后，油锅炸鱼。 炸东西的时候，锅中的油越多越好，至少要没过食材，不然很容易导致食材受热不均匀，炸出来的成品不酥不脆。锅中倒入油后先开大火烧到锅中油冒薄烟，然后转中小火，将小鱼放入锅中炸制，小鱼炸制定型且微黄的时候就可以控油捞出了，然后再次升高油温，再将小鱼放入锅中，持续大火炸制小鱼表皮金黄即可捞出。 炸鱼酥脆的关键就在于复炸，而这个步骤一定要眼疾手快 ，不然很容易炸糊小鱼。
1、炸鱼前要提前腌制食材30分钟以上，这样吃起来才更入味。
2、炸鱼要裹干淀粉，这样炸出的成品色泽金黄，外皮酥脆。
3、炸鱼的过程要分两次，第一次炸是定型，第二次复炸是上色和起酥。复炸的温度一定要高，否则不仅没有起到上色起酥的效果，吃起来还很油腻。
❹ 在炸串界，炸什么食物最好吃
1.炸香肠：
香肠绝对算得上是炸串界的老祖宗级别的食物，在一个路边炸串小摊，他别的吃的可能没有，但是香肠铁定有，没有炸香肠的炸串小摊不是一个合格的炸串小摊。给炸香肠撒上一点辣椒面和孜然粉，那味道真的让很多人都能停下脚步买一份来吃一吃。
3.酥肉：
这个就可以算得上是比较特殊的食物了，不仅仅是在路边摊，很多吃饭的店面或者火锅店都能看到它的身影，因为早年间，冰箱并不普及。把肉、鱼等食物，裹上淀粉、蛋液油炸，是延长肉类保质期的一种有效方法。不仅降低了成本口味还变得非常好。
❺ 哪些食物粘一下面粉，在鸡蛋里面打个滚，炸出来外酥里嫩更入味呢
刀鱼含有人体脂肪、蛋白、维生素D、不饱和脂肪、磷、钙、铁、碘等几种营养元素。刀鱼温性，味辛，具备养胃、泽肤、补气血、益气养血、健体及其强心剂补肾壮阳、舒筋活络、消肿止咳化痰、清脑治腹泻、缓解疲劳、提精宁心安神等功效。带鱼肉厚没刺，营养全面。合适体质虚弱的人如头昏、胸闷气短、困乏、缺乏营养者服用，对脾胃虚寒、消化不好、皮肤干者尤其合适。因此，胃口不佳得人，可以选择在多吃一些刀鱼。炸一些刀鱼，提升食欲，但是带鱼怎么炸才好吃呢，下面一起跟小董看看具体方法吧。
❻ 面粉可以炸什么好吃的
面粉可以炸香酥饼
主料
面粉
200g
香椿
100g
辅料
盐
适量
椒盐
适量
步骤
1.首先将香椿切碎。
2.准备好香椿，加半勺盐拌匀，腌制十分钟左右。
3.准备好面粉，倒入适量清水，慢慢搅拌均匀，再揉成面团。
4.锅中倒入油，烧至九成热。准备小半碗面粉，将热油慢慢淋入面粉中，一边搅拌均匀，调成油面糊。
5.将面团揉成小面团，再擀成需要大小的面皮，刷上油面糊，将香椿末平铺在面皮上，撒少许椒盐，卷起来，揉成团，再擀成面饼。
6.锅中倒入油，将擀好的面饼放入锅中，煎至一面微黄后，翻边煎另一面，煎至酥脆时盛出，置于砧板上，切块，就可以食用了。
❼ 茄子加面粉怎么炸好吃又简单
原料：茄子1个、猪肉100g、鸡蛋3个、面粉100g、小葱2段、姜1片。
做法：
1、茄子横切成片，两刀断开一次；
2、猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；
4、两片茄子之间酿上上一层肉馅；
5、锅中放宽油，加热；
6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；
7、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
❽ 有哪些随手一炸就很好吃的食物
有那些随手一炸就很好吃的食物？
以下食物随手一炸就很好吃，懒人必备。油炸食品本身热量很高，不适合经常大量使用，由于油炸食品酥酥脆脆，也是大受众人喜爱。
日常可适量摄入的简单油炸食物有：
1. 薯条、薯片
薯条的原材料只有需要薯仔，射切条的薯仔可直接下油炸，或者切成片，不需要任何加工，所以薯条很容易制作，在家也可以制作，属实懒人必备。
温馨提示：饮食与健康，必须有官腔，开水泡饭，消化不良，蔬菜水果，有助健康，油炸食品，尽量少吃，五谷粗粮，营养最强，最后祝你：注重饮食细节，关爱宝贵身体，提倡绿色健康，享受天然世界！
以上就是平时可以吃到的食物，不仅简单还特别好吃，简直就是懒人的福音。
❾ 面粉跟什么-起炸好吃
北方人比较偏爱面食，所以每家每户都离不开面粉这种食物，面粉不仅可以制作成馒头，还可以用油进行炸制，比如炸油饼等等，该食物吃起来非常的香脆，而且口感也很理想，不过由于市场上出售的炸油饼往往选用的油质量都比较差，所以最好是在家自己制作，那么面粉怎么炸好吃呢?
第一，面粉怎么炸好吃呢?食材：主料面粉300g，干酵母3g。步骤：备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀。慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。翻过面的。鲜的又香又软的油饼出炉了，食欲是不是棒棒的。
第二，食材：面粉200g，酵母，食盐，食用碱，温水，食用油。做法：取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。
面粉怎么炸好吃呢?面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。