‘壹’ 鲈鱼和大头鱼哪个好吃
当然是鲈鱼好吃。首先是大头鱼刺多鲈鱼刺少；其次是鲈鱼的肉味似乎也更有味道，大头鱼除了头部其身上的肉味比不上鲈鱼好吃。
‘贰’ 大头鱼怎么做才好吃
剁椒蒸鱼头的做法 - 剁椒蒸鱼头是最常见的家常菜之一，那么剁椒蒸鱼头怎么做呢？剁椒蒸鱼头的做法有很多种，在这里介绍最常用的剁椒蒸鱼头做法，详细的做法如下:
剁椒蒸鱼头的做法一：
材料：大头鱼鱼头一个配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花
做法：鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
剁椒蒸鱼头的做法二：
肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾。先把鱼头用剁椒蒸了，萝卜干少许，用水泡开。剁椒配料：泡椒，鲜红辣椒，生姜，萝卜干。把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿。把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味剩余的剁椒全部盖在鱼头上面蒸锅烧开后，放入鱼头， 蒸6-8分钟，取出后泼上少许热油即可。
‘叁’ 大头鱼怎么做才好吃
大头鱼做砂锅鱼头好吃。
准备的食材有：新鲜鱼头一个，姜片少许，红枣几颗，葱花两颗。
1、首先将买回来的鱼头清洗干净放到锅里面。
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头有很多着名的菜，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。
鱼眼和鱼脑含丰富的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（十二碳五烯酸）。这两种不饱和脂肪酸是人体必须的不饱和脂肪酸。鱼眼和鱼脑中含有现成的DHA和EPA，根本没必要花高价去买“脑黄金”或“补脑营养液”。
鱼脑中有很多物质如卵磷脂、脑磷脂、胆固醇等均为人体营养所必须。鱼头汤中含有人体易于吸收的蛋白质，其中所含的氨基酸种类可达18种。鱼脑中含有丰富的维生素A和维生素E。这两种维生素均有一定的抗氧化能力，有助于防止大脑脂质组成中的DHA和EPA的氧化，保护大脑的生理功能，使大脑健康的发展。
‘肆’ 大头鱼怎么样炖好吃
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣”。而大头鱼(鳙)的鱼头则是做火锅或砂锅的首选。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味”。
做法：
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。
功效：
暖胃益气，润肺泽肤。
●美食科学堂
大头鱼
●靓汤心水
先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效。
大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。
当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。
‘伍’ 大头鱼能吃吗怎么吃
能吃的。大头鱼又叫鳙鱼。
红烧鳙鱼：
主料：鳙鱼身一条
配料：盐一勺、白糖一小勺、胡椒粉3g、酱油5ml、醋5ml、料酒5ml、干淀粉3g、高汤精一小勺、大葱2根、生姜3片
。
1
热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。
2
煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段
把鱼煎到两面金黄，盛出。
3
用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白
加入辣椒，加盐，炒出香味。
4
加一碗水煮沸。
把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟。
5
收汁。加入葱叶和香菜
出锅。
‘陆’ 大头鱼好吃吗
大头鱼肉质肥厚，蒜瓣肉，刺少，非常嫩。我们一般喜欢和豆腐一起炖着吃。非常适合小宝宝食用。
主料：大头鱼 一条、豆腐 400克
辅料：葱 15克、姜 10克、醋 10毫升、白酒 5毫升、酱油 5毫升、美极鲜 10毫升、清水 适量、盐 适量、花生油 30毫升、八角 1克
大头鱼烧豆腐的做法步骤
10、成品图。
小窍门
1、不要加味精。
2、加些白酒可以去腥提鲜。
‘柒’ 大头鱼好吃吗
大头鱼三吃 大头鱼以鱼头最美味。在广州做的最好的那一家餐馆叫“谭鱼头”，前几年在这家店卖的鱼头是75元一斤。 我们在菜市场买大头鱼，可以专买鱼头，也可以整条买。当然以整条买经济合算。 大头鱼越大，鱼头也越大。一般六斤以上的大头鱼就是水库鱼了，水库鱼比塘鱼个头大，味道也鲜美很多，主要是因为水库的水干净。所以我们尽可能去买大的大头鱼，而不要买小的。 将活的大头鱼买回来后，看鱼的大小决定怎么吃。很大的鱼应将鱼头与鱼身体分开来，小一点的鱼，将鱼头、鱼尾、鱼泡、鱼腩跟鱼肉分开，前几项都按鱼头对待，放在一起。 将斩件的鱼洗干净，控干水；鱼肉则用盐、酱油淹起来，封闭好放入冰箱。 先说鱼头们的做法。 用一个平口锅放一大碗水，差不多跟要煮的鱼一样多的水就行了，在火上烧开后，将鱼头放入水中，盖上锅盖烧滚，加入盐（比平时烧菜的盐多2倍）、老干妈豆豉辣椒酱（多放点），关上火。 然后另用火烧红铁锅，放花生油烧滚，加入切好的紫苏叶，没有紫苏就放姜、葱、香菜爆香后浇入煮好的鱼头。 这时的鱼头立即上桌或稍等一会儿上桌都不怕，鱼头十分鲜嫩可口，比在谭鱼头吃的味道更佳。这一道菜的做法要点就是鱼一定要下到滚水里，火要大，鱼烧滚后快速加盐和老干妈豆豉辣椒，然后立即关火，那么爆香料的油锅最好同时烧，鱼头是不能煮太久的，太久就不嫩了。盐也一定不能少放。 上面是大头鱼的第一种吃法。 吃完鱼头，剩下的鱼汤很咸，用来泡饭很好吃，但毕竟太多了，第一餐吃不完就浪费了。但我们有很好的办法吃掉这些鱼汤。从市场买一些粗的红薯粉丝回来，洗净后用开水泡上，很鱼头吃完后将鱼汤放在火上烧开，放入泡发好的红薯粉丝，煮开后食用，那种鲜美保证让你回味三天呢！ 这是鱼的第二种吃法。 我们再说鱼的第三种吃法。 剩下的用酱油和盐淹好的鱼肉，因为放在冰箱里，不够新鲜了，再煮或蒸，味道就会差很多。有很多广东人因此不吃。其实这是一种浪费。我们可以每餐用温煎几小块，慢火煎，一直将鱼煎熟后放入老干妈豆豉辣椒酱，再加点水，盖上锅盖闷一分钟后撒上比好的葱花，拌炒后出锅，用来下饭是很香很鲜的美味。 这样一条鱼可以吃很多天而不会浪费一点儿。每餐吃多少做多少。我们算算，二、三个人平均每天花十元钱，每餐都有鱼吃，而且还可以配青菜和瓜菜，以及最好的口口米和鲁花的花生油。