1. 乌鱼汤做法
乌鱼汤的做法：
1、黑鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片。
2、豆腐切块，用开水烫一下捞出。
3、锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒。炒至鱼块转色，加料酒去腥。然后加适量清水，加几滴醋，大火煮开。
4、中火煮15分钟。再放入豆腐，大火煮开5分钟。
5、加入适量盐，胡椒粉，加葱花，鸡精即可。
拓展资料：
乌鱼也叫黑鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列为上品，是经济价值较高的淡水名贵鱼类之一，也是以鱼类为食的肉食性鱼类之一、有“鱼中珍品”的美誉。
具有去淤生新、滋补调养的功效。外科手术或创伤后，食用乌鱼，有生肌补血、加速细胞生长、促进伤口愈合的作用。
具有去湿利尿、通气消肿等功效，可补脾益胃，利水消肿，治脚气、妊娠水肿等。
乌鱼汤是一种以乌鱼为主料的一款汤品，属于家常菜，不仅营养丰富，还有一定的药用价值。经常吃乌鱼汤，有改善贫血的作用，乌鱼中铁元素含量极高，铁元素又是人体血红蛋白合成的主要原料之一，并且乌鱼中蛋白质含量高
2. 酸菜乌鱼汤的做法大全 做酸菜乌鱼汤的步骤
1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
3、清洗买来的酸菜，挑嫩的，把鱼骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。鱼肉分开，斜切0.5厘米厚要均匀，热油后下姜，不去皮。炒香姜后放鱼头和鱼骨炸，鱼肉高温很容易熟，先用小火炸好，定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。加凉水，稍微莫过全部两个指甲盖，等水开放酸菜和干辣椒。放好酸菜后大火煮5分钟，转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点，此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒，将酸汤浮沫去除，去除汤里姜和部分大酸菜叶，再下片好鱼肉。加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候，就出锅，喜欢的可以加几滴麻油。
3. 愈合伤口乌鱼汤的做法
乌鱼是大家日常常吃的鱼类，就是大家俗称的黑鱼，乌鱼因为蛋白质高，营养价值丰富，而且鱼刺少又鲜嫩，是营养不良及贫血身体虚弱人士，尤其对术后恢复有很大的食疗功效，深受大家欢迎，乌鱼适合煲汤，来看看乌鱼汤怎么做好吃窍门，乌鱼汤的做法手术后喝法，乌鱼与什么不能同吃。乌鱼汤怎么做好吃窍门
乌鱼也就是黑鱼是一种营养价值较高的淡水鱼，乌鱼的鱼刺少，但是鱼肉大块的很不容易煮入味，所以建议大家做成乌鱼片汤比较好。
乌鱼片汤
1.先是把鱼头和鱼脊椎骨的鱼刺剔出来
2.然后把两边的鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，然后用味极鲜、淀粉先腌制一会，
3.把鱼头和鱼骨斩块入油锅加入姜蒜炒香，然后倒入开水煮沸，基本汤就是白的了，多煮一会汤会更浓。
4.最后把腌制好的鱼片一片片摊开丢到锅里煮一分钟即可放盐撒葱花出锅了。
乌鱼汤与什么不能同吃
乌鱼本身就是寒性，吃多了容易导致脾胃虚寒，所以乌鱼也不能和寒性食物以及凉性食物一起吃，比如：茄子、苦瓜、海带、黄瓜、荸荠、茭白等。
乌鱼汤的做法手术后喝法
乌鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
乌鱼豆腐汤
主料：黑鱼一条一斤左右、豆腐1块
1、黑鱼在菜市场杀好取回家后切块，不要太大不然不容易入味
2、豆腐切块焯水捞出
3、热锅下油后先爆香姜蒜，倒入鱼块先煎后炒，加入少许料酒去腥
4、加入适量的水大火煮15分钟，放入豆腐块煮5分钟
5、加入适量的盐、鸡精、葱花即可。
小乌鱼汤
主料：小乌鱼3条、油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒
步骤：把猪肉切片、红枣去核、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮；水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可。
4. 酸菜乌鱼汤的做法
酸菜乌鱼汤大家是不是会感觉很美味，这就对了，那么我们就需要学习培训如何去做，自己做的也是口味与众不同，在这儿我们要给大家详细介绍二种不一样的作法，给大家参照。我明白小伙伴们全是聪明的，一定能从这当中作出美味可口的酸菜乌鱼汤的，一起来瞧瞧吧!
酸菜乌鱼汤不同的几种做法
作法一：
原材料：乌鱼(约2斤重)，泡青菜200g上下，泡姜和酸辣椒一小碗，麻椒5钱(我的自己种的藤椒，没有一般麻椒麻，因此多放了一点)，小香葱适当，姜片5钱，蒜头2两。(后两种忘掉照相了) 作法：乌鱼片成鱼肉，放豆粉30g、蛋清一个、胡椒面一勺子，盐适量和匀(盐要稍多放一点，鱼肉拌好后稍有点儿偏咸就可以了)，剁椒鱼头另放;泡姜和酸辣椒剁碎;小香葱切葱段;生生姜切成片。 炒锅烧开后下油2两上下，油烧后放剁椒鱼头煎到5完善，把剁椒鱼头舀到火锅里，用锅内余油把麻椒炒出香味后放进泡姜和酸辣椒，炒出香味后倒进酸菜炒香，随后把全部的东西全倒进火锅中，增加半锅水，放蒜头、姜片、胡椒面5~10g，大火烧开后改文火煮上二十分钟，把鱼肉放到锅中，汤开后就熄火，放鸡精适当，撒葱段，再淋上一层滚油就可以上桌了。
乌鱼也叫鲫鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列入佳品，是经济价值较高的谈水珍贵淡水鱼之一，也是以淡水鱼为食的肉食动物淡水鱼之一、有“鱼中佳品”的美名。
乌鱼功效与作用很高：
1、具备去淤生新、滋补养生调理的作用。外科手术治疗或外伤后，服用乌鱼，有生肌补血补气、加快细胞生长、推动伤口修复的功效;
2、具备祛湿有利排尿、换气消肿等作用，可健脾益胃，利湿消肿，治疗脚气、妊娠水肿等;
3、肾炎初起时，用乌鱼熬汤，不必加盐，饮汤食鱼，饮食疗法实际效果非常好。
作法二：
原材料：乌鱼。
作法：
1、把鱼杀好、去鳞，切割成小块;
2、将油烧开，放二颗剁碎了的独头蒜，刚开始煎鱼;
3、煎熟一点.，那样汤才可以烧得又白又浓;
4、添加适量沸水(留意：半途再放水或加冷水烧的鱼头汤色调变白;
5、盖上，开中火烤15至20分钟;
6、放盐、葱段和鸡精，出锅。
这儿我们只给大家出示了二种酸菜乌鱼汤做法，大家能够好好地的科学研究一下。我们了解要作出色香味俱全的东西全是要历经持续实验的，那么就多事几回。这类汤并不是那么非常容易做的。那么就期待大家在网编的建议下可以作出美味可口的酸菜乌鱼汤啦!
5. 乌鱼汤的做法大全
鱼汤肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。下面就让我给你介绍一下乌鱼汤的做法大全。
乌鱼汤的好吃做法1、
材料
乌鱼一条，葱末5克，姜片5克，盐10克，胡椒粉5克，蒜粒10克，猪油15克，鸡蛋2只打散备用
做法
1，鱼洗净，中间用刀平均的分几刀，但不断开
2，锅中放油，烧热，下入葱，姜，鱼煸炒
3，加入热水，没入鱼身
4，一勺子猪油，汤会比较白
5，下入蒜10克
6，鱼汤翻滚后，去掉浮末
7，打入鸡蛋液，少煮片刻
8，加入盐
9，以及胡椒粉起锅
乌鱼汤的好吃做法2、
材料
乌鱼头，南瓜，红枣，调料：盐，胡椒粉，绍酒，大葱，姜，香葱，香菜
做法
、提前将红枣洗净用清水泡上。
2、乌鱼头洗净切开并剁段。
3、将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。
4、南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段
5、锅烧热放油，
6、热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。
7、一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟。
8、锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段
9、开大火烧开，撇去浮沫。
10、中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。
11、放入泡好的红枣。
12、锅开后关小火盖盖烧10分钟。
13、最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点。
14、出锅前撒香菜末即可。
乌鱼汤的好吃做法3、
材料
乌鱼。姜。
做法
1、乌鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用;
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底;
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤;
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味;
5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。
乌鱼汤的好吃做法4、
材料
乌鱼。姜。
做法
1、乌鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用;
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底;
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤;
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味;
5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。
6. 清淡酸菜乌鱼汤的做法 清淡酸菜乌鱼汤怎么做
步骤1
食材：乌鱼片500克，酸菜100克，鸡蛋1个，姜3克，蒜3瓣，小葱1根。调味料：食用油8克，白醋2克，鸡精2克，胡椒粉2克，枸杞1克，料酒2克，淀粉3克。
步骤2
酸菜切碎。
步骤3
姜切片。
步骤4
蒜对半切开。
步骤5
小葱切葱花。
步骤6
碗中放入乌鱼片，加入料酒、淀粉。
步骤7
打入鸡蛋清，拌匀，腌制15分钟。
步骤8
锅中油温6成热时，下入酸菜、姜、蒜，炒香，倒入600毫升沸水，焖煮10分钟，调入白醋、鸡精、胡椒粉，加入枸杞、乌鱼片，推散，煮1分钟，盛出，撒葱花即可。
7. 乌鱼可以做什么菜
汆乌鱼
原料:净乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
做法：乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
8. 乌鱼可以炖什么
可以啊
菜系及功效：川菜 脾调养食谱 水肿食谱 滋阴食谱 通乳食谱 工艺：烧
三鲜乌鱼汤的制作材料：
主料：墨鱼400克
辅料：鸡肉100克,火腿80克,冬笋100克
调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,淀粉(蚕豆)
20克,植物油100克
三鲜乌鱼汤的做法：
1. 将鸡肉、火腿、冬笋改片；
2. 鸡片用盐、干豆粉和匀待用；
3. 将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条；
4. 用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可；
5. 鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、
胡椒粉、料酒即可。
三鲜乌鱼汤的制作要诀：
1. 煮乌鱼时，不能久煮；
2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉，下油锅炸一下；
3. 杀乌鱼时，注意不要把苦胆弄破；
4. 本品有油炸过程，备植物油约500克。
食物相克墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
9. 乌鱼汤锅里加什么蔬菜好吃
你好朋友，
乌鱼汤锅里面加什么蔬菜好吃，那得根据你自己的口味和喜好，决定加什么菜更好吃，
个人认为加点金针菇菌类的东西，汤的味道比较鲜美，
乌鱼骨刺少，含肉率高。含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸，无机盐，维生素以及钙，磷，铁，锌，镁，钾，钠等矿物质。解毒去热，利水消肿，补脾益气，增强抗病的功效。
菌类含有朴茹素，赖氨酸，锌。蛋白质。去脂降压健脑，消炎止痛，防癌抗瘤的功效。
营养价值也是非常高的，
更有利于人体的吸收和健康。谢谢。
10. 乌鱼汤的做法有哪些好吃营养
乌鱼想必大家都不会陌生，也就是大家平时经常吃的黑鱼，黑鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，还具有很高的养生价值。黑鱼也是作为我们日常生活恢复身体的大补食材。下面我为大家整理了乌鱼汤的家常做法，希望大家能够喜欢。
乌鱼汤的做法
主料：黑鱼头、鱼骨鱼皮、黑木耳毛豆
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量
做法：
1、黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段;
2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花;
3、黑木耳提前泡发;
4、毛豆洗净沥干水;
5、坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒;
6、鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结;
7、中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。
乌鱼汤的做法：酸菜黑鱼(乌鱼)汤
主料：黑鱼、莴笋1根、杏鲍菇1个、酸菜半包
辅料：姜适量、大蒜适量 、红椒1个、香菜少许、鸡蛋清适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、色拉油适量、花椒适量、干红辣椒适量、鸡精适量
步骤
1、黑鱼去鳞，剖肚去内脏，去鳃，清洗干净;
2、鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开;
3、鱼背部分均匀打成鱼片;
4、鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆;
5、姜切丝，红椒切丝，大蒜切片;
6、杏鲍菇切片，莴笋切片;
7、鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟;
8、鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟;
9、坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味;
10、下鱼骨鱼尾鱼头煎一下;
11、下酸菜翻炒2分钟;
12、倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精;
13、倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生;
14、另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒;
15、轻轻滑入鱼片;
16、至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝;
17、盛入碗中，撒上香菜;
18、浇上花椒油。
乌鱼汤的做法：小乌鱼汤
主料：乌鱼3条
辅料：油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒
步骤：
1、鱼肉太滑，用刀背在鱼头上敲一下;
2、把鱼肠内脏等拉出来;
3、切点猪肉，红枣去核;
4、把猪肉、红枣、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮;
5、水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可。
乌鱼汤的做法：简易乌鱼汤
原料：乌鱼1条
做法：
1、把鱼杀好、去鳞，切成块状;
2、将油烧热，放两颗切碎了的独头蒜，开始煎鱼;
3、煎熟一点.，这样汤才能烧得又白又浓;
4、加入适量开水(注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;
5、加盖，开中火烧15至20分钟;
6、加盐、葱花和味精，起锅。
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