A. 鸭子菜谱100道菜
1 连头的水东芥菜
2 去头洗净
3 锅中煮开水，加入少量的盐及油，把芥菜焯熟
4 捞起在切板上冷却
5 再切成一段段
6 加入花生油蚝油均匀
7 入口爽脆，又清新的白焯水东芥菜！
主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
【制作过程】
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。[1]
做法
编辑
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。
B. 除了盐水鸭，板鸭，南京还有什么关于鸭的美食
说起南京，我们能想到的是什么呢？首先就是其强盛的经济实力，作为中国第二强省江苏省的省会城市，虽然不是省内经济一把手，但其实力也是不可小视的。其次就是其浓郁的历史背景，作为六朝古都，南京大屠杀发生地，南京就有其说不完的故事。除了这些，南京还有一样不可忽视的东西就是美食，南京盐水鸭、板鸭那可是全国闻名的。其实，南京除了盐水鸭和板鸭，还有不少和鸭有关的美食。
除了这些，南京还有鸭四件、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭舌、鸭脖子等等，旦凡与鸭有关的，在南京都能找到，所以，也有人把南京戏称为“鸭都”。如果你喜欢吃鸭子，喜欢欣赏浓厚的文化、历史底蕴，那么，南京一定是个不错的选择。
C. 去南京必吃哪几种鸭子美食，鲜香酥嫩，色香味俱全呢
南京的烤鸭是非常有名的，在南京一定要吃南京片皮鸭，这种鸭子的表皮非常脆爽，肉质滑嫩，口感入味非常好吃。
D. 什么菜代表鸭肉的味道极致
01 北京烤鸭
北京烤鸭可以算是闻名世界的一道美食，最早起源于中国南北朝时期，在当时是宫廷食品，普通老百姓是没有这个口福的。北京烤鸭是选用优质北京鸭为原料，用果木炭烤制而成。
北京鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭，早在几百年前就被欧美国家所引进，是世界名贵鸭种来源之一。北京烤鸭具有色泽红润、肥而不腻、外脆里嫩等特色，据说周总理生前就十分欣赏这道菜，每次宴请外宾，北京烤鸭是必不可少的一道国宴菜。2013年去北京时，有幸尝过一次正宗的北京烤鸭，那美味至今都难以忘怀。
02 南京盐水鸭
盐水鸭是南京的着名特产，是金陵菜的代表之一。
因为桂花盛开季节制作的盐水鸭味道最佳，所以又称为“桂花鸭”。南京历来就有“鸭都”之称，南京鸭肴也是很早之前就驰誉海内。南京盐水鸭以皮白肉嫩、肥而不腻、鲜美可口，三绝着称，让人百吃不厌。南京盐水鸭早在2012年8月3日，还被农业部批准，授予农产品地理标志。所以，要想吃到正宗的南京盐水鸭，还是建议大家亲自去南京品尝一番，虽然很多地方都有卖，但是不一定正宗。
03 上海八宝鸭
八宝鸭是上海地区的传统名菜，以上海城隍庙上海饭店烹制的味道最佳，被很多美食家誉为“席上一绝”。
最开始是没有八宝鸭的，只有八宝鸡，后来经过厨师们精细研究发现，鸭子的胸腔比鸡大，皮肉更薄，更容易蒸酥，所以才改用鸭子来烹制，才有了今天的八宝鸭。八宝鸭汤汁肥浓、鸭卤酥烂、香气四溢、滋味鲜美，吃上一口满嘴留香，让人回味无穷。
04 南京板鸭
南安板鸭是江西省赣州市着名特产，也是国家地理标志产品。外形美观、色泽白净、皮薄肉嫩、骨脆可嚼，看着特别诱人食欲。
南安板鸭距今已有500多年历史，属于腊味中的上品，享有“腊中之王”的美誉。早在1915年还获得巴拿马世界博览会金奖。
05 杭州酱鸭
老话说过了腊八就是年，很多地方都有办年货的习俗，各个地方办年货的清单也各不相同。而对于杭州人来说，年味必须要从一只酱鸭开始，因为只有酱鸭才能让最平常的食材陡然变得酸楚动人，也是一年中最美味的团聚。
杭州酱鸭是选用当年饲养成熟的鸭子为原材料，先腌制，后用酱料酱制而成，酱好的鸭子肉呈枣红色，酱香油润，令人回味无穷。
06 四川樟茶鸭
樟茶鸭是四川非常经典的一道传统名菜，是属于熏鸭的一种。
选用秋季上市的肥嫩公鸭为原材料，经过腌、熏、蒸、炸四道工序制成。这四道工序中，熏最为关键，正宗的樟茶鸭要选用樟树叶和花茶叶熏制，吃在嘴里带有樟木和茶叶的特殊香气，咬上一口满口留香。
07 福建姜母鸭
姜母鸭起源于福建省泉州市，后来随着名气越来越大慢慢传至台湾等地，乃至海外。
姜母鸭的制作用到了多种名贵中药材，相传是由商代名医吴仲所创，当时是一道宫廷御膳，也可以算是一道药膳。
08 无为板鸭
无为板鸭是安徽省无为市特色名食，也是最出名的美食之一。
始创于清朝年间，选材和制作工艺十分讲究，选用上等麻鸭，先熏后卤而成，成品看上去金黄油亮，鸭肉鲜嫩无比，吃一口醇香味美，同时具备北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，是过节送礼的最佳首选。
E. 南京盛产鸭子，他们的鸭子烹调方法有哪些最咸的是哪种
南京盛产鸭子他们的鸭子烹饪方法有盐水鸭，盐水鸭是保留了鸭子本来的味道，做法比较纯朴，使用低温煮熟以后，盐水进行卤制而成，吃起来可以说是非常的清香，而且鸭肉鸭皮非常的嫩滑，咸味也是比较大的，而且是越嚼越香。还有一种做法就是板鸭板鸭是肥美的鸭子，用卤汁进行浸泡，以后用盐卤进行风干，而制作成的，板鸭的肉质比较细腻而且比较紧实所以称之为板鸭，而且工艺也比较的复杂口感上也更加的结实。
F. 有关鸭子的菜名
芋泥香酥鸭、啤酒鸭、炖炆武鸭、香酥鸭 、白果鸭煲、冬瓜焖鸭、桂花炖鸭 、竹笋烧鸭、桂圆红枣蒸鸭 、神仙鸭、葱扒鸭子、荷香笼仔鸭、广式烧填鸭、炖柠檬鸭 、砂锅鸭块、金牛鸭子、魔芋烧鸭 、八珍扒鸭 、腌鲜梅菜鸭 、八宝糯米鸭、南京盐水鸭、全福香酥芋泥鸭。
(6)南京鸭子哪些菜好吃扩展阅读：
香酥鸭的做法：
准备用料：鸭子1只、酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒
1、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
G. 南京除了盐水鸭，值得品尝的美味还有什么
一定有很多人出去旅游都会选择在南京，然而到了南京不能光顾着看风景，也可以品尝一下南京的美食。不知道大家有没有吃过南京的盐水鸭，盐水鸭的味道是非常美味的，而且南京人特别的爱吃鸭，如果一个星期不吃的话就会受不了。但是南京除了盐水鸭之外还有其他更加美味的食物，大家在选择去南京旅游的时候也可以多多品尝一下。相信大家去了趟南京，吃了吃美食，一定会流连忘返的。
不管到任何地方旅游都要提前的做好攻略，比如说订酒店，了解地方特色美食还有着名的旅游景点。只有了解到了这些，才能够有一个好的旅游体验。并且外出旅游，最好是自己组织朋友或家人一起去，千万不要跟团旅游。以上就是对大家的一些建议，觉得合理的可以采纳一下。
H. 南京美食盐水鸭十分出名，南京还有哪些鸭子美食呢
来南京一定要尝尝本地的特色美食。首推南京盐水鸭，山西路上的清真韩复兴鸭店，现斩的那种，称好后有师傅帮着斩好打包。韩复兴盐水鸭皮薄鲜香肉嫩，南京人都喜欢吃，在去南京必吃十大美食中这个相信是不少朋友都比较喜欢的吧，而去到最正宗的发源地当然是要品尝品尝的，它的汤底应该是由最金陵盐水鸭熬制而成，在放上鸭血豆腐泡。
南京小吃也被叫做金陵小吃，南京小吃的品种有上百个，荤素、咸甜都有，南京也是中国四大小吃之首。今天就为大家介绍到了南京最值得吃的南京特色小吃去南京，先要尝尝的是鸭血粉丝。其次是盐水鸭；比较有名的扬州炒饭；地道的糯米饭包油条；南京的鸭脚包，蟹粉狮子头，菊花脑汤等。
盐水鸭是南京的特产，又叫“金陵盐水鸭”，历史悠久，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，杏仁香和坚果香等几十种香味，成就了盐水鸭的独有风味第一次看到还以为是用黑米做的，后来才知道，这个需要用到一种叫乌树的叶子煮水，用煮熟的水将糯米浸泡再蒸煮之后就成了乌米饭。南京被称为“鸭都”可是名副其实的，据说已有一千多年的历史。盐水鸭是南京着名的特产，是金陵菜的代表之一，也叫做桂花鸭，清代时曾作为宫廷贡品。
I. 没有一只鸭子可以活着走出南京，南京有哪些关于鸭的美食
说到南京，的小吃，我忍不住想给你起个报菜的名字。
金陵， 南都的地方小吃不仅品种丰富，而且大多个性鲜明，抓住了人们的味蕾，令人回味无穷。
但是，如果我们想谈论与这片土地最着名和最有联系的地方，我们不得不说，那就是南京的各种“鸭味”
在南京，鸭子不仅可以作为餐桌上的食物，还可以作为测量单位，这给你带来了一些生动的词语间的兴趣。
大多数南京朋友可能都有这样的经历：当你想买一些长辈不看好的东西时，长辈会吐槽说：“那钱还不如切一只鸭子吃。”。
东西太贵的话，还会得到如下感叹：“这足够剁很多鸭子了！”
对于爱吃鸭的南京人来说，没有什么是不能用“一只鸭”来衡量的。如果有，再加几个。
我听说没有鸭子能活着离开南京。—— 南京旅游美食“鸭味”推荐
在南京人眼里，板鸭似乎已经成为一种特殊的节日食品。除非是过年或者买礼物，否则平日里几乎不可能吃饭。原因是由于板鸭的盐析和风干的生产方法，成品中的盐含量太高
对于现代人来说，他们不需要像咸菜一样味道浓重的鸭子来送下一碗米饭或干粮，盐分郭饶的板鸭真的不健康。随着人们生活水平的提高，板鸭已经被一只土生土长的盐水鸭所取代，盐水鸭逐渐成为一种象征性的存在。如果你买了早期领养者，或者从亲戚朋友那里收到了板鸭。个人建议可以用来做汤和炖菜，炖的时间多的时候，少放盐或者根本不放盐，味道鲜美咸的时候。但是不建议直接吃没有二次加工的板鸭。
根据《齐春秋》的说法，板鸭大概始于六朝时期的“荷叶裹鸭”，距今已有几千年的历史。另一方面，板鸭，曾因其保存时间长、味道鲜美而成为清朝的贡品。虽然板鸭不再适合现代人的口味，但人们认为，板鸭也是今天南京鸭味“锦绣山河”的原因。在东北长大的我觉得南京分解煮熟的鸭子的方法很有意思。东北的烤鸡、烤鸭等熟食一般都是整只买回家。上桌前一般都是用手撕，或者猜暴力分解。偶尔被剁成块装箱，也是一只手按住，另一只手拿着略大的菜刀，一路用力摆动“剁”。我唯一一次看到南京“剁”鸭子是在操作者双手拿着一把下端像断头台刀一样的长刀，双手同时打开弓的时候。
动作很快，看起来很经济，但让人觉得“剁”字用得很贴切。南京人很喜欢鸭子，不仅仅因为鸭子凉，还因为鸭子能有效调节和缓解南京，夏天的炎热和干燥，包括地理环境和原料产量。
位于南京， 江南，靠近长江，地下水位高，整个水网密集，环境非常适合水鸟生存。南京作为中国七大古都和六朝金粉之乡，有着悠久的畜牧业养鸭历史。按《吴地书》:“吴王筑城，城养鸭百里。”也就是说，早在春秋战国时期，南京就有“造地养鸭”的历史，“养鸭业”的养殖规模也不小。根据南京养鸭业协会的统计，南京人每天吃10多万只鸭子。
这让我想起了18年前在mainland China上映的动画电影：《妈妈咪鸭》年，一只大雁带着两只小鸭子逃离了"南京"
我听说没有鸭子能活着离开南京。如果你去南京，拜访亲戚和朋友，他们肯定会热情地对待你。如果你住在南京，当你心情不好的时候，你的亲戚朋友会带啤酒和“剁鸭子”来安慰你。如果南京的朋友最近通过投资赚了一点钱，他们很有可能会“剁鸭子”来庆祝.
总之，开心的时候要吃鸭，不开心的时候要吃鸭。由此可见，南京人对鸭子的热爱已经融入血液，成为一种饮食，甚至是一种不可抛弃的生活习惯。鸭子之于南京，犹如火锅之于重庆，鸡舍之于沈阳如果你来南京，你一定要尝尝南京的烤鸭如果不能远行，那就让万能宝带着你的味蕾逛逛金陵吧，相比川风味的大胆，南京的鸭味小吃别有一番风味。