1. 为什么柴火烧出来的菜好吃
因为安放于柴火灶上的锅大，深，绝大部分仍用生铁铸造的，灶锅下堂空间比较大，所烧之火充塞于整个锅底大部分，使锅体整个受热之均匀，放油炒菜时，锅体油上部分也预先受热无须过度翻炒，己经半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己经熟透。所固有的香气等能留于菜和锅内回旋，上面又没有抽气式油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净的。
火大啊！有这方面的因素！锅大，没翻几次锅！和我们平时想的不同，印象中大厨挺会翻锅的吧！装逼差不多，有些菜不需要那样翻锅，而是多在锅里停会儿，尽早熟透才好吃，上菜才快！翻的多了，有的菜外表味足，中和不足配菜味，柴火做的有些菜就挺好吃的，有些菜就做不好！
2. 有哪些可以做的很好吃的大锅菜
大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。
做法一
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了"大全国各地的大锅菜锅菜"。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，此外还有鸡、鸭、鹅、鱼，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材准备
主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
3. 农村柴火炒出来的菜，为什么比较好吃呢
如今，随着城镇化步伐的加大，农村现代生活的逐渐普及，柴火灶也悄悄成为历史。远在天边的游子，从农村进入都市的人们，随着年龄的增长，怀旧的心却越来越重，缕缕炊烟下老爹老娘忙前忙后用那柴火灶做出的美味饭菜，已经成了童年和家乡的味道......
俗话说得好，民以食为天，小时候天天接触人间烟火，总感觉用柴火烧出来的饭菜就是浑然天成，味道很好。那么为什么农村柴火烧的菜比电气烧的好吃有味道呢？因为木材中都有一种芳香的挥发性油脂物质，燃烧时会产生香味，给食物赋予一种特别的风味。
柴火是自然的产物，凝聚了自然精华，它的能量会进入到菜当中，使菜格外鲜美。另外就是现在都用煤气烧菜，煤气是人的发明，所以现在无论什么化学的东西都或多或少对人有害，即使不是也不如自然创造的。
4. 柴火鸡都放什么配菜
柴火鸡里配菜一般如下：
黑鸡，魔芋，鲜竹笋，薯仔，大红椒，青花椒，香菜和玉米。调料有生抽，生姜片，大蒜，桂皮，八角，菜籽油，红油豆瓣和食盐。黑鸡需要切成均匀大小的块状，这样更易炒熟。炒制时需要不停的翻炒，避免炒焦。炒好关火后需要再焖7到10分钟，这样入味效果更好。
柴火鸡的制作技巧：
我们需要准备一些鸡肉，把鸡肉给处理干净之后，直接把他给放入到砂锅里面，然后就可以带准备各种各样的调味品，比如说放入一些葱姜蒜末，把它给充分的搅拌均匀。
然后经过10到20分钟的时间之后就可以得到非常美味的美食，也可以用来制作出非常好吃的鸡肉汤，需要准备一些鸡肉，然后再加入一些水，盖上盖子之后就可以制作完成。
也可以把山药，胡萝卜削掉外皮切成小块，把香菜，海带洗净切成小段，把蘑菇，木耳加水泡上十多分钟，之后放在锅里加上秘制的柴火鸡调料包和水煮熟也就行。
5. 你记忆中最好吃的菜是哪些
作为一个70后，可以说记忆最深的菜，那是“非肉莫属”。因为小时候家里买肉都是凭票供应，加上买肉喜欢买肥肉，经历过得都知道，那时候瘦肉不好卖，大家买肥肉都是为了回家炼油。所以小时候要想饱餐一顿肉，那么必须要等到过年的时候!每年一进入腊月的时候，副食品商店就会成大车的拉来一些猪下货，最受欢迎的自然就是猪头。
我记忆中最美味的菜，肯定就是过年家里烀的猪头肉! 而且可以“敞开肚皮”吃的，只蘸蒜酱的刚出锅的猪头肉，尤其是猪头中间那个，宛如核桃大小的“瘦肉枣”，这个是最美味的!而且也只有家里最小的孩子，才能独享的美味!
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6. 最好吃的菜是什么菜
公认最好吃的6类蔬菜，你若是全吃过，请允许我叫你一声“菜农”第一种：柳芽，春季柳树萌发了新芽，尤其是直柳的柳芽，更是让不少人喜欢的不得了。采摘柳树还没开花的嫩柳芽，有着一种淡淡的甜味，甜味之后还有一丝若有若无的苦味，这种味道其实就是野菜的原始味道了，小编最爱吃的还是那种蒜蓉与柳芽的凉拌，因为柳芽也就那么几天，所以很多人还会将柳芽焯水之后晒干做成干菜。被做成干菜的柳芽能做包子或者饺子的陷。
第六种：鱼腥草，也称折耳根，提到折耳根，如果让北方朋友当菜吃，很多人还是无法接受的，因为鱼腥草本身腥臭的味道，可不是所有人都能忍受的，更别提当做美食享用。但折耳根在南方却是非常常见，它的根和叶子都可入菜，且十分爽口，天热时候人们经常用它们凉拌下饭，吃火锅的时候，还能涮着吃，凉拌折耳根搭配些香葱、辣椒、酱油等佐料，简单一拌就能吃了。公认最好吃的6类蔬菜，你若是全吃过，请允许我叫你一声“菜农”
7. 什么叫柴火菜，这五花肉原汁原味
红烧五花肉
材料
主料：五花肉500克
调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
8. 60多岁姐妹在山里用柴火烧菜，多远都天天爆满，重庆这家菜馆有何特色
60多岁姐妹在山里用柴火烧菜，多远都天天爆满，重庆这家菜馆有何特色？其实吧，重庆这家菜馆还是有一定特色的，因为现在的人回归的原始的时代，喜欢吃柴火烧的饭啊，也的确柴火烧的饭也的确是比较好吃的，而且他的菜也是自己种的，那么现在提倡的是环保生活，也是有很多人喜欢吃绿色蔬菜，而不是那些用农药种出来的蔬菜，那么自己种的蔬菜，那么就能够造成大家的欢迎，而且要用柴火烧出来的菜就更加好吃了，那么才能够去如此之多的人去吃。
总的来说，这是很正常的事情，因为有很多的人都特别的喜欢吃健康的东西，绿色的东西，所以才会吸引那么多的人去吃这家饭馆的饭菜，他们这间饭馆提倡的就是绿色环保。
9. 柴火烤萝卜的做法
柴火烧萝卜是一种农村做菜的方法，使用的是大铁锅，使用的是柴火做菜。下面来看看烧萝卜的做法步骤：
备用食材：白萝卜1根，食用油适量，食盐适量，排骨汤适量，葱姜适量；
制作过程：第一步，首先将之前炖的排骨汤从冰箱中取出来，可以发现排骨汤的表现形成一层白油，需要将其放在室温下回下温，在这个过程中，准备一小块生姜，清洗干净后，切成细细的丝；
第二步，大葱取葱白，清洗干净后，切成葱花，一根白萝卜，清洗干净后，先将其外皮削去，然后一边滚动白萝卜，一边用刀切成块，便是所谓的滚刀块，尽量可以将白萝卜块切得稍微小一点；
第三步，准备好所有的食材后，即可开始烹饪，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，将切好的葱姜放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后将萝卜块放入在锅中，翻炒片刻后；
第四步，即可在锅中倒上一大碗的排骨汤，开始烧，排骨汤的量可以没过白萝卜的三分之二处即可，无需过多，烧制的过程中，需要时不时翻动，防止粘锅，烧一会，按照个人的口味添加食盐；
第五步，加上锅盖，小火慢慢焖烧，直到汤汁完全渗入在萝卜中，并且萝卜稍软之后，即可关火，撒上些许的葱花，将烧好的白萝卜，盛出在碗中即可享用。（农村做烧萝卜的时候，最后使用大锅烧炖就可以的）