㈠ 如何卤猪蹄最好吃呢
卤猪蹄和卤其他的食物是一样的最关键的问题就是卤水，下面就是制一锅标准12,5千克的卤水的方法： 调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 把以上食材放在汤原料一起熬，大约半小时后，再把猪蹄放入卤水中，看见猪蹄变成赭石色就能吃了（大约1小时0），吃时注意烫哦！特别提示，卤水不要倒，能重复利用很多次，以上食材在杂货市场都能买到。还有如果你怕麻烦，可以去就近的卤菜店买卤水，大概40块一斤，这样你就能把你喜欢吃食物通通卤个便了，并且可以重复卤质，直到你吃到乏腻！要是这样你还不满意，那就去买吧...
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㈡ 有谁知道正宗的卤猪蹄子怎么做吗
正宗卤猪蹄吃不出腥味，猪毛清理的非常干净，口感要软糯入味，但要保持一定的筋道，这样啃着吃才过瘾。下面我们提供一款卤猪蹄的配方和详细的做法：
香料配方：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
其他配料：大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。大骨汤熬制，可以用棒子骨和鸡架子熬，大火煮沸转小火煮2-3小时就可以了。
香料浸泡：用清水浸泡5-10分钟，洗去浮灰，然后放入纱布里备用。大葱斜切成段，生姜切片备用。
猪蹄焯水：准备一锅清水，猪蹄冷水下锅，倒入料酒，焯水5分钟，捞出后检查一下，用夹子夹掉残留的猪毛，彻底清洗干净。
腌制猪蹄：按个人意愿可将猪蹄切成小块或保持整只，中间划一道口。准备一个大盆，放入猪蹄，加入料酒，葱段、姜片、白酒。搅拌均匀，这一步可直接上手揉搓一会，腌制2小时左右。
卤制猪蹄：准备一口大锅，倒入10斤大骨汤，放入浸泡过的香料包，开大火煮沸30分钟。等到颜色变色，香料味浓郁，放入腌好的猪蹄。
猪蹄上色：另起一口锅，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入刚才的大锅内，接着放入老抽，开大火煮半小时，倒入食盐，转小火焖1个小时，最后关火继续焖1个小时。
按步骤来，能保证你做的卤猪蹄口味好吃又正宗！
㈢ 最好吃的卤猪蹄的做法
卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食，因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白，还可以抗衰老，对养颜美容有着很好毒的效果，所以深受大家的欢迎，卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料，还有就是香料包，这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里，又可以很快速的把猪蹄弄好。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
㈣ 全国哪些猪蹄比较出名
全国哪些比较着名，这个得看你指的是什么猪蹄，猪蹄有烤猪蹄，有卤猪蹄，卤猪蹄又分为闷卤，和卤煮，我们是个消费猪蹄的大国，很多地方的人都喜欢吃猪蹄，而且缔造了很多有名的猪蹄。比如陕西就是其中之一，猪蹄比较有名，各种做猪蹄的方式很多。猪蹄在民间有催奶的功效，而且美容养颜，还有小孩强身健体，因此很受欢迎。
现在的猪蹄店也比较多，而且销量都很不错，是个不错的选择。
㈤ 突然特别想吃猪蹄了，哪里的好吃
卤猪蹄
材料
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
做法
制作：
（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
㈥ 卤猪蹄怎么做好吃
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤猪蹄怎么做好吃？下面我带你一一了解！
卤猪蹄怎么做好吃
卤猪蹄的做法一
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法:
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
卤猪蹄的做法二
食材：土猪蹄一个1500克、姜一块、卤水小许、葱白一锅
方法/步骤
1、先把材料准备好，好大的一只土猪手，呵呵
2、把猪蹄洗净切块
3、锅里放一些清水，姜块去皮拍扁，葱白切段，一起放进锅中
4、大火把水煮开
5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中
6、大火把水煮开，再煮五分钟左右
7、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水
8、把卤水汁提前取出溶化(这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪)，把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合。
9、用高压锅压20分钟，消气后就可以盛出。
做卤猪蹄的窍门
炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底。没有高压锅的可以用普通锅来做，但是要多加些水并多煮一段时间，不然怕猪蹄煮不烂。此菜要想醇香易烂，加入少许米酒是关键。另外放冰糖而不是白糖，做出来的猪蹄更亮泽。
卤猪蹄食材的处理
猪蹄用水冲净去毛，然后将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，或者买猪蹄的时候就让店家剁成小块。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水，时间最好是2、3个小时左右。泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这样可去除猪蹄的腥味。猪蹄最好选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
㈦ 如何卤猪蹄最好吃呢
卤猪蹄和卤其他的食物是一样的最关键的问题就是卤水，下面就是制一锅标准12,5千克的卤水的方法：
调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量
香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
把以上食材放在汤原料一起熬，大约半小时后，再把猪蹄放入卤水中，看见猪蹄变成赭石色就能吃了（大约1小时0），吃时注意烫哦！特别提示，卤水不要倒，能重复利用很多次，以上食材在杂货市场都能买到。还有如果你怕麻烦，可以去就近的卤菜店买卤水，大概40块一斤，这样你就能把你喜欢吃食物通通卤个便了，并且可以重复卤质，直到你吃到乏腻！要是这样你还不满意，那就去买吧...
㈧ 想去学酱香猪蹄 哪里最正宗 酱香卤猪蹄
卤菜之所以畅销，是因为它有特色。它要用二三十种药材结合在一起卤制，去除食材本身难闻的异味，然后再将卤香味渗入卤菜当中，形成特有的卤味菜。比如我们的酱香卤猪蹄就非常好吃，很多人都慕名想来学它的配方。现在很多想做卤菜生意的朋友都会想要了解怎么学。
㈨ 卤猪蹄怎么做才好吃
猪蹄是让很多人都非常喜爱的一种食物，大家喜欢吃猪蹄，主要是因为猪蹄味道特别好，而且猪蹄可以帮助补充营养。
女性多吃猪蹄，不仅可以滋补身体，还可以让自己的皮肤更加健康。猪蹄有很多种不一样的做法，在做猪蹄的时候比较常见的是红烧猪蹄，又或者说是炖猪蹄。
这道卤猪蹄就制作完成了，当你打开锅盖的那一瞬间就能闻到一股香味，猪蹄吃起来也特别的烂糊。当然卤好的猪蹄也可以放入一些炖菜，吃起来也是非常不错的。
用压力锅制作猪蹄会大大省去的时间，如果用锅的话大火烧至沸腾后转入小火，大概一个半小时左右即可。
这些还是看自己，如果觉得嫌麻烦还是用压力锅，即省时间做出的猪蹄也是很好吃的。
在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净。
焯水的时候很多人都喜欢再次清洗，其实这样是不对的，这样会大大的破坏了猪蹄里面的营养成分，所以不建议再次清洗。
如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化让如猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄也是非常好看的。
㈩ 猪蹄怎么卤好吃
酱香卤猪蹄的用料
猪前脚 1只冰糖 一块姜片 几片南乳汁 2勺卤料（见步骤三里） 适量盐 适量生抽 二勺老抽 一勺白糖 半勺陈醋 二勺白酒 半碗
酱香卤猪蹄的做法步骤
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步骤 1
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猪蹄前脚比后脚肉多. 推荐买前脚.. 买的时候.让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了. 或者回来自己用液化气烧.. 烧的表皮微黄就行！ 黑色部分用水洗洗就能刮掉的. 憋害怕哈...
步骤 2
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猪蹄放入冷水锅里煮.. 水要能盖过猪蹄的.. 水开后..煮5分钟. 翻面...再煮5分钟. 捞出...！水不要了的！
步骤 3
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卤料..可以直接去超市买一包现成的. 如果家里有一些材料.就用现有的. 我这里面有： 桂皮一块.八角几个.草果一个.香叶二片. 肉蔻一个.香茅草一捏.小茴香粒一捏. 陈皮一捏（不能不放）..姜片几片！ 然后我个人习惯.. 香料使用之前会洗一下！ 伱们可以当做木有看见！ 还有.可以买一包超市里面的那个： 王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄. 可以在伱有的卤料基础上.放一小包！ 我这超市3元钱一包！
步骤 4
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锅里放油.冰糖.. 小火加热.. 还是个人习惯. 冰糖我也是洗过了再用的！
步骤 5
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冰糖开始冒泡.颜色变深时.. 炒糖色还是蛮关键的！ 炒的不够.会不上色. 炒的过火.颜色发黑发苦！
步骤 6
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把卤料放下去爆香.. 如果是一块块的猪蹄. 可以直接放猪蹄下去炒糖色. 因为我们现在卤的是整个的. 这实在没办法炒糖色. 只能退为炒香料. 这样之后放下去的猪蹄. 也是一样能有糖色上色的！
步骤 7
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然后把猪蹄放进去. 再淋上半碗白酒.. 继续小火.不要盖锅盖. 让白酒加热的熏猪蹄. 这一步去猪蹄的异味和增香. 千万不要少了这一步..
步骤 8
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三分钟后.淋上二勺陈醋.. 陈醋是帮助猪蹄解腻. 能更快炖酥烂又有口感的关键！（不能不放） 继续小火一分钟.
步骤 9
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然后翻面.. 同样的2-3分钟左右.
步骤 10
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淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.. 南乳汁是增色和口感的好东西. 我觉得尽量是放的！
步骤 11
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然后放开水进去. 一定要开水.. 水要能盖过猪蹄.. 大火烧开后.盖上锅盖. 转小火焖煮.
步骤 12
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猪蹄.焖煮的过程中. 要翻面的..！
步骤 13
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过程中.猪蹄会慢慢的皮裂开. 肉也会紧实的缩起来了.. 体积明显变小太多.. 还好是整只的. 不然还要以为是我偷吃了. 加盐下去..不要过早加盐. 盐会把肉的表皮锁紧. 让肉不容易烂. 更重要的是.会把味道锁住了. 其它味道进不去！
步骤 14
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一般整个卤的时间要1.5-2小时. 根据猪的老嫩.大小等等. 越卤上色会越深. 图片里面是还没有卤好的. 但是水已经不太够了. 这个需要加热水. 卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了！ 尝尝卤汁的味道. 比口感偏咸一些就行. 然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上！ 最好是过夜. 夏天可冰箱或盖盖子空调房内.（我就是放空调房）
步骤 15
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现在说说色泽问题.. 坦白说. 我这个是我快卤好. 卤到颜色最好看时候拿出来拍起的！ 然后丢回锅里.做好晚饭.再继续卤了一会儿. 之后泡过夜.第二天吃的！ 所以我朋友圈的人. 看见了我大晚上发卤猪蹄的视频！ 所有美食的图片. 很多都是半成品时候拍的.（为了效果） 就说这个猪蹄！ 如果它在卤汁里面浸泡过夜的话. 肯定是颜色偏深.没这么好看了！ 我这么机智的人.肯定不会让这样的事情发生！
家庭版卤猪蹄的用料
猪蹄 一只料酒 两小勺老抽 一勺生抽 两勺八角 2－3个蚝油 1勺大葱 1根红糖 适量胡椒粒 适量即可啤酒一瓶 1瓶
家庭版卤猪蹄的做法步骤
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步骤 1
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猪蹄冷水加一两勺料酒进锅去血水，煮沸即可捞出洗净晾干水分
步骤 2
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准备洗好的大葱切段，八角，胡椒粒一旁备用
步骤 3
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熬糖浆，因为家里没有冰糖就用红糖代替了，用冰糖的话就放2－3粒就好，主要是提鲜的，太多很甜，我用的是红糖，平时喝汤的小勺一勺即可，锅里到点油放入红糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可
步骤 4
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倒入猪脚翻炒至每个猪脚都粘有糖浆
步骤 5
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加入酱油，老抽，料酒，耗油翻拌一下
步骤 6
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接着把葱段和八角胡椒粒放进去
步骤 7
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倒入啤酒
步骤 8
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盖上锅盖中小火闷至30分钟
步骤 9
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然后大火收汁，放些盐翻炒到盐融化
步骤 10
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后关火
步骤 11
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盛入盆里