㈠ 杭州哪有好吃的卤大肠
粤顺餐馆的蒸大肠
粤顺餐馆
| 人均¥89
下城区朝晖路211号中山花园裙楼
其他推荐菜： 虾滑 粥底火锅
蒸大肠
弄堂里的蒸大肠
弄堂里(河东路店)
| 人均¥53
下城区河东路237号
其他推荐菜： 鸡爪 鞋底饼
蒸大肠
阿英煲的蒸大肠
阿英煲(新塘路店)
| 人均¥50
江干区新塘路63号元华旺座B座1楼
其他推荐菜： 牛肉粉丝煲 黄豆猪尾巴煲
蒸大肠
金田一村的蒸大肠
金田一村(建国北路店)
| 人均¥75
下城区建国北路799号人才大厦2楼
其他推荐菜： 卤大肠 鱼饼
蒸大肠
非常鹿港的蒸大肠
非常鹿港
| 人均¥54
拱墅区和睦路台湾美食街
其他推荐菜： 三杯鸡 大肠包小肠
㈡ 杭州卖卤猪头 猪尾巴 肥肠有人买吗
杭州卖卤猪头、猪尾巴、肥肠，当然有人买。
卤肥肠做法
做法一
材料
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法二
材料
廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1至3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
秘制美味卤肥肠卤大肠
秘制美味卤肥肠卤大肠的做法
做法三
用料
主料：
肥肠2斤
卤料：
姜适量
干辣椒5五六个
冰糖一块或一把，白糖也行
陈皮适量，没有可以不放
花椒适量
盐一勺
料酒一勺
八角2个
茴香适量如图
香叶三四片
桂皮两三块
生抽四勺
老抽半勺
洗肥肠：
食盐适量
小苏打适量
面粉适量
白酒适量
白醋适量
步骤
超市或菜市场买的猪大肠，剪或切成适合长度，比如估计每次吃多少的量来剪。这种猪大肠是已经处理过的了，可以直接焯水卤也行。
将猪大肠加入盐，小苏打，面粉，小苏打是盐的四分之一就行了，面粉是盐的两倍（小苏打和面粉忘拍了）。揉搓2分钟，冲水三遍以上
然后翻面，撕掉里面很多白色油脂，可以留一部分（具体根据自己肥瘦喜好来）有的油脂很白净就可以留着，有的看着比较脏，并且有淋巴就一定要撕掉。
将撕完油脂的大肠放进另一个盆，加入三勺白醋，再加一勺白酒消毒去腥，大概图片上那么多的量，揉搓大肠2分钟，放在旁边静置，然后去洗那个脏盆子，洗完脏盆子将猪大肠冲水三遍
将猪大肠翻回来，再加小苏打和盐揉搓2分钟，冲水三遍以上，然后泡一会儿
清洗好的猪大肠就这样泡着，去准备其他东西
生抽四勺，老抽半勺，蚝油一勺
再加盐一勺
然后准备如图调味料，干辣椒，姜，蒜，葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，山奈，草果，冰糖一块
盘子里那些香料我是随机乱配的，我们家所有的都混合在一个盒子里，看哪个顺眼就拿哪个，如果家里缺其中的一两种什么的也没关系，不放就行了秘制美味卤肥肠卤大肠的做法 步骤13
准备好调料，将盆里浸泡的猪大肠捞出沥水，然后放入锅里加清水差不多没过猪大肠，加一点姜，加一勺料酒，开火煮沸
煮沸后继续煮两分钟
捞出，用清水洗两遍。也可以不洗直接捞进砂锅，冲不冲根据味道大小决定
放一边让它一边沥干水分，去炒料
热锅倒油，开最小火放进冰糖，将糖融化
依次加入葱姜蒜辣椒和香料，保持小火，炒香
保持小火，倒进生抽老抽蚝油，搅匀
加入清水，开大火煮沸。水量跟焯水猪大肠时差不多就行
将沥好水的猪大肠倒进砂锅
调料煮沸关火
将煮沸的调料倒进砂锅，加一勺料酒，开大火煮沸
煮沸过后盖盖，转最小火煮一小时，每20分钟翻个儿调整一下卤均匀
时间到，关火，盖子不要打开，让它闷一会儿，可以取一根直接切来吃，也可以炒青椒什么的。剩下的放在锅里盖盖儿自然放凉。
凉后捞出，用袋子装好，冷冻。每次炒菜拿出一到两根，也可以加热后直接切块食用
㈢ 怎样卤猪大肠最好吃窍门
猪大肠是非常受欢迎的一种食材，绝大部分人都可以放心吃猪大肠，尤其是那些患有痔疮的人，或者出现脱肛的病人，吃猪大肠都有很好的食疗作用，需要注意的是，在感冒期间最好不要吃猪大餐，因为猪大肠是性寒的食物，所以吃了会导致感冒加重，那么猪大肠该怎么煮烂来吃呢？
猪大肠怎么煮才能煮烂？
方法一
原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒
做法：
1、将猪大肠洗净；
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。
方法二
原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量
步骤：
1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。
2、加盖大火煮开。
3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。
4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
小贴士：这个菜关键是要煮烂。
猪大肠煮多久才熟
要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。
猪大肠的做法
尖椒大肠
原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油锅，油热后，爆香姜蒜。
2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油。
3、下入尖椒继续大火翻炒。
4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟。
5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
姜丝炒大肠
原料：材料：猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料：A料：醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
制作：
1、全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
㈣ 怎样卤肥肠比较好吃
将卤肥肠切成滚刀块。青椒切成斜刀片。干辣椒、葱切成段。老姜、大蒜切片待用。锅内倒油烧热至6~7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香。然后下入豆瓣酱炒出红油。下入肥肠大火翻炒1~2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀。临出锅前撒白糖调味。
1、提前将原材料准备好，肥肠提前卤好。
2、将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用。
3、锅内倒油烧热至6~7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油。
4、下入肥肠大火翻炒1~2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀。
5、临出锅前撒白糖调味。
㈤ 卤食店里的猪大肠特别好吃，具体的卤制方法是什么
成本大致是这个样子：生肠批发价格8元每斤，经过漂洗择净，毛熟成卤材料，每斤生肠一般只剩3两。卤肉店会尽量保持在半斤左右。保重诀窍很简单，清洗生肠不撕去肠油。猪大肠属于猪下水，在古代，高官贵族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的贫苦人民才能用以饱腹解馋，味道就没有过高要求了。
㈥ 卤大肠怎么做如何做好吃
卤大肠的做法
大肠买回后，翻过来，撕掉部分里面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出来的大肠会太干。
备注：翻大肠可以一头放水龙头上往里面灌水，一边把大肠往里面塞，很容易的。
最后一步，当然就是剪成段上桌吃啦
㈦ 杭州有哪一些必吃的特色小吃
干炸响铃也是杭州名吃之一，因腐皮薄如蝉翼，入口时脆如响铃，故得此名。响铃分为荤素两种，荤者以瘦猪肉和煮好的猪肝为馅，素者以菠菜、冬菇和胡萝卜为馅，卷入油皮包好，入温油炸至金黄色，出锅后可蘸着椒盐和甜面酱食用，一咸一甜，风味迥异。
㈧ 猪大肠怎么卤好吃
洗猪大肠怎么做才干净？别只用水洗，牢记正确方法，大肠不臭不腥
猪大肠，有人很喜欢，有人很讨厌，我想一般讨厌吃猪大肠的人，多半是不喜欢猪大肠的样子和不喜欢猪大肠的气味，而有勇气吃猪大肠的人，多半都会觉得很好吃。其实只要把猪大肠清洗的非常干净，即使只是简单的水煮，再蘸料汁吃都非常美味，也就是说想要猪大肠好吃，清洗干净是重中之重，绝不能马虎。
猪大肠是猪的内脏器官，它的内部夹杂着又臭又腥的味道，如果只是简单的水洗肯定是不行的，只能把看到的脏东西去掉而已，不能解决根本问题，所以清洗猪大肠时，只用水洗是错的！
对于清洗猪大肠，有人用盐、有人用醋、有人用面粉，这些方法都可以，但不够全面，处理之后还带有异味，清除的不彻底，那么洗猪大肠怎么做才干净？
分享经验，清洗猪大肠，别只用水洗，牢记正确方法，大肠不臭不腥，下面我来分享一下详细做法，利用这个方法来洗猪大肠，不怕有异味，吃得香吃得放心，快看看吧。
清洗猪大肠
步骤：
第一步——用面粉揉搓
先用流动水将猪大肠里里外外冲洗干净，没有那些可以看到的脏东西即可。
再将猪大肠放盆中，不加清水，舀一勺面粉倒在猪大肠表面，开始下手揉搓。
揉抓几下，把大肠翻到里面，先给里面揉搓一会儿，还要把里面的油脂去掉。
去掉油脂并揉搓几分钟后，再把大肠翻到外面，继续揉搓几分钟。
面粉揉搓后，加清水揉抓几下，把浑浊的水倒掉，可以换水洗几遍，经过面粉揉搓后，发现猪大肠干净了很多，没有那种特别油腻腻的感觉了，因为面粉有很强的吸附性，把脏东西和大量油脂都吸附掉了。
第二步——用玉米面
不少人用面粉揉搓猪大肠后，就没有后续清洗的操作了，直接焯水处理，这么做不对，正确的做法是还要再用玉米面搓洗。
这是因为玉米面很糙，可以把面粉未处理干净的油脂去掉，进一步处理，可以确保猪大肠更干净。
玉米面和玉米糁要注意区分，玉米面和面粉一样是粉状的，玉米糁是颗粒的，清洗猪大肠时用玉米面。
操作方法和面粉搓洗一样，里外都要认真揉搓，再用水冲洗干净。
第三步——用醋
用面粉和玉米面先后搓洗后，猪大肠看上去非常干净，异味很小。
这时我们将清洗后的猪大肠再放清水中，倒入适量白醋，浸泡十分钟，经过加醋的水浸泡后，异味又会减少一些。
第四步——焯水
猪大肠放进锅中，加生姜片、料酒，还可以加一两节葱段，凉水入锅焯水。
经过这一系列的处理，猪大肠就清洗干净了，没臭味没腥味，看着干净，闻着香。
猪大肠可以卤煮、可以红烧、可以干煸，都很好吃，下面分享一下卤猪大肠的做法，过年不妨这么做的吃。
卤猪大肠
步骤：
切好生姜片，香叶、桂皮洗净，炒锅中里加少许油，倒入准备好的香料，大火炒出香味。
然后给锅中加足量开水，大火煮开，将猪大肠放进锅中。
水再次煮开后，加冰糖、老抽、食盐、米酒，搅拌均匀，盖上盖子，炖煮一段时间，至少一个小时的时间。
煮到猪大肠熟透后，关火浸泡一段时间，让猪大肠更加入味。这样卤猪大肠就做好了，切成薄片，蘸汁或者直接食用。
结语：洗猪大肠怎么做才干净？别只用水洗，牢记正确方法，大肠不臭不腥！你都学会了吗？看上去有些复杂，其实操作起来很简单，你不妨试试。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧
㈨ 杭州人最爱吃的一道家常菜是什么
杭州的家常菜太多了，随便说几样： 油爆虾、梅干菜扣肉、酱鸭、卤大肠、炸带鱼…… 你会疑问，杭州是正宗的江南，为什么口味看起来很油腻？有人说这是遗传自南宋从北方迁移的原因，具体原因已经无从考证，但是杭州的许多菜从做法上，是地地道道的“南料北烹”。
我觉得杭州人家常菜里最重要的菜品当数笋。 拿笋来说，这是杭州菜“南料北烹”的典型代表，杭州菜最有名的做法是 油焖笋 ，取材于附近临安以及安吉的春笋，将笋切成滚刀块，先用大火热锅，把笋放进去煸炒，直到炒至笋块边缘变黄，去掉笋的青涩味道，然后再放入酱油、醋、盐、糖混合的调料去调味，接着小火慢慢焖煮，直到收汁。
杭州人能把简单的笋做出来很多花样，有一道 南肉春笋 ，类似于腌笃鲜，把笋和腊肉、咸肉、火腿、鲞等与新鲜食材一起炖煮，高汤清澈，味道极为鲜美； 酱肉蒸笋 的酱肉用杭州本地发酵过的酱油来煮，味道才正宗；就连杭州人早上常吃的面条 片儿川 ，也离不开笋丝的锦上添花。可见，杭州人有多爱笋啦！
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
萝卜白菜各有所爱，甲之蜜糖，很可能是乙之砒霜。所以在食物上，泛泛说“最爱”，根本就是个伪命题。
杭帮菜是江浙菜系的一个重要分支，口味以鲜甜为主，口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍较为熟悉的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等，都是杭帮菜的代表菜式。
到杭州，如果只能选一样食物来吃，壹周君必然把票投给片儿川。片儿川是杭州的传统风味小吃，不熟悉的人初次听到这个名字，常常一头雾水，万万想不到其实就是一种面。
苏杭之地，自古便是江南鱼米之乡，稻米为主食，却让一款面名扬四海。这面，自然有其过人之处。最吸引人的，便是那由雪菜、笋片、瘦肉片组成的浇头，鲜嫩爽滑，令人一见倾心。
诞生已逾百年的片儿川，是由杭州老店奎元馆首创。相传奎元馆还是清朝年间一家名不见经传的小面馆时，因某一年赴杭州赶考的读书人齐聚，店主为招徕生意，便以倒笃菜、笋片、猪肉片制成浇头面当早餐售卖，再在面上额外添加三只鸡蛋，取“连中三元”之美意。
因此面用料丰盛价格低廉，又有好兆头，许多家境贫寒的书生果然成为常客。其中有一位，乡试中夺魁第一名“解元”，放榜之日，还特意到店中致谢，并当场为面馆题名“奎元馆”三字。
自此以后，无名小店一跃成为人气食肆，而片儿川面更是声名鹊起。日后但凡到杭州应考的书生，皆慕名前来吃面，为的就是图个吉利。
发现网上很多 美食 攻略，实地品尝的时候，并非称心，杭州也好，广州也好，香港也好……都一样。原因是写攻略的人，本身就夹带着个人的偏好。我是土生土长的杭州人，个人觉得杭州菜很大众，没什么大的特色，老底子的杭州菜，现在也已过时了。
家常菜有油豆腐烧肉，八宝菜，鲞蒸肉饼，毛豆儿煎臭豆腐……现在的杭州菜，有很大的改良，我家还保留鲞蒸肉饼，鲞是鳓鲞，只要细细的一条，放在肉饼上，鲞和肉的味道融合到一起，又香又鲜，还有就是毛豆儿煎臭豆腐，毛豆儿一定要用油煸一下。
煎好的臭豆，与毛豆儿一起炒味道非常的好吃，不要去所谓的大店，建议去居民区的小店吃，非常好！比如胡雪岩故居东面、沿街向南有好几家，像油爆虾，蒸酱鸭，酱爆螺蛳，腌菜毛豆，咸肉春笋都是蛮好吃的杭州菜，有机会可以尝尝。
其实笋在江南人心目中也是“素食第一品”，而历代名人也对笋赞赏有加：大诗人东坡先生云“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”！清代大画家郑板桥也说“江南鲜笋赶鲥鱼”。而吴昌硕的“客中常有八珍藏，哪及山家野笋香”，笋的确为江南佳物~
杭州人爱笋，更爱研究如何吃笋？炖，煮，炒，拌都吃过之后腌笃鲜，油焖春笋餐餐见之后
放入冰箱冷藏口感更佳
杭州人最喜欢吃什么？晚上吃炒菜米饭，中午吃片儿川鳝爆面，早上咸豆浆小笼包子小馄饨拌面。菜里面，咸肉，酱肉，咸鱼，酱鸭，竹笋茭白青菜毛豆，炒着吃，煎着吃，烧汤喝，蒸菜吃。比如咸肉竹笋汤。毛豆蒸肉馅，毛豆煎鲞，雪菜肉片炒青菜，榨菜茭白炒肉丝，绍兴霉菜杆，霉豆腐等。
杭州人最爱吃的一道家常菜应该是竹笋，竹笋也分：冬笋、春笋、和夏天的边笋，还有各式各样的笋干。
用笋制作的美味菜肴也非常丰富
油焖春笋
韭菜炒笋丝
文武笋
春笋炒肉片
春笋炒芦笋
春笋炒苦瓜
雪菜春笋炒墨鱼
腌笃鲜
笋片炒腰花
片儿川
春笋蒸酱肉
春笋排骨汤
笋干老鸭煲
笋干冬瓜汤
笋干番茄汤
笋干丝瓜汤
大家好，我是 美食 作者门哥，我来回答这个问题。
本人在杭州生活7年，对杭州人的饮食有所了解。杭州人冬季最爱吃的是炒二冬。
炒二冬这菜在天冷的时候吃再好不过了，优质香菇和生净的嫩冬笋，腌菜，还有肉煸炒而成非常好吃。
杭州人除了菜谱上的名菜外，最喜欢吃的莫过于带“霉”的菜。可能与很多杭州人的祖先有关，（肖山，绍兴）也会吃也会做，比如霉干菜焖肉，红霉豆腐汁烧肉，水蒸霉千张，水蒸霉笕菜根，霉干菜蒸鳗等等，越霉越沽饭！我最喜欢的是水蒸霉千张，具体做法：去菜市场买五元钱的霉千张（五卷，已霉）放入小碗，先用热水泡一下，即刻倒去水，加入一匙盐和少许味精，再加入生菜仔油盖没（四汤匙！用大火蒸十二分钟。即可食用，菜仔油的香味加上霉千张的特别气味，让人食欲大开，好吃到停不下筷！老杭州人的最爱！还有霉笕菜梗蒸臭豆腐，最原始的，最简洁的烧法也是最好吃的！
最常吃的家常菜无非是两种，注意是家家户户最常吃最普通普遍与普及的荤菜是红烧肉，素菜是炒靑菜！
从前过去老底子，人一上街，走起路来口袋里会响。
看你兜里有几个铅个子。
多几个上奎元馆吃碗虾爆鳝，
再不济去知味观叫客猫耳朵，
想清清口来份片儿川，
干力气活你到奎元馆门口吃碗门板龙头面。
兜里铅个子不响，可别懊恼，去街头巷尾去吃碗沃脑阳春面。