⑴ 豌豆酱的制作 豌豆酱如何制作
1、选择上好的大豌豆5斤(要成熟晒干了的)，把锅洗干净，水汽烧干，把豌豆倒进锅里翻炒(不要放油，就是干炒)。等豌豆炒熟了，开始炸裂时，马上盛起来装盆。
2、把炒好的豌豆用冷水浸泡十分钟，然后把豌豆皮搓掉。用冷水浸过的豌豆，皮十分好退，用手一挤就行了，也可以用搓衣板搓。
3、把褪皮了的豌豆淘洗干净，把水沥干，取两斤麸皮(就是小麦麸，市场上有卖的)把豌豆搅拌均匀，然后摊在簸箕上，注意摊开，摊均匀，用砍来的臭蒿盖在豌豆上，(如果没有也可以用干净纱布覆盖)，放在屋子里，不要让光照射到。让其自然长黄霉。这个是最关键的一步，只有霉上的好，豌豆酱的味道才会鲜美。
4、一个星期后，豌豆上长满了一层黄霉时(如果霉上的不好，也可再过几天)，就可以把豌豆收拢，把霉搓一下，筛一下，(不要用水洗)。就可以备用了。
5、准备一个大小合适坛子，准备红辣椒3斤(如果喜欢吃辣也可以多放些辣椒，豌豆与辣椒各一半也可以)剁碎。准备姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，盐0.8斤，醋、佐料适量即可(也可选择放些香料，花椒等)。千万不要放酱油，不要放食用油。
6、将剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分搅拌均匀，然后装入坛中，将坛口封好，坛沿帽里加满水。放到外面能充分晒太阳的地方，晒个八十一天。其间过段时间可以转动一下方向，添一下坛沿帽里的水不让它干了。坛子每一面都要让阳光晒到，下雨天也不必搬动，遮雨，只要坛子口封好了的就不管它，任由坛子在外面日晒雨淋，让里面的豌豆晒蓉。
7、晒足了81天，将坛子搬进屋，先别开坛，让其再自然冷静一个星期后，就可以开坛享用了。
⑵ 重庆的豌杂面里的豌豆，究竟是如何制作的该怎样做
来到美丽的重庆，不仅要看美景，也要了解美食重庆的豌杂面里的豌豆，非常好吃，所以了解豌豆的制作方法，自己在家里就能尝到美味的食物。无论在重庆的哪个地方都能吃到这样的豌杂面，豌豆特别的多，而且重庆火锅里面的豌豆尖也比较好吃，了解一下当地的美食。
当高压锅中的豌豆分手以后，就可以加入熬制好的大骨汤，一定要按照1:3的比例加入大骨汤，再加入动物油味道会更香，提前准备好的葱姜蒜以及盐，放入豌豆之中进行搅拌，再用高压锅煮15分钟美味的豌豆就制作好了。紧接着就可以准备面条，用开水烫一下，煮熟之后放入碗中淋上美味的豌豆酱，加上适量的调料均匀的搅拌在一起，美味的豌杂面就制作成功了，是非常简单的，也是比较美味的。
⑶ 豌豆酱怎么做如何做好吃
材料
豌豆仁1杯，沙拉酱3大匙，七味辣椒粉1小匙，鲜奶油1/2大匙，盐1又1/2小匙，水2杯
做法
1.)先将豌豆仁洗净后，用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。
2.)将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。
⑷ 请指点下美味豌豆浓汤应该怎样做
豌豆浓汤
简介黄色和绿色的豌豆半加鸡汤、洋葱和胡萝卜炖成泥状就做成了这种又营养又好喝的浓汤。
材料
橄榄油1-2汤匙，中等大小洋葱3-4个，切碎，中等大小胡萝卜6-8个，切碎，芹菜两大根，切细，蒜2头，剁碎，黄豌豆200克，绿豌豆200克，鸡汤2升，月桂叶1片，盐和现磨黑胡椒粉适量，调味用
做法
1.在大汤锅里中火加热橄榄油，让后放洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜炒到洋葱变得半透明。加黄和绿的豌豆、鸡汤和月桂叶搅拌，调味后盖上锅盖烧开，然后调小火炖2 ½ 小时，多搅几次。
2.将热汤放进食品搅拌器里搅成泥。倒回锅里热透后就可以吃了。
豌豆鸡片浓汤
简介切记鸡肉片容易熟所以不要煮太久，这样会太老不好吃，此道非常营养可口，如有幼儿或老人家可将肉煮好后打成泥再食用即可。
材料
鸡胸1个，豌豆酱2杯，水2杯，盐适量，胡椒适量，面粉煳适量
做法
(1)将鸡胸肉洗净切片备用。
(2)将豌豆酱及水、盐、胡椒一起煮沸后，改中火，放入鸡胸肉片煮熟(鸡肉变白色即可)。
(3)加入面粉煳芶芡，至浓稠度够即可熄火，倒入深盘中用汤匙食用。
⑸ 腌制豌豆酱每斤需放多少盐
摘要 黄豆酱每斤豆放50-60克盐，一两左右。
⑹ 豌豆怎么做才好吃
豌豆的做法有许多，炒菜，烧汤做点心都可以。
豌豆黄
将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。
青豌豆拌薯仔泥
取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在薯仔泥上。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在薯仔泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。
扬州炒饭
原料：粳米饭，鸡蛋，水发海参丁，熟鸡丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁，熟笋丁，青豆，猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油。
做法：
鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火，入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘。
豌豆糕
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。
七彩豆腐煲
做法：豆腐、胡萝卜切丁，待用；用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下；锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成。
推荐理由：豆类当中的蛋白质具有较高营养价值，多摄入有利于保持心情平和，还能预防夜间抽筋。
叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹饪时，最好不使用辣味调味品。
碧玉豌豆仁
烹调蔬菜 中式料理 6 人份
材料：新鲜豌豆仁....100克 高级素腿....30克 比利时小白菜....6片(150克，切丁)
调味料： 盐、糖、太白粉 适量
做法：
小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟 ，取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，【素食则放素高汤】，放豌豆仁、调味后取出加素火腿，汁收干、勾芡炒匀素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁
豌豆汤
材料：
白面包1片·洋葱1个·马铃薯1个·冷冻豌豆1包（300克）·即溶高汤粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·盐·胡椒·法式鲜奶酪1汤匙·干的牛至叶粉1/2茶匙
做法：
1、将面包切丁。洋葱去皮后，切成洋葱圈。削马铃薯皮，切为块状。取出2汤匙的豌豆先放置一旁。
2、将马铃薯块、豌豆、水和即溶高汤粉一起放入深锅中，煮沸。加盖后，以小火煮10－15分钟，至汤料变软。同时，将面包丁放入干燥的不沾锅中烘烤一番，然后加入洋葱圈和奶油，放盐、胡椒调味，并翻搅，以中火炒至酥黄。之后将锅拿起，放置一旁。
3、在汤中加入法式鲜奶酪，用捣泥棒搅匀汤料。放盐、胡椒和牛至叶粉加以调味。这时，将先前保留的2汤匙豌豆，拌入汤中。把汤盛入汤碗中，最后，在汤中撒上酥黄的面包丁和洋葱。
豌豆炖猪蹄 取豌豆仁250克，猪蹄2只，葱、姜、盐适量。
将猪蹄洗净，剁成两瓣，豌豆仁冼净同猪蹄一起放入沙锅中，加水2000毫升，用大火烧开，放入葱、姜，改小火炖约1-1．5／小时，到豆烂蹄熟，关火，捞出葱姜，加适量的盐调味即可食用。
豌豆猪蹄对产妇通乳有益，对美容、消乳痈也有功效，冷却成冻后也是下酒的佳肴。
豌豆粥 取豌豆25克、糯米 50克、小米25克、大枣10枚。
将豌豆大枣冼净放入锅中，加水2000毫升，大火煮开，放入冼净的糯米，改中火再煮约5分钟，最后将洗好的小米放存锅中，与豌豆、糯米大枣同煮成粥，即可食用。
豌豆粥有健脾养胃的功效，对脾胃虚弱所致的脘愎疼痛，腹泻者有益。
豌豆面发糕 取干豌豆100克，洗净、晾干、磨面、炒熟(也可用鲜豌豆仁250克，上锅蒸熟，捣烂如泥)，与自发粉250克混合后，加入约500毫升水，用筷子朝一个方向用力搅拌成稠糊状，加盖放置在较暖和的地方约2小时，待面发起时可上屉蒸30分钟即熟。
豌豆面发糕松软可口，豆香扑鼻，营养丰富，对肝炎、浮肿、皮炎患者有益。
素油豌豆 取鲜豌豆250克、胡萝卜10克、葱、姜、盐、味精适量。
将鲜豌豆剥好，洗净，胡萝卜洗净，切成1厘米大小的丁，炒锅加热，放油入葱、姜炒香，把豌豆、胡萝卜丁放入锅中用旺火急炒，加少量的热水稍炖，待豌豆熟时再加入精盐、味精即成。
这道菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和烟酸。肝炎、肥胖、脚气病患者经常食用有益。
鲜蘑烧豌豆 取鲜蘑100克，洗净切丁，鲜豌豆200克，剥仁、洗净，姜、葱切末，油10克、盐2克。
炒锅加热，放油，油温八成热时放葱、姜末炒香，再放入鲜蘑丁、豌豆仁翻炒，待豌豆炒至绿色较深、鲜蘑丁炒蔫后，放少量热水烧1N2分钟，放盐拌匀即可装盘食用。
此菜含维生素C、Bl、B2、烟酸较丰富，对老年人、高血压、冠心病及脑血管病患者有益。
白油豌豆
【原料】
1.炒锅放入猪油烧热后，放入豌豆，爆干水气后，加入鸡汤(要没过豆面约1指)用时下入料酒，盖上盖子，用旺火烧煮。
2.烧至豆粒酥熟时，加入白糖，精盐烧几开，淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀后即成。
【特点】：汤鲜味美，营养丰富。�
青豌豆拌薯仔泥
【原料】：
青豌豆150克，薯仔100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精盐适量，味精少许。
【制法】：
1.将薯仔洗净，放锅中加水煮烂，捞出晾凉，去皮，捣碎成泥，放碗中，加适量精盐拌匀。
２.取炒锅置火上，加入花生油(一匙半)烧热后，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将花椒油浇在薯仔泥上，拌匀。
3.将小海米洗净，放少许热水中泡软后，切碎，撒在薯仔泥上。
4.剥出豌豆，冲洗一下，沥水，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐，即励在薯仔泥上，加入白糖、味精、调拌均匀后，即可。
【特点】：色泽美观，清淡味鲜。
鸡油豌豆
【原料】：鲜豌豆250克，火腿50克，鸡油20克，汤200克，精盐5克，味精2克，料酒15克，葱5克，姜5克。
【制法】：
1.将火腿切成同碗豆大小的丁，葱、姜切末待用。
2.将炒锅置于火上，放入鸡油，下入葱，姜末炝锅。投入火腿丁，豌豆，速下精盐，料酒，鸡汤，味精，炒片刻，淋入鸡油，出锅盛盘即成。
【特点】：红绿相间，清香味美。
肉珠烩豌豆
【原料】：
鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，鸡汤300克，鸡蛋清1个，精盐5克，味精3克，料酒10克，水淀粉15克。
【制法】：
1.将瘦猎肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，将鸡蛋清，精盐2克，味精1克，料酒4克打成稠糊。
2.炒锅内放入鸡汤，烧至温热，将稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向下压入鸡汤内，煮10分钟，放入豌豆再煮
5分钟，加入余下的精盐，味精，用水淀粉勾芡成羹状入碗即成。
【特点】：肉珠软嫩，碗豆香甜。�
豌豆白肉丁
【原料】：
鲜豌豆150克，白肉(熟肉)150克，猪油20克，盐6克，味精3克，料酒5克，葱5克，姜5克，水淀粉15克，高汤250克。
【制法】：
1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出，白肉切成1厘米见方的小丁，葱，&127;姜切末待用。
2.将猪油放入锅内，待油烧热后，下入葱，姜末炝锅，待炝出香味后，下入白肉丁煸炒一下，加入高汤，精盐，味精，料酒，尝好味，投入碗豆，开后色芡即成。
【特点】：色泽鲜艳，味道鲜美。�
西卤豌豆
【原料】：鲜豌豆250克，熟冬笋50克，水发香菇25克，熟胡萝卜15克，熟花生油100克，香油15克，精盐10克，料酒15
克，味精3克，姜末5克，鲜汤300克，水淀粉20克。
【制法】：
1.将水发香菇洗净后，去蒂和熟冬笋，熟胡萝卜均切成小形指甲片，锅内放清水烧开后，倒入豌豆氽熟，捞
起用冰水过凉，控干水分待用。
2.炒锅内放入花生油，烧至五成熟时，投入香菇，冬笋，胡萝卜待片煸炒，放入调料以及鲜汤和碗豆烧开，用
水淀粉勾芡，淋入香油，装入盆内即成。
【特点】：色美味鲜，滑而不腻。
炒豌豆酱
【原料】：鲜豌豆150克，瘦猪肉150克，猪油40克，香油20克，黄酱10克，酱油8克，精盐3克，料酒4克，味精2克，水淀粉10克，葱，姜末各5克。
【制法】：
1.将猪肉切成碗豆粒大小的丁，鲜豌豆用开水烫一下待用。
2.炒锅放置火上，锅内倒入狡滑烧热后，放入肉丁煸炒至水分近干，再加大火，将肉炒至颜色由深变浅，此时放入葱，姜末及黄酱，炒2—3分钟，待酱吃到肉中，发出酱味后，加入豌豆，酱油，料酒，味精等原料，待酱吃到肉中必出酱味，加入豌豆，酱油，料酒，味精。待原料，锅内汁干时，可加入少许高汤，并用水淀粉勾芡，视汤汁变稠，淋入香油，翻炒均匀即成。
【特点】：味道香浓。
肉末炒豌豆榨菜
【原料】：鲜嫩豌豆150克，瘦猪肉50克，榨菜20克，花生油20克，酱油10克，精盐3克。
【制法】：
1.将猪肉洗净剁成末，榨菜也切成碎末，把豌豆剁好。
2.将炒锅置火上，放入油烧热后，下入肉末煸炒，加入酱油再煸几下，即将榨菜末，豌豆倒入锅中，用旺火快炒，炒熟即成。
【特点】：味道鲜美可口。
⑺ 豌豆酱的做法与配方
豌豆酱
主料猪肉200克 豌豆50克 豆瓣酱200克
辅料油1汤匙 生抽1茶匙 葱适量
豌豆酱的做法
1.主辅料： 猪肉、豌豆粒、豆瓣酱
2.把猪肉和小葱切粒
3.热油，炒香葱花
4.放入猪肉煸炒
5.炒至猪肉发白，放入豌豆粒
6.加少许生抽提味
7.加适量水，小火烧制3分钟，至豌豆粒熟透
8.放入豆瓣酱
9.小火慢慢熬制2分钟。即可关火
10.出锅盛入碗中，即可上桌食用
烹饪技巧1、喜欢的也可以加点味精、白糖调味。
2、小火把豌豆粒烧熟，再放豆瓣酱。
⑻ 豌豆酱怎么制作
第一步，选择上好的大豌豆5斤(要成熟晒干了的)，把锅洗干净，水汽烧干，把豌豆倒进锅里翻炒(不要放油，就是干炒)。等豌豆炒熟了，开始炸裂时，马上盛起来装盆。
第二步，把炒好的豌豆用冷水浸泡十分钟，然后把豌豆皮搓掉。用冷水浸过的豌豆，皮十分好退，用手一挤就行了，也可以用搓衣板搓。
第三步，把褪皮了的豌豆淘洗干净，把水沥干，取两斤麸皮(就是小麦麸，市场上有卖的)把豌豆搅拌均匀，然后摊在簸箕上，注意摊开，摊均匀，用砍来的臭蒿盖在豌豆上，(如果没有也可以用干净纱布覆盖)，放在屋子里，不要让光照射到。让其自然长黄霉。这个是最关键的一步，只有霉上的好，豌豆酱的味道才会鲜美。
第四步，一个星期后，豌豆上长满了一层黄霉时(如果霉上的不好，也可再过几天)，就可以把豌豆收拢，把霉搓一下，筛一下，(不要用水洗)。就可以备用了。
第五步，准备一个大小合适坛子，准备红辣椒3斤(如果喜欢吃辣也可以多放些辣椒，豌豆与辣椒各一半也可以)剁碎。准备姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，盐0.8斤，醋、佐料适量即可(也可选择放些香料，花椒等)。千万不要放酱油，不要放食用油。
第六步，将剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分搅拌均匀，然后装入坛中，将坛口封好，坛沿帽里加满水。放到外面能充分晒太阳的地方，晒个八十一天。其间过段时间可以转动一下方向，添一下坛沿帽里的水不让它干了。坛子每一面都要让阳光晒到，下雨天也不必搬动，遮雨，只要坛子口封好了的就不管它，任由坛子在外面日晒雨淋，让里面的豌豆晒蓉。
第七步，等晒足了81天，将坛子搬进屋，先别开坛，让其再自然冷静一个星期后，就可以开坛享用了。