① 四川那里泡菜最好
四川与重庆交界的一个地方_大竹的泡茶最好了。特别是用泡菜做的酸菜鱼简直太好吃了。
② 四川酸菜炒什么好吃
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鲜，内附炒制小秘诀）的用料
酸菜 200克肉沫 200克味精 5克泡辣椒 7个
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鲜，内附炒制小秘诀）的做法步骤
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步骤 1
第四步：最后加入少许味精就可以出锅了，即开胃又美味，操作也超级简单，大家动手试试吧
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鲜，内附炒制小秘诀）的小贴士
1：大家挑选酸菜的时候一定要挑选品质好的，切之前可以用手挤干水分，避免过咸。
2：如果买回来的酸菜没啥香味儿，炒制的时候可以加入一勺五香粉或者十三香。
3：尽量用植物油，这样夏天可以直接吃，不用加热，吃粥的时候配着粥吃味道棒棒哒
4：油适量多一点点，酸菜吸油，油少了会粘锅哦。
③ 酸菜哪里的最出名
中国最好吃的4个地方酸菜，广西酸嘢上榜了，水果腌咸菜你吃过吗？
第一种：东北的酸菜
东北酸菜顾名思义就是东北的一中家常螣色咸菜了，它使用的食材就是大白菜了，我们都知道北方人在冬季特别的爱囤白菜，所以，用大白菜来做咸菜也是很正常的。大白菜制作咸菜，不仅口感好，而且大白菜经过乳酸杆菌的发酵之后，就会产生大量的乳酸，对人体健康也是十分有利的。东北酸菜不仅极大限度的保留了蔬菜的营养，而且还可以促进肠胃消化。东北最常见的家常菜便是酸菜酸菜白肉、酸菜粉条了，让人百吃不腻。
第二种：川渝酸菜
都说四川、重庆人特别的喜欢吃辣，无论吃什么食物里面都会放入辣椒，但是，他们对于酸菜也是特别的喜爱，一点也不亚于对于辣味的喜爱。四川酸菜也是特别的有名了，他们制作泡菜仅需一两天就能做好，新鲜又清脆，非常的下饭。四川的泡菜坛子比较小，一般在半米左右，坛子放入腌制的菜，然后在坛口的坛沿倒上水，再扣上盖子，就能使坛子里面隔绝空气，密封泡菜了，川渝的酸菜，一般用来腌制鸡爪，鸡爪Q弹，而且很有嚼劲，非常的美味。
第三种：大西北的酸菜
说到的酸菜，大家想的最多的就是东北和川渝了，其实，在我国的陕甘一带的酸菜也是非常的美味了，他们不仅吃菜，更重要的是吃里面酸菜的汤水。将蔬菜放在热水里面焯水，然后放入煮好的面汤，冷却之后盖上盖子，几天之后便成了浆水了。浆水特别的百搭，用来做浆水暖锅，非常的好吃。
第四种：广西的酸菜
广西人也是很爱吃酸的，自然制作出来的食物也是离不开酸的，像酸辣粉、螺蛳粉等，都是酸辣可口的。广西人的酸菜可不止有蔬菜，还有水果呢，所以，大家称之为酸嘢。在广西流传着一句话，”英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，可见广西的酸嘢也是受欢迎了。
④ 我国腌制泡菜最好吃的5个省是哪里
我国腌制泡菜的历史已有3000多年，早在商周时期就开始制作了，史料记载在北魏《齐民要术》一书中也有记载。可以说泡菜的历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
广西酸笋很出名，我的朋友在外面时刻怀念家乡口味。泡酸笋简单易学，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都会给我带来他自己腌制的酸笋，说市场上卖的和自己家腌制的口味不一样。下面就分享下如何腌制广西酸笋。
1、笋不用洗，大颗的切对半，如果根部泥土，冲一下后晾干就可以。
2、烧一锅开水，把笋放进去，煮3分钟断生，关火后捞出，然后放一晚上等水凉透备用。
3、放凉后，把笋放进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，加上食盐，然后盖上坛子密封好，十几天后就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工腌制而成，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，方便贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，清脆爽口，增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人，吃过江西菜的都会觉得很好吃，爽儿作为一个江西人也很十分骄傲，也对自己家乡的菜也是情有独钟。它的名字爽儿也只有家里的土话才会说，所以在这里就称它为江西泡菜吧。
江西泡菜因为腌制的时候水分比较多，所以也叫泡菜，它腌完之后只要一打开坛子，满屋都是它的香味，吃起来又很酸爽，会有很浓郁的菜香味，非常的开胃下饭，而且它也是很多荤菜的黄金搭档，煮鱼的时候加上它，又酸又辣，比酸菜鱼更入味，还可以拿它来和平时吃不完的肥猪肉，红烧肉之类的一起炒，这样炒出来的肥肉一点都不会油腻，想想都要流口水了。
⑤ 四川酸菜怎么做好吃
酸菜的酸，其实是乳酸杆菌分解了青菜中的糖类，而产生的乳酸，它能增进食欲，所以是很好的调味配菜。无论煎炒烹炸，只要想吃这个味儿，做什么菜都可以加些酸菜进去。
酸菜豆花、酸菜排骨，还有酸菜腊肠炒豆芽，这三道菜就是当地人最喜爱的酸菜系列了。
酸菜豆花，酸中留香，鲜嫩可口，因为有高汤在内，更是让清淡软滑的豆腐有了别样的风味。
酸菜排骨，整齐清亮，用酸味来刺激排骨的肉香，让人食欲大增。
而酸菜腊肠炒豆芽，因为有了酸菜和辣椒的配合，完美融合了酸、辣、香的味道，清爽干脆的口感，果真是下饭神器。
⑥ 什么酸菜好吃
酸菜肉片粉条
原料：猪肉200克 粉条250克 酸菜200克
葱 姜 蒜 油 生抽
做法：
1、把酸菜用水泡一会儿，再把酸菜水分挤尽，将酸菜横切，成丝，越细越好。
2、粉条切成适当长度。
3、猪肉切片，用生抽酱油，料酒，淀粉，腌上一会儿。锅里入油，6成热的时候，把肉丝倒入，炒至变白之后盛出备用。
4、再放油入锅，热后放葱蒜姜末，煸炒爆香，然后放酸菜、备好的肉片炒2分钟，加入鸡精,加清水放入粉条,水开后关小火炖至粉条成透明色，大概5分钟。
酸菜鲶鱼
酸菜鲶鱼 增加你成就指数
主料：
鲶鱼1800克
辅料：
四川的泡酸菜自制泡嫩姜蒜粒5个葱2节红尖椒6个花椒适量八角一枚浓汤煲鱼汤味的一块胡椒粉1／4匙胡椒5粒
做法：
1将鲶鱼洗净，斩去头部，切成2公分厚的片，洒少许盐略腌备用。
2锅上做水将鱼头放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片2片，开锅后去掉浮沫。
3炒锅烧热放上油，依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。
4将2中炖制的鱼头汤倒入3中并加入浓汤煲至锅开。
5将1放入4中加上压碎的胡椒粒，鱼肉浮起时即可离火。
⑦ 四川的酸菜怎么做好吃
食材用料
鲈鱼（1斤半左右）1条
酸菜400克
色拉油100克
红干椒12个
泡椒6个
红袍花椒40粒
盐适量
白胡椒粉1克
料酒10克
白糖3克相克食物
泡姜2片
蒜3瓣相克食物
鲜汤适量
鸡蛋（用蛋清）1个
酸菜鱼的做法
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
8.酸菜洗净切成寸段。
9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
14.加入白糖和适量的盐调味。
15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
17.把鱼片盛入碗中。
18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
20.尝尝？
用手机看这道菜做法
小贴士
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
⑧ 四川哪个地方的泡菜最好吃哪个牌子做的比较地道
我觉得素味居最好吃，好吃到停不下来，不是瞎扯，我买了一大堆呢。
⑨ 四川酸菜怎么炒最好吃
把酸菜。放在水里轻轻投一下。完了把酸菜切成丝。如果有猪肉，最好是里脊肉。也切成肉丝放在锅里。炒。在吵的时候闲吵，把肉。放在锅里加上油。盐要少一点。酱油。桐华。好大雨。四五分钟。把酸菜。里面的水。断掉断掉。把传菜撒在锅里与肉丝一起炒。再吵。五分钟左右开始加水。这样炖出来的酸菜特别好吃。