① 怎么样炒焖菜好吃
食材：三黄鸡1只、蹄花0.5个、五花肉100g、黄酒适量、酱油适量、冰糖适量、鲍鱼汁适量、腐乳汁适量、姜适量、小葱适量
做法：
1)将姜切成片垫在锅部最下一层；
2)将切成薄片的五花肉垫在姜片上；
3)在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；
4)将小葱打成节放在蹄花中间；将三黄鸡平铺在蹄花上面；
5)准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁；
6)将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌；
7)慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线；
8)将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；盖上盖；将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；
9)小火焖上三个半小时， 关火即可。
② 火遍全网的“尹正焖菜”，里面都可以放入哪些食材呢
原来菠菜真的是养身的加油神器呀，它不仅含有维生素，还有胡萝卜素、维生素K矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。真不简单。不管是做汤还是做炒菜都不好吃。但是最近几年吃的菠菜味道都非常好。而且吃了一次小董再也忘不掉。要想完整的保存菠菜的营养，可以搭配胡萝卜进行凉拌！菠菜和胡萝卜这两种高营养的蔬菜结合，得到的不仅仅是美味，更是营养的加成！
③ 尹正减肥时期吃的焖菜，是怎么烹饪的呢
做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高，不会涩。再者焯水过后，笋的香味和营养会流失很多。变得鲜嫩，炒糖色的工艺制作方式使得竹笋更容易上色，看是浓油赤酱的竹笋，味道却是非常的鲜甜味美。在一嚼一嗦一咀嚼更是无法形容的美味。油焖笋，是江南一带的一道特色菜，油焖的做法，不但保留了笋的鲜嫩脆，还增添了香和滑。制作时，因春笋、冬笋或竹笋的品种大小，来决定切块或切丝，制作方法大致相同，只能在火候上的掌控注点意。
倒入适量油，放入竹笋翻炒一会，加老抽，盐。5、加入适量水，中小火焖煮十几分钟。6、待汤汁收的差不多，加入少量白糖提鲜，一道美味的油焖笋就做好了热锅加油，放入葱姜蒜辣椒爆香，再把竹笋放入，翻炒均匀。加料酒、生抽、老抽上色效果、还有糖。最后加水盖过竹笋，盖上锅盖焖煮20分钟。 出锅前加点鸡精，翻炒均匀起锅烧油，油温60度放入姜片、蒜粒爆香，加入备好的笋，加入适量高汤，放入适量盐、鸡精调味，焖煮熟即可。
④ 信阳菜有哪些焖菜
板栗焖仔鸡 是信阳最有名的焖菜
⑤ 鱼菜一锅焖好吃又省事，三汁焖鱼有哪些好吃的做法
锅中倒油，放入姜片，少许郫县豆瓣，一般汤勺1-2勺，看鱼量定，火不要太大，炒出红油待水烧只有鱼块五分之二量时，生粉加少量水调成汁，倒入鱼中，翻动一下，洒上葱花，即可起锅装盘鱼的选择也很重要，不管是淡水鱼还是海鱼，都要是新鲜的才会腥味小，做出来味道好，口感也会好。淡水鱼必需要鲜活的，海鱼既使不是鲜活的，也要是冰鲜的。
⑥ 什么叫油焖菜
油焖采用焖的方式，用时短制作方法简单，最适合懒人啦。人们常吃的油焖菜是油焖大虾，其实各种食材用油焖的方式都好吃。
下面介绍爱吃的一道油焖菜做法:
本帮油焖笋
配料:
雷笋2颗、乌笋2颗、干香菇6-8朵、小葱1根、盐（焯水）一勺、清水适量、油适量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、盐半勺
烹饪步骤:
1.做油焖笋讲究有三：
一是春笋要取得嫩笋，以保口感良好；
正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”
二是拍碎而不刀切，以让笋块入味；
三是整个烹制过程中不加水，以求味浓鲜美。
2.准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选。除了春笋，这道油焖笋中还添加了少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。
3.雷笋：雷竹地里长出来的笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。
4.乌笋：壳青色带褐色斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。
5.干香菇温水泡发，沥干水分。
6.新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀，不要太深。
7.沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。
8.切去老根，用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。
9.整个笋平放在案板上，用厨刀的平面去拍，这样春笋会会自然分成等分的几份，还能拍出不少的细纹，从而将有助于其入味。
10.太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。
11.焯水。笋块放入锅中加冷水，加一勺盐。
12.大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸，高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美。
13.焯水后的竹笋取出过凉水沥干。竹笋可切好再焯水，也可焯水后再改刀。
14.起大油锅，油比平时炒菜略多一倍。
15.中火，七分热时将笋倒入。
16.慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透。
17.待笋块表层裹上油花，将香菇倒入。
18.翻炒均匀，炒至笋块呈至黄色，如感到油过多可控出少许。
19.加入老抽，生抽，白糖。
20.快速翻炒，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。
21.转小火加盖焖五分钟让其入味。
22.中间开盖翻炒一次，让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。
23.待汤汁收得差不多，加入半勺盐调味即可。
24.翻炒均匀，出锅。
25.上桌前，撒上葱花点缀。
26.油焖笋，浓油赤酱，重油、重糖、重色，很是诱人。
27.鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。
28.这道春天的美味，你也试试吧！来，张嘴！
菜谱小贴士:
1、做油焖笋，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；乌笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。一般选用清明节前后出土的嫩笋，笋若太老不易入味且口感差。
2、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸盐水中焯一下，不仅去除草酸，还可以去除竹笋的涩味。焯水后立即过凉水漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
3、做油焖笋时，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。
4、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
5、油焖笋烹饪的过程中尽量不要加葱姜蒜，因为葱姜蒜会破坏竹笋原味，可在起锅时加葱花点缀。
6、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。
7、油焖笋中加入的干香菇，香菇要整朵焖制，建议选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。当然完全用笋也是可以的。
8、除了香菇，也可以加入肥瘦相宜的五花肉与油焖笋搭配，口感也是极好的。
9、吃不完的油焖笋放入冰箱保存，第二天回锅一次，味道更加香醇。当然拿来当早餐的配菜那也是非常完美的呢。
⑦ 焖菜怎么做好吃
最近超级火的焖菜，做起来特别简单，味道很赞，蔬菜能很好的保持新鲜口感，非常推荐朋友们试一试哦。 这次用的是北鼎焖焗珐琅锅，制作焖菜简直是太方便了，不会糊锅，焖菜口感清脆好吃，非常爱了。
尹正同款焖菜的用料
鸡胸肉80克 西兰花200克
莴笋200克 胡萝卜1根
香菇4朵 柿子椒1个
尹正同款焖菜的做法
步骤13
鸡胸肉肉质紧实不柴； 简单的一锅端，快来试一试吧
尹正同款焖菜的烹饪技巧
北鼎焖焗珐琅锅，无水料理随意做，微压设计，一锅多用； 无缝易清洁，好收纳； 底部可以搭配导热版，在燃气上锅底部受热更加均匀，而且特别干净；
⑧ 适合焖的菜有哪些
材料
五花肉 500g、鹌鹑蛋 250g、生姜 5片、大蒜 5瓣、大葱 1根、八角 1g、桂皮 1g、草果 1个、丁香 0.5g、白寇 0.5g、香叶 0.5g、陈皮 1g、干红辣椒 3g、盐 3g、鸡粉 2g、生抽 10g、老抽 3g、蚝油 5g、料酒 10g、大豆油 10g、冰糖 50g
过程
1、准备好1g八角、1g桂皮、0.5g白寇、0.5g香叶、3g干红辣椒、1g陈皮、0.5g丁香、1个草果备用。
2、接着准备5片姜、5瓣蒜头、1根大蒜切段备用。
3、连皮五花肉500g切成块状。
4、用10g生抽、3g老抽、5g蚝油、10g料酒、3g盐、2g鸡粉调一碗酱汁。
5、鹌鹑蛋250g冷水入锅，开大火煮。
6、煮至水沸腾转中小火，继续煮5分钟即可关火。
7、将鹌鹑蛋捞出，用冷水浸泡。
8、将剥壳后的鹌鹑蛋放入盛有冷水的碗中。
9、锅内盛水放入姜片，开小火，五花肉冷水下锅焯。
10、待表面飘起浮沫，用勺子撇干净，继续煮5分钟。
11、煮至五花肉紧实捞出沥干待用。
12、锅内放10g大豆油，下50g冰糖中小火炒糖色。
13、待冰糖全部融化，冒出丰富细腻小泡，颜色呈金黄色。
14、下焯过水的五花肉，快速翻炒一下，让每块五花肉均匀裹上糖浆。
15、然后继续放入大蒜、姜片、蒜头和各种香料翻炒。
16、倒入开水没过五花肉表面即可。
17、接着倒入事先调好的酱汁。
18、将鹌鹑蛋放入锅中。
19、盖上锅盖，中小火炖煮。
20、大约炖煮60分钟左右，至肉酥烂，接着开大火收汁。
21、美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
⑨ 有哪些好吃不贵的家常菜，鲜香下饭，简单实惠呢
有哪些好吃不贵的家常菜，鲜香下饭，简单实惠呢？
蒜台炒肉丝
原材料：生猪肉，蒜台、食用油，盐，味精，葱蒜，生抽作法：1.将猪瘦肉切成丝，添加米酒，滴少量冷水，加入生抽酱油，加入老抽王，顺一个方向拌和，使丝袜高跟鞋吸收水分。添加水淀粉，拌匀称，放2茶勺食用油，翻拌腌渍5min。
2.葱姜切成末、青红椒切成丝，蒜台清洗后切成段，凉锅加点油，温度再放生姜大蒜沫炒出香味，放进丝袜高跟鞋走红滑断生后捞起来净肉。
番茄沙司焖菜花
食物：番茄沙司不必低于三勺（看菜花量）；菜花；葱；蒜可略；盐大小勺；耗油小勺（可略）；生抽一勺（可略）作法1、用尖口刀子菜花发枝从主茎上断开，再切成喜欢的尺寸，清理泡浸2、蒜切成片，葱切成片，此外能够相切大葱最终装饰设计
3、锅热加点油，油烧放葱姜蒜，出清香味再放菜花翻炒4、调变小火。放番茄沙司盐，翻炒一下尽可能没块菜花都粘上酱5、盖锅盖小火焖，隔一会就开启盖子翻炒一下6、大概20mins直至菜花变松尝一尝味道就能够出锅了。