A. 炒田螺用什么调味料做最好吃
看你想怎么吃，什么口味的。
★广式传统：紫苏沙茶酱田螺
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。
做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
★西酱中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
★广西风味：五香田螺
材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
B. 炒田螺， 用什么调料好
炒田螺的制作材料：主料：田螺500克调料：豆豉35克,大蒜（白皮）15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克 炒田螺的特色：螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。 做法：1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 炒田螺的制作要诀：1. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。小帖士-食物相克：田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
C. 炒田螺怎么炒好吃，要什么佐料
其他答案(3)
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来
炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：
1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟着放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了
广式传统：紫苏沙茶酱田螺
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。
做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
★西酱中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
★广西风味：五香田螺
材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。
3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
图：紫苏叶与田螺是最佳搭配
【生炒田螺】
田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。
田螺的烹法一般就是炒和煮。饮茶的酒楼多用煮的方法，调料、佐料较少，不过因为蒸煮时间长，浓郁多汁。而大排档和家庭一般用生炒，方法都一样：先将田螺飞水，再烧镬落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料，接着放田螺和绍酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鲜甜味美。味道则可以在自己调，做出更多种风味的炒田螺。
无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。
炒田螺
【主 料】:田螺
【制作方法】:原料：田螺2斤 干辣椒少许 姜两块 豆瓣适量
大料1颗 香叶少许 白酒少许
1、将买回的田螺洗净，用清水养着，干辣椒掰碎，放入水中，让田螺尽情的吐沙。
在田螺狂吐一天之后，洗净备用。
锅中放适量水，将田螺倒入锅中，姜切大片后拍一下，放入锅中，等水开后倒入适量白酒去腥。中火煮20分钟。
2、捞出田螺，沥干水份。
3、锅中倒入适量油，三、四成热时放入豆瓣、姜翻炒。
4、炒出香味后，倒入田螺继续翻炒。
5、加入适量水，以没过田螺为宜。再加入大料、香叶、盐，盖上锅盖继续煮到水收干。起锅、装盘。
注意事项：
1、将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的。
2、炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了。
3、最好用辣椒养，而不要用盐，因为盐的分量掌握不好的话，活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。
4、如果田螺的外壳比较脏，比如有苔藓什么的，可以用钢丝球擦洗干净。
5、为了保证食品安全，煮的时间一定要够长。
桂林炒田螺
主料：田螺
辅料：猪骨头、酸辣椒、紫树叶
调料：酱油、高汤、白糖、葱、姜、蒜、大料、盐、腐乳、鸡精、水淀粉
做法：
1、 将田螺洗净，坐锅点火，放入高汤、猪骨头、田螺、葱、姜、大料、紫树叶、白糖煨2小时；
2、 坐锅点火，倒油待油热后，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高汤、盐、鸡精即可。
特点：酸辣可口
炒田螺
材料：活田螺750克
调料：精盐10克，酱油25克，米酒30克，胡椒粉4克，葱、姜各5克，醋少许，油20克，白酒20克
做法：
（1）将洗净的田螺置盆内，加白酒搅拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下锅后螺肉因急剧受热紧缩而失去鲜嫩。
（2）锅置火上，倒入油烧热，放入田螺炒，炒至田螺口上的盖子脱落时，加米酒、葱、姜末、精盐、酱油、醋，再加适量清水，焖约20分钟，撒上胡椒粉翻匀出锅即成。
炒田螺
原料]
田螺500克，豆鼓（或海鲜酱、柱候酱）35克，蒜头15克，精盐5-8克，鲜紫苏叶3克，植物油25克。
[制作]
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸。
2.旺火烧热炒锅，下油5克，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起。
3.洗净炒锅，旺火烧热，下油20克，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
[特点]
螺汁豉香，螺肉软滑鲜美。嗜辣者可放辣椒少许，味更佳
炒田螺
配料:
田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量.
1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
鲜美炒田螺的做法:田螺1斤，蚝油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，葱1支，辣椒1支。
调味料：
酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，盐1/3小匙。
炒田螺制法：
1.田螺夹去尾端洗净，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少许盐、小麻油以助其吐净泥沙；
2.更换一到两次清水，大约1天的时间，再洗净沥干水份；
3.葱切成3cm长段，姜、辣椒切片，青菜摘去老茎，洗净备用；
4.油2大匙入锅，将姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；
5.再淋上蚝油，加入调味料、葱段和青菜翻炒一下即可。
D. 美味又过瘾的辣炒田螺，在家自制需要准备哪些调料
锅里加油烧至五成热，下干辣椒炒至一会，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣酱、紫苏，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香。首先把田螺放锅里炒五分钟，再加切好的辣椒🌶️入盐，生姜，大蒜，桂皮，八角，一起炒五分钟，再放入半瓢水，水要把田螺都盖着了，煮10分钟这样子让汤汁都进入田螺入味一点，炒辣田螺就这样做好了。
倒入田螺，翻炒均匀，加入白酒，老抽酱油，加入适量的盐，翻炒均匀，正常情况下一般炒到大多数田螺的盖，粘到铲子上面就可以了，最后放入葱香菜，翻炒几下就可以盛入盘中。选择田螺个头在大田螺和小田螺之间的、淡青色的、身体圆的、壳薄的、掩片完整收缩的、壳表面没有损伤的、没有壳肉溢出的这样的，用手垫一垫有较重感的。
买回来没剪的螺丝用盐泡半小时，螺丝壳尾部用老虎钳剪开，用盐搓洗4-5遍，再加少许的食用碱清洗3次，然后用清水多冲洗几遍。田螺易被寄生虫感染，所以处理不好，吃到被感染寄生虫的田螺，人也容易感染寄生虫，感染寄生虫轻度出现不适，重度可能会出现腹痛腹胀、胆汁淤积导致皮肤发绿等症状。清洗田螺，田螺买回来后，最好是先用清水放点盐，养一天，目的是让田螺吐出脏东西和沙子，戴上胶皮手套，用力的搓洗田螺，使其田螺表面干净，用剪刀剪去田螺尾部，目的是让田螺入味，吃的时候好吸。
E. 怎么样炒田螺才好吃
夏天到了，又可以与三两朋友，围坐在烧烤摊前，吃着烧烤，喝着啤酒，畅谈人生，实在是一种享受，在吃烧烤的时候，毛豆、田螺，这都是必点的，尤其是田螺，从小就很喜欢吃，小时候吃的田螺，是五毛钱一袋，用牙签一个个的扎着吃，特别的享受，那是属于90后的回忆，如今吃的田螺，都是炒制出来的，在炒田螺的时候，便是需要掌握技巧，否则你炒出的田螺，便会是又老又难吃，学会自己在家炒田螺，以后便不用再光顾烧烤摊了。
毕竟自己亲手做的食物，干净卫生，这样吃起来也才会更加的放心，尤其是有小孩的家庭，更是需要在小孩的饮食方面做到注意，田螺中的赃物也是比较多的，所以我们在清洗的时候，也需要非常做到注意，需要清洗干净，才能进行烹饪，许多人买回的田螺，都会将其煮一下，才会进行炒制，而其实炒田螺的时候，如果在第一步就选择煮，那便是大错特错，掌握好正确的方法，才能炒出好吃的田螺，下面我便将炒田螺的正确方法详细分享给大家。
甜面酱炒田螺的做法：
备用食材：田螺500克，盐2克，糖2克，料酒1大勺，生抽二分之一勺，葱姜蒜适量，剁椒1大勺，甜面酱1大勺，胡椒粉2克；
制作过程：第一步，买回来的田螺放在清水中浸泡1天，田螺吐出泥沙后，再将其清洗干净，放在淘米水中，隔两个小时，换一次淘米水，然后剪去尾巴，再清洗干净，沥干水分；
第二步，炒锅中添上油，待油热后，放入姜蒜，爆炒出香味后；
第三步，放入田螺，开始煸炒，煸炒片刻，加上料酒去腥，再加上盐、糖、剁椒；
第四步，倒上小半碗水，放入一勺的甜面酱，大火煮开15分钟；
第五步，最后，加上胡椒粉和葱花，煸炒均匀后，就可以盛出开吃了。
烹饪小技巧：1、炒田螺的时候，注意不要将汤汁煮的太干了，带点汤汁的田螺，吃的时候，一吸，连肉带汁的吸在嘴里，太香了，如果将汤汁煮的太干，也容易造使田螺的肉吸不出来，炒田螺的调味料可以按照自己的喜好自行增减，田螺清洗的这一步是非常关键的，我们需要将其做好。
2、炒田螺的时候，如果第一步就去焯水，那便是大错特错的，很多人认为焯水，能够杀掉田螺中的细菌，使得田螺干净，其实经过焯水的田螺，肉质会变得又老又硬，反而还会影响到口感，正确方法，应该是做好将田螺放在水中清洗的这一点，不过也不是普通的水，而是用淘米水，淘米水会将田螺又快又干净的吐出泥沙，这样炒的田螺，吃起来鲜嫩入味，还没有腥味。
如果你对于炒田螺的做法，还有其他更好地建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
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