A. 浙江梅干菜那家买的最好
梅干菜一般在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
梅干菜的菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
——来自杭州应三食品梅干菜
B. 哪个地方做的梅菜扣肉最正宗呢
梅菜扣肉的做法有很多，也是我们湖南这边的特色菜。其实在各个地方都有梅菜扣肉这道菜，每个人的口味不同，喜好也不同，也说不好到底正不正宗，在我看来有家乡的味道就是正宗的梅菜扣肉。首先将猪肉块儿处理干净，然后起锅倒入清水，把肉皮朝上放下去，冷水焯一下，放点生姜片，加入少许料酒去腥。
这时我们开始调味，放少许的盐，加入一些鸡精，再滴几滴老抽，上一下色。然后再把这些肉上面撒上一些生抽，这样蒸出来更加的入味，炒好的边角料铺上去，再把这些肉给压紧，然后把这一碗肉放进电压力锅，用电压力锅更加省时间，盖上焖至40分钟，焖好之后，打开盖子非常的香，拿出一个盘子，将梅菜扣肉反扣在盘子上，最后撒上一些葱花就可以享用了，这样做的梅菜扣肉肥而不腻，吃起来非常的软烂，百吃不厌。
C. 梅干菜哪个地方的好
四川的好
D. 中国哪里的梅干菜最好吃最有名气
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。据传，干隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜汤。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。以广东惠州产的最有名。也是芥菜制成的。风味与绍兴霉干菜相同。
宁波的霉干菜有股特别的咸香，经冬更显甘香，里面还有好多笋，别看这点笋，它可让肉味香更上一筹；广东梅州的梅干菜菜心丰富，茎杆金黄干叶浅灰，越蒸越软，有股异香，令人回味无穷。抓在手中，干软绵厚，鼻子稍一感觉，就能闻出咸香来。
附图为惠州梅菜。
E. 梅菜扣肉是哪个省份的特色菜
梅菜扣肉是哪个省份的特色菜？这个菜是属于粤菜。但是，很多的地方都喜欢吃这个菜，每个地方大致的做法也是一样的，他们还各有自己的特点，我们一起来学习一下吧。
F. 哪里的梅干菜好吃
有家店的梅干菜味道很不错的，评价分很高，旺旺名叫 鱼米之乡之江西
G. 绍兴梅干菜是怎样的特色菜
绍兴梅干菜是怎样的特色菜？
对绍兴人而言，梅干菜远远不是一碗五花肉便可以涵盖的。一把带着干燥浓郁香气的干菜，在绍兴人的厨房里可以翻出许许多多的花样。
且不说混搭一切新鲜蔬菜的干菜汤——在我的喜欢爱序列里，排在最前面的首先是干菜丝瓜汤，然后是干菜西红柿汤，干菜葫芦汤，干菜南瓜汤，经常出现在饭店菜单里的干菜河虾汤倒在其次——它还可以变成一道干菜蒸鳗鱼，或者干菜蒸螃蟹，从烟火味十足的农家灶头成为上得了酒宴的大菜。还有，干菜饼的馅里剁点小小的肉末进去，肉香、菜香与麦香都细碎而矜持，却严丝合缝地组合成一种饱满的香脆味道。甚至，不需要和其他食物搭配，只需要干菜，锅里下宽油，多加糖慢炒，炒得乌黑油润，放在小小的骨碟上，也是一道十分美味的早餐佐菜。
细说起来，江南富庶，绍兴人的日子也一直过得平稳安顺，但饮食上却不知为何有点“危机意识”，一些适合“长远规划”的食物，是每家每户的必备，比如，腊鸡腊鸭，鱼干肉干。梅干菜也是一个很好的佐证。它不易变质，非常耐储存：只要保存得当，放个几年都不是问题，还会藏出一种特殊的绵长味道。
梅干菜烹饪起来也很方便：放汤时，从菜瓮里抓一把，多少不拘，和锅中的水一起烧开，随意放些别的新鲜蔬菜，便是一道鲜美的汤。经典的梅干菜扣肉，也几乎不需厨师掌握什么特别的技术，只需把干菜和肉放在一个碗里——连盐都不需放，干菜已经自带咸味——煮饭的时候顺便一起上锅蒸，端上桌子时，便是一道人人抢着伸筷子的美味。
H. 梅干菜是哪里的特产
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。 菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
中文名
梅菜干
主要食材
芥菜，雪里蕻，萝卜幼苗，油菜，蔬菜皆可
分类
浙菜，粤菜
口味
鲜香，微甜
别名
梅菜干，梅干菜，菜干等
鲜香味厚。
做法
方法步骤
1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的着名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
营养价值
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4—5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!
梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块（最好为带皮五花肉）。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧薯仔”等，均别有风味。
I. 什么地方的梅菜最好
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。叶用芥菜分大叶芥、花叶芥、瘤叶芥、包心芥、雪里红。包心芥（叶茎不是线性的，菜心会卷成圆球形）主要是用来腌制咸菜（也有叫酸菜，要长时间腌制，食用时才拿出来，味酸），是我们俗称的芥菜，也可以生炒来吃。梅干菜也叫霉干菜（霉干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种），顾名思义它是干的，叶片细长，可做成梅干菜扣肉，梅州的梅干菜也包括雪里红和包心芥。惠州的梅菜是芥菜中比较特别的一种，惠州梅菜叶粗壮，不像包心芥那样扁平，主要是食用梅菜的菜心，菜心是圆锥形的，它不是干的，它既不是雪里红也不是包心芥。梅菜扣肉这道菜是惠州的特色菜，以前是上贡的，现在北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜。其它地方所说的梅菜扣肉应该叫做梅干菜扣肉，而不应该叫做梅菜扣肉。
J. 梅干菜在哪里有产地在哪里
梅干菜 产地：中国广东梅州 工艺：“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。 用途：用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。如梅干菜扣肉，因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。 淀粉超市里都有