㈠ 都说烧鸡好吃究竟是哪里的最好吃呢
烧鸡简介 汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡，山东德州烧鸡最为着名。
符离集烧鸡的做法
1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净
2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂
5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，像我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深
7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用
8.将所需卤料混合置于碗中
9.用棉布或纱布包起扎紧
10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸
12.下入炸好的鸡
13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五种
14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）
15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段
16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水分八九成干时，关火即可（家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上8-11步骤）
㈡ 中国哪个地方的烧鸡，名气是最大的
沟帮子烧鸡是名气最大的。这道烧鸡介做工是非常精细的，经过了四代的相传，已经建立起了自己的老字号，深受人们的喜爱，被称为四大名鸡之首。肉质非常的细腻软烂。吃过的人都对它赞不绝口呢。符离镇烧街是属于安徽的一道烧鸡，名气也是非常大的的，是历史上的一道名菜，产业也是非常大的，制作工艺非常的细，味道是非常不错的，在短时间内就能获得一批顾客。烹饪技巧要选择嫩鸡，一方面可以入味，还可以保持它的口感，火候要掌握的到位，时间短入不进去味，时间长了就容易糊了。鸡有大量的蛋白质可以减少肾功能的负担，鸡还可以提高我们的免疫力，防止感冒和坏血病等功效的。