1. 哪里的牛杂好吃呢
牛杂我认为还是广东牛杂做的好吃、味道清淡、口味哪个地方的人都比较适合、下面我将广东牛杂的全套技术配方告诉大家、大家在家也可以做美味的广东牛杂。
六、牛杂火锅出菜;准备一个牛杂锅煲好的萝ト打底，捞出煲好的牛杂放入萝ト上面就好，撒上几片香菜就可以出锅了。
七、味碟的制作;吃辣的碟子中加入适量蒜菩辣和生抽即可、不吃辣的碟子中加入适量蒜蓉和生抽即可。
2. 羊杂碎哪里的好吃
烩羊杂碎是一道着名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。羊杂，又称，“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来不是被人们重视的东西，但经厨师的精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。特点：红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。内容补充：“杂碎”是凉州流行的回民风味小吃，它是用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，上面飘浮着一层油色，红绿点缀期间。那红的是辣椒油，绿的是葱、香菜茉，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口羊杂碎，不腻不膻，味道香醇浓郁。只要肚量大，便会一碗再一碗地吃个够。
吴忠雪域清真肉业有限公司连锁事业加盟部在宁夏吴忠市东塔清真食品工业区扩建了一个食品加工厂，也是全国各连锁加盟店的中心厨房。全国各地的产品，都来自于这个中心厨房。所有加盟门店的骨汤原汁、牛羊杂的原料，统一采购、流水线清洗、统一采取24味古方调料统一调味煮制生产，采用瞬时速冻技术，各地加盟店的门店后厨只需进行最后的简单再加工工序，从而保证了各地都可以做出味道统一的牛羊杂美味。
雪域清真牛羊杂加盟的所有原材料均精选绿色安全食品,其中主要原料牛杂精选良种肉牛、宁夏滩羊经严格的检疫、工厂化屠宰、第一时间反复流水清洗、排酸、分割后,再配以24种香料用传统工艺煮制和材料包装,最大程度地保证了原料牛羊杂的“安全、卫生、营养、新鲜”。为了保证每一位消费者都能吃到安全健康的产品,雪域牛羊杂加盟生产的每一道工序都严格推行食品安全控制办法,强化产品卫生检验与质量保障。消费者所需要的,就是我们必须努力做到的。
雪域清真牛羊杂加盟以消费者的需求为出发点，结合当地口味和消费习惯联合多位美食、营养专家,开发出风味独特的牛羊杂,并且不断引领人们的消费观念。开发出适合各地口味的88种牛羊杂菜品、十余种火锅干锅，所到之处经营场面十分火爆。雪域清真牛羊杂加盟的经营理念:“洁净、健康、安全是唯一选择”。食品企业就是道德企业,食品安全已成为最热点的公共健康主题,已成为每个消费者最为关注的事情。为了让消费者都能吃上安全放心的牛羊杂,雪域清真牛杂加盟在确定企业发展目标时就确立了“洁净、健康、安全是唯一选择”的企业经营理念。
以牛羊杂（舌、头肉、心、肝、肺、肠、肚、蹄、尾、肾、鞭等）为原料可用卤、烧、炖、拌、炒的加工方法制作出口味不同的88种上等菜品且成本价格相对实惠。以牛羊杂制作出的菜品具有鲜香麻辣，回味无穷、久食不上火的优点。具本草纲目及各古方药典记载牛羊杂不同部位具有健脾胃，补血益肾，强筋骨，增强免疫力、滋补保健、美容养颜等功效，最近食品营养专家研究发现牛骨汤含有其它汤类无法类比的丰富类粘肮和骨胶原物质，长期食用牛骨汤类食品有明显抗衰老的作用，同时连锁加盟事业拓展部将联合各地美食、营养专家每季度推出10余种新菜品来满足各地消费者不同口味及营养的需求。
雪域清真牛羊杂加盟以一流品牌形象和底蕴深厚的中国饮食文化为依托,重视加盟商实在经营收益,力争通过大家共同的努力,把雪域清真牛羊杂的加盟店开到全国各地,让全国大多数消费者在家门口就能吃到美味牛羊杂。
中国自古就有药食同源之说，具相关药典记载羊心【性味归经】甘，温。①《本草图经》：“温平。”②《纲目》：“甘，温，无毒。”入心经。【功用主治-羊心的功效】解郁，补心。治膈气，惊悸。①《别录》：止忧恚膈气。②《食疗本草》补心。③《随息居饮食谱》：治劳心膈痛羊肝。羊肝【性味】甘苦，凉。①《唐本草》：性冷②《纲目》苦，寒，无毒。③《随息居饮食诺》：甘，凉。【功能主治】益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。②《千金•食治》：补肝，明目。③《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。④《现代实用中药》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。羊肺【性味】甘，平。①《千金•食治》：平。②《本草图经》：温平。③《纲目》：甘，温，无毒。【功用主治】补肺气，调水道。治肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。①《别录》：补肺，主咳嗽。②《千金•食治》：止渴，治小便多，伤中，补虚不足，去风邪。③《纲目》：通肺气，利小便，行水解毒。羊肚【性味】甘，温。①《本草图经》：温，平。②《纲目》：甘，温，无毒。【功能主治】补虚，健脾胃。治虚劳羸瘦，不能饮食，消渴，盗汗，尿频。①《千金•食治》：主胃反。治虚羸，小便数，止虚汗。②《本草蒙筌》：补虚怯，健脾。因此羊杂保健功效极高
雪域清真牛羊杂加盟诚信经营,勇于创新,追求卓越!
创造中国小吃行业的着名品牌!
树立现代企业形象,领导小吃连锁业的发展!
经营理念:“洁净、健康、安全是唯一选择”!
精诚合作,和谐发展!
加盟优势：
一个愿望：实现做事业的愿望；
两个降低：降低市场风险，降低经营风险；
三个得到：得到知名品牌，得到专有技术，得到无形资产；
四个支持：选址论证的支持，技术培训的支持，物料配送的支持，管理发展的支持。
加盟店经营管理：
统一形象识别：连锁店使用统一CI识别系统。
统一品质标准：总部为连锁加盟店提供以下五大品质标准的统一：原材料公司统一生产、口味统一调配、汤料按统一标准熬制、主配料公司统一配送、厨房设施统一风格，从而在不同地域可以做出相同的美味。
统一管理模式：总部为连锁店提供统一的管理系统文件，按照标准进行日常经营管理。
统一服务规范：为顾客提供标准化、规范化服务，确保"雪域牛羊杂"良好的社会形象。
统一供货渠道：完善的配送体系，降低进货成本，增强价格优势。
统一价格政策：对加盟店实行统一的价格政策。
统一广告宣传：统一的海报、统一的宣传彩页，常年主流媒体广告支持。
统一监督指导：总部对各加盟店的经营状况进行监督指导，确保整个组织的有效运行。
加盟者权益
品牌支持：知名品牌的无形资产为您赢得客户信赖。
评估支持：为加盟店进行全面市场预测、项目评估。
设计支持：总部为加盟店进行外立面、室内平面设计，提供完整的《装修设计手册》及招标文件。
培训支持：总部为加盟店进行全面的技术、管理培训。
管理支持：总部对加盟店在产品价格、服务、信息等方面提供定期指导，并根据加盟者的要求给予不定期的技术和管理培训。
物流支持：为加盟店提供所需的主、配料及物品。
业务升级支持：全方位的产业结构为加盟店预留了业务升级的空间。
加盟条件：
自愿申请加盟雪域清真牛羊杂连锁体系
有独立的法人资格
认同连锁经营理念和操作模式及雪域文化
具有一定资金实力并有良好的商业信誉
高中以上文化程度，诚实守信、身体健康
加盟方式：
单店特许与区域特许
加盟费用：
公司本着互惠互利、共同发展的经营理念
羊杂连锁加盟年收取加盟费用3000元，为减轻加盟店的压力共分5个阶段收取，首次发原材料收取（加盟费1000元+首次原料款+调料款+配料款+部分物流款）其次分4次发原材料时收取（加盟费500元+首次原料款+调料款+配料款+部分物流款）。
牛杂连锁加盟年收取加盟费用3800元，为减轻加盟店的压力共分5个阶段收取，首次发原材料收取（加盟费1800元+首次原料款+调料款+配料款+部分物流款）其次分4次发原材料时收取（加盟费500元+首次原料款+调料款+配料款+部分物流款）
加盟内容：
吴忠清真烩牛杂牛杂火锅烧烤牛杂菜品（88种）
吴忠清真烩羊杂羊杂火锅烧烤羊杂菜品（38种）
参考销售
羊系列：
早晨：烩羊杂（主要是以早点形式销售各地可根据当地消费习惯酌情调整）
中午：羊杂菜品时令蔬菜小炒（各地可根据当地消费习惯酌情调整）
晚间：羊杂火锅羊肉及羊杂烧烤羊杂菜品（各地可根据当地消费习惯酌情调整）
牛系列：
早晨：烩牛杂（主要是以早点形式销售各地可根据当地消费习惯酌情调整）
中午：牛杂菜品时令蔬菜小炒（各地可根据当地消费习惯酌情调整）
晚间：牛杂火锅牛肉及牛杂烧烤牛杂菜品（各地可根据当地消费习惯酌情调整）
烧烤市场逐年火爆
雪域清真牛羊肉、牛羊杂烧烤，精选牛羊的精品部位肉、精品牛羊杂、时令果蔬为原料，采用传统新疆烧烤配方，选用无烟烧烤炉具，烤出特色、烤出美味、烤出健康。随着烧烤市场消费量逐年增长逐年火爆，烧烤深得消费者喜爱。人人都爱吃烧烤，消费基础好，男女老少都喜欢，市场潜力大，大街小巷无处不有，已成为餐饮业的主力军之一，雪域清真烧烤，大串小串火爆登场，特色美味，天下无敌。
火锅市场经久不衰
公司特邀重庆火锅名橱炒制雪域牛羊杂火锅底料，配以宁夏枸杞、宁夏滩羊肉、滩羊心、秦川肥牛、分割部位肉及牛羊的肝、肺、肚、肠、及时令蔬菜等为涮品食之，鲜香味美、滋补强身、美容养颜。重庆火锅“麻辣鲜香并重且各味协调，回味悠长”的特惑着大江南北人的胃口，“重庆火锅”市场广博，前景繁荣。火锅市场火爆数年经久不衰，红遍大江南北，让无数消费者喜爱折服，配料丰富、口味众多，一锅多吃，美味难挡，消费者好评无数。正宗川味的红汤火锅辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。汤色红亮，麻辣爽口，不苦不燥，老道醇厚，回味悠长。清汤火锅更能体现涮料的本味，锅底香味淡雅、口感清爽，清肺祛火,鲜而不腻、营养滋补而这些特点恰恰和人们追求健康、本味的饮食观念相符。
经典美食千年流传
结合各地传统经典牛羊杂美食，流传千年，已成为中华餐饮业的代表，雪域清真牛羊杂经典美食融合各地名吃精华，满足各类消费需求，口味众多，菜品丰富，让消费者吃的满意、吃的尽兴，从小菜中见特色，从经典中见文化，好吃不贵，满意叫好，无不喜欢。
雪域特色烩、涮、烤，打破传统餐饮一店一吃的陈旧模式，创新性采用多特色复合经营模式，贯穿烧烤、火锅及经典美食等多类餐饮市场，四季特色主题鲜明，全年生意火热，老年、中年、青年无不喜欢，聚餐、商务、家宴人人叫好。
加盟形象支持：
产品海报2张（800*2000MM）、产品宣传灯箱片一张（1000*1000）、许可加盟证一张、门头一张、章程一套
部分菜品制作方法及操作要领一套。
吴忠市雪域清真肉业有限公司连锁加盟事业拓展部是吴忠市雪域清真肉业有限公司的分支部门主要从事连锁店餐具、连锁店服装、连锁店配套设施、各种调料品、专用牛羊杂汤料、肉料配送。
本中心在继承传统宁夏吴忠牛羊杂汤料的基础上，结合现代快餐经营理念，研制开发雪域专用调汤料、煮肉料，运用上等的原材料对汤料进行生产，细料的用量也做了科学的规定，确保消费者享受到营养、健康的绿色食品。成立了专门的市场管理、监督队伍，为公司各直营店、加盟店提供优质的配送服务。
本中心以“诚信优质服务每一天”的理念，面向社会服务，为广大客户提供一站式、尽善尽美的服务。
宁夏吴忠市雪域清真肉业公司简介：
宁夏吴忠雪域清真肉业公司是在宁夏朝阳肉业基础上建立的专业性牛羊购销屠宰牛羊肉细分割精加工购销的综合性公司.年屠宰、收购、加工羊12万只以上、牛2万头以上，年清洗深加工羊杂碎20万套以上牛杂碎3万套以上，下属部门：原料收购部（屠宰、收购）生产部、销售部、财务部、市场监察部、加盟事业拓展部等。它主要在西北(宁夏陕西甘肃内蒙古青海及新疆)畜牧发达地区常年从事牛羊屠宰,清真牛羊肉加工,牛羊肉细分割,高档牛羊肉生产,熟肉制品休闲肉制品加工,活牛羊的购销,各类清真牛羊肉及副产品批发,货物调配运输及为相关行业提供信息服务的综合性公司；分支机构:雪域肉业,雪域畜业,雪域运业.总部设在俗有"塞上江南"的宁夏吴忠市,公司位于西北最大的清真牛羊肉批发市场<<中国宁夏涝河桥清真牛羊肉批发市场>>和<<宁夏涝河桥活畜交易市场>>的交界处.吴忠位于宁夏中北部辐射西北5大牧区,交通便利.京藏高速公路横贯吴忠境内.距银川河东机场45KM.公司先后在新疆,内蒙古,甘肃,青海,陕西等各大牧区设立5个办事处,20余个信息采集点和收购点可在第一时间掌握西北各大牧区的牛羊肉,牛羊副产品,牛羊等最新的供货能力,供求信息,价格行情等相关信息.主要经营产品:高中档清真牛羊肉,藏系牦牛系列产品羊胴体,剔骨牛肉,鲜牛肉,鲜羊肉,排酸牛肉,排酸羊肉,礼盒排酸清真牛羊肉,礼盒清真鹿肉,牛下水,羊杂,牛羊油,分割羊肉,分割牛肉,羊胎素,牛鞭粉,睾丸胶囊,枸杞粉,牛骨,羊骨,肠衣.牛羊皮.活畜羊,牛等牛羊相关的一切副产品.
3. 特色牛杂店
开太后面 金聚德 特色菜武昌鱼、新疆牛肉
文华后面 吉实家日本面 特色菜中华冷面
文华后面 三千里烤肉城 特色菜鸡翅
文华后面 鱼乡人家 特色菜水煮鱼
小南路 三百碗拉面 特色菜牛肉饭
江滨路 韩国之家 特色菜牛排
马鞍池菜场旁边 的巴蜀人家 特色菜鱼香肉丝
焦点楼下 精武鸭头 特色菜当然是鸭头
下吕埔 的东大烧烤 特色菜是螺蛳
南站 福建牛杂店 特色菜是牛杂汤 加辣更美味
大高桥 东方红川菜馆 特色菜是叫化排骨
站前东小区 重庆鱼庄 特色菜是水煮鱼和椒盐玉米
乘凉桥 广丰和面馆 特色菜有排骨饭，牛肉套餐饭，新鲜云吞面
五洲对面有一家沙县小吃的面条很有特色,
南站的一汽边 拉面店里的孜然羊肉
开泰和浦发当中那条巷里 一家台湾排骨大王的排骨很好吃
鹿港小镇 鱼香肉丝
将军大酒店旁边一家小店 黄牛骨
伊甸园旁边 牛肉丸，牛蹄筋
学院路牛吧 干炒牛荷，牛肉丸
小南路 双莲鱼丸店
城西街 猪脏粉
纱帽河 锅贴
晏公殿巷 熟食斋的酥排骨、辣肉
东阿外楼的江蟹生
龟湖路金丝桥那边海天宾馆一楼“大东阳美食”里 菜都很地道，冷面也很好吃！
公安路那边 米面
马槽头 陈辉鱼圆
强能鱼圆 鱼饼
解放北路康乐坊对面 灯盏糕
小南门五洲对面 粥天粥地
温州饭店对面的 广东小炒 五马街中间，高攻桥对面的煎饺和炒螺丝
沧桥街口烧饼市中小学对面的鸡骨 大南门靠菜场边的金华酥饼
下吕浦潮州馆的粥 老三样面馆的羊肚面,
乘凉桥的灯盏糕灰桥口的桥头麦饼 西城路的丁记牛杂店特色菜霉菜烤鲫鱼
体育馆好又多后门的川之味 推荐回锅冬瓜 鱼香茄子 辣子鸡
西城路的张记老鸭煲特色菜鸦片鱼，豆腐干等
温州大学旁边的上海滩饭摊里的咸蛋黄豆腐很好吃，很有特色啊时代广场旁边的“一席地”水心跟天窗巷一带的老鸭煲
东游路的辣香婆川菜不错，尤其是那里的水煮鱼，鲜嫩滑爽，味道没说的！
西城路的羊肉馆.羊肉\羊肚粉干很好吃.
开太后面的谢池巷那的老大拉面的牛肉拉面和刀削面超级好吃！
第一位：站前小区，国光大厦后面，小天鹅川菜馆。
水煮鱼以盆装，最够味就是这家了。
麻，辣，鲜，香。
之后，老板又在附近开了重庆鱼庄，但是因为厨师不同，味道差很多。
第二位：下吕浦温迪路上的溢味馆。
武汉特色，鸭头也很够味，市区拉芳舍的鸭头鸭舌都是由此店供货。
水煮鱼采用砂锅密制，吃一次就上瘾。
另外他们家的水煮鱼只加豆芽不加黄瓜，喜欢吃黄瓜的朋友在点菜时要跟店家说一声。
第三位：横河南路，川之味。
老板原先是奥林匹克西餐部的经理，在饮食方面的选诣自然非比寻常。
开张前几日，本人受邀前去试菜，此后便屡屡上门消费，拖友带朋自不必说。
第四位：小南门派克酒吧前进50米，银海川菜馆。
比起其他川菜馆的脏乱环境，这里可算是非常干净整洁，原木地板，蓝色桌布，古典吊灯。
此外他们家的瓯菜也非常有特色，铁板鲫鱼是我每次去必点的菜。
（各县市小吃）
竹楼排挡 敖江（活蹦乱跳的海鲜，家乡酒酿 ）
牛肉羹 平阳
炒沙面 平阳（市区的楠溪楼，国际听说有）
豆腐干 白象
牛肉碎 敖江
水蒸糕 文成
楠溪楼 应界坑
太阳岛钓鱼馆 瑶溪山庄
（市区小吃）
休闲小吃 地址 特色菜
鸡骨店 市中小学对面 鸡骨
牛肉面 桥儿头公交车站附近 牛肉面
西城路 骨头，炒粉干，油炸饺子，猪脏粉
快三秒 五马街 章鱼小丸子
强能鱼圆店 温迪锦圆对面 鱼圆`鱼饼
汤包王 下吕铺 蟹黄小笼（15元）
炒螺丝 五马街那家锅贴店；
下吕浦东太；添香阁（涨桥头）
精武鸭头 环球旁边 鸭头，鸭脖子，烤鲫鱼
东太烧烤 南浦桥路口 烧烤，螺丝
馄饨老店 永强老街 馄饨
猪脏粉 公安路，鼓楼洞走过一点 猪脏粉
煎饺 大戏院茶楼
纱帽河
桃源居
五马街老店
潮州馆 下吕浦 粥
金华酥饼 大南路靠近菜市场的路口 金华酥饼
清江面馆 蒲鞋市最东边临街 三鲜面
4. 牛杂怎么做好吃又简单
牛杂是很有名的小吃，但是烹调起来是非常花心思的。牛杂的做法如下：
主材料：鲜牛骨，牛杂（肚、心、舌、头皮等）。
调料：花椒面25g，八角4g，精盐125g，白酒50g，辣椒油、酱油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
5. 哪家牛杂好吃些
牛搭档,它的牛杂是很干净爽口的,不会碎碎的,焖得入味又软,牛杂够热又够风味。
6. 熟牛杂碎怎么做好吃
主料胡萝卜1根 蒜苗200g
调料食盐适量 蒜适量 姜适量 料酒适量调和油适量
红烧牛杂的做法
1.买回来的牛杂清净
2.放到开水中烫一下
3.烫好后进行切小块
4.放到电饭锅中煮1小时20分钟
5.煮好后捞起装盘
6.将胡萝切片，大蒜切好
7.锅中放少许油，放胡萝卜翻炒片刻
8.加大蒜翻炒片刻
9.最后加牛杂翻炒，加适量的调味量就可以起锅了
10.美味漂亮的牛杂菜做好了。
7. 哪家的牛杂好吃给推荐一下。
牛街——正宗北京清真小吃一条街
京城小吃分汉民、回民、宫廷风味，其中清真（回民）小吃最具影响。 时下哪儿最地道，我向读者朋友推荐牛街“清真小吃一条街”。
您走在这条老民宅与新建筑交相辉映、伊斯兰教堂清真礼 拜寺风韵独存的街道上，心情不同于逛王府井；鳞次栉比的清真小吃店更不同于您逛庙会、遛小吃城。牛街的小吃都是回民经营，后场前店，现制 现卖，不仅风味纯正，而且洁净、卫生，其中不乏“年糕钱”、“洪记”这些老字号。
清真小吃擅制江米黏货类，蒸、煮、炸、烙、烤面食类，炖煮牛羊杂 碎类，在牛街您都尝得到。“洪记”的爱窝窝、栗子糕、豌豆黄、驴打滚，“年糕钱”的盆糕、白年糕、黄年糕、枣切糕、芸豆糕，让您挑花了眼。 礼拜寺北边的两家小吃店茶汤香浓，蜜三刀甜糯松软，白汤杂碎汤色白、作料全、杂碎软烂，就着新出炉的芝麻烧饼，花钱不多解馋去吧！
到牛街，那儿“牛肉大葱”包子不可不吃，牛肉绞得细，鲜姜水搅打， 调料地道，薄皮大馅，一咬一兜儿鲜香肉汁，6个包子配一碗热粥，不足3元钱，那叫爽！打着饱嗝、拎着盒装的各式小吃，那逛街的心情好极啦！
关于牛街小吃：
牛街被拆后，有几家搬到了南横西街（最近南横西街又要拆），北京卫校西侧有三家比较有名。分别是：
洪记小吃店：牛肉粒很有名，此外还经营各种粘货、炸糕、松肉等。(注:曾经在此买过1斤牛肉粒,就着1斤烙饼，一顿吃下)
老爆肚满：（与陶然亭的爆肚满不是一家，据说是亲戚）现已不卖爆肚，只卖五香烧牛羊肉夹烧饼，2块一个，物美价廉。但最近南横西街又要拆迁，“老爆肚满”又搬到了向东50米路北的青芳斋饭馆，但也只是权宜之计。(注：五香烧牛羊肉夹烧饼好吃，2元一个,下午4点后才有,天天排大队)
年糕李：各种年糕、粘货。
牛街清真小吃城：卫校东侧，但里面没什么正宗小吃（据网友推荐里面的年记酱肉、9号的肉饼、14号的羊羯子不错）。
致宾楼饭庄小吃部：教子胡同南口，小吃品种挺多，环境也不错。早点豆浆特好喝，是那种所谓有“卤水味”的。一碗豆浆加上俩糖油饼，标准的一顿北京式早餐。
还有一些小店，虽没什么名气，但各有绝活，如南横西街东口有一家小铺豆腐脑很好吃；年糕李对面的一家卖包子总有人排队。
8. 羊杂碎汤的西北羊杂碎汤
羊杂碎汤是西北的一道名小吃，每个到西北的商旅都想吃回羊杂碎汤。
羊杂碎汤乃西北名吃，虽已扬名西北大地，也需好店家制作，不然吃不到地道的羊杂碎汤味，反被劣等羊杂碎汤给欺骗。
到敦煌，想去吃一次地道的羊杂碎汤。妻子是敦煌人，在敦煌呆了十年，吃过不少羊杂碎汤。她有一群好吃的朋友，个个称得上食客，工作之余流连于美食之间。他们说七里镇新菜市场有家羊杂碎汤味道好，是正宗的西北风味。
七里镇有几个菜市场，我们去新区菜市场找了个遍，没有发现羊杂碎汤店。妻子说，他们所说的新菜市场也许是建安市场，我们去那里找找。
羊杂碎汤我以为是羊的内脏等物。按南方的说法：杂碎即内脏，长沙说猪杂碎是猪肠子、猪肺、猪肝、猪肚子、猪心，牛杂碎是牛鞭、牛睾丸、牛百叶、牛腩、牛舌，做的杂碎火锅，是把这些杂碎炖在一起。西北羊杂碎汤却不同，羊杂碎汤的主要原料是羊头肉、羊肚、羊百叶三物，汤很清淡。
建安市场有几家羊杂碎汤店，味道纯的算老李记。老李记羊杂碎粉汤是家老店，在这七里镇做了十余年，远近小有名气。李师傅做羊杂碎汤起家，已经把羊杂碎汤做成一绝，因此其他人都打他老李记的名号，出现了很多冒牌的李记羊杂碎汤。老李记羊杂碎汤是清真，做出来的汤没有一点骚味，这也是他的特色之处。
走进老李记羊杂碎粉汤店，冲鼻而来的是羊骚味，浓浓的骚味有熏倒之势。稍过一阵，羊骚味散去，只闻到肉香。老李记所用的杂碎是刚杀的，从不用隔天的冒充。老李记隔壁一个门面，是他杀羊和买羊肉的地方。如果是常来食客或者高贵的客人，老李记就杀羊现做，客人可以看到制作过程，不得不惊讶他的娴熟和速度。
找到老李记后，我、妻子、岳父三人去吃羊杂碎汤。原来羊杂碎汤还要配香豆饼吃，既可驱除腥膻味，也可吃到西北特色香豆饼。香豆饼是烤饼里夹一些香豆叶粉，嫩黄色，带着特殊香味和甘甜。香豆产于西北，是一种矮小植物，多用嫩叶磨粉做饼，起清热祛膻的作用，有着中草药的味道。
羊杂碎汤用煮羊肉的汤为原汁，煮清洗干净切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶，鲜汤加盐、葱白、香菜即可。西北的大葱，冬天多用茎斜削，放于碗底，开水烫后香味溢出。西北人喝汤习惯加油泼辣子，红红的漂荡一大片，非常艳丽。
喝羊杂碎汤有两种：一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味，汤有点咸，热量不减。加了油泼辣子的汤，越喝越有味，越喝越来热量，一碗汤喝完，身上热乎乎的。二是先喝汤，一般是老西北人，精于喝羊杂碎汤，他们知道味道全在汤汁里，也不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。他们给好汤总结了五个标准：不腥，不骚，羊头肉嫩，羊百叶脆，羊肚丝外脆里嫩。我按他们的方法品味，还吃到汤汁里的淡与甜：淡是羊杂碎汤的肉类淡，清淡如水；甜是汤汁的甜，吃到刚杀鲜肉味；羊百叶却带着青草甜味。
品过羊杂碎汤，发现西北的美食虽然粗糙，味道却很细腻，品味也需要认真、仔细。
9. 牛杂那里的好吃
牛街——正宗北京清真小吃一条街
京城小吃分汉民、回民、宫廷风味，其中清真（回民）小吃最具影响。 时下哪儿最地道，我向读者朋友推荐牛街“清真小吃一条街”。
您走在这条老民宅与新建筑交相辉映、伊斯兰教堂清真礼 拜寺风韵独存的街道上，心情不同于逛王府井；鳞次栉比的清真小吃店更不同于您逛庙会、遛小吃城。牛街的小吃都是回民经营，后场前店，现制 现卖，不仅风味纯正，而且洁净、卫生，其中不乏“年糕钱”、“洪记”这些老字号。
清真小吃擅制江米黏货类，蒸、煮、炸、烙、烤面食类，炖煮牛羊杂 碎类，在牛街您都尝得到。“洪记”的爱窝窝、栗子糕、豌豆黄、驴打滚，“年糕钱”的盆糕、白年糕、黄年糕、枣切糕、芸豆糕，让您挑花了眼。 礼拜寺北边的两家小吃店茶汤香浓，蜜三刀甜糯松软，白汤杂碎汤色白、作料全、杂碎软烂，就着新出炉的芝麻烧饼，花钱不多解馋去吧！
到牛街，那儿“牛肉大葱”包子不可不吃，牛肉绞得细，鲜姜水搅打， 调料地道，薄皮大馅，一咬一兜儿鲜香肉汁，6个包子配一碗热粥，不足3元钱，那叫爽！打着饱嗝、拎着盒装的各式小吃，那逛街的心情好极啦！
关于牛街小吃：
牛街被拆后，有几家搬到了南横西街（最近南横西街又要拆），北京卫校西侧有三家比较有名。分别是：
洪记小吃店：牛肉粒很有名，此外还经营各种粘货、炸糕、松肉等。(注:曾经在此买过1斤牛肉粒,就着1斤烙饼，一顿吃下)
老爆肚满：（与陶然亭的爆肚满不是一家，据说是亲戚）现已不卖爆肚，只卖五香烧牛羊肉夹烧饼，2块一个，物美价廉。但最近南横西街又要拆迁，“老爆肚满”又搬到了向东50米路北的青芳斋饭馆，但也只是权宜之计。(注：五香烧牛羊肉夹烧饼好吃，2元一个,下午4点后才有,天天排大队)
年糕李：各种年糕、粘货。
牛街清真小吃城：卫校东侧，但里面没什么正宗小吃（据网友推荐里面的年记酱肉、9号的肉饼、14号的羊羯子不错）。
致宾楼饭庄小吃部：教子胡同南口，小吃品种挺多，环境也不错。早点豆浆特好喝，是那种所谓有“卤水味”的。一碗豆浆加上俩糖油饼，标准的一顿北京式早餐。
还有一些小店，虽没什么名气，但各有绝活，如南横西街东口有一家小铺豆腐脑很好吃；年糕李对面的一家卖包子总有人排队。
10. 真好吃牛杂店
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。