㈠ 凉办白肉时做法
凉拌白肉的制作方法
主料：猪肉200克，黄瓜1根，红萝卜1根，大蒜1头，小葱1/3根
辅料：调合油1/2汤匙，菜籽油2汤匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，醋1茶匙，凉拌酱油1茶匙，油辣子1茶匙，熟白芝麻1茶匙，花椒油1/2茶匙，味精1/2茶匙，芝麻酱1/3茶匙，调味盐1/3茶匙，老姜少许
烹饪步骤
步骤1
坐埻肉放入清水中烧沸、打去浮沫，放姜片、料酒；
步骤2
煮二十五分钟左右捞出，放冰箱冷藏。
步骤3
黄瓜、红萝卜削皮去头尾，切片后改刀切丝；
步骤4
交叉摆放在大盘中；
步骤5
取出冷却后的猪肉切成薄片，摆在双丝上。
步骤6
将大蒜和少许老姜放入料理机；
步骤7
大蒜、老姜打成粗泥，倒入调合油。
步骤8
蒜泥碗中，放白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油，再加少许煮肉汤充分拌匀成汁；
步骤9
将拌汁浇在肉片上，洒葱颗即可
凉拌白肉浓郁扑鼻，脆软辛香非常的美味
㈡ 李庄白肉是哪个地方的美食
炎炎夏日，人们汗流浃背，食欲下降，更不用说做饭了，但今天我给大家讲一道菜，冷白肉配蒜泥，这道菜不仅简单，而且关键是开胃菜。夏天，它伴着一瓶冰啤酒，一盘蒜泥白肉，还有有着近70年历史的李庄白肉，竹林小吃继承了前人“熟肉冷拌”的方法。经过长期研究，形成了独具特色的“竹林白肉”。
因为两者的成分完全不同。冷白肉的主要成分是五花肉。肉的厚度没有统一的标准。辅料有葱、黄瓜片、油炸花生豆等，和我们平时的配料一样。我不知道这里有没有白肉。方法：买一块自己喜欢的肉，洗净，放入碗中，倒入适量料酒、盐、糖，用蒸汽蒸。最后，取出切片放入盆中，用新鲜酱油调味，撒上葱花。李庄白肉值得一试。
㈢ 凉拌白肉的做法四川
简单美味的凉拌白肉~
食材主料：猪肉500g、姜5g、蒜1颗、酱油1汤匙、白糖1/2茶匙、辣椒油2茶匙、醋1茶匙、花椒粉1/2茶匙、葱2根
步骤
1.猪肉放入锅中煮熟(用筷子能够很轻松的穿过猪肉就熟了)
2.猪肉捞出晾凉，切片
3.姜蒜切末，葱切葱花
4.放入酱油、白糖、辣椒油、花椒粉、食醋调匀
成盘即可
㈣ 四川正宗凉拌白肉窍门
四川正宗凉拌白肉窍门？
凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴，关键的原材料是蒜末和肉，吃起来口味美味，营养成分十分丰富多彩，在吃的情况下用筷子拌和一下，香气会伴随着热流一起飘出去，令人胃口暴增，蒜香浓厚，肉尽管肥可是不油腻感。
做法：
1、肉清洗，凉水下锅，加米酒、葱结、拍开的姜、八角、麻椒、良姜等，火灾烧开，撇净白沫子；
2、转文火焖25-30分钟（肉少时间可再降低），熄火不动盖侵泡15分钟以上；
3、后可从烫水中取下立即片，也可侵泡凉水，或立即放电冰箱短期内冷冻、冷藏再取下，撇净白沫子的骨头汤屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上垫干净纯棉毛巾（地面防滑），将刀磨快，宣布片肉以前先加刀将不必要的边缘片去，留有尽可能整的一部分；
5、刀能够 从皮肉的一侧进到，但假如刃口不足肉长，还是挑选从窄的一端选择。入刀时尽可能薄，左手拉距式推动，右手辅助觉得肉的薄厚、匀称和刀的迈向，吸气匀称，人体刚正不阿，尽可能维持刀的迈向水准，切实防止入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾端，随后将一整片肉取出预留；
7、尽可能维持每片肉薄厚匀称，自然越薄越好，不习惯横片的能够 像切咸肉那般从一端竖着切割成片状；
8、片到剩余小量肉不太好下刀时也可以可以不片留着它用，刚开始提前准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣烂；
10、依照本人口感添加拷贝红生抽（或蘑菇生抽 红 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，适当花椒面和盐，小量醋和芝麻油，葱段，加入少量煮牛肉的汤稀释液成凉拌汁；
11、小肉可独立服用，还可以配搭丝瓜、葱丝、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可铺平或折起来后浇上凉拌汁，也可叠成肉卷蘸汁服用。
拓展资料：
成都凉拌白肉制作方法：
（1）选用皮薄细嫩、肥瘦相连的腿、夹肉，肉去骨后，通过初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而热．能与自制的调料巴味，食时感觉热而不烫，味道均匀。
（2）调料使用高级白豆油、德阳红豆油、芝麻油、红泊海椒、花椒面、蒜泥等。
特色：
片大，鲜薄细嫩，肥瘦匀称，爽口不腻，味美价廉。
“竹林白肉”早就受到群众的称赞，成为成都的名小吃之。竹林小餐恢复供应以来，很受顾客欢迎。
㈤ 成都温江区那家的凉拌菜好吃
1，植物园旁边的“何氏豆腐”，绝对的豆腐第一。推荐“番茄豆腐”。2，在高升桥的七道堰街（交警总队宾馆前面），有一家豆花饭，味道好极了，而且暴便宜，酸菜豆花三块五一人，荤豆花五块五一人，豆花和饭随便吃，可以点菜，荤四素一，特别推荐：鲜肉圆子和酥肉，好吃啊！！！3，玉林的串串已经滥了，紫荆南路的一排重庆火锅店，味道，价格，服务都很好。 4，盐市口广场斜对面的小巷里头那家荞面是全成都最好吃的。5，华兴煎蛋面的红糖粽子好吃得不得了6，玉林华兴煎蛋面附近有家中餐馆的招牌肉园子好吃！7，长顺街上的太安居，“豆花青蛙”，6点以后去就没有位置了8，温江公平镇的“胬菜一绝”，沿街摆满超过200张桌子9，望平街上“三只耳”冷锅鱼，6点以后去排队要排2个小时能吃上10，望平街成华国税旁的川东人家，鸡杂隈锅好吃惨了11，东城根街北沿线菌王火锅，汤鲜菌嫩，营养丰富12，包家巷有个小馆子“罗羊肉”，当家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正点13，文化宫背后旦旦面那条小巷里面，有家沙锅饭，冬天去吃正爽14，会展中心背后，有两家川菜很有名，朋辈餐当家菜牛肉园子汤和凉拌白肉，好吃。 另外有家“红删福川菜馆”，锅碗瓢盆都是川西风格，每道菜都别具风味，个人觉得：“酸辣荞面”“薯仔番茄汇面皮”“蒜香小排”“牛肉红汤饺”“凉拌萝卜干”极爽15，菊乐路上“宣兔头”，双南小区“周大妈”兔头别有风味16，清江路上“盆盆虾”，“板凳抄手”都是好东西17，槐树街“叶抄手”不摆了18，会览中心旁边有家朋辈餐，只两道菜好吃：元子汤，鸡米芽菜19，水碾河东北角，一家面馆，晚去没面了20，游乐园后门旁边有家灌汤包子好吃。 从灌汤包子这条路往石油路方向走，右手边有家鹅掌汤锅，味道不错。21，新华职高门口的烧烤，绝对巴适。就是不晓得拆迁走没有。22，青羊小区有家很简陋的串串香，才5张桌子，不过味道好极了。23，猛追湾街上还有一家玉排骨，沙锅豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳鱼，是白汤熬的鱼蘸碟子吃，那个嫩哈25，青龙巷的“叶鸭子”，是典型的四川烤鸭，老板很牛B，只有中午才能吃到烤鸭，晚上6点基本基本就不营业了,而且开了大概20多年了，从来没有扩大过营业面积，最近拆迁到文武路，公安局旁边。 26，以前人南路生意火爆的“蒋烤鸭”，现在拆迁武侯大道。27，烟袋巷“牛肉火锅粉”，好吃，不过现在好象没了。28，温江通往金马的路上，有个农家乐，卖“蒙氏叫化鸡”，好吃。29，武丁桥口光头香辣蟹在外地比较有名，但个人认为现在已经不行了30，四二0厂宿舍与五冶宿舍区之间的路上有家“辣王”炒地龙虾，31，水碾河有家肥兔火锅，味道很好，但是里面小偷众多，从老板到服务员，个个都是高手，我和我朋友在里面数次丢过包包，现在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有卖“荞面馍馍”，每次我都要打包。33，“红星兔丁”相信很多人都晓得，我有个深圳的朋友，每次出差去那边，都让我带3斤凉拌耳片或者兔丁过去。34，新津的“胖大姐”黄辣丁，90年代初就有了，后来没落过一段时间，但最近去了几次，发现生意又火爆起来，新菜：“家常水米子”尤其值得尝试。 35，峨嵋和乐山高速路交界处，有家野生黄辣丁，是在一个极长的桥下面的一条大船上，具体名字记不得了，有两家，你看哪家车多就在哪家停好了。那里的黄辣丁绝对是野生的，凭本人多年经验可以判断。36，乐山大佛对面码头处，有几家“西坝豆� ��”，豆腐我觉得不好吃，有道乐山本地菜：“钵钵鸡”，将鸡杂，鸡肉，豆芽都混在一起凉拌，味道特别。 37，西出西延线，不要上成灌高速，取道郫县，在红光镇吃“蒋排骨”，排骨少吃一点，多喝两碗稀饭，巴适。38，华协电影院后面的“署前街”口，有家无名包子铺，包子味道极好，现在还开着。39，金家坝有家光头鱼火锅，用花链肉烫，味道比较正宗，不过相对辣一点，而且铺面很小，稍晚就没有位置了。 40，西延线金牛区法院背后有家乐山牛华麻辣烫，是用沙锅堡汤料，我自己觉得比啥子玉林麻辣烫好吃多了，而且比较卫生。玉林麻辣烫我最反感的就是及其不卫生。乱七八糟的。41，肖家河沿街有3家连着的铺面卖烧烤，味道还可以。但个人认为成都的烧烤麻辣偏重，吃不出啥香味，烧烤还是云南和海南的比较好吃。 42，北门张家巷有家“江门荤豆花”，两道菜：“泡豇豆炒牛肉末”“鱼香茄子”，鱼香茄子是先用油跑过一道，再淋汁，是绝对正宗的川菜做法。
㈥ 凉拌白肉用什么部位肉
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，猪头肉有着丰富的营养价值，猪头肉有不错的滋补功效，吃猪头肉能滋阴、补血、补气、润燥，这些都是吃猪头肉的好处，而且 猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。丰富的胶原蛋白含量，吃了还能滋润皮肤。
老公下班后，晚餐喜欢喝两杯，少量喝酒还是有好处的，而喝酒时又偏偏少不了下酒菜，猪头肉是大家很爱吃的下酒菜，猪头肉凉拌吃口感最佳，教你这个做法，百吃不腻，爽口又解馋，这道菜肴猪头肉加上腐竹和黄瓜一起拌，蒜末和辣椒红油，吃起来香脆劲道，滋味香糯浓醇，而且是越嚼越香，荤素搭配营养好，老公吃了直说好，偶尔做一顿吃，解解馋也是不错的，下面分享下做法，看看你喜欢吃吗？
【猪头肉黄瓜拌腐竹】
材料：卤猪头肉250克、黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、
1.准备好所需材料，提前要把干腐竹泡发，干腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用温水泡发）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。猪头肉是在熟食店买的熟的猪头肉，省事，黄瓜和香菜洗净
2.把猪头肉切成片
3.黄瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀写成段，香菜切小段，大蒜切末
4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分
5.将黄瓜，腐竹，猪头肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有调料
6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：腐竹要提前泡发，把腐竹泡发至无硬芯即可。腐竹焯水时间不要过长，焯过火，腐竹容易碎，黄瓜要拍一下，清香味道特别浓，猪头肉买的时候就有咸味，拌制时盐要少放。
高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用猪头肉。湿热痰滞内蕴者慎吃。