1. 回锅肉作为一道传统川菜，怎么做才能好看又好吃呢
在我的认知里，回锅肉当属川菜之神，微焦浓香的肉片，用筷子夹起来，能咣咣的晃动出性感的肉波纹。吃进嘴里，感受到肉汁在嘴中迸溅，这种幸福感，无法用语言描述。今天就和大家分享一下，在家里我们如何把回锅肉做的好看又好吃。
五花肉放入煮锅中，加入料酒和生姜片，大火烧开后转成中火煮20分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫。肉变色后捞出，用温热的水清洗干净。注意不能用凉水，因为肉是烫的，被冷水刺激会容易回缩变硬。五花肉放凉后切成薄片（热的肉不容易切，尤其是瘦肉部分容易变散），尽量切的薄一些，如果刀工不好，就把放凉的肉冷冻一会，这些会更容易切。
配上这盘回锅肉，我一口气能吃三碗米饭，简直太香了！
2. 哪个地方的回锅肉好吃
回锅肉做法
回锅肉
[制作原料]
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
[烹饪方法]
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：香味浓厚，色鲜微甜。
四川人的名菜：正宗回锅肉
回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。
回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅薯仔”等）
回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……
要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）
还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（
除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P
肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P……
3. 回锅肉怎么做好吃呢
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的做法
步骤step
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4. 回锅肉好吃吗
回锅肉可以说是一道名菜，有很多人都特别喜欢吃回锅肉，对于那些喜欢吃回锅肉的人来说，应该要学习一下回锅肉的正确做法，自己在家里面做，因为经常去饭店吃回锅肉也是不太划算的，饭店里面一盘回锅肉价格也达到了几十元，不如自己在家里面做回锅肉，要更加健康，让人吃得更加放心一些，那么自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的回锅肉呢？自己在家里面做回锅肉，应该要记住三个窍门，这样才可以让做出来的回锅肉更加香，更加下饭，一起来看看做回锅肉一定要掌握到哪三个窍门吧。
第一肉一定要过水。在做回锅肉这道菜的时候，肉是一定要过水的，有很多人可能觉得不太能够理解，为什么一定要把肉放进锅里面煮呢？其实这样做主要就是为了能够去除掉肉的腥味，同时也是为了让做出来的回锅肉不太油腻，肉过水了以后，吸油性会有所减少。在把肉放进锅里面煮的时候，也应该要注意，必须要加入生姜和料酒进去，而且一定要是冷水下锅，千万不要等到热水的时候才把过五花肉放进去，加入生姜和料酒都是为了去除掉肉的腥味。
第二切肉要掌握时机。五花肉过水了以后就要把肉切成片，但是不能够立即把五花肉切成片，因为这个时候五花肉已经被煮软了，这个时候立即切片的话，就有可能会让切出来的肉片特别不均匀，特别难看，为了避免影响到卖相，大家可以先把五花肉放在凉水里面浸一下，这样五花肉的外表不会太热，但是里面还是比较温热的，切五花肉的时候就会方便得多，能够快速的切成均匀的薄片。
第三一定要加入豆瓣酱。在做回锅肉这道菜的时候，要想确保回锅肉特别入味好吃，也应该要注意，必须要加入豆瓣酱进去才可以，很多人做回锅肉没有加入豆瓣酱，这就可以说是不正宗的回锅肉了，没有回锅肉是不需要加入豆瓣酱的，加入豆瓣酱可以让做出来的回锅肉更加入味，而且也可以让炒出来的颜色更加好看一些，再加入豆瓣酱的时候要注意必须购买正宗的郫县豆瓣酱，也要把豆瓣酱切碎了以后才能够放进锅里面炒，这样更加容易炒出红油来，也会更加好吃一些，豆瓣酱本身具有一定的盐味，在做这道菜的时候就不要加太多的食用盐进去了，加入少量的盐即可。
5. 回锅肉这种食物是哪里的美食它好吃的地方在哪里
对于吃的来说，真的就是民以食为天，毕竟大家的基本物质生活只要自己愿意努力是一点问题都不存在的，所以吃的就会更多追求，比如说回锅肉就很好吃，人们也会感到困惑回锅肉这种食物是哪里的美食？它好吃的地方在哪里？其实这个美食就是贵州的美食，这边吃回锅肉的人特别多，好吃就是没有肥肉的油腻感，同时可以搭配薯仔进行煸炒达到很不错的口味，我觉得基本没有人可以拒绝这个美食，我们来具体分析一下吧。
当然也要提醒大家，不能只是记得吃，要保持自己基本的运动，很多人就是生活里面很懒，吃饭的时候就是吃很多，根本就不运动，倒是身体肥胖还有不运动，慢慢出现很多问题，这些一开始看起来没问题，但是慢慢积累下去，爆发的时候就是大的疾病了，比如三高。
6. 回锅肉要怎么做才好吃的呢
下饭神器回锅肉，不爱吃肥肉的我都超喜欢！
小贴士
1. 肉要切薄，小块，太厚了很肥不好吃。
2. 油尽量炒出来，肉炒干一点。
3.白糖和豆瓣酱放下去就能闻到那个馋死邻居的香味。
4. 选肥瘦相间的五花肉，土猪肉最好吃。
7. 回锅肉哪里的好吃
在外吃饭，随意走进一家炒菜馆子，瞧菜单拿不定主意，此时回锅肉大概是最能拯救选择困难症的那道经典菜。香润、粗暴、明艳，回锅肉因为简单极致的诱惑，贤惠的稳妥感，无论在哪儿，都能撑起台面。
回锅肉自然是从小吃到大的。高三那一年，整日沉浸在题海书山里，一到饭点儿，人人像饿狼一般冲进食堂，中午就期待着一顿完美的脂肪和碳水来消解学习的疲累。那时候觉得，只有食堂的三菜一汤里，装着短暂的自由。
学校食堂有四层，二食堂的小炒炒得好，每天十点半，我们一群人便会提前去点菜，下了课直接认单子就餐。鱼香茄子、水煮肉片、回锅肉是常吃的，大多以爆炒油焖之法，味厚油旺。回锅肉炒得极肥腴，配有豆豉、蒜苗、青椒，肉寥寥几片，是要抢着吃的。
若要评判一家川菜馆的优劣，回锅肉当是第一标准。
煮肉之时，放一点姜葱花椒粒，更易除腥，且能勾出肉香涟涟。酱油要放得恰到好处。太多，则画面乌黑失调；太少，色相全无，使得食欲溃散。煎肉须得油脂析出两三层，肉镀上微微的焦黄，卷曲而不干枯。肉香温厚，而后方可调味配菜。
图 / 视觉中国
大到新派川菜餐厅，小至街头破陋小店，充满着侠气和市井气的回锅肉，热烈而下，火爆而起，总能在烟火升腾之处，直面男男女女那汹涌的饿意和味蕾的冲动。
01
一头猪身上，拥趸最多的就属五花肉。南北厨人都深谙对五花肉的调伏之道，红烧肉、卤肉饭、回锅肉、梅菜扣肉，或隐或显，无不是将五花肉的腴美发挥到极致。如今的回锅肉也大多选取三肥两瘦的猪五花为原料，但是最早的回锅肉用的却是二刀肉（即后腿肉）。
同样是肥瘦皆有，只是排列顺序的差异，口感的层次也产生了些微的不同。五花肉开门见山，肥瘦相携入口，美妙混同爆发，不分伯仲。二刀肉的刺激感来得猛烈。各自拥半，白肥红瘦，猪皮的嚼劲，肥油溶溶在口，瘦肉的中庸，在舌间一一碾过，淋漓酣畅。
纪录片《川味 第一季》
回锅肉一词，最早见诸文字，是1908年的《成都通览》一书，而后一直沿用至今。三十年以前，川菜菜谱里关于回锅肉的描述基本统一：肉用后腿二刀，煮后切薄片，佐料有豆瓣酱、甜面酱、酱油。
豆瓣酱是川菜的灵魂，那抹熟悉的酱香也是川渝人的标志性味觉印记。最为正宗的回锅肉还要靠发酵两年以上的郫县酱红豆瓣加持，这样的豆瓣酱经了足足的风露恩泽，红亮光润，酱味圆熟。
老川菜大厨们还有一个心照不宣的烹饪秘笈——放糖，糖既可以为肉类巧妙着色，且春风化雨般添增了菜肴的鲜爽。古典回锅肉的做法，即是将郫县豆瓣剁细，使得酱汁的鲜味物质肆意释放。酱油上色，柔和甜醇的甜面酱，少许咸鲜的豆豉，不同的酱味最后被白糖的清甜包裹，共同诠释出合而为一的复合感。吃在嘴里，是那种轻快、盈动、饱满，伴有丝丝回甜的酱香味，令人意犹未足。
这样简朴的惊艳，让回锅肉登上了川菜第一菜的宝座。所谓第一，不仅是碌碌百姓常思常念的心头好，它还要足够平常，于平常中见巧思。回锅是那点巧思。味道当然是最大的蛊惑。口腹之欲简简单单地被满足，嘴里心里都乐融融。
纪录片《城市24小时》
较之红烧肉的火候足时它自美，回锅肉的奥义在于猛火逼出猪肉的弹糯、焦香，卷曲成灯盏窝的肉片，镬气十足，香得凛然。有时家里逢客，菜肉不周，回锅肉能拯救一切。适时的烹调，适时的等候，没有大菜的费劲，也不致失了席桌的体面，主宾尽欢。
02
风火了几十年，回锅肉最大的变化还是俏头。而在我心中，蒜苗永远是回锅肉的正牌标配。猪肉在热锅里历经了一番锻造，蒜苗的出场不过是蜻蜓点水，取其新颖的清蔬气。快炒出锅，为的是柔嫩的蒜苗不失青幽，香气恰到好处深入油脂。一阵狂暴之后的余温里，风味在蒜苗和肉之间蓬勃。
蒜苗紧缺的时日，青椒、洋葱、豆干、莲白、咸菜诸种，开始进入了回锅肉的世界。回锅肉逐渐流传成了一个万能公式，每个季节各有配搭。咸的辣的，清的浓的，几片焦糯的五花肉，能让任何俏头均沾染上迷人的肥肥的荤香。
纪录片《川味 第一季》
大学时和舍友常去的妈妈私房菜，那里的鲊海椒回锅肉，至今不忘。鲊海椒是本地的特色腌制品，以鲜亮的辣椒切碎，佐配盐巴，磨细的米粉，共同经历一场隐秘的发酵之旅。
鲊海椒既可炒食单吃，也可当作佐料，为食材赋予一种独特的酸香。炒进回锅肉中，米粉的黏糯将辣椒碎与肉片缠绵在一起，像是粉蒸肉的组合，但又是截然不同的风味。轻酸没有夺去肉鲜，反而多了几分解腻的功用。
大一那一年因学校住宿紧张，和不同专业不同班的七个女生意外成了舍友。八个人围坐，每次聚餐像在吃席。上一盘热菜，八双筷子急出急入，风卷残云。都是十九二十的青葱年纪，胃口也好得惊人。记得我上铺的女友最爱鲊海椒回锅肉这个菜，她一双弯弯笑眼，俏窄的瓜子脸，看似温柔腼腆，吃起回锅肉来却是豪爽实诚。
最寻常是青椒回锅肉。
肉厚微辣的皱皮青椒，在清黄的肉油里迅速缩水，绽出白晃晃的皱纹，暗自酥软。五花肉熬得薄瘦而香猛，又披上了一层来自青椒的植物清香，能轻松扒净一碗白米饭。吃剩下的肉第二次回锅，更见腴美入味，做个面浇头拌一拌，滋味喜人。
图 / 视觉中国
回锅肉的风靡还衍伸出了它的姐妹菜——盐煎肉。盐煎肉可用二刀肉，可使全瘦的里脊肉。仍是豆瓣和豆豉的底味，青蒜和青椒必不可少。肉片吃起来干香回甘，偶然在舌尖咬到一颗咸鲜的豆豉，是满腔流转的小惊喜。
03
八十年代，代氏兄弟推出了连山回锅肉，其烹制方法一样，只不过肉变得更大片，倒和名字极其呼应。足有成人的手掌那么大，调味料也更香更油爆，从此回锅肉从家庭走向了江湖。
家常菜有家长里短的烟火气，江湖菜有江湖的侠之大义。不管在哪里，回锅肉的包容、亲民始终未曾改变。
近两年，我的肠胃变得小心翼翼，家里回锅肉也不常做了。但有那么一些时刻，内心风雨飘摇，空空落落，我又会炒出色金油亮的一盘，风风火火端上餐桌，心里默念一句：“好久不见，回锅肉。”
8. 怎样做回锅肉才好吃
这样做回锅肉才好吃：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
注意事项：
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
9. 回锅肉 哪里的最好
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。原料主料：猪腿肉辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油制作方法将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。制作要点肉的选择肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。煮制要断生煮到七分熟左右。形状要求不能过厚，不能太小而且肉片要带皮。配菜选择可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。炒制要求回锅肉炒作的过程，火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。调料的配置郫县豆瓣是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。另外适量加入豆豉另有一番风味！特点口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
10. 回锅肉怎么做好吃
回锅肉是川菜的传统菜品之一，在全国各地都备受欢迎。回锅肉很多人都会炒，但是想要做的味道好，是非常不简单的，一道好的回锅肉讲究的是细节，细节把握不好，味道就差远了。
回锅肉是一道大众的菜品，往往在饭店吃的味道较好，而回家制作味道就变的不一样了，这其中很大的原因就是细节和工序没有处理好，学会以上的小技巧，你也可以在家轻松制作出美味的回锅肉，谢谢你的观看，希望你点赞支持哦！