Ⅰ 石斑鱼怎么做好吃
1.茄汁石斑鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑鱼以石斑鱼 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于茄汁味配料: 石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。操作: 1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。2、烧热 5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。 2.麒麟石斑鱼片的制作方法：材料
石斑鱼1尾 葱1支 红辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵调味料
盐1/4小匙 鸡粉1/4小匙作法一
先将石斑鱼清洗乾净，去骨后取肉片，并且切成小片，加入盐、鸡粉和水拌腌备用；再将香菇切片，姜切小片，火腿切小片备用作法二
将石斑鱼肉片、金华火腿片、姜片和香菇片，依序重叠的排入盘中作法三
之后移入电锅中煮至开关跳起，上桌前放入少许葱丝、红辣椒丝装饰就完成 3.石斑鱼羹的制作材料： 主料：石斑鱼200克,小米100克
辅料：叉烧肉80克,香菇（干）20克
调料：香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克
石斑鱼羹的做法： 1.香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用；
2.叉烧肉切小薄片；
3.小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分；
4.石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；
5.放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；
6.炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；
7.等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。 石斑鱼羹的制作要诀： 本品需高汤约800克。 4.椰香甜辣石斑鱼材料
石斑鱼2尾 椰浆4大匙 葱花40克红辣椒2根 姜丝30克 蒜末30克调味料
盐50克 细砂糖1匙 蕃茄酱1匙泰式甜辣鸡酱4大匙 太白粉200克米酒2匙 白胡椒粉少许作法一
首先将石斑鱼由背脊划上一刀去骨取肉后，将肉面划成格子状，并切下鱼头均匀的撒上盐和白胡椒粉略微抓码后，沾裹上太白粉备用。作法二
接着我们起一油锅，加热至约170度，放入石斑鱼油炸7分钟至鱼肉酥香后，捞出沥油再摆入盘中。作法三
我们另起一锅，炒香蒜末、姜末和辣椒末后，再加入蕃茄酱和甜辣鸡酱，放入鱼块和椰浆，以太白粉略微勾芡，最后撒上葱花就完成今天的这一道椰香甜辣石斑斑鱼了 5.咸菜蒸红条石斑鱼材料
红条石斑鱼1尾 咸菜300克姜20克 葱1根 香菜20克辣椒3根 蒜头4个 太白粉2大匙调味料
蚝油2大匙 香油1大匙米酒2大匙 冰糖1大匙作法一
将咸菜放入沸水中汆烫，再取出剁成了细末。将红条石斑鱼洗净并去除了尾鳍后，剁成了块状并铺排进深碗中。作法二
将姜切成末，辣椒剁成了末，蒜头也切成了末，葱切成了段。作法三
起一油锅，在锅内倒入1大匙的油，爆香葱、姜、蒜头、辣椒后，再放入了咸菜一同炒香作法四
加入了米酒、1杯水、蚝油、冰糖调味后煮开，再以太白粉水勾芡，之后熄火，滴入香油拌匀并淋于碗中。作法五
将碗放入了蒸锅内，并用大火蒸约8分钟，取出后撒上香菜装饰，即可完成
6.清蒸石斑鱼 【材 料】: 石斑鱼1尾 葱4根 姜30克 红辣椒1根
【调 味 料】: A.蚝油1大匙 酱油2大匙 水150㏄ 细糖1大匙 白胡椒粉1/6小匙 B.米酒1大匙 沙拉油100㏄ 如何做清蒸石斑鱼的制作方法：
1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。 1.红烧鱼煮汁水140ml、酱油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克
做法：将所有材料煮至糖溶即可
用途：挑选白肉鱼，如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位，用浓稠的煮汁红烧而成的料理 2.石斑鱼分海石斑和河石斑。河小石斑鱼肉质细嫩鲜美，野生绿色食品，佐餐佳肴。主料河小石斑鱼调料姜 葱 精盐 味精 白糖 干红椒 料酒 色拉油制作方法锅里加少许油，下姜、葱、干红椒炒香，加料酒，放入河小石斑鱼，用调料调味烧熟即可。 注意事项河小石斑鱼应选用新鲜无污染的成菜，小火烧制才能入味
Ⅱ 大连三八广场有个吃石斑鱼的地方吗在哪好吃吗
就在坐120车下站口那里，好吃的不得了。
Ⅲ 好吃的石斑鱼，上海哪里石斑鱼最好吃，上海石斑鱼价
清蒸石斑鱼
菜谱简介 此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
材料
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
Ⅳ 石斑鱼什么部位好吃
方法一
材料
原料
鱼600克，葱10克，姜10克，红椒10克。
调料
蒸鱼豉油2茶匙，醋1茶匙，色拉油1茶匙，料酒2汤匙。
做法
1、准备材料，将鱼清洗干净 。
2、锅中放水烧开 。
3、鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟 。
4、将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)搅拌好 。
5、鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
Ⅳ 石斑鱼怎么做好吃
清蒸石斑鱼的做法
石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块的做法
鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫
2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可
3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅
毛峰石斑鱼
主料：石斑鱼450克
辅料：黄山毛峰茶叶40克、
调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜
烹制方法：
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。
Ⅵ 哪种石斑鱼最好吃
笔者认为，石斑鱼里最好吃的，要属东星斑。
东星斑好在哪里呢？一是鲜，二是嫩，三是美。
那鱼的外形与色泽，在石斑鱼群里不是数一，便是数二。通体红透的色泽，红得有层次，甚至还有点艳。红色下还暗衬着许多恰到好处的小斑点，很容易识别。当然，东星斑最紧要的特征还是味美鲜嫩。
东星斑的烹饪方法很多，大多数人喜欢清蒸，原汁原味，可以充分体现鲜嫩美味的本色。
那端上桌的清蒸东星斑，一般是盛放在长腰圆盘里，浸润在汤汁中，背上还点缀着几束青绿色的京葱，鱼翅竖立，眼球暴出，很是生动。
总有人先用刀具把鱼头和鱼尾摘下，盛入一个圆碟，奉送到主宾或者女宾面前，以示敬重。尔后，众人便可以你一箸、我一筷分而食之。
那皮下鱼肉是一种鲜嫩的白，白得有点透明，白得很有光泽，肉质很有纹理，好似一片一片组合而成。到了嘴里，那鱼肉不仅仅是嫩，而是嫩得有层次，吃口爽滑得很，鱼肉鲜美得纯真，没有杂味，没有腥味，没有土味，给人一种完美的享受。
这鲜嫩美味不仅来自于鱼体本身，天赐恩物，也取决于烹饪手法，妙手造物。
Ⅶ 石斑鱼好吃吗
石斑鱼肉质细嫩洁白，口感类似鸡肉，因此素有“海鸡肉”之称。另外，石斑鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。可见石斑鱼不仅好吃，而且还有很不错的营养功效。
吃石斑鱼的好处
1、益智
众所周知，吃鱼肉可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。对于益智作用十分的有帮助。
2、补钙
石斑鱼含有丰富的钙质，而且石斑鱼肉也比较容易吸收，因此对于小朋友们还有那些骨质疏松的老人们能起到良好的补钙作用。
3、美容
石斑鱼的鱼皮富含胶质和胶原蛋白，这些物质能让我们的皮肤变得更滑，更水润。而且而且石斑鱼还富含维生素A，这是种天然抗氧化剂，能延缓我们皮肤的衰老。
4、温中补气
石斑鱼肉质细嫩，有有温中益气、暖胃等功效，是温中补气养生食品。而且其脂肪含量低，供热能低，有益气养血等功能。
Ⅷ 南方沿海吃石斑鱼的人很多，石斑鱼怎么烹饪比较好吃
一、蒸石斑
材料
主要材料：1只新鲜石斑鱼(约700克重)。
调料：葱丝20克，生姜20克，精盐5克，酱油黄汁60克，香油0.5克，花生油50克。
六、辣椒大麻石斑
红辣椒适量，恶魔辣椒适量，朝天椒适量，胡椒适量，丁香适量，甘草适量，石斑鱼一尾，脆粉适量，辣椒马场适量，杏饭适量，青辣椒适量，红辣椒适量，葱适量，大蒜适量
1.首先用红辣椒、恶魔辣椒、朝日、胡椒、丁香、甘草等材料作为调料煮
2.把牛腩肉一个一个地拿下来，包上特制的脆粉，炸成金黄色
3.加入辣椒辣酱拌在一起，小菜是杏鲍菇、青辣椒、红辣椒、葱段、大蒜
七、大蒜石斑
格鲁伯2尾，冬粉1根，葱1根，蒜8瓣，辣椒1/2根，酱油1/5杯，酱油3/10杯，糖1勺，米酒一点，香油一点
1.将鱼肉刀、冬粉浸泡后，将剪刀、葱珠、蒜末、辣切碎准备。
2.将所有调味料放入大蒜中，切碎混合。
3.在东盆店的地板上加一杯水约1/3，然后把鱼放上去，撒上方法2。
4.方法3放入锅中蒸，带鱼熟了，去掉，放入葱珠即可。
八、香炸石斑
1、石斑鱼去除鱼肉片、粉末状混合储备。
2.将腌菜放入调料中调味，然后沾上混合粉。
3.把锅拿出来，在方法2中烤上蘸粉的鱼片，放在盘子里就可以了。