① 湘菜常用的十三种调料有哪些
湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
② 湖南特产有哪些土特产零食
湖南土特产零食有：湖南酱板鸭、长沙的臭豆腐、口味虾、喝螺、栖枫渡鱼粉。
1、湖南酱板鸭
是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
2、长沙的臭豆腐
长沙臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。
3、口味虾
是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。起先，口味虾以夜宵的形式走上餐桌，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆。
4、喝螺
地方风味小吃。制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取。
5、湖南郴州的招牌粉
汤是用鲜活鲢鱼熬制而成，正宗的鱼粉是用纯手工制作的米粉做出来的。
③ 潇湘猪手是一道湖南名菜，潇湘猪手放哪些调料好吃
湘菜起源于湖南地区，是中国美食八大菜系中的一位，那么为什么湘菜可以成为汉族八大菜系之一呢?而这完全是由于湖南地处优越的地理位置和良好的气候条件等一些因素。八大菜系列我吃的最多的是腊味，从小吃到大，每年家里都要养一头2-3百斤的大年猪，宰杀腌制到烟熏，大概2个月的时间就可以吃了，烟熏的香味，肉质紧密而不硬，咸香的特点超级美味。
湖南菜简称湘菜，也是我国八大菜系之一，个人感觉湘菜口感和川菜有类似之处，都是以麻辣鲜香为主。但说起湘菜最先想到的就是臭豆腐了，无论算不算一道菜个人感觉提起臭豆腐就会毫不犹豫的说是湖南的代表。不知大家提起湖南最先想起的是不是也是臭豆腐呢。
④ 湘菜的主要调料有哪些
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：
1、食盐
在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
4、豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
5、桂皮
桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，是最早被人类使用的香料之一。
⑤ 湖南米粉汤里的配料有什么
湖南米粉汤里的配料有：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
湖南米粉的做法：
湖南米粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的，先要用猛火把水烧开，再用文火慢慢把骨头炖烂，直至骨头里的骨髓渗入汤内，然后再把骨头上的肉剔除下来，和汤混在一起，再放一点精盐和味精把味调匀，以备后用（骨头就不要了）。这种汤甜而不腻，香而不浓，纯正清淡，十分可口。
其次，米粉的佐料也有讲究。米粉必不可少的佐料有葱花，生姜，臊子肉末，胡椒粉等。葱花要切成一小节，一小节的;生姜要切成粉末状；臊子肉必须是新鲜猪瘦肉剁碎的细末。其他佐料随意自配，喜欢辣的，可以自加辣椒酱，麦子酱，豆鼓；喜欢酸的，可以放酸豆角，酸黄瓜，酸萝卜臊子；喜欢清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜欢荤的，可以放炒好的牛肉，排骨，猪肝等……一切随主所愿。
用开水把米粉烫熟以后，将其放入碗中，加入自先配好的鲜汤，葱花，姜末，盖上一层瘦肉臊子，放一点胡椒粉，辣椒粉等等，再搅拌均匀，就可以吃了。那么个清香啊，绝对的让你口舌生津，馋涎欲滴。一口吸一下，味道可是绝对的鲜美，令你一吃再吃的哟！
⑥ 潇湘猪手是一道湖南名菜，潇湘猪手放哪些调料好
湘菜是我国传统的八大菜系之一，历史很悠久。特点就是口味多变，深受全国人民的喜爱。去湖南旅游的时候，吃到了各种湖南美食，让人流连忘返。尤其让我印象深刻的是潇湘猪手这道湖南名菜，非常好吃，而且富含胶原蛋白，有美容的效果，深受很多女士的追捧。我在当地一家做的比较好吃的餐馆，专门学习了一下这道菜的做法，下面详细给大家说一说如何做潇湘猪手以及潇湘猪手需要放什么调料。
最后一步，等锅里的汤汁变得很少了之后加入剁椒以及葱花，翻炒几下就能出锅了。味道美极了！
⑦ 湖南米粉里的卤料，有什么好的配方吗
引言：在我们日常生活中有许多各式各样的美食，不仅操作起来非常简单，而且也非常的美味。这些美食也能够代表某一地区的文化，往往我们看到某一种美食就会想起其所属的地区，也就会形成一种饮食文化，这对于当地的发展来说也是十分重要的。对于湖南米粉也是如此，有不少喜欢湖南口味食物的人，也会很喜欢湖南米粉，这也能够显现出湖南这一地区的特色。
三、合理操作
我们都知道，做任何事都需要按照合理的原则进行操作，制作正宗的湖南米粉也是如此。我们在制作配方时，一定要把握好调味品的用量，这很容易就会影响到湖南米粉的味道。所以一定要提前了解一些调味品的适当用量。关于米粉的选材也是十分重要的，如果我们选择一些品质不好的米粉，那么就会十分影响口感，也就不能够给人非常深刻的印象。
⑧ 湖南省有什么特色美食
湖南省位于我国华中地区，其境内地形地貌多样，山水风光奇特秀美，文化底蕴深厚，不仅有着丰富的动植物资源，还有很多特色美食小吃，那么湖南最有名的小吃有哪些呢?今天小编为大家盘点了湖南最有名的十大小吃，一起来看看吧!
1、长沙臭豆腐
椒盐馓子是湖南长沙很流行的一道小吃，是以面粉为主要原料制作的，外观粗细均匀，味道有甜有咸，吃起来香酥可口，既可以当做点心食用还可以做菜。
⑨ 湖南美食有哪些
1、臭豆腐
制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。
⑩ 湖南长沙臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是什么
1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。