⑴ 干炒牛河新东方是用什么辅料，用什么烹饪手法做的
【食材明细】：牛肉 150克、河粉 500克、绿豆芽 250克、韭黄 适量、香葱 适量、洋葱 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、糖 适量、花生油 适量
【制作流程】：
1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，后加花生油腌制少半小时
2、河粉买回来后用手把粘连的掰开
3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净
4、韭黄、香葱、洋葱切成段
5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油
6、将牛肉滤干油待用
7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅
8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可
9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段
10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀
11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了
12、关火，起锅。
【小贴士】：
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，后再用花生油拌匀，放置半小时以上，好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
⑵ 做干炒牛河放什么调料
1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱,即可。
⑶ 干炒牛河豉油水
好像不用
干炒牛河的制作方法
食材：河粉300克 牛肉80克 绿豆芽20克 韭黄30克 小葱2根 鸡蛋1个
步骤：
1.牛肉洗净切片，放入生抽半勺、老抽3克、糖半勺往一个方向拌匀，放入鸡蛋1个、淀粉1勺继续拌匀绿豆芽掐去头尾，小葱2根切葱花，韭黄切段
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉迅速滑散，变色后盛出待用
3.锅中留底油，放入韭黄爆香，加入河粉翻炒均匀，放入豆芽炒至断生，加入牛肉、生抽半勺、盐半勺、鸡精半勺翻炒至汤汁收干，颜色均匀。即可关火盛出
⑷ 干炒牛河怎么做
干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粤式小吃，干炒牛河的做法
步骤step
1
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
⑸ 干炒牛河怎么做好吃
广州粤菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心头爱，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我这种资深吃货看来一道合格的干炒牛河，不仅要河粉够味，牛肉够嫩，还要有镬（huò）气。
4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干。
⑹ 请问正宗的“干炒牛河”的做法
干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粤式小吃，干炒牛河的做法
步骤step
1
河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。
步骤step
2
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
⑺ 干炒牛河汁怎么调
厨子到广东已经二十多年，在多家粤菜酒楼后厨做过，虽然不是专业的粤菜师傅，但没吃过猪肉也见过猪跑，所以你这个问题其实并不复杂。现在就分享一下干炒牛河的详细过程，希望能帮到你。
准备食材
陈村河粉、牛里脊、韭黄、银芽，香葱
调料准备：
生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等
准备工作
牛肉切块，用生粉，蛋清，料酒腌制备用；
调味料调成汁备用
制作过程
制锅，大火烧热，下油，快速滑熟牛肉后捞出控油
锅中底油，下银芽，韭黄翻炒片刻
下河粉炒散，再下牛肉，调味汁翻炒入味
再下葱段掂锅后起锅即可；
干炒牛河被称之为粤菜的灵魂，这道美味的一个重要难点就是锅气；还有就是油不能太多，要做到盘中不留油，所以对烹饪人的技术要求比较高。因为油少，稍稍不注意就会粘锅。
⑻ 如何做出好吃的干炒牛河
干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粤式小吃，干炒牛河的做法
步骤step
1
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
⑼ 干炒牛河需要什么
干炒牛河需要：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。
干炒牛河，经典方法营养又美味，满满记忆中的味道
第6步、真的很不错