❶ 四会有什么特色小吃
蜜桔
该品种果实吃起来有蜂蜜味，故名蜜桔，11月下旬开始成熟，12月中旬为适收期，属中熟品种，果实椭园形，成熟时仍带浅绿色，熟后才能转绿黄色，肉质细嫩化渣，蜜味芳香，果实单果重25—35克，可食率77.8%，可溶性固形物11—14%，每100毫升含全糖12.1克，含果酸0.063克，是高糖低酸的柑桔品种之一。蜜桔树冠矮小，枝梢细而密集，叶片椭园形细小，丰产性一般，但品种上乘，是九十年代四会推广的优良品种之一
四会贡柑
四会贡柑，产于四会市各乡镇，尤以大沙、石狗和江谷三地所产之柑橘堪称极品。自明朝初年始，四会每年都要选取上好的四会柑橘进贡给皇上，因而四会柑又名贡柑。四会柑分黄柑、甜柑、蕉柑，乳柑、行柑，茶技柑扣大红柑等多个品种，但都以皮薄汁多、肉厚无渣，甘甜爽口、味鲜香醇而驰名。四会柑有止咳化痰、帮助消化、增进食欲的功效，且果皮晒干后既可入药，又可作烹调鱼肉之配料。药学大师李时珍曾在他的着作《本草纲目》中称四会柑为“鱼冻柑”、
四会沙糖桔
地域范围四会市行政区域内的龙莆镇、地豆镇、威整镇、罗源镇、迳口镇、大沙镇、东城街道、石狗镇、黄田镇、贞山街道、江谷镇、下茆镇、城中街道,共十三个镇、街道 特定品质沙糖桔果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽橙黄，裹壁薄，易剥离。果形指数0.78,单果重62—86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻味。
无笃石螺
无笃石螺又称“仙螺”，是四会特产。以其口感韧肖、肉味鲜美而为各地食客所称道，有“不尝仙螺不算到了四会”之说。这无笃石螺，外形似普通石螺，但较细长，颜色青灰较普通石螺为深。最大特点是螺壳尖端像是被人铰去后用水泥堵上。相传，这仙螺是当年文氏贞仙在山上将石螺铰好壳后，遇“肥狗”（当地无良纨绔子弟绰号）前来追逼逃走，石螺回到水中伟下的后代。因仙螺只能生长于水流清澈、没有污染的山间小溪中，产量较少，故价格较贵。在酒馆食肆中，…
“地豆”炭烧肉
四会市地豆镇盛行吃自家烧制的炭烧肉。每逢“墟日”，各家就宰杀自己饲养的猪，用木炭烧制，烧得差不多的时候，就拿到市集上边烧边卖，因为烧得皮脆肉嫩，其他镇的人也赶来购买，不到9点钟就可以收摊了。这种风气沿袭到各个城镇，成了一种风味。
白沙竹笋
白沙竹笋，是四会市清塘镇白沙村的特产，村民利用绥江河畔特有的沙绵土壤培育鲜笋，夏季收获，笋体大肉多，鲜嫩爽脆。作菜肴或佐料都符合，切成薄片，与鸭肉、猪肉片焖制，爽口清香，有开胃的作用。
四会濑粉
四会濑粉，俗称粉仔，源自清塘民间。先以粘米粉用适量清水搅拌成糊，然后用特制的濑粉钵盛上，糊粉葱钵底几个小孔迅速流落锅中的开水里，形成圆条，煮熟厚用筛子捞起，泡清水（俗称“过冷河”）即可。食用时，起猛火起锅，下适量上汤，再放濑粉，以酱油、胡椒粉、肉粒、葱蒜等作佐。
煎黄鲫鱼
煎黄鲫鱼，鲫鱼的边是鲫鱼的一个变种，与普通鲫鱼不同之处是它的身体一边是青白色，而别一边为焦黄色，像是被人放在锅里煎黄了一样，吃起来比普通鲫鱼更香更鲜。当然，价钱也高出不知多少倍。关于这种鱼的起源，传说与无笃石螺一样。当年贞仙将鲫鱼放在锅中煎烧，人在一边铰石螺，“肥狗”来了，贞仙离开，鱼与螺都回到了水中，遂成了贞山的仙迹。
茶油鸡
茶油鸡，到了四会不可不试的东西是茶油鸡 ,吃的地点必须在贞山。而贞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古刹,附近多有乡间食肆, 茶油鸡 是鸡中上品, 野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。在古时它是金创药的主料，瑶族人素来就用作产妇的补养品，颇受珍视，历来被作为贡品。
贡柑
贡柑是我市柑桔名牌特优品种，栽培历史悠久。因品质特优，明清时代为朝庭贡品，故称贡柑，果实鹅蛋形，单果重100—130克，可食率82.8%，果皮薄而光滑，金黄色，果肉透明清脆，汁多、化渣、清甜具有独特的芳香味道。种子较少，平均每果6.8粒，可溶性固溶物13.5%，全糖12.7%，含维生素C12.78，是我省柑桔宝库中的一朵奇葩。果实11月下旬开始成熟，12月上旬为适收期，产量中等，盛产期一般亩产2000公斤
十月桔
一、特点：十月桔又叫沙糖桔，是我市栽培面积较大，果农喜欢种植的一个优良品种。果扁园形，平均果重58克，可食率71%，全糖12.05%，可溶性固溶物12.9%，果酸0.41%，果核15粒左右，味甜化渣，果皮极易剥离，色泽鲜红。11月上旬开始成熟，11月下旬至12上旬收获，丰收性强，高产稳产。树势高大，枝梢紧密，树冠内结果率高，盛产期一般亩产2500—3000公斤，株产100—150公斤，最高350—400公斤，抗病
八月桔
属早熟品种，10月上旬开始成熟，10月底至11月初收获，果实个体比十月桔稍大，果重平均65克，可食率72%，可溶性固溶物12—13%，味甜酸少，果核13—18粒，果皮粗糙而颜色比十月桔微红，叶色浓绿，易招惹病虫，易感溃疡病，落果时间略长，产量比十月桔略低。盛产期亩产2000—2500公斤，最高株产350公斤，需肥量中等，在沙壤土种植也可获得丰产
❷ 石螺怎样炒好吃
1、洗螺 有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。 2、拑螺尾 在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。 B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。 这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。 紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果） 最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来
❸ 石螺怎么炒好吃
炒石螺的家常做法
吃石螺是一个比较繁琐的事情，净养、剪尾、清洗等等工序，足以耗掉超过大半天的时间。
①净化、剪尾、清洗
【净化】
市场上卖的石螺，一般都是来自于鱼塘养殖，很少能够遇到小河、小溪里野生的石螺。鱼塘里面的塘泥很肥，石螺繁殖和生长的速度都非常快。
石螺从市场买回来以后，需要一个净化的过程。如果不急着吃，可以净养一天时间，适时换水让石螺吐净污物。如果急着吃，也要提前几个小时，采取一些措施，使石螺快速吐出污物。
让石螺快速吐出污物，可以采取几种不同的方法：滴入少许花生油、放点青菜叶子、用洗米水净养、水中加入适量生粉等等，以上几种净养的方法，都能够使石螺快速吐出污物。
【剪尾】
石螺在剪尾之前，最好先将其表面的污物进行多次清洗，清洗的过程中，可以在倒干水后，加入适量生粉或者面粉，将石螺表面的污物搓洗干净。
洗净的石螺，就可以进行剪尾了。石螺剪尾的目的，是为了在炒制的过程中，使其吸入汤汁而入味，并且在食用的过程中，能够直接吮吸。
剪尾操作环节，用家里常备的老虎钳或者尖嘴钳，把石螺的尾部顶尖处剪掉即可。剪的时候尽量剪到位，要把硬壳完全剪破口。
【清洗】
剪好尾的石螺，尾部的碎壳会影响口感，要进行多次清洗。
在清洗的时候，盆中的水要没过石螺，洗后不要直接把水倒掉，而要用手从盆中把石螺捞起，使碎壳留在盆底。
换水清洗两三遍后，石螺就已经很干净了，我们就可以准备下一步操作了。
②准备配料
炒石螺的配料，因各人口味的不同，配方会略有差异。老郑家里的传统做法，偶尔也会做出一些调整。
石螺比较寒凉，所以需要一些温热的食材来作配料。生姜、蒜头、和辣椒，都是炒石螺的必备配料。
增香的配料，老郑选择使用：葱白、紫苏和豆豉。除了花生油以外，再加上盐和生抽就已经足够了。喜欢吃石螺原味的朋友，蚝油尽量不要使用，以免抢了石螺的味道。
③炒制过程
炒石螺，一定要掌握好火候。够镬气的石螺，一定要烫嘴才好吃。
【热锅】
炒石螺之前，把锅烧热是一个很重要的环节。
铁锅先放到煤气炉上面干烧，烧到冒烟时再把铁锅清洗一遍。这样做的好处是让铁锅整体的温度都上升，下一步炒石螺的时候，锅温更加均匀。
铁锅清洗干净后，放到煤气炉上面，锅底微微开始冒烟，倒入花生油（尽量多一点油）。
【爆香配料、炒石螺】
配料下锅要有顺序，以免将配料烧糊。同时，配料下锅之前，就要开始准备烧一点开水了。
先把拍烂的姜倒入锅中，然后再放入拍爆的蒜头，接着倒入葱白和豆豉，稍微翻炒后倒入清洗干净的石螺。
石螺下锅以后，不要急着翻炒，适时翻炒即可，让螺壳均匀吸收热量。翻炒的过程中，注意观察锅中的变化。当石螺的硬甲开始少量脱落的时候，就要开始调味了。
加盐的量，要比平时炒菜的量多一倍左右，否则石螺就会不入味。
盐下锅以后，要迅速翻炒，使咸味均匀。接着淋入适量生抽，以增加鲜甜味道和产生焦糖香。然后紧接着放入适量辣椒酱，迅速翻炒均匀。
紫苏，是最后下锅的配料。当紫苏下锅以后，就意味着即将大功告成了。
锅中加入紫苏后，翻炒拌匀，然后淋入适量开水，以水面与食材平齐即可。
最后水煮的过程，能够使石螺入味。螺壳吸收汤汁以后，吮吸的时候，仿佛有一种爆汁的感觉，会为石螺增加更好的口感。
水煮的时间不需要很长，1-2分钟即可。煮好后的汤汁并没有少太多，石螺连着汤汁一起起锅，装在盆子里面。
带点汤汁的石螺，味道才更加完美。吮吸石螺的时候，先有爆汁的口感，再有螺肉的爽脆，层次感更加分明。
操作要点：
①火要够大
炒石螺一定要猛火，锅温要均匀、够热。石螺要通过螺壳导热，如果火力不足，就会炒出焐熟的石螺，没有镬气。
②油要够多
锅中的油足够多，才能够更好地传导热量，使石螺更快、更均匀地受热。如果油太少，石螺和石螺之间就缺少了导热的介质，炒出来的石螺就不够好吃了。
③盐要够多
螺壳有两面，里面和外面。螺壳吸附的盐分，因其数量的增加而增多。再加上最后下入的开水，还会把盐分稀释。所以，炒石螺一定要放多一点盐，吃起来才不会淡而不香。
❹ 怎样炒石螺
材料：石螺一斤，金不换几片就行(金不换也叫九层塔，是一种配料香草，味道很香，我们这里炒石螺都会用它调味的)，调味料适量
做法，很简单：把石螺泡过水，最好是泡过一夜，去除泥土，再来把石螺的尾巴夹掉，洗干净
九层塔摘片洗干净，等一下可以用
起油锅，热下油，把石螺倒进油锅里快炒，九层塔也可以同时放下去炒，这样才能更好的炒出香草的味道，看看等到石螺上面的小盖片已经掉出来时然后再下调味料，最后收汁起盘，完成了。
石螺几乎人人都爱吃的，石螺的营养非常丰富，肉质爽脆甜美，味鲜甘香，是一种风味美食，而且其本身含有蛋白质等人体所需的营养物质，有健胃、滋阴补肾，促进食欲的功效。
❺ 如何炒石螺
主料2人份
石螺2斤
辅料
姜片适量 葱白适量 紫苏叶适量 新鲜红辣椒3个 蒜头适量 料酒适量 香菜适量 酱油适量 盐适量
步骤1
市场买的石螺在家养一两天清一清螺里面的脏东西，勤换水。炒之前用钳子把尾巴夹掉（夹到和图中差不多就行），清洗干净沥干水备用（真是又脏又臭，想想外面宵夜大排档的瞬间胃里翻江倒海……）
步骤2
姜，蒜，香菜，紫苏叶，葱白切碎备用（紫苏的梗也可以放进去一起煮，表浪费了，我妈说的
步骤3
锅里烧干，热油，放下刚刚准备好的配料煸炒出香味
步骤4
加入石螺和紫苏叶还有梗梗，一起翻炒。放适量盐、料酒和酱油翻炒均匀
步骤5
加入过面水，大火烧开后盖上盖子，小火煮半个小时
步骤6
最后收汁，差不多就图中那样便可以出锅，一定要有汁才好吃的，也可以留多些汁，吸起来才带劲
步骤7
可以围在电视机前慢慢吸石螺了，看看谁最快？！
烹饪技巧
石螺从市场买回来最好用清水养一两天，不然很多沙子和便（你懂的……）喜欢味道重一点的，配料多放点
❻ 肇庆有什么好吃的 十大特色美食小吃推荐
1、德庆五福鸡
“五福鸡”是德庆县官圩镇独具特色的优质品牌鸡，因其采用山地放养，肉质嫩滑，皮薄骨香，鸡味浓郁而名闻遐尔，在市场上十分走俏。
2、西江第一碌
西江第一碌即指蛇碌，是广东肇庆德庆县的特色风味美食，其选用肉质好的蛇,用不同的方法和配料,泡制出来的蛇碌味道自然可口，出品干爽，不出油，香口和味，营养价值丰富，深受人们喜爱。
3、竹篙粉
竹篙粉是处于粤西的广东省肇庆市德庆县颇具特色的汉族传统小吃，属于粤菜系。其特色是美味爽口、芡汁独特，口感显着区别于普通河粉，且需放竹篙挂晾而得名。
4、德庆酥
德庆酥是一道美味可口的汉族传统名点，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成，属于广式点心，甘香松脆，呈淡黄色，色泽鲜明。
5、龙潭莲藕炆猪手
广东人叫猪前蹄叫猪手，叫猪后蹄叫猪脚。前蹄比较好肉，后蹄皮多肉少，只能用来煲汤。龙潭莲藕炆猪手，采用风光如画的莲都画廊里的野生莲藕为食材，肥硕多粉、入口松化无渣的好底子，以致于在这道龙潭莲藕炆猪手，肥美的猪手竟然沦为了最佳的配角！?
6、茶油鸡
到了四会不可不试的东西是茶油鸡,吃的地点必须在贞山。茶油鸡是鸡中上品,野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香，它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。
茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点是四会的一大名吃，从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品。
7、四会濑粉
四会濑粉，俗称粉仔，源自清塘民间。先以粘米粉用适量清水搅拌成糊，然后用特制的濑粉钵盛上，糊粉葱钵底几个小孔迅速流落锅中的开水里，形成圆条，煮熟厚用筛子捞起，泡清水（俗称“过冷河”）即可。食用时，起猛火起锅，下适量上汤，再放濑粉，以酱油、胡椒粉、肉粒、葱蒜等作佐。
8、地豆炭烧肉
四会市地豆镇盛行吃自家烧制的炭烧肉。每逢“墟日”，各家就宰杀自己饲养的猪，用木炭烧制，烧得差不多的时候，就拿到市集上边烧边卖，因为烧得皮脆肉嫩，其他镇的人也赶来购买，不到9点钟就可以收摊了。这种风气沿袭到各个城镇，成了一种风味。
9、鸡煲蟹
蟹煲鸡是广东肇庆一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。
10、无笃石螺
无笃石螺又称“仙螺”，是四会特产。以其口感韧肖、肉味鲜美而为各地食客所称道，有“不尝仙螺不算到了四会”之说。这无笃石螺，外形似普通石螺，但较细长，颜色青灰较普通石螺为深。最大特点是螺壳尖端像是被人铰去后用水泥堵上。
❼ 石螺怎么炒又香又好吃
用料
石螺肉 300g
酸笋 2块
姜 蒜 适量
干辣辣 青辣椒 适量
生抽 老抽 少许
淀粉 适量
食盐 适量
酸笋炒石螺肉的做法
准备食材酸笋炒石螺肉的做法
步骤1先把姜蒜辣椒炒香酸笋炒石螺肉的做法
步骤2把石螺肉和辣椒一起炒，再把石螺肉的水份炒干酸笋炒石螺肉的做法
步骤3再把酸笋倒入锅里和石螺肉一起炒酸笋炒石螺肉的做法
步骤4石螺肉炒到七分熟，就放盐，把调好生抽和淀粉倒入石螺肉中酸笋炒石螺肉的做法
步骤5放老抽，上色酸笋炒石螺肉的做法
步骤6最后石螺肉煮3~4分钟，尝尝味道够不够酸笋炒石螺肉的做法
步骤7出锅啦
❽ 大排档炒石螺的做法
主料
石螺
1000g辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
适量
紫苏
适量
葱
适量
白糖
适量
酱油
适量
生粉
适量
步骤
1.石螺买回来后要泡水两天，第二天要加入盐泡，这样可以让石螺
吐出脏物
2.把石螺的尾部用刀切断
3.石螺放沸水煮2分钟，食用更放心
4.沸水倒出后再用冷水冲泡一会，沥干水份
5.放油、蒜头爆香锅气
6.再把石螺放入锅内番炒，加放适量水份盖锅煮5分钟，石螺一彻底煮熟才可食用
7.把葱、紫苏放入锅同煮
8.用白糖、盐、油、酱油、生粉调好的调味料倒入锅里
9.调味料酱油均匀番炒片刻即可，喜欢吃辣的可以加点辣椒哦
❾ 炒石螺怎么做好吃
主料；田螺600克、紫苏15克、姜10克、辣椒5只、蒜10克、葱10克、豆豉15克、色拉油15克、麻油5克。
辅料；盐3克、蚝油2匙、酱油10克、糖2克、酒10克、胡椒粉2克。
1、各材料，石螺选购肥大的，外壳越薄越好，外形比较均匀，外壳呈现出淡青色，当然，还要活的。
