⑴ 江南人过年都会准备些什么菜肴
江南人过年会准备以下菜肴和做法：
一、农历十二月二十四日是“神明”上天“述职”之时。是日起，家家户户大扫除，用物和被帐都行清洗，谓之“采囤”。除夕前一二天，家家户户制作各式粿品，以备过年之用。除夕会逛花市，行花街，百合、橘树、菊花、桃花等都必不可少，
因为花是最有好运的行花街，可以交好运，新年吉祥；
二、农历正月初一日称元日，为新岁之首，春天之始。天方拂晓喜炮声声，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉（即柑，柑大于桔，故称大吉）、青橄榄及各式精美糖果，门前张灯结彩，晚辈向上辈敬茶祝福。这天多数人家要吃素，最少是早餐不吃荤；
三、初一早，不少舞狮班及英歌队敲锣打鼓到各村各户参拜贺年，主人燃放鞭炮以迎；
四、初二、初三日乡村圩镇多组织有庆新春文娱活动，除搭戏棚演潮剧、山歌剧、做皮影戏外，还有大锣鼓队、虎狮队、英歌队、舞龙队等沿街挨村寨游行表演。
送压岁钱是江南春节习俗中重要的一项，长辈要分钱给后辈，能挣钱的后辈也要送钱给长辈。这些钱不能直愣愣地送，而要很讲究地装在一个利市包中，或者用一块红纸包看。这俗称为“压肚腰”，意谓一年从头到尾，腰包里都会满满实实、富富裕裕。
⑵ 江南美食小吃你能例举出多少
1：扬州炒饭
扬州炒饭又叫扬州蛋炒饭，想必很多小可爱都吃过蛋炒饭，但这个蛋炒饭可是江苏扬州经典的小吃，扬州炒饭的品种特别多，其中就有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，最经典的就是什锦蛋炒饭，制作过程很简单，只要先将鸡蛋炒好，再将其他配料一起炒熟调好味，然后再炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半一起炒均匀，炒均匀后只要盛出一半多放在盘里就好，剩下的配料再与没有盛出的米饭一起炒匀，盖在盘中的炒饭上就好了。
2：盖面
盖面也叫镇江小刀面，它可是中国十大名面之一，被誉为“江南天下第一面”，也是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。只要尝试过的人都说好吃到无法言喻，锅盖面具有柔韧性好、软硬恰当的特点，非常适合老人小孩吃，锅盖面用的面条是“跳面”。“跳面”就是把揉成的面放在板子上，由制作人员坐在竹杠一端，另一端就固定在板子上，一边上下颠跳，就像看舞蹈，直到反复挤压成薄薄的面皮即可，用刀再切成面条。
3：淮饺
淮饺是江苏地区有名的传统小吃，它又称为小馄饨，皮薄得就像纸片。制做馅的时候要将猪肉放在案板上拍打成肉末，然后拌上韭黄以及葱、姜汁一起搅拌而成，可采用卷、捏等手法成型。可谓是鲜美滑爽，皮薄如纸，是一道十分美味又营养的美食。
4：银丝面
常州银丝面是江苏常州着名的小吃，它是十大名点之一，做法简单，银丝面的面条用上白粉来轧制，只要在面粉中直接加入鸡蛋清，然后再用细齿面刀轧制成面条。在轧面的时候它要比普通的面条多轧二道，这样才会使面条更筋道，成型后面条就会洁白如银，纤细如丝，所以被叫做银丝面，银丝面口感柔软滑爽、汤鲜味美，对这款面没吃过的人可就落后了，这款再加上盖虾仁、肉丝以及黄瓜丝的话口味会更好。
⑶ 江南名菜有哪些
摘要 你好，江南名菜有龙井虾仁，还有西湖醋鱼
⑷ 茭白是“江南三大名菜”之一，有什么好吃又健康的做法吗
茭白口味脆响，口感甜甜的，煮开以后十分的下饭菜，而且茭白营养丰富，不但含糖原，有机化学氮，水份，人体脂肪，蛋白，化学纤维，粉灰，还带有磷酸氢钙等17种碳水化合物，在其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，磷酸氢钙等为身体所必不可少的碳水化合物。新一期的美食做法呢，天健美食坊就打算给各位介绍一下茭白的几类美味作法，喜欢吃茭白的小伙伴们就赶快观看吧，喜爱特色美食的小伙伴们也别忘记给我点个关心，我每日都是升级共享不一样的美食做法，坚信总会有一道会就是你想要的菜品哒！
作法5：油焖茭白
提前准备食物如下所示：茭白3根，食用盐适当，生抽2汤匙，白砂糖1茶匙，香油少量
具体方法如下所示：茭白剥掉机壳，清洗切割成滚刀块，炒菜锅下油烧开，放进茭白，文火翻炒，渐渐地煎至茭白色调浅黄，添加生抽、白砂糖、盐调料，再倒进少量冷水煮沸，盖紧盖子文火焖烧至茭白进味，色调红亮，起锅前滴少量香油就可以！
⑸ 江南小吃中你最喜欢的是哪个地方小吃
说说我喜欢吃的
1.南京的糖芋苗，鸭血粉丝汤，五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包、桂花糖山芋、蜜汁藕，桂花咸水鸭等等
2.扬州的煮干丝，烫干丝，三丁包，蟹粉汤包，清炖蟹粉狮子头，翡翠烧卖，千层油糕等等。。
3.苏州的鲜肉月饼，蟹壳黄，绉纱馄饨，昆山奥灶面，苏式汤面。。
还有镇江的肴肉，锅盖面，杭州的片儿川，诸暨的次坞打面，马剑馒头太多了，口水直流
⑹ 江南特色菜有哪些
苏菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。闽菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
⑺ 经典的江浙菜有哪些
1、松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传干隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，干隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
2、醉鱼，一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒（糟烧酒）加纯中药秘方提炼香料精制而成，口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒（糟烧酒），故名＂醉鱼＂．
3、桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是中国江南地区的特色名吃，属于苏菜；江苏甜品的一种（亦流行于浙江杭州等部分浙江地区）；生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑，杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样着名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
4、盐水鸭是南京着名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
5、醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
⑻ 江南 南方一带入夏吃什么蔬菜水果 北方没有的
第一种空心菜，民谚中有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的说法，是说蕹菜乃是菜中佳品，而其中的蕹菜即是空心菜，像空心菜在南方就比较常见，因为空心菜属于喜好温度高，水分多一些的蔬菜，在南方的气温比较适宜生长，所以在北方比较少见了！
第二种盖菜，盖菜，芥菜的变种。它梗粗叶大，即可拿来鲜做，也可进行腌制后再食用。盖菜具有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃的功效，盖菜一般菜场卖的不多，有时和芥菜在一起也分不清楚，盖菜在江南一带广为种植，因为盖菜属于那种比较好养活的蔬菜，也不需要特别的呵护，在北方却基本上见不到盖菜种植的身影。
第三种菜薹，估计有不少人都不知道怎么读，更别说看过这个菜了，小编做个介绍菜薹（tai），菜薹在我们南方菜场有时又称菜心，菜尖。油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品，其独特的风味为人们喜爱。种植主要分布广东、广西、湖北以及台湾、香港和澳门等地。上海、北京、南京、成都及厦门等城市郊区有少量栽培，在北方很难见到它的种植。
第四种子孙菜，也叫儿菜，又叫“超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、抱子芥、母子菜”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。子孙菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、 腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。在南方地区常素煮，现在菜场也经常见到它的身影，现在人们都开始知道养生，逐渐的往素食发展了，所以像这些新奇的蔬菜在菜场也有很好的销量，儿菜烹饪出来一样美味，所以逐渐进入百姓的家中了，在北方不多见它的身影。
第五种莼（chun）菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，莼菜含有丰富的维生素、淀粉、蛋白质、葡萄糖、氨基酸等多种营养成分，经常食用，有补血健胃、清热解毒、润肺止泻等功效。莼菜是一种每年4月下旬到10月下旬都可以采来吃的水生植物，莼菜现在作为太湖八珍之一，大多在江浙一带。
⑼ 江南的年夜饭有哪些必备的菜肴
1.爆鱼
爆鱼是南方人在过年准备年夜饭菜的时候一定不会缺少的一道美食。爆鱼主要的原材料是青鱼，把青鱼切成块腌制之后放到油锅里面去炸至金黄酥脆，然后泡在专门调好的酱汁里面，吃的时候夹上几块摆盘即可。爆鱼非常的酥脆，一口咬下去还流淌着酱汁的鲜美，特别的好吃，以前只能在过年的时候吃上这道美食，现在虽然随处可以买到，但是过年的时候家家户户还是会准备。
2.糖蹄
糖蹄是用猪蹄膀来制作的，加入冰糖和酱汁蒸过之后颜红润，一口咬下去肉皮香糯精肉软烂，又甜又粘，肥而不腻非常的好吃。在南方过年的年夜菜上面一定要有这道糖蹄，也是预示着新的一年日子能够红红火火。
3.如意菜
如果去到南方过年，在年夜饭的餐桌上面一定会有一道素菜，也叫做如意菜。如意菜的原材料其实很简单，就是平时常见的百叶丝和黄豆芽，但是在南方的传统饮食当中，过年吃如意菜是有新的一年吉祥如意，事事如意的寓意，所以年夜饭菜上面这道菜必不可少。
4.三鲜汤
将肉丸，鱼丸，鹌鹑蛋，肉皮，冬笋还有熬制的骨头汤放在一起制作的三鲜汤也是年夜饭菜上的一道必备汤，是有团圆的寓意。
所以关于南方过年的年夜饭都要什么菜是希望吃到的，相信很多南方人看了之后也一定是你心目当中所想吃的那道菜吧。其实除了这些菜之外，还有很多点心也是非常受欢迎的，比如八宝饭，炸年糕，汤圆等等都是过年一定要吃的美食，大家有机会来南方过年的时候一定要来尝一尝。