钵钵鸡荤菜哪些好吃

⑴ 做特色钵钵鸡时，可以放些哪些好吃的配菜上善佳放的配菜是什么

钵钵鸡的做法
主料

鸡腿4个

鸡胗3个

海带1大块

木耳(水发)1把

藕1节

调料
食盐
适量
葱
1小把
姜
1块
蒜
4瓣
郫县豆瓣酱
2汤匙
鸡汤
4碗
白糖
2茶匙
辣椒油
很多
白芝麻
适量
花椒粉
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发

3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟

5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

7.鸡汤过滤一下待用
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制

11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串

13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

⑵ 钵钵鸡可以用哪些荤菜和素菜来做品种越多越好！

你好，你说的是乐山钵钵鸡吗，如果是的话，那我吃过的钵钵鸡里面，荤菜有鸭（或鹅或鸡等）肠，菌肝（谐音），菌（谐音）把，鸡（或鸭）翅，鸡（或鸭）爪，脆皮肠，鸡心（见过有卖的，但没吃过），蟹棒，火腿肠，一时想不起更多了；素菜就更多了，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干，还有好多好多的哦

⑶ 钵钵鸡都可以放什么菜和肉

鹌鹑蛋、牛肉、鸡爪、郡肝、毛肚、薯仔、木耳、金针菇、藕片、豆皮、鸭血、海带等。鹌鹑蛋，是钵钵鸡中必不可少的一种食物；钵钵鸡中包含素菜和荤菜，放一些牛肉还是比较受欢迎的；放入鸡爪子，能够多一些肉香味 ；放木耳，也是一种非常适合的素菜了；放置一些金针菇，吃起来也是比较有嚼劲的。

⑷ 钵钵鸡比较好吃的菜有哪些

钵钵鸡，起源于清代末年，流传于邛崃，洪雅，乐山一带，之前是把食物盛放在农家手工竹编的筲箕里，旁边放一个陶瓷调料钵钵（“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹），每一片鸡肉，鸡杂都用一个竹片串好，每片一分钱，将选好的菜放入钵钵力浸泡入味，这是当时非常流行的市井小吃，进入二十世纪，人们对美食的追求也把原来的竹片改成了竹签，就从1片变成了几片。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

注意事项

⑸ 钵钵鸡有哪些菜品

钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、薯仔、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

(5)钵钵鸡荤菜哪些好吃扩展阅读：

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

⑹ 钵钵鸡里主要放什么菜

钵钵鸡可以放荤菜有鸭（或鹅或鸡等）肠，菌肝（谐音），菌（谐音）把，鸡（或鸭）翅，鸡（或鸭）爪，脆皮肠，鸡心，蟹棒，火腿肠，一时想不起更多了；
素菜就更多了，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干等等都很好吃。

⑺ 钵钵鸡主要的菜品有哪些

钵钵鸡主要的菜品有：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。

将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。

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注意事项：

1、制作红汤麻辣钵钵鸡，一般选用纯菜籽油，香料宜少，香料太重易盖菜品的鲜香味，高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样能让汤汁更加浓郁。

2、泡制的菜品卖完之后要另外浸泡菜品时还要补充一些味道或调好的红汤汁，不然汤汁味道就会偏淡，致菜品香味不足。

3、素菜可选海带、豆腐皮、薯仔、莲藕、木耳、竹笋等，以上材料分别改刀成片或直接穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份，放入麻辣红汤料中浸泡20分钟淋上红油即可出售。

⑻ 钵钵鸡的菜品有哪些

钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、薯仔、木耳、素毛肚等等。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

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无敌好吃钵钵鸡的做法

主料；西蓝花1个、金针菇50克、毛肚50克、各种鱼丸50克、鸡胗1个、龙虾尾10个、薯仔1个、莲藕1块、干豆腐50克、香菇50克。

辅料；钵钵鸡调料1袋、纯净水1000克。

1、香菇打上花刀或者对半切开，金针菇切掉根部撕成小块。

⑼ 钵钵鸡荤菜怎么入味

土鸡 1只

煮鸡料

葱段 2节

老姜（拍破） 1块

料酒 1大勺

白胡椒粒（拍破 5粒

炒制料

郫县豆瓣酱 50克

豆豉 10克

干葱头 1个

葱段 3个

蒜瓣（拍破） 2瓣

混合香料（见小贴士） 适量

麻辣味汁料

红油辣椒 2汤匙

藤椒油（或花椒油） 2小勺

芝麻香油 2小勺

白糖 1小勺

藤椒面（花椒面） 1/2小勺

熟芝麻 2大勺

熟花生仁碎 1大勺

盐 适量

红油钵钵鸡的做法

• 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

• 把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

• 将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

• 将鸡件串在竹签上。

• 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

• 将所有蔬菜放凉。

• 准备好所有炒制料。

• 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

• 加入炒制料炒出香味。

  

• 将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
6.配菜可以替换成自己喜欢的。

⑽ 钵钵鸡里面可以放什么菜钵钵鸡的配菜推荐

钵钵鸡可以放的食材：
1、荤菜：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸。
2、素菜：海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、薯仔片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、薯仔粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜。