❶ 永州有什么好吃的美食
永州特产主要有：
永州血鸭、东安鸡、永州喝螺、永州异蛇酒、油茶、江永“三香”（香米、香柚、香芋）、江华苦茶、道县红瓜子、道州灰鹅、新田薯酒、蓝山黑糊酒、金桔等。
❷ 川香渔歌火锅有什么特色
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川香渔歌：火锅技术火锅汤色怎样调？炒一口好看的火锅！
川香渔歌
12-12 14:47
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对于火锅的质量，汤色是重要的评判标准之一，可很多时候，汤色与味道又如鱼与熊掌，要么汤色上去了，味道下来了，要么味道上去了，汤色浑浊了。笔者这里结合自己十余年的火锅炒料经验，谈谈怎样炒出一锅赏心悦目的火锅。
想要炒出色泽诱人的火锅，首先要了解火锅该是什么颜色。虽说川味火锅是一锅红艳，但并不是所有火锅的锅底都是红色的。由于锅底类型的不同，火锅的汤色也会产生相应的变化，以常见的麻辣火锅为例，就有鲜红和暗红的区别——一般清油火锅在制作时，要求色泽鲜红，可以衬托出青花椒的颜色，撩人食欲。而重庆老火锅的颜色则偏向于暗红，暗红色的锅底除了具有久煮不变色的优点外，似乎还能给人以味道醇厚的心里暗示。
养生类的火锅（即汤锅类）通常以呈现金黄色为主，而时下流行的菌类火锅一般都呈现深棕色或浅黑色，这类颜色往往能彰显锅底的营养价值和养生功效。“青一色火锅”是一种时尚的小火锅，由于是要突出青花椒的麻香感觉，所以对它的锅底颜色也要求青翠碧绿。
一、麻辣火锅的调色
像筒笋鸡火锅、老火锅、烧鸡公、啤酒鸭这些，从广义上讲，都属于麻辣火锅的范畴，他们的颜色主要都是通过对糍粑辣椒、郫县豆瓣的处理来实现的，当然，有时也需要用辣椒面来辅助调色。
调制麻辣火锅，糍粑辣椒、郫县豆瓣与油脂的比例是个重点，它们要占总量的40%~60%，否则不仅是汤色难看，而且味道也不香醇。像烧鸡公和芋儿烧鸡一类的火锅锅底，所用的糍粑辣椒和郫县豆瓣，其分量有时还要高于锅底的60%。
制作顺序：下入植物油（若是需要加菜籽油和牛油，应先烧至泡沫散尽后再使用），烧至五成热时，投入姜、葱、洋葱、香菜等炸至干香时，捞出料渣。等油温升到七成热时，下入豆瓣或糍粑辣椒，翻炒至五成干时，下入泡辣椒末一起翻炒，待炒到七成干时，再下入其他的原料炒干。
这炒好的底料要是用来制作老火锅，那么可以直接使用——其汤色暗红，而要是用它来制作火锅红油（例如烧鸡公的红油），那么就还需要用辣椒面去提色和提香。
辣椒面的制作方法：这种用来提色提香的辣椒面，在制作时应当选择两种或者两种以上的辣椒搭配炒制。通常选择一种香味浓郁的辣椒配合一种颜色鲜艳的辣椒使用，例如用河北天鹰椒（提味）配合灯笼椒（提色）。
炒制过程：把干辣椒剪成2厘米长的小段，下到锅里同其他香料一起翻炒，等炒至干辣椒飘香且微微有点发硬时，下入花椒炒约1分钟，起锅晾冷后，放入粉碎机里绞碎成中粗的辣椒面，随用随取。
冲油提色法
这是在新派火锅和部分老火锅里边经常会用到的一种提色的方法。
1．选料：选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。
2．煮制：先用温水洗去干辣椒表面的灰尘。入锅煮制时，辣椒与水的比例为1∶5或1∶6，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，即可捞出辣椒来控水。
火锅红油的颜色，主要来自辣椒里边的色素。为了最大程度的出香出色，才要把辣椒绞碎。
3．油料的比例：冲油提色只使用红油，不使用料渣，所以辣椒与油脂的比例与前面的有所不同，大概为7∶100。当然，可以根据对辣味的不同需求来调节加入辣椒的比例。比如需要麻辣味浓厚时，除了使用辣味比较重的辣椒外，还可以将比例调整到（9~10）∶100.
4.冲油：这是把高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒当中，通过高油温来快速析出辣椒所含有的呈香呈色物质。“冲”字形象地揭示了这个动作精髓——将糍粑辣椒装入桶里，另将烧至七八成热的油脂冲入糍粑辣椒中，同时由一名助手不停地去搅动糍粑辣椒，使其受热均匀。在冲油这个环节，需要注意安全。
紫草提色法
紫草是卤水、火锅底料当中常见的调色原料。在用紫草调色时，紫草与油脂的比例为1∶1000。先把油脂烧到五六成热，然后把紫草放到长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。
这种方法可以结合冲油法一起进行，以达到增色的目的。不过要注意避免油脂发乌。
拆零为整提色法
这种方法主要是用于对糍粑辣椒和泡椒的提色处理。
在桶里装满3/4的油脂，先做提香处理，待油温升至六七成热时便关火。用长柄勺将糍粑辣椒舀入油桶，每次舀入300克左右，待油泡消除后继续舀入，舀8~10勺后开中火，用长勺去轻轻搅拌，然后继续下入糍粑辣椒。注意，下糍粑辣椒时不能搅动油脂，而要等油泡消除后才搅拌。当糍粑辣椒全部舀入油桶以后，改开大火，继续炒至油色红亮即可。
补救方案
当火锅锅底的颜色偏淡时，又应该如何去补救呢？
首先，把偏淡的油脂加水烧开，打去泡沫并进行沉淀，然后舀出面上的红油另锅熬干水分，最后还要加入糍粑辣椒和香料继续熬制。
如果偏淡的红油数量不是很多，那么可以先把色拉油烧热，用冲油法冲入糍粑辣椒里，然后把偏淡的红油烧至五六成热，再冲入糍粑辣椒里边。经过二次补救的红油，其糍粑辣椒与油脂的比例分别为干辣椒∶偏淡的红油=（6~8）∶100。如果是采用了冲油法，则干辣椒∶新油=（7~9）∶50，其中红油+新油=100。
让油色红亮的小窍门
评价火锅红油，常会用到“红亮”一词，为了让汤色亮起来，有几个小窍门：
1.冰糖是增加亮度的重要调味品，它的使用比例是冰糖∶油脂=（0.5~1）∶100，一般在水分炒至六成干时下入。
2.油脂在提炼熬香时，加热的温度一定要到位，大概在200~240℃之间，可用光感温度计测量。这个温度既能确保油脂的亮度，又能避免浑汤。
3.动物油脂与植物油脂所占比例为6%~7%，不宜过大，否则容易浑汤。
二、鱼火锅的调色
鱼火锅的调色关键也在于红油，而鱼火锅相比麻辣火锅而言，更需要突出其风味特色，这又可分为麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种味型，只不过在炒料和调色时要加入一些呈现风味特色的调辅料。
泡椒调色：最好是选用泡二荆条辣椒为料，因为这种泡椒肉质厚实、辣椒籽少。把这种泡椒去蒂、去籽后，控去多余的水分，用绞肉机绞碎了纳盆，然后混入泡姜粒，并且以冲油法熬出颜色和香气。
制作时还可以结合紫草提色，并加入豆瓣酱和野山椒提味增鲜。需要注意的是泡椒与油脂的比例为3∶10。而在熬制时，只需要熬至七八成干就可以了。
糍粑辣椒调色：在鱼火锅里边，糍粑辣椒一般都需要与泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎了来用，其常规比例是糍粑辣椒∶泡椒∶野山椒∶泡姜=40∶3∶3∶100，最后也是以冲油法来提色。如果是需要加入豆瓣或豆豉，那么就要先把它们炒干，然后再加入到糍粑辣椒中，待一并炒至大约八九成干时，起锅。
三、浅色火锅的调色
菌类火锅：先按色拉油∶花生油∶鸡油∶猪油=5∶1∶1∶1的比例兑制好混合油，入锅烧至六成热时，放入已用温水泡过的菌类原料炒香出色。炒制时，一般都会选用色泽比较深的菌类，以达到调色的目的。这里菌类与油脂的比例大概为3∶5。
金黄色火锅：这种颜色主要是用鸡油和胡萝卜来实现的，炒制时以鸡油为主，加入少许的植物油，烧热以后炒熟胡萝卜丝，加入一点火腿碎块并掺汤熬出金黄色。
奶白色火锅：这种火锅不宜加入油脂，虽然有许多火锅店现在都使用浓缩高汤来兑制锅底，但是风味和口感都远不如按传统方法熬制出来的。把猪骨、火腿骨和鸡架先下锅焯水两次，捞入汤桶里并掺入清水——刚刚淹没骨料，待点火熬至汤底浓稠且微微发黄时，掺入清水至汤桶的90%处，最后开猛火把汤色冲至乳白，便可关火使用。
以上是笔者对火锅汤色处理的几点体会，在实践中，我认为可以把几种方法结合起来用，从而调出好看的火锅汤色来。
❸ 永州好吃的
1.祁阳油炸粑，是湖南省永州市祁阳县的特色小吃，它的制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团，然后将糯米粉团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。
2.油炸萝卜丝粑粑，是湖南永州特色小吃之一，味道好吃，而且还便宜，性价比非常高。
3.祁阳米粉，又称文明米粉，是湖南省永州市祁阳县的传统小吃，祁阳米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面，均有其独特的技巧和讲究，那味道自然是不差的。
4.宁远酿豆腐，是湖南省宁远县的一道传统名菜，属于湘菜系，豆腐白嫩如玉，润滑爽口，吃到嘴里就能化掉，豆香怡人。
5.永州血鸭，是湖南永州的一款地方传统名菜，味道鲜美，开胃凉血，值得一试。
6.永州米粉肉，是永州当地的传统美食之一，宴席上几乎都有它，吃的时候，趁热解开荷叶，香味扑鼻，味道鲜美。
7.道州扎肉，是永州道县当地的特色传统美食之一，这道菜颜色比较鲜艳，味道比较香，吃到嘴里之后感觉这道美食比较脆，具有当地的特色和乡土风味。
8.鸭脚包，是永州江永当地的一种特色小吃，它外观呈琥珀色，光泽鲜亮，蒸熟即可食用，鸭脚包吃起来骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。
9.口味蛇，是永州特色美食，鲜嫩可口，非常好吃。
10.东安鸡，是湖南省永州市东安县的特色美食，因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名，此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，具有香、甜、酸、辣、嫩、脆等特点。
❹ 火盆景麻辣鱼 工人路店怎么样
上一次带朋友去品尝，味道不错，特别是麻辣火锅鱼，还有可口凉菜.那个番茄汤火锅鱼味道也很棒.喜欢吃酸的和辣的朋友们值得一试.等下次朋友生日聚餐还来这家店，很实惠.还可以自带酒水.
❺ 最近想吃鱼火锅，谁知道哪有好吃的啊
鱼火锅当然是自己弄的最好吃
鱼火锅怎么做
需要准备料酒，生姜，大葱，火锅底料，芹菜，干辣椒，豆瓣酱，淀粉，大蒜，花椒，火腿，草鱼，草鱼清洗干净，用一些淀粉，料酒，盐腌制一下，姜蒜拍碎干辣椒切断，大葱切断，青菜切段，然后再准备半包火锅底料，大火烧热以后，把干辣椒生姜葱放进去炒出香味，加一些豆瓣酱翻炒，再加一些火锅底料，加入适量的水煮开，鱼放进去大火煮开，然后就用小火一边吃一边烫。
麻辣鱼火锅的窍门和配方
制作麻辣鱼火锅需要准备的材料有豆腐干，豆腐，木耳菜，香菜，花生碎，生抽生姜，料酒，大葱以及花椒，把鱼头以及鱼身分开，然后再把身子切成片状，放一些生抽，料酒，花椒，葱拌开腌制两个小时，再放一些葱姜，把鱼头煎一下，加入适量的水煮开，再用小火炖煮1~2个小时，各种蔬菜清洗干净切好，煮好的鱼汤里面放入麻辣调料，再加一些豆制品，鱼片煮15分钟，香菜水放进去，然后再加小葱碎，浇上热油出锅就可以吃了。
做火锅鱼还可以准备白酒，干辣椒，葱，姜，蒜，火锅底料，郫县豆瓣酱，麻椒，花椒，冰糖，鲤鱼，先把鲤鱼清洗干净改刀，大葱切碎，生姜切片，大蒜切片，然后取一部分放到小碗当中，干辣椒掰碎放到碗里面，根据自己的喜好来添加，花椒，麻椒放到碗中，然后锅中加入适量的油，烧到6成热，碗中的调料放进去，用小火炒香，加一些火锅底料，郫县豆瓣酱，翻炒到底料融化，然后再把鱼放到锅里面，底料淋到鱼的身上翻炒一会，加入适量的水，水量需要把鱼盖住，然后再滴几滴白酒，剩余的葱姜蒜放进汤锅当中，用中火煮15分钟左右，盖子打开尝一下味道，如果觉得淡还可以再添加一些盐。
吃鱼的好处
适当的吃一些鱼可以补充身体所需要的营养物质，让身材保持的更好，因为它的蛋白质含量还是非常丰富的，能够补充所需要的营养元素，而且它是一种低脂肪高蛋白的饮食，不会给身体带来过多的脂肪。
吃鱼肉还可以达到补脑益智作用，鱼肉里面的蛋白质含量是非常丰富的，而且还含有卵磷脂成分，能够让记忆力有所提高，还可以达到增强思维，预防痴呆症效果。
吃鱼肉能够起到延缓衰老作用，因为它里面的卵磷脂，维生素含量非常高，能够保养皮肤，预防皮肤皱纹出现。
吃鱼肉可以达到降低胆固醇作用，因为它的脂肪含量比较低，不会让身体的脂肪超标，而且含有的是不饱和脂肪酸，能够让胆固醇降低，经常吃一些鱼肉还是相当不错的，吃一些鱼肉还能够保养皮肤，保护视力。
麻辣鱼火锅里可以放什么
麻辣鱼火锅里面可以放的材料还是非常多的，可以放黄豆芽，也可以放豆腐，需要准备一些豆瓣酱，料酒，干辣椒，花椒，白胡椒粉，糖盐，淀粉，鸡蛋清，大蒜，生姜，小葱，黄豆芽，豆腐以及鱼，草鱼从尾巴脊骨片开，然后再用冷水清洗干净，鱼排，鱼骨剁成块状洗干净，沥干水分，再放一些淀粉，糖，蛋清，盐，料酒，生姜丝搅打上劲，一直到蛋清和鱼混合好放到一边备用，鱼排，鱼骨，鱼头里面加入适量的料酒，生姜盐腌制，鱼排，鱼片分别腌制15分钟，然后再把大蒜切片，生姜切片，葱切段，辣椒切段，剁碎豆瓣酱，锅中加入适量的水烧开，准备一个炒锅，里面添加适量的油，烧到冒烟，鱼骨鱼头放进去煎到两面金黄成熟，蒜片，生姜片，葱片放进去，香味爆出，然后再加一些豆瓣酱炒出红油，黄豆芽放进去翻炒一会儿，鱼骨煎好以后放进去翻炒均匀，然后再沿着锅淋入料酒，加一些火锅料，倒入开水，需要没过鱼的三公分，煮开以后改成小火，盖上盖子继续煮15分钟，腌制好的鱼片放进去，煮开以后到火锅里面，然后再烧一些油，鱼的表面放一些蒜末，葱花，辣椒段以及花椒粒，把油烧热以后泼上去就可以了。
❻ 东方美食
以数字为首的菜名有：
一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。
以宗教色彩为背景取名的有：
罗汉斋、鼎湖上素、雪积银钟、混元大菜、三姑守节，魔芋豆腐等。
以主科或传说中吉祥动物命名的有：
北京烤鸭、麻皮乳猪，金都贵妃鸡、美食蟹、发财玉兔、龙虎斗、金蛇宴等。
以人物或铁闻典故为背景取名的有：
霸王别姬、鱼藏剑、孔雀东南飞、蟠龙菜、东坡肉、云林鹅、司马怀府鸡、麻婆豆腐等。
象征吉祥吉兆的菜名有：
步步高、恭喜发财、龙凤呈祥、花好月圆等。
❼ 三道苗苗鱼（老字号店）的鱼火锅好不好吃
刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片,如果很多刺,则无法切片。鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于重庆菜。
材料
2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
❽ 那有好吃的
西安好吃的地方---
一个朋友在西安，号称“吃便西安”，给了我这样一份地图，按图索骥，果然再到西安，每次都能吃到更多更好得更正宗的美食。
泡馍——白家泡馍（西稍门南小巷口）
水盆羊肉——老白家（北广济街内） 老宋家（柏树林十子西南角）
老李家——（方新村路东农行南边）
小炒——西羊市中段的“天下第一碗”
杂羔汤——建设西路旅馆村内
烤肉——里木烤肉（麻家十子西50米）鼓楼里多家都可以
兰家烤肉——（朱雀大街）
肉夹馍——秦豫肉夹馍（东木头市19号，城市之心西隔壁）， 樊记肉夹馍（竹笆市）
孜然炒肉夹馍——洒金桥十子东南角
腊牛肉夹馍——李老四夹馍，他家的杂肝汤也不错，强烈推荐
葫芦头——铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）
春发生——南院门
蒸碗——建西街东口向西100米路南
煎饼——顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西），万家灯火（西一路西段）
酱大骨头——骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
麻辣粉——牵人（粉巷）
火锅——竹园 （和平路）（劳动南路高新十字），海底捞（建设路）
蒜蘸面——朱雀路绿蚂蚁对面
刀削面——愣娃鸡汤刀削面（光华路）
羊肉面——建设西路西头路南“陕北老二面庄”，新的老王面，小雁塔门口的羊肉面，建国路的梆梆面，尚勤路的歧山面，长乐路的牛肉拉面，高新路北段“一诺面庄”的秦香面
麻辣鱼——建国路中段路西“安平麻辣鱼”，朱军鱼庄（含光门里）
麻辣烫——七星椒（周家围墙），佰人王（光华路）
牛肉面—— 一分利（鼓楼）
马虎面——西七路
柳巷面——案板街吉庆巷
砂锅——穆萨 （大皮院 ）
炒海瓜子——胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）
米线——玄风桥“红油米线”
大盘鸡——马厂子有一家
西安优秀清真小吃名录
酸汤水饺——大皮院定家小酥肉对面的小门面
肉丸糊辣汤——香米园丁字路口城墙处
泡馍——西羊市老米家
粉蒸肉——清真西寺大麦市街北口西北角
油酥饼——庙后街派出所西临50米路南
麻酱凉皮——大皮院盛家凉皮 庙后街派出所门口西10米靠马路南边
砂锅——清真西寺西150米的老杨家砂锅
烤肉——老杨家砂锅右临
面条——大麦市街的老杨家优质面馆，清真西寺西150米的玛丽娅鸡丁面
卤汁凉粉——大皮院西丁字路口 五味十字索家
鸡蛋包——大学习巷里清真寺对面 八宝甜稀饭也不错
包子——大学习巷里面的高家包子
小炒——西羊寺里米家泡馍隔壁的陕西第一碗
牛羊肉馅饼——大麦市北口什字东北角的
镜糕——麻家什字口的
锅贴——大麦市里面的
麻辣鸡腿——麦笕街里面的
炒饼——麦笕街里面的
水盆、杂肝——莲湖公园东门正对门，北稍门李老四
丸子烩菜——东新街
黄桂柿子饼——大学习巷的徐家
各类炒货——大学习巷的好再来
❾ 中国一共有多少菜系它们的特色分别是什么呢
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
8、浙菜。
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三支中央风味菜系组成，选料力图细、特、鲜、嫩，烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制上具有独到的一面，所以自成一格，独具风味。代表菜有，避风塘芋夹，叫花鸡，西湖醋鱼，香炸响铃，南乳笋鸡，莼菜汤等。