⑴ 请问开面馆的碗底料要放哪些
食材:
面条、鸡蛋、油适量、盐适量、白砂糖、酱油、蚝油、花生酱、辣子油、小葱
做法:
1、准备主料
2、小葱切成很细的葱花，鸡蛋下锅煎成糖心蛋
3、锅内放水，水开后下面条煮熟
4、面条煮好后，捞出来放进凉开水里冲洗一下
5、沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连
6、调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)
7、然后再淋上花生酱
⑵ 煮面条的调料怎么放啊，放在碗里的。
参考一下重庆小面的做法
食材明细
主料：水面200g、空心菜100g
辅料：熟菜籽油2勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、葱适量、黄豆酱油2勺
配料：盐适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量
重庆小面的做法步骤
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把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可
小窍门
1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦！
来自 美食天下心清似水淡若云的作品
⑶ 面馆调味配方技巧
开一家面馆，对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内容、佐料、汤头等等，每做一次，要保持一样的品质。在炒制过程中严格掌控比例，从而保证了味道的一致性。
1、汤底
调制纯天然的汤品。相当看重底料。但绝大部分吃的是汤面，所以对于汤料决不能含糊，都必须是真材实料，筒子骨、鸡骨架、老母鸡等几个小时慢火熬制出来。味道的好坏决定了50%的回头客，慢工细活，店才会屹立不倒。
注意事项：
1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。
3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。
5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。
⑷ 开面馆怎么煮面,碗里的汤底要放些什么调料才好吃呢
一般就是大骨汤。汤越浓，你放的骨头越多，越香。一般一锅汤，也就拍几大块姜在里面。
⑸ 面馆碗面的汤底，和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面/龙须面/细圆面都可以）适量（一人份约85克）、青菜/香菜等一把，不放也行。
麻辣小面/酸辣面的做法
1、将所有调配混合所有调味料。
⑹ 求高手指点一哈，四川乐山干臊面'碗底打些什么调料。
酱油，味精，辣椒，熟油这是基础的东西，其他的按口味放喽，醋，芥末酱，芝麻酱，白砂糖都行，其实最核心的是四川的辣椒面，那个吃起来不一样。