㈠ 有哪些美味的卤味方子
1:秘制口味卤水
主要材料：
大葱250克，盐250克，味精250克，海天海鲜酱500克，阿香婆牛肉酱500克，李锦记香辣酱500克，辣妹子500克，柱侯酱500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龙牌酱油600克，白糖200克，蚝油各50克
香料：
干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香叶75克，草果75克，千里香75克
高汤：
筒骨2斤，鸡骨架2斤，猪皮1斤，清水70斤
制作工艺：
第一步：取一口大汤锅，锅中注入70斤水，大火烧开，下入筒骨，鸡骨架，猪皮，用纱布包裹着置入锅中，转小火熬煮一小时，清水大概降至60斤左右。
第二步：将香料用温水清洗干净，随后捞出沥干水分，倒入适量红星二锅头，搅拌均匀，（这样做一：为了去除杂质，二：为了去除异味中和香料）。
第三步：锅中烧热倒入油，下入大葱炒香至金黄，接着倒入香料，姜继续翻炒，直至姜金黄，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鲜酱，牛肉酱，李锦记香辣酱，辣妹子，柱侯酱，翻炒至浓香。接着注入清水。
第四步：大火烧开，转小火，卤煮一小时，随后调入酱油，生抽，盐，鸡精，蚝油继续卤煮半小时即可。
㈡ 卤菜有什么菜
1、经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2、卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。
(2)什么菜卤比较好吃扩展阅读：
卤水的保存：
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
㈢ 卤味什么好吃
卤菜是所有凉菜的统称，可以做主菜也可以做平时的小零食。对于年轻人来说，卤菜堪称顶级的美味了，今天我就要来说一说最好吃的五中卤味。
1.卤牛肉
牛肉是一道不可多得的美味，卤牛肉更是十分下饭。牛肉中的脂肪含量非常低，富含各种蛋白质和氨基酸，对于正在发育期的青少年来说，吃牛肉是长身体的得力助手。
2.卤鸡爪
卤鸡爪也是被网友公认为最好吃的卤味了，但是对于外.国人来说，吃鸡脚实在是太费劲了，就一层皮，实在是搞不懂有什么好吃的。我只想说一句，你们这些外.国吃货到底是成不了气候啊！
3.卤猪蹄
猪蹄富含胶原蛋白，女性吃猪蹄也是非常不错的，而卤猪蹄更是一道十分诱人的凉菜，吃货们更是对这道卤猪蹄好评不断。其实在医学家的眼里，猪蹄的营养功效和熊掌是差不多的，猪蹄中所含的胶原蛋白也是人体肌腱、韧带及结缔组织的构成部分。
4.卤猪耳朵
猪不愧是人类的好朋友，又一个猪身上的部位上榜了。很多网友说，猪耳朵嚼劲十足，鲜香不腻，特别下饭。猪耳朵也是非常有营养的一道凉菜，很多地方的人都是讲猪耳朵当作下酒菜。
5.卤鸭头
鸭头中含有丰富的烟酸，而且其中含有丰富的维生素B。必须一提的是，鸭头即使好吃，但是也不能多吃，因为鸭头中含有一种对人体健康有害的细菌。
㈣ 卤菜一般都卤些什么
五香卤水鸭翅
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
二、密制卤鸡胗
食材
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。
做法
1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。
2、鸡胗要进行处理，切好。
3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。
7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
㈤ 打卤面非常美味，有哪些卤比较常见
黄花菜和黑木耳提前泡好，洋葱、蒜、肉切好备用，准备适量水淀粉，锅烧热放适量油，放入蒜末和洋葱末爆香，再放入肉末爆香，加入黄花菜和黑木耳翻炒，加适量的清水，用中火煮十鸡蛋打在碗里，撒盐和白胡椒粉，调味去腥，用筷子顺着一个方向搅打。挖一勺猪油放入锅里，等猪油化开，油温升高，倒入鸡蛋液，滑炒成块状，至七分熟盛出备用。
打卤面是北方常见的一道面食，也可以算做北方人最喜欢的一道面食之一，口感香浓，味香饱腹。油热下入葱蒜末炒出香味，下入肉丝，青椒丝大火翻炒，炒至肉色变白出香味，转小火下入老抽，盐，糖，鸡精，翻炒均匀下入准备好的生粉水，水开关火卤做好了。
沸水锅中放入面条煮熟，捞出面条，沥干水分，装入碗中带用。用油起锅，入葱段、蒜末爆香，放入切好的薯仔丁、香菇丁，再加入五香粉炒匀。第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中，炒出里面的水气，肉丁炒香以后。煮开后撇去浮沫，倒入适量的料酒、姜片、葱段、八角，转小火焖煮20分钟。
㈥ 哪里的卤味比较好吃呢
卤味作为国人最爱的市井小吃之一，从南到北，各地人都有自己的偏爱，而且种类繁多，散步于大街小巷，要说哪里的好吃，并没有统一的标准。
但川卤是其中一大代表，比起其他卤味，川卤味道要更加麻辣鲜香，所以深受众多美食爱好者的青睐。四川人最爱吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最“硬核”的就是卤兔头。除此之外，四川卤菜还有棒棒鸡以及甜皮鸭等美味。
㈦ 哪些食物卤着好吃
在生活起居中，假如长期性吃肉制品得话，毫无疑问会对身体健康有一定坏处。所以说，充分考虑科学饮食，一定要注重营养搭配才行，换句话说吃荤的另外别忘记吃一些荤菜。而荤菜的做法还是十分多的，不但能够配搭肉制品，还可以配搭别的的荤菜，那么，什么荤菜能够卤着吃?
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卤味在我们的生活起居中，是一种很好吃有很便捷的食材，色香味俱全的另外，还相对而言比较健康。
卤味除开能够酱卤肉食品外，还能够卤素材图片，那样不但能够提高素材图片的味儿，还能够质保。我们较为常见的卤素菜主要是豆类食品一类的，例如豆腐干、豆腐皮，也有连藕。卤香干，要先把水豆腐切割成小块，那样便捷卤透。
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随后在锅中添加冷水，放上生抽酱油、酱油、八角、小茴香、良姜、盐糖等辅材，还可以依据自身的口感放一些辣椒干哪些的。准备好以后，把豆腐干放进水里，开枪，用大蜡烛水烧开，等料汁即将干的情况下，能够熄火，盖上盖子，让酱卤充足浸湿食物，晾凉就可以应用了。
卤好的豆腐干，不但吃起来带劲道，关键是身心健康。卤莲藕还可以做，把连藕洗干净以后削去表皮，把它切成片或是切割成段，在锅中放冷水，添加卤料包，随后煮沸，水开以后放进切完的连藕，火灾煮上半小时，随后闷着放量上涨就可以起锅。连藕卤出去以后，吃起来较为面，老年人小孩子都能够吃。
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普遍的也有卤腐竹
要先把腐竹泡发，随后切割成小段，裹一层小麦面粉以后，下油锅先简易炸一下，外皮松脆就可以。随后在锅中添加卤料包、糖、朝天椒、葱段等辅材，开枪烧开，把炸好的豆腐皮装进去煮个10分钟就可以了，熄火晾凉，就可以捞起来服用了。
除开这种以外，普遍的卤素菜也有卤薯仔、平菇、金针蘑、丝瓜这些，可以说，唯有你想卤的，基本都能够试一下，看是否荤菜更美味了。
㈧ 有什么食材可以卤
一、卤菜有哪些食材可以卤
1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等
二、卤水香料配方
比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、灵草，广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、 甘草、三奈、紫草、白果等。
三、卤菜的注意事项
1.除了卤菜的调料配方有讲究之外，卤菜的原料也要讲究。如：猪排，要选用检疫合格的去前5肋和大排后的排骨。要用无淤血、新鲜、肌肉色泽鲜红或深红有光泽，外表要微湿不沾手无异味。(大家平时买猪肉也可参照此法)
2.每天做完卤菜的汤不用倒掉，因为汤越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿来使用，但是要注意的是，每天使用后，要将卤汤中的沉淀物除尽，汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止汤腐败变坏。
3.尤其是到了夏季，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间，就要尝一下卤汤的味道，如果变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，这样才能好吃。存放卤汤以陶瓷器皿和不锈钢为最佳存放用具，不能放置在木器上。