① 酱烧鸽子的做法
酱鸽子的做法很简单，把鸽子肉用酱料卤煮就可以，其实鸽子肉在平时可以做很多的美食，比如烤乳鸽用鸽子煲汤等等，因为鸽子肉质比较紧实和普通的肉吃起来会不一样，所以有关于鸽子的做法也是不同的，其实在制作鸽子的时候，一定要注意方法用对了才能更好。
香菇枸杞鸽子汤
材料
鸽子一只，香菇三朵，枸杞一把，大枣两个，西洋参十片，姜，盐，料酒
做法
1.把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)
2.锅中添水，大火烧开，将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫捞出
3.将焯好的鸽子放入沙锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中。锅中添水没过鸽子5ml，盖上锅盖，小火煮3个小时即可
4.盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了
党参黄芪炖鸽子
材料
乳鸽1只，瘦肉，当归适量，党参适量，黄芪适量，枸杞子适量，红枣适量，盐适量
做法
1.将鸽子清洗干净，切大块。
2.与猪肉及药材入锅同煮。
3.烧开后文火炖一小时后加盐调味就行了。
银耳鸽子汤
材料
鸽子，姜片，银耳，醋，盐
做法
1、干银耳泡至少30分钟，鸽肉切成小块儿；
2、放入鸽子和姜片，用中火炖40分钟左右。
3、加入银耳，再炖30分钟左右，加入盐和些许醋即可。
② 怎样做乳鸽好吃
脆皮乳鸽分为三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的则是第二种！颜色外形最好的是第三种做法。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤之后，刷脆皮水，之后进行油炸！
具体的做法：鸽子在开水之中烫一下之后，放入烧开之后的卤水中浸泡15分钟左右不开火，只用卤水余温进行浸泡，之后捞出来擦干表面的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！
卤水的相关配制：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。
调料：老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克。放大葱大姜烧开之后即可使用。
广告多数股民不知道，炒股还能这样操作，看完都惊呆了！
第二种为生炸，鸽子清理干净之后直接腌制，之后在开水之中烫一下之后，擦干表皮的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质比较的细嫩！
腌制料：大蒜，洋葱，胡萝卜，香菜，芹菜打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，美极鲜，鱼露，芝麻酱，花生酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌制24小时之后，即可进行生炸。
第三种：炭烤，一般都是烤至9成熟左右，之后再进行油炸。
具体的步骤：先腌制入味，然后入开水之中烫紧表皮，风干之后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸给包好，入烤炉之中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出进行油炸。
脆皮水的调制：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。
脆皮乳鸽制作小贴士：
1、制作这一道菜，制作工序比较的关键，在卤制的时候，卤水的温度最好控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间则控制在30-40分钟左右，这样卤水中的香味才会更好的渗透到乳鸽之中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。
2、卤水之中加入猪骨和鸡骨架目的其实就是增加卤水之中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于的单一，卤水用的越久味道也就会越浓，但是一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气之处散热、防止碰到生水。
3、卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者是用厨房纸巾吸干水分之后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。
一般的来说，如果真的想要营养丰富，那么就选用老鸽子来炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法也是多种多样的，比如：红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等相关的做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次就是油炸。
一般的乳鸽指的是喂养25-35天左右的鸽子，这个时候的鸽子还没有性成熟，一般的体重是在6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！
③ 可口的三酱爆乳鸽怎么做好吃又简单，做法
1.煲汤后剩下的乳鸽肉控净水分，略微风干备用。
2.干辣椒和花椒备好，干辣椒剪成段。
3.三种酱放在一起，加入两汤匙清水调开。
4.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香。
5.放入葱姜蒜碎炒香。
6.放入乳鸽肉翻炒均匀。
7.放入三酱快速翻炒，裹匀酱汁，出锅。
再看看别人怎么说的。
④ 酱鸽子怎么做好吃
酱鸽子怎么做好吃
用料 ：鸽子 3只 姜 半块 大葱 半根 八角 3朵 香叶 适量 老抽生抽 适量
冰糖 适量 料酒 适量 蚝油 适量 老干妈豆豉酱 一勺
酱鸽子的做法
起油锅爆香葱姜蒜，把鸽子平铺略煎，加料酒后加水盖住大火烧开
小贴士
1,收汁时容易糊锅请注意观察
2,老抽要控制好，多了又黑又苦。
3,全程无需加盐
⑤ 酱鸽子家常做法窍门
用料
主料
鸽肉500克
花生油
25克
食盐
4克
味精
2克
姜
5克
八角
3克
桂皮
3克
香油
15克
甜面酱
53克
小葱
5克
白砂糖
2克
黄酒
2克
调料
酱汁鸽子的做法
1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时
2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块
3.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席
烹饪技巧
1、鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；
2、鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；
3、炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。
营养功效
鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。
菜品特色
骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。
⑥ 卤鸽子的做法及配料
卤鸽的做法
1.鸽子洗净，焯姜葱料酒水，再次过凉水备用；卤料（很多香料，在市场的杂货店配的，有八角、茴香籽、香叶、桂皮、草果等）加水煮10分钟入味，加老卤水再次煮开
2.把焯过水的鸽子放入锅中，大火煮开5分钟，关火，盖盖，焖至卤汁冷却，捞起鸽子，切块即可
烹饪技巧
每次卤完的卤汁收藏起来，就成了老卤，味道很香呢，若保存得当，真是可以当成传家宝了。
秘制卤乳鸽的做法
锅烧红后放油，把晾干水的乳鸽放入锅中爆香，煎至四面呈金黄色。（我的锅不够大，三只分了两次爆） 接着倒少许料酒，再把豉油鸡汁、酱油（鸡汁与酱油的比例是1.5 :1）、糖、陈皮与水（浸没乳鸽的一半即可）一起倒入锅中，中火盖上盖子煮20分钟（中途要翻一次），最后开盖小火收汁。 一开四，搞定啦。
卤水乳鸽的做法步骤
1、乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜欢麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
4、在煮卤水的时候，处理乳鸽，乳鸽冲洗下，放进锅里飞水。
5、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净
6、洗净内外，泡进正在煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起
7、捞起放进放一边腌着，等卤水煲好
8、煲了30分钟的卤水，很香
9、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲
10、中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些
11、小火煮了20分钟关火，不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子享受卤水乳鸽
⑦ 鸽子怎么做有营养又好吃
西兰花鸽片汤
原材料：西兰花50克，鸽子肉100克，生鸡蛋(取鸡蛋清)1个，盐、鸡精、木薯淀粉、芡粉各适当。
作法：血压西兰花择洗干净，切长段;鸽子肉清洗，切一片，放进碗中，打进蛋清，加盐、木薯淀粉搅拌退浆。血液锅置火上，倒进适当冷水烧开，放入鸽小肉，待其皮肤变白，放进西兰花段、盐、鸡精搅拌，用芡粉勾薄芡就可以。
鸡腿菇乳鸽汤
原材料：乳鸽500克，鸡腿菇15克，盐、葱段、生姜片、米酒、鸡精、白胡椒粉各适当。
作法：血压将乳鸽解决清洗;鸡腿菇清洗，去蒂，放进冷水中泡一会儿，切片状，将泡鸡腿菇的水存着预留。血液把清洗的幼鸽放进开水锅中，焯烫完去净血沫，捞起来沥水，放进汤煲中。补充加鸡腿菇、泡鸡腿菇的水、盐、米酒、葱段、生姜片，上笼蒸1钟头上下至肉软烂，起锅前添加鸡精、白胡椒粉就可以。
云吞面炖乳鸽
原材料：乳鸽1只，云吞面10个，枸杞10克，油菜子6棵，葱段、生姜(拍破)、味精、盐、白胡椒粉各适当。
作法：血压乳鸽屠宰好后，褪毛清洗，放进开水中焯烫，去除鲜血;油菜子清洗，逐叶扒开;枸杞清洗。血液将乳鸽捞起来清洗干净，与葱段、生姜一起放进压力锅中煮开。补充服用前取所需乳鸽汤肉，添加适量冷水烧开，放进云吞面、油菜籽煮约3分钟。负重添加枸杞、盐、味精、白胡椒粉调料就可以。
枸杞鸽子煲靓汤
中草药配料表：沙参5g，白芷5g，党参5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，红枣25g，山药5g，百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许。
制作方法：
1、把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
2、整只鸽子用冷水煮开(飞水)，除去血末后备用。
3、将砂锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
4、煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
制作用时：约1.5小时。
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
银耳陈皮炖乳鸽
制作方法：
1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。
2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。
山药鸽子汤
原料：鸽子一只、山药一段、黑木耳2～3朵、鹌鹑蛋6～7个。
配料：红枣3个、枸杞少许。
调料：姜片，大葱段，料酒、盐、鸡精。
制作方法：
1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。
2、放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。
3、山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。
4、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。
5、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。
⑧ 红烧乳鸽配什么酱
看是熟的还是生的了，如果你要做红烧乳鸽，那建议你用甜面酱；如果做好的红烧乳鸽就不用配什么酱了，乳鸽本身的味道就很鲜美，又经过了火烧工艺，红烧时候各种调料已经渗透到肉里面了，直接上嘴开始才是王道！建议趁热吃，不行了，我快流口水了。
⑨ 鸽子酱做法
用料
乳鸽
精盐
酱油
五香粉
姜片
料酒
花椒
葱段
白糖
做法
1. 精盐和五香粉混合，涂抹乳鸽全身内外。葱段、花椒、姜片塞入肚子里。腌制二十分钟。
2. 砂锅烧热，倒入花生油、料酒、酱油、少许水、白糖。烧热。
3. 轻轻放入腌制好的乳鸽，盖上锅盖大火煮开后改小火焖。期间不断翻翻乳鸽。
4. 大概二十分钟后，筷子轻松可以插入乳鸽不见血水，即可。
⑩ 酱炒鸽子怎么做好吃
酱焖乳鸽-小悦家（天津卫）的做法
开水焯乳鸽。
葱姜蒜辣椒大料爆香，炒酱，入鸽子炒，放其他调味，啤酒没过，入高压锅焖50分钟。
连汤和肉块一同入铁锅翻炒，放青椒收汁即可。