① 茄子和什么菜搭配最好 茄子最好的搭配方法
茄子和“它”才是最佳搭配，软糯入味特开胃，不放肉比肉还香
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子和豆角是最佳搭配哦，茄子的软糯香软和豆角清香爽口融合在一起，让我们的味觉有新的层次的体验，超级下饭开胃，跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！
干煸豆角茄子
by 橘子香味
配料:
豆角500克、圆茄子1个、蒜3瓣、姜3片、花椒粒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖少许、食用油适量、生抽2勺、老抽1茶匙
烹饪步骤:
1.豆角掰掉两头和筋
2.茄子切条，加盐拌匀，腌制15分钟，攥干水分备用
3.豆角炸熟，装盘
4.茄子炸熟，装盘
5.准备蒜片，姜丝，干辣椒，花椒粒
6.锅中底油加姜蒜，辣椒，花椒粒炒出香味
7.加入豆角和茄子
8.加入料汁（料汁提前备好:盐，白糖，生抽，老抽）
9.炒匀即可
10.出锅！
凉拌茄子
配料:
茄子1个、小米辣适量、花生碎适量、蒜适量、葱1根、香菜1根、盐适量、味精适量、醋适量、生抽酱油适量
烹饪步骤:
1.准备材料如下。
2.花生，香菜，蒜，小米辣剁碎。
3.我这茄子不新鲜，太长了切两段下水煮10分钟。
4.捞起来后从中间扒开凉一会儿。
5.茄子彻底冷后手撕成条。
6.下入盘子里的小米辣，葱，花生，香菜，蒜，生抽，醋，盐，味精，花椒面后搅拌均匀。
7.装盘。
鱼香茄子
by 糯米baby
配料:
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14.缀上葱花，开动吧！
② 茄子家常菜怎么做好吃又简单
家常菜：红烧茄子，鱼香肉丝，小米蒸排骨，杭椒牛柳
美食的眷恋
2小时前
红烧茄子
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐；
做法：
1、大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
2、茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。
3、锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
鱼香肉丝
食材：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。
做法：
1、猪肉切成细条。
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
3、竹笋切成细条。
4、黑木耳泡发后，洗净，切条。
5、大葱切小段，姜切碎。
6、热锅烧油，放入肉丝炒散。
7、放入剁椒炒香。
8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）
小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、薯仔切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
杭椒牛柳
食材：牛里脊 7两（350克）、杭椒 100克、家乐鸡粉 1/2茶匙、淀粉 少许、盐 少许、、酱油 2茶匙、生粉 少许、家乐鸡粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 适量。
做法：
1、准备食材。
2、牛里脊用清水泡净血水，切成粗条，杭椒洗净去蒂。
3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。
4、取一小碗，将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。
5、锅中放油烧至四成热，将牛肉中火炒至八成熟，捞出沥油。
6、保持油温，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皱后，倒入牛肉炒匀。
7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。
③ 茄子炒什么菜好吃
材料
A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙
做法
1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
健康功效
茄子:活血
香菜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
白糖:活血化瘀
食材用料
茄子相克食物
香菜相克食物
盐
白糖相克食物
生抽
蒜相克食物
红烧茄子的做法
1.大蒜洗净剁成蓉。
2.碗内放白糖。
3.倒入适量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.茄子洗净备用。
7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8.香菜切段备用。
9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
小贴士
茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。
④ 茄子能做什么菜
红烧肉沫茄子 材料：茄子一至两个，猪肉一小块，小米椒四个，葱一根，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，郫县豆瓣酱一小勺子，白糖一小勺子。 做法： 1、茄子切条装在容器里面，加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟。 2、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅，肉馅里面加入适量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓匀腌制十分钟。 3、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许，搅拌成一碗汁备用。 4、姜、蒜、辣椒和葱切好备用。 5、锅里放油稍微多一点，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，炸约不到一分钟，变软即可捞起来。 6、炸软的茄子捞起来备用。 7、锅里留油，下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。 8、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。 9、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅即可。 茄子可以做什么菜：蒜泥拌蒸茄条 材料：长茄子二个，大蒜适量，小米椒几个，香菜几根，油适量，盐适量，陈醋少许，白糖少许，白胡椒粉少许，生抽适量，芝麻油适量，熟白芝麻少许。 做法： 1、茄子用盐搓洗表面，然后洗净，切成长条。 2、锅里放冷水，把茄子隔水蒸熟， 时间一般10-15分钟左右。 3、把大蒜和小米椒切碎。 4、蒸好的茄子取出，晾凉。 5、锅里倒一点油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。 6、然后把蒸茄子盘子里面蒸出来的水倒入，加盐、少许陈醋，如果汤汁比较多，就开大火收汁，关火后淋上少许芝麻油。 7、把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。 茄子可以做什么菜：凉拌茄子 材料：紫茄子2根，葱、姜、蒜少许，酱油生抽1勺，老抽少许，醋少许，味精少许，盐，油泼辣椒(可选)，油，白糖小半勺。 做法： 1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。 2、蒜捣碎，放在茄子上，再加入少许盐，一勺生抽，几滴老抽，小半勺白糖，少许味精。 3、油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁，调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。也可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。 小贴士：茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好。 茄子可以做什么菜：茄子鱼 材料：圆茄子2个，鸡蛋2个，海鲜酱油适量，醋适量，葱蒜末适量，大料1个，糖1小勺，盐适量。 做法： 1、圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。 2、打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。 3、放入油锅里，用中小火炸制两面金黄色，盛出 4、锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。 5、放醋、酱油翻炒片刻，再把炸过的茄子放进去翻炒均匀。 6、放入少量的水，如果有高汤放进去更好，放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。 7、盖上盖子转小火炖五分钟，五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。 小贴士： 1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。 2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。 3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。 4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。 5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。
⑤ 只有茄子，怎么做才好吃
有四种吃法第一种做烧茄子，我们家经常吃这种烧茄子，先把茄子洗净，然后放一些油烧热之后，整个茄子放倒锅里加热，并且不断的翻个儿，直到把整个茄子发软了，这个时候里面并没有熟，然后，在添上水，放入盐，酱油味精，葱花之类，然后盖上锅开始烧，等到里面也熟透了，就可以盛到盆里端上桌子了，记住要多放一些油，不然也不会好吃的。我们家经常吃，因为这道菜不用切，除了，把茄子烫软，耗费一些时间，总体来说还是比较省事的。
前面说的蒜茄子，那么最后一种吃法就是把茄子腌上做蒜茄子，我没做过蒜茄子，但是我吃过蒜茄子，应该是把茄子蒸熟晾凉，然后，把茄子中间剖开，把大量的蒜泥和盐塞到茄子的肚子里，然后找一个坛子，一层一层的码好，那一层再铺一层盐，然后把他放，到阴凉通风的地方盖上盖子，四五天天就可以吃了。
如果你家的茄子是丰收的，一时半会儿吃不完，你就可以把它腌成这样的咸菜，蒜茄子在我们那里是，特别好的咸菜了，特别是到了秋天，农村的蔬菜不容易储藏，就会约一些咸菜，在收地的时候，没有时间炒菜，弄一些咸菜来吃一吃，快捷省时。
⑥ 吃茄子抗衰老，茄子和什么菜搭配在一起吃比较好
大家都了解吃茄子其实是可以抗衰老的，所以在我们自己的日常生活当中，有许多的女性也会想着去吃茄子来帮助自己获得更好的青春。并且很多人，他们自己在吃茄子的时候也会选择和一些其他的菜搭配在一起，这样也能够让茄子的功效更加的显着。那么茄子其实是在我们自己生活当中的一种非常常见的食材。并且营养也是十分的丰富的，价格相对于也是非常的便宜，是我们自己一年四季基本上都可以去吃的一些蔬菜。
对于我们自己的心脑血管儿有着非常大的保护作用，那么我们自己如果还想去多吃一些肉类的话，也可以把茄子和鸡肉放在一起炒。这样能够让我们自己的皮肤变得更加的晶莹剔透，因为因为紫色茄子有花青素。所以大家如果在平时的生活当中想要去抗衰老的话，的确可以把茄子和这样的一些菜放在一起吃，对于我们自己的身体来说，也是能够起到非常大的功效的。
⑦ 茄子都能做些什么菜，怎样做好吃又好看
说到茄子啊，能做的菜式那真的是数都数不过来，而我最喜欢的还是蒜香茄子，完全对得起标题里说的好吃又好看！学会了这个做法，在家随时都可以做，步骤简单不复杂，跟着我学起来吧！
是不是看着就很有食欲。平时吃这个都是晚上吃宵夜的时候去烧烤摊吃的，学会这个做法，自己在家就可以简单制作美味啦！
注意事项:
大家在蒸茄子的时候，注意看火观察，茄子不要煮过火，具体蒸茄子的时间大家视自己购买的茄子而定，火的大小和茄子的大小胖瘦有影响，所以自己要根据情况控制好时间，打开锅盖勤快一点看一下，蒸的太烂的话则会影响口感；另外做茄子的酱汁用料最好按配方准备齐全，这样才能吃到美味的茄子啊！有不懂的可以问我哦！
⑧ 茄子做什么菜
1、主料：猪肉、茄子。辅料：葱、姜、蒜、淀粉。调料：米醋、白糖、酱油
2、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
3、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
4、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
5、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
6、将肉末铺在提前煽好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。